Colers kålkaka

Culina vetus skrev om detta 1500-talsrecept som jag gjorde en variant på.

Colers kålkaka

12 portioner

1 litet kålhuvud

4 paket bacon

400g riven ost

1 tsk salt

50g smör

deg:

12 g jäst

75 g smör

5 dl vatten

1 tsk salt

ca 1.5 l vetemjöl

Smält smöret och häll i det kalla vattnet. Smula jästen i en bunke och rör blanda med övriga ingredienser och majoriteten av mjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa över natten. 

Sätt ugnen på 150 grader. Hacka och blanchera kålen. Dela baconet. Blanda alla ingredienser till fyllningen.   

Dela degen i sex bitar och kavla ut fyra av dem i plattor. Lägg en i botten av en springform. Kavla den sista i en avlång bit och täck sidorna. Lägg en tredjedel av fyllningen på botten, lägg på den rundel till, en del till av fyllningen, en rundel och resten av fyllningen. Täck med den sista rundeln och knip ihop så att den är helt tät. Grädda i 1-2h tills temperaturen i mitten har nått minst 90 grader.