Nattbussens jättemacka

Nattbussens jättemacka

6 portioner

1 formfranska

4 skivor inlagda rödbetor

ost

sallad

1 lök

smör

1 dl creme fraiche

lila karamellfärg

tandpetare

köttfärslimpa:

6-700g köttfärs

1 gul lök

2 dl creme fraiche

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk torkad oregano

1 msk grov senap

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka löken. Smula buljongtärningen och blanda med kryddorna och creme fraichen. Blanda köttfärsen med lök och creme fraîche. Blanda samman allt och forma till en rektangel på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 30min.

Skala och skiva löken och stek mjuk i smöret. Dela köttfärslimpan i tre lika stora rektangulära bitar. Skär brödet i fyra bitar på längden. Lägg sallad, köttfärslimpa ost och lök mellan varje lager.

Gör fyra hjul till bussen med rödbetsskivor och ost och fäst med tandpetare. Gör en namnskylt till bussen med en annan ostskiva och fäst med tandpetare. Blanda färg och creme fraîche och spritsa bussen namn och fönster.

Servera medan köttfärslimpan fortfarande är varm.

Ugnsbakad samosas

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen

Ugnsbakad samosas
Ca 20-30 st 
20-30 ark mellanstora vårrulleplattor 
fylling:
500 g färs
2 gula lökar
1 msk currypulver
1 msk paprikapulver 
2 tsk sju kryddor 
Salt & peppar

olja
Pensling:
olja

Sätt ugnen 225 rader. Skala och hacka löken. Stek den mjuk i oljan. Tillsätt köttfärs och kryddor. Låt steka tills köttfärsen är färdig. Låt svalna lite.

Lägg en klick köttfärs i hörnet av degen och vik ihop i trianglar. Ta lite vatten och stryk på den sista delen av degen innan du viker ihop. Lägg skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla med olja och grädda i ungen i 12-15min. 

Servera med en sallad och chilisås, tex den till Filippinska vårrullar.

 

Järpar i gräddsås

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Järpar i gräddsås
6 portioner

Järparna:
750 g köttfärs
0.75 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 tsk senap
1 gul lök
0.5 dl knippe finhackad persilja
Svartpeppar
1,5 tsk salt
Smör och olja
Karamilliserad lök:
3 lökar
2 msk sirap
2 msk japansk soja
Gräddsås:
7.5 dl grädde
0.75 dl soja
1 msk senap

Sätt ugnen på 150 grader. Skala och finhacka löken. Blanda ströbröd med mjölk, rör om och låt stå svälla i 10 min. Blanda i övriga ingredienser. Forma till järpar och stek med olja och smör tills de är brynta runt om. Lägg i en mellanstor ugnsform. Skala och skiva löken i strimlor, stek mjuka i olja och smör. Tillsätt övriga ingredienser. Stek i några minuter till. Lägg löken över järparna. Blanda alla ingredienser till gräddsåsen och häll i stekpannan och koka upp, häll över järparna. Grädda i mitten av ugnen  i ca 15 min.

Wok med färs och paprika

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Wok med färs och paprika

3 portioner

500 g färs 

2 gula lökar

2 röda paprikor

3 vitlöksklyftor

1 bit färsk ingefära (ca 3 cm)

olja

Woksås:

0.5 dl söt soja 

0.5 dl japansk soja

0.5 dl vatten

2 tsk sesamolja

Koreanska ägg:

6 st ägg

1 dl japansk soja

1 dl vatten

1 msk honung

2 salladslökar

1 vitlöksklyfta

1 krm chilipasta

1 msk rostade sesamfrön

Koka äggen i 7min tills gulan är mjuk. Skölj i kallt vatten och skala. Strimla salladslöken och blanda övrigt till äggens marinad. Lägg i äggen och låt stå 30min till 12h.

Skär lök och paprika i strimlor. Skiva salladslöken. Riv ingefära och vitlök. Blanda ihop alla ingredienser till woksåsen och ställ åt sidan.

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna. Stek köttfärsen. Lägg i löken, vitlöken och ingefäran när köttfärsen är nästan klar och stek ett par minuter. Rör ner paprikan. Blanda med såsen och låt puttra ett par minuter. Rör ner salladslöken och servera.

Blandfärsburgare med coleslaw

Blandfärsburgare med coleslaw
8 portioner
8 hamburgerbröd
smör att steka i
bbq-sås
biffar:
2 st äpplen
500 g blandfärs
500 g nötfärs
0.5 dl ströbröd 
coleslaw:
2 st morötter
2 dl strimlad rödkål
1 dl majonäs
1 dl creme fraich

Skala och riv morötterna grovt. Blanda coleslawen. Riv äpplena. Blanda färsen till biffarna och forma åtta biffar. Stek biffarna i smöret. Servera med rostade hamburgerbröd, coleslaw, bbq-sås och pommes. 

Hamburgare med miso

Hamburgare med miso
4 portioner
400-500g nötfärs
1 ägg
2 tsk fond
1 tsk miso
2 msk ströbröd
olja
tillbehör:
ost
sallad
tomat
gurka
hamburgerbröd
dressing

ketchup

Blanda smeten till burgarna. Fördela på fyra burgare och stek i olja. Servera med tillbehören.

Flautas

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Flautas
3 portioner
8 st majstortillas
500 g köttfärs 
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
150 g riven ost
olja 
salt & peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Finhacka lök och vitlök. Stek lök och köttfärs tills löken är mjuk. Rör ner vitlök och kryddor och stek lite till. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna lite och blanda med den rivna osten. Fördela fyllningen på tortillasen. Rulla ihop och pensla med olja och lägg på en plåt. Grädda i ugnen tills de är gyllene, ca 5min. Servera med en rejäl sallad.

Carolines köttfärscurry

Carolines köttfärscurry
4 portioner
500 g köttfärs
2 gula lök
olja
5 klyftor vitlök
1 msk curry
1 tsk mald kanel

2 tsk soja
0.5 dl chilisås
2 gröna paprikor
1 dl vatten
Tillbehör:
4 dl långkornigt ris
1 buljongtärning
1 dl russin
2 dl jordnötter
1 banan
1 burk ananas i bitar

Skala och hacka löken. Tärna paprikan. Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt köttfärs, pressad vitlök och torra kryddor. Stek till köttfärsen smular sig. Tillsätt övrigt till köttfärssåsen och smaka av med salt och peppar. Låt puttra medan du kokar riset med buljongen, hackar jordnötterna och skivar bananen.

Servera tillbehören i olika skålar så alla kan välja vilka de vill ha.

Rådjurskorv

 

Ursprungligt recept från Culina Vetus

Rådjurskorv

12 portioner
1.5kg rådjursfärs
500 g bacon
1 vitlök
1.5msk salt 
0.5 tsk vitpeppar 
0.5 tsk kryddpepper 
1 tsk ingefära 
1 dl kokt kall mjölk 
Svinfjälster

Hacka backen och skala och finhacka vitlöken. Blanda köttfärsen med mjölk, bacon och vitlök. Salta och krydda och arbeta igenom smeten väl. Stoppa smeten ganska löst i fjälster. Bind upp till lagom långa korvar. Varva korvarna med grovt salt. Låt stå över natten. Frys korvar styckvis.

Teriyakiburgare

Teriyakiburgare
4 portioner
600 g köttfärs
1 dl teriyakisås
salt och svartpeppar
olja
picklad rödlök
tomat
gurka

sallad
4 hamburgerbröd
Sojarostad klyftpotatis:
800 g fast potatis
2 msk olja
2 msk ljus soja
2 tsk mörkt socker

Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba och klyfta potatisen. Blanda potatisen med olja, soja och socker. Stek i ugnen i 30-40 minuter tills potatisen är klar.

Skiva gurka och tomat. 

Blanda köttfärsen med hälften avi teriyakisåsen. Forma till fyra hamburgare och salta och peppra. 

Stek hamburgarna i 1min på varje sida och pensla med resten av teriyakisåsen

Rosta brödet och servera omedelbart.

Hoisinnudlar med marinerad nötfärs

Hoisinnudlar med marinerad nötfärs
4 portioner
500g nötfärs
250g äggnudlar
1 rödlök
1 klyft vitkål
1 morot
sockerärtor
böngroddar

olja
marinad:
3 msk ljus soja
2 tsk sesamolja
1.5 msk socker
1 tsk risvinäger
1 krm svartpeppar
woksås:
1 msk ljus soja
1 dl hoisinsås
1 msk chilisås

Blanda marinaden och woksås. Blanda marinaden med köttfärsen. Skala rödlöken. Strimla rödlök, vitkål och morötter fint. Dela sockerärtorna på längden. Koka nudlarna i 1min och låt sen rinna av. Stek köttfärsen på hög värme i lite olja tills köttfärsen är smulig. Vänd ner lök, kål och morötter och låt steka en minut. Rör ner nudlar, sockerärtor och böngroddar och stek ytterligare en minut. Vänd ner woksåsen och servera omedelbart.

Fyllda pitabröd

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Fyllda pitabröd
6 portioner
8 st pitabröd
olja
Fyllning:
600 g fettsnål färs 
1 paprika
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
2 msk tomatpuré 
2 tsk sjukryddor 
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200g. Skala löken. Skölj paprikan. Hacka lök och paprika. Hacka persiljan. Pressa vitlöken. Blanda fyllningen. Dela pitabröden på mitten och fyll dem. Lägg på en plåt och pensla med olja. Grädda i 10min. Vänd börden och pensla dem igen. Grädda i 10min till.

Servera med en god sallad.

Köttfärs från Afrikas horn

Receptet kommer ursprungligen från Zeinas kitchen.

Köttfärs från Afrikas horn
5 portioner
500-600 g färs
1 krm spiskummin
0.5 tsk malen svartpeppar
0.5 tsk kanel
0.5 krm nejlika
0.5 tsk kardemumma

0.5 krm senapsfrön
1 msk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 tsk ingefärapulver
2 tsk salt
2 lökar 
4 vitlöksklyftor
1 pkt krossade tomater
1 msk riven ingefära
0.5 dl olja

Skala och finhacka löken. Stek löken och färsen i oljan. När löken är mjuk tillsätt kryddorna och stek några minuter till på låg värme. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna. Skala och riv ner ingefäran. Häll på de krossade tomaterna och låt koka i 15min. Servera tex med ris och matyoghurt. 

Internationell kebab

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Internationell kebab
4-6 portioner
Biffarna:
900 g köttfärs
1 gul lök
1 tsk sjukryddor 
2 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar
olja
Tomatsåsen:
2 gula lökar
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré

olja
salt och peppar

Skala och finhacka löken. Blanda med färs och kryddor. Forma till avlånga biffar och bryn runt om i oljan.  Lyft upp biffarna.

Skala och strimla lökarna. Stek löken mjuk i olja. Vänd i tomatpure och stek lite till. Häll på de krossade tomaterna. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar och låt puttra i 10min. Lägg i biffarna och låt puttra i 10min till.

Amerikansk lasagne

Ursprungligt recept från Feeders. 

Amerikansk lasagne
8 portioner

20-30 lasagneplattor
Köttfärsås:
1 kg köttfärs
3 msk olja
2 gula lökar
10 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver 
1 morot

1 hackad paprika
2 dl tomatpuré
1 buljongtärning
2 pkt krossade tomater
2 msk torkad oregano
1 msk socker
salt och svartpeppar
Ostsås:
75 g smör
0.75 dl vetemjöl

4 dl mjölk
400 g ricotta
1 ägg
2 dl riven ost
6 mozzarellabollar

Skala och hacka vitlök och lök. Skala och riv morot. Hacka paprikan. Stek köttfärsen i olja tills den får stekyta. Tillsätt lök, vitlök, paprika, morot, paprikapulver och tomatpuré och stek på låg temperatur i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser till köttfärssåsen och låt puttra i en timme. Smaka av med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och vispa ner mjölet. Späd med med mjölken lite i taget. Vispa ägget fluffigt. Tillsätt ricotta och riven ost och fortsätt vispa tills det blir en slät massa. Vispa ner mjölksåsen.

Skiva mozzarellan. Börja varva i en form med först köttfärssåsen, sen lasagneplattor, köttfärsås, ostsås, mozzarella och fortsätt varva så. Se till att sluta med ett lager mozzarella.

Täck formen med folie och grädda i 30min. Höj temperaturen till 225 grader, ta av folien och grädda i 15min till. Låt den svalna i 20min minst innan servering.

Färsbiffar i gräddig tomatsås

Färsbiffar i gräddig tomatsås
5 portioner
500g köttfärs
1 krm svartpeppar

1.5 tsk salt
2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 burk krossade tomater
2 dl grädde
2 tsk soja
smör

Blanda färs med peppar, salt, potatismjöl och mjölk. Forma 10 biffar och stek dem i smöret på båda sidor. Häll över krossade tomater, grädde och soja och låt puttra i några minuter.

Chili con Carne med majsbröd

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Chili con Carne med majsbröd
5 portioner
Grytan:
500 g köttfärs
2 gula lökar

2 paprikor
4 vitlöksklyftor

1.5 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin

2 tsk koriander
1 msk torkad oregano
2 pkt krossad tomater
2 msk tomatpuré
1 frp kokta kidney bönor 
250 g majskorn
Salt & peppar
Rapsolja till stekning
Majsbröd:
2 dl majsmjöl
1.5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
0.5 dl socker 
1 tsk salt
50 g smält smör
2 dl mjölk
2 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och hacka lök, vitlök och paprika. Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt köttfärs och stek tills den är färdig. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka i 15min.

Rör ihop smeten till majsbrödet till en slät smet. 

Häll upp chili con carnen i en ugnsfast form. Bred ut smeten ovanpå. Baka i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Köttfärspirog för hela familjen

Receptet kommer ursprungligen från Zeinas kitchen.

Köttfärspirog för hela familjen
6-8 portioner
Degen:
25 g färsk jäst 
3 dl mjölk
100 g rumsvarmt smör
1 ägg

1 tsk salt
Ca 8 dl vetemjöl
Fyllningen:
450 g köttfärs 

1 vitlöksklyfta
2 gula lökar
1 morot
400 g krossad tomat

1 buljongtärning
0.5 dl chilisås
1 msk torkad oregano
1 msk soja
1 tsk curry
2 tsk paprikapulver

Salt & peppar

200 g riven ost

Pensling:

Ägg

Sesamfrön

Lös upp jästen med mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en smidig deg. Låt jäsa i 1h. Knåda degen och låt jäsa en timme till. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv moroten. Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt köttfärs och morötter och stek tills köttfärsen är genomstekt. Tillsätt allt utom osten och låt puttra i ca 15min. Är såsen vattnig låt såsen koka lite till. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och svalna.

Kavla ut degen till en oval. Lyft upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut köttfärsen över degen förutom 5cm från kanten. Strö över osten. Vik upp degkanterna över köttfärsen. Pensla degen med ägg och strö över sesam och grädda i mitten av ugnen i ca 17-20min. Låt svalna någon minut innan servering.

Tinaktak

Receptet kommer ursprungligen från Zeinas kitchen. 

Tinaktak

5 portioner
500 g köttfärs
1 gul lök
1 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
150 g haricot verts
400 ml kokosmjölk
400 g krossad tomat
1 grönsaksbuljongtärning
Salt & peppar
Olja till stekning

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv ingefära. Bryn löken i oljan. Tillsätt färsen och stek tills den är klar. Rör ner ingefära och vitlök. Tillsätt krossad tomat, kokosmjölk och buljong. Låt koka i 10-15min. Tillsätt haricot verts och låt koka i 5-10min till. Smaka av med salt och peppar.

Goyza

Goyza
ca 50st
500g fläskfärs
5 dl hackad kål
2.5 dl hackad kinesisk gräslök
3 shiitakesvampar
1 tsk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk soja
1 msk sesamolja
1 msk sake
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 paket dumplingdeg, ca 50 rundlar
olja

redning:

1 msk vetemjöl

1 dl vatten

 Finhacka svampen. Skala och riv vitlöksklyftan. Blanda kål, svamp, gräslök, fläskfärs och kryddor. 

Lägg en matsked fyllning i mitten av en rundel. fukta kanten runt om med vatten. Vik den på mitten och börja vika från ena kanten.

Ställ dem tätt i stekpanna och bryn botten på dem i en stekpanna.  Blanda redningen och häll på lite vatten. Sänk värmen, lägg på locket och låt ångkoka i 7min. 

Vänd upp dem på en tallrik och servera med soja och en sallad.