Ugnsstekt kyckling

Ugnsstekt kyckling
5 portioner
1 hel kyckling
75 g smör
1 citron
färsk timjan
1 gul lök
8 morötter
1 hel vitlök
2.5 dl grönsaksbuljong
10 potatisar

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kycklingen på in och utsidan. Klappa den torr med hushållspapper efteråt. Riv skalet från en halv citron. Blanda smöret med 1 msk timjan, citronskal och salt och peppar. Dela citronen på mitten. Lägg en halv citron, smöret och två kvistar timjan inuti kycklingen. Lägg kycklingen i en långpanna, häll i buljongen och ställ in i ugnen och låt kycklingen bakas i 40min. Ös den efter halva tiden. Skala morötter, potatisar och lök. Klyfta dem. Dela vitlöken på mitten. Lägg grönsaker och lök runt kycklingen och ös den igen. Sätt ugnen på 225 grader och ställ in kycklingen igen. Låt gräddas i 40min. Rör grönsakerna och ös kycklingen efter halva tiden. När kycklingen är klar låt den vilja i 10-15min innan du skär upp den. Koka ihop skyn under tiden. Servera kycklingen med grönsakerna och skyn.

Kålsallad med bumbu kele

Modifierat recept från feeders.

Kålsallad med bumbu kele
4 portioner
200 g vitkål
3 msk bumbu kele
4 msk kokosdressing
1 lime
3 msk rostad lök
Salt efter smak
Bumbu kele:
5 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
4.5 cm färsk ingefära
3 cm färsk gurkmeja
2 cm jordärtskocka
2 långpeppar
2 kryddnejlikor
0.5 tsk hel svartpeppar
1 krm muskot
3 msk orostade cashewnötter
0.5 tsk fisksås
0.5 tsk salt
3 msk neutral matolja
Kokosdressing:
2 dl kokosmjölk
2 limeblad
1 stjälk citrongräs
1 tsk palmsocker eller ljust råsocker

Skala och skiva ingefära, gurka, jordärtsskocka och löken. Häll alla ingredienser utom oljan i en mortel och stöt så slätt du har tålamod till.  Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs kryddpastan under omrörning några minuter tills den doftar gott.

Finstrimla kålen och blanchera den med kokande vatten. Häll av vattnet och krama ur kålen.

Krossa stjälken på citrongräsen. Koka kokosmjölk, socker, limeblad och  citrongräs i runt fem minuter. Låt stå tills det svalnar och sila sen av kryddorna.

Blanda bumbu kele, kokosdressing och en pressad halv lime. Rör om ordentligt och rör sen ner kålen så de blir ordentligt täckta av såsen. Strö över den rostade löken.

Pepparrotskött

Den här varianten av pepparrotskött kommer från feeders.

Pepparrotskött
5 portioner
750g  grytbitar
50 cl porter
5 morötter
200 g rotselleri
2 gula lökar
några persiljestjälkar
1 tsk hel svartpeppar
2 lagerblad
2 köttbuljongtärningar
3 dl grädde
1 msk grovkornig senap
1.5 dl riven pepparrot
maizenaredning
salt, svartpeppar och pepparrot för avsmakning

Skala och tärna morötter och rotselleri. Skala och klyfta lökar. Bryn det tärnade köttet på hög temperatur i med smör i en gryta. Lyft upp köttet. Lägg i mer smör och stek hälften av morötterna och rotsellerien och all lök tills de har mjuknat lite. Häll på porter och lägg i kött, persiljestjälkar, svartpeppar, lagerblad och buljong i grytan och koka upp. Låt den sedan puttra under lock tills köttet börjar bli sönderfallande mört.
Lyft upp köttet ur grytan och sila av buljongen. Koka upp buljongne och lägg i kött, senap, grädde och de råa grönsakerna. Koka tills grönsakerna är mjuka. Blanda ner pepparroten och reda av med maizenaredning. Smaka av med salt, svartpapper och pepparrot.

Pumpasallad med baconlindad kyckling

Pumpasallad med baconlindad kyckling
4 portioner
pumpasallad:
4 dl hel dinkel
1 butternutpumpa
2 dl frysta sojabönor
1 påse blandad sallad
5 msk olja
timjan, färsk eller torkad
rosmarin, färsk eller torkad
3 vitlöksklyftor
dressing:
saften av en apelsin
1 msk äppelcidervinäger
0.5 dl olja
1 tsk gula senapsfrön
salt, peppar
baconlindad kyckling:
4 kycklingfiléer
2 paket bacon
timjan, färsk eller torkad
rosmarin, färsk eller torkad
salvia, färsk eller torkad
2 vitlöksklyftor
4 msk olja
salt
peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka dinkeln och ställ åt sidan. Skala och hacka vitlöken. Skär pumpan i cirka två centimeter tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja, strö över örter, vitlök, salt och peppar. Baka i ugnen i cirka 30 minuter eller tills pumpan blivit mjuk. Tina sojabönorna.

Hacka vitlöksklyftorna. Salta och peppra filéerna och strö över örtkryddorna och linda in dem i bacon. Lägg på plåten med pumpan och låt tillagas tills de är klara, i ca 15 minuter

Blanda apelsinsaften med vinägern. Tillsätt oljan och sist senapsfröna. Smaka av med salt och peppar.

Brödpudding

Brödpudding

6 portioner

30 g smör 
10 skivor vitt formbröd 
3 ägg 
3 dl vispgrädde 
3 dl mjölk 
1 tsk vaniljsocker 
1.25 dl farinsocker 
2 msk extra farinsocker 
0.5 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en låg ungssäker form, ca 1.5 l med olja. Bred brödet med smör. Lägg brödskivorna omlott i formen. Vispa ihop vispgrädde, mjölk, vaniljsocker och farinsocker. Häll över brödet och låt stå i ca 10min.

Strö över kanel och farinsocker. Täck över med ugnsfolie och grädda i 30 min. Ta av folien och grädda i ytterligare 20 min eller tills puddingen stannat.

Servera varm med lättvispad vaniljvisp.

Pulled pork med pumpa och bönröra

Pulled pork med pumpa och bönröra
4 portioner
750g benfri fläskkarré
0.5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk chiliflakes
1 tsk rårörsocker
3 dl vatten
Glaze:
2 msk honung
1 krm chiliflakes
Rostad pumpa:
450g pumpa
0.5 tsk salt
smör
Bönröra:
1 burk kindneybönor
1 vitlöksklyfta
 2 dl smetana

Sätt ugnen på 125°. Blanda salt, peppar, chiliflakes och rårörsocker. Gnid in karrén med blandningen och lägg i en gryta. Häll på vattnet, sätt på locket och ställ in grytan i ugnen. Låt steka ca 7 tim.

Blanda ingredienserna till glazen. Pensla glazen på köttet.

Höj temperaturen till 225°. Skala, kärna ur och skär pumpan i klyftor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, klicka på smöret och stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö över saltet.

Skölj bönorna och låt rinna av. Mixa ingredienserna till bönröran.

Dra isär köttet med gaffel och blanda med köttsaften vid servering.

Vegetarisk currygryta

Vegetarisk currygryta
6 personer
2 stora gula lökar
4 vitlöksklyftor
800g pumpa
250g potatis
150g fänkål
1 röd paprika
1 burk stora vita bönor
1 burk cannellinibönor
2 burkar krossade tomater
1 dl tomatpuré
1 tsk chipotlepasta
2 msk gul curry
salt, peppar

Hacka gul lök och vitlök. Skala och tärna potatis och pumpa. Smält en stor klick smör i en gryta och ha ner hackad gul lök och vitlök. Låt löken mjukna och ha sedan ner pumpa och potatis. Fräs allt under omrörning ett par minuter. Strimla fänkål och kärna ur och hacka paprika. Ha ner det i grytan. Skölj bönorna och blanda i dem med. Häll i krossade tomater och skölj ur burkarna med lite vatten som du också har ner i grytan. Rör i tomatpuré, chipotlepasta och kryddor. Lägg på locket och låt grytan puttra ihop på medelvärme i cirka 30 minuter.

Kambodjansk kyckling

En förändrad variant av Feeders recept.

Kambodjansk kyckling
3 portioner
500 g kycklingkött
1 msk röd kampotpeppar 
1 tsk salt
1 tsk socker
3 msk olja
1 röd paprika
en påse med spenat 

Strimla kycklingen. Blanda med kryddor och olja och låt marienera i kylen ett par timmar.
Kärna ur och strimla paprikan. Woka kycklingen. Rör ner paprikan mot sluten och spenaten precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Pumpaplåt

Pumpaplåt
4 portioner
1.5 kg pumpa
4 vitlöksklyftor
0.5 dl olja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
400 g god korv
200 g färsk grönkål
1 - 2 msk olja
1 dl rostade nötter
150 g fetaost

Sätt ugnen på 200°C.
Skala pumpan med kniv, kärna ur och dela i bitar. Lägg bitarna på en bakpappersklädd plåt. Krossa vitlöksklyftorna. Blanda pumpan med vitlök, olja, salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Skiva korven. Massera grönkålen med olja. Ta ut plåten och lägg på korven och grönkålen. Ställ in ytterligare 10 minuter.

Tärna fetaosten. Toppa pumpaplåten med nötter och fetaost och ställ in i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Citruschilisås

Citruschilisås
1 dl urkärnade chilisar
2 citroner
1 apelsin

Riv cest från citrusfrukterna. Pressa juice från citrusfrukterna. Mixa chilin med cest och juice. Koka och smaka av med salt och socker.

Ananaspaj

Ananaspaj
8 portioner
pajdeg:
150 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
fyllning:
2 dl creme fraiche
1.5 dl riven kokos
0.75 dl socker
2 burkar krossad ananas
1 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda med övriga ingredienser till pajdegen och tryck ut i en pajform. Blanda fyllningen och häll i pajformen. Grädda i 20-30min. Servera med lättvispad grädde.

Buffalo ribs

De här goda revbenen kommer från Feeders.

Buffalo ribs
5 portioner
1 kg tjocka revben
2 dl chilisås av ketchuptyp
3 dl coca cola
1 msk salt
2 msk lönnsirap
50g smör
1 msk senap
2 dl rismjöl
2 ägg
2 dl panko
frityrolja

Blanda hälften av chilisåsen med cola och 1 msk salt till en koklag. Skär revbenen mellan varje ben så du får ett ben per bit. Koka revbenen i koklagen i en timma.

Smöret i en kastrull tillsammans med resten av chilisåsen, senap och 2 msk lönnsirap. Vispa såsen medan den så sakteliga börjar puttra så ska du se att du får ihop den till en lite tjockare emulsion, ta sen av den från plattan

Reducera kokspadet till revbenen till en bra sås.

Dubbelpanera revbenen och fritera dem tills de blir gyllene. Servera genast med både chilisås och reducerat kokspad.

Halloweenfest

Barnen älskar att göra det mysläskigt inför halloween med olika mat, fika och pyssel.

Glas med rinnande blod

1,5 dl socker
2 msk vit sirap
2 msk vatten
0.5 tsk röd hushållsfärg
Ett par droppar grön hushållsfärg

Blanda socker, sirap och vatten i en kastrull. Rör ner färgen.
Koka upp utan att röra om. Sänk sedan värmen, skaka kastrullen lite och låt sjuda försiktigt i cirka 8 minuter. Ta bort från plattan och låt smeten svalna lite.
Doppa glasens kant i blodröran och låt den trögflytande vätskan rinna längs glaset. Doppa flera gånger om du vill att det ska se riktigt bloddrypande ut.
Servera med valfri röd dricka.

Bål med äppledöskallar och ishand. För att få fina ishänder och lägga i bålen fyll opudrade handskar för livsmedelshantering med vatten och frys dem. 

Tjocka tarmar

vetedeg:

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1 dl strösocker

0.5 tsk salt

1 tsk röd hushållsfärg

1.4 l mjöl

fyllningen:

150 g rumsvarmt smör

1 dl socker

0.5 dl kanel

pensling:

1 ägg

sockerlag:

0.5 dl vatten

0.5 dl strösocker

tarmsaft:

3 dl florsocker

0.5 dl vatten

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Rör ut jästen i mjölkblandingen. Blanda nerhushållsfärgen, salt och socker. Rör ner det mesta av mjölet och arbeta ordentligt till en smidig deg. Låt jäsa i 45min.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll ut degen på ett bakbord med det sista av mjölet. Knåda och dela i två delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka. Bred på det rumsvarma smöret och strö över socker och kanel. Skär degen i cirka 5 centimeter breda längder och rulla långsida mot långsida, så att det blir som långa korvar. Ringla längderna i en smörad bakform.

Låt jäsa under en kökshandduk i 45 minuter.

Pensla tarmarna med vispat ägg och grädda i cirka 20 minuter. 

Koka upp vatten i en kastrull. Häll i sockret och blanda tills det har lösts upp. Låt svalna.

Pensla de nygräddade tarmarna med sockerlagen för en läskigt glansig look. 

När det är dags att servera: Blanda florsocker och vatten och häll över tarmarna.

Sotig kaka med spindelväv

200g smält smör

1 tsk svart hushållsfärg

1.5 dl kakao

3 tsk vaniljsocker

4.5 dl socker

3 ägg

2.5 dl mjöl

smör och ströbröd, till formen

spindelväv:

10 marshmallows 

Sätt ugnen på 175 grader

Smält smöret och blanda i hushållsfärg, kakao, vaniljsocker och socker. Tillsätt ett ägg i taget och avsluta med mjölet. Smöra och bröa en form med löstagbar kant. Häll i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30-40 minuter

Smält hälften av marshmallowsen i taget på halv effect på en en minut i taget. Sträck sen ut över kakan så det ser ut som spindelväv. 

Muffins med glaskross var en favorit från förra året.