onsdag 30 juni 2021

Indonesisk kycklinggryta

Recept ursprungligen från Matgeek.


Indonesisk kycklinggryta
5 portioner
800 g kycklingbröstfilé 
2 paprikor 
1 dl grädde
2 dl mjölk
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry 
1 krm chilipulver
1 dl mango chutney

Sätt ugnen på 225°. Dela kycklingen och lägg i en ugnsfast form. Strimla paprikan och lägg i formen. Blanda övriga ingredienser och häll över. Grädda tills kycklingen är färdig, ca 20-30min.

Servera med ris


Rogan Josh


Rogan Josh
4 portioner
500 g lammgrytbitar
2 gula lökar
1 bit färsk ingefära
1 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk garam masala
olja
3 msk tomatpure
1 tsk sambal oelek
1 köttbuljongtärning
2 dl vatten
2 lagerblad
1 burk krossade tomater
1 paprika

Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och tärna ingefäran. Fräs i olja tillsammans med spiskummin, garam masala och grytbitarna tills löken är mjuk. Tillsätt allt utom paprikan och låt koka i en halvtimme. Tärna paprika och låt den koka i 5min.

Servera med ris och en yoghurtsås.

Fruktkakor med mandel


Fruktkakor med mandel
12st
1 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1.5 dl råsocker
1 tsk bakpulver
2 ägg
1 äggula
1.5 dl vispgrädde
frukt eller bär
smör


Sätt ugnen på 200°C. Smörj formarna. Blanda mandelmjöl, vetemjöl och socker. Tillsätt ägg, äggula och grädde. Fyll upp till hälften i små smorda formar. Lägg i bitar av frukt eller bär. Grädda i ca 15min.

Servera gärna med glass.

onsdag 9 juni 2021

Vilda Wallenbergare

Ursprungligt recept från Feeders.


Vilda Wallenbergare
9 portioner
Wallenbergare:
1 kg viltfärs
5 äggulor
2 tsk salt
2 tsk hel svartpeppar
0,5 tsk torkad timjan
3 enbär
4 dl grädde
4 dl ströbröd
100 g smör för stekning
Mandelpotatismos:
2 kg mandelpotatis
100 g smör
4 dl grädde
2 dl mjölk
lite riven muskotnöt
salt och svartpeppar

Mortla kryddorna ordentligt. Blanda färs med äggulor och kryddor med en slev. Vispa ner grädden i köttfärssmeten. Låt stå i kylen i en halvtimme så den sätter sig. 

Forma till 12-16 tjocka biffar. Panera biffarna i ströbröd och ställ den i kylen i väntan på stekning.

Skala och koka potatisen tills den är mjuk. Pressa potatisen. Låt smöret smälta ner och strö över kryddorna. Vispa ner grädde och mjölk med en ballongvisp tills moset har en bra konsistens.

Stek biffarna på båda sidorna och efterstek i ugnen till biffarna är 60 grader i mitten.

Servera med lingonsylt och grönsaker.


Fiskburgare


Fiskburgare
4 portioner
8 panerade fiskfiléer
8 hamburgerbröd
sallad
citron
dressing:
2 dl creme fraiche
0.5 dl majonäss
0.5 dl bostongurka
1 tsk dijonsenap
2 tsk finhackad dill

Blanda dressingen. Dubbelpanera och stek fiskfileerna eller tillaga frysta panerade fiskfiléer i ugnen. Servera omedelbart.

Köttpajer från Cornwall


Köttpajer från Cornwall
5 portioner
350g nötfärs
1 potatis
1 morot
1 gul lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
pajdeg:
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
0.5 dl olja
125 g smör
1 dl vatten

Blanda salt och mjöl. Smula ihop med smöret. Tillsätt olja och vatten och blanda ihop till en deg. Låt vila i kylen i 45min.

Skala potatis, morot och lök. Finhacka grönsakerna. Blanda med nötfärs och krydda. Sätt ugnen på 225 grader. 

Kavla ut hälften av degen och tryck ut cirka ca 15cm i diameter. Lägg upp på plåtar och fördela fyllningen på dem. Kavla ut resten av degen och tryck ut nya cirklar och lägg ovanpå. Tryck samman runt om med en gaffel.

Grädda pajerna i 10min och sänk temperaturen till 175 grader och grädda i 30min till.

måndag 7 juni 2021

Kokosmuffins med citronsirap

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen

Kokosmuffins med citronsirap
12st
Sirap:
3 dl socker
2 dl vatten 
saft från 1 citron
Muffins:
4 ägg
1.5 dl socker
Zest från 1 citron 
2.75 dl vetemjöl
0.5 dl mannagryn
1 dl riven kokos
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2,5 dl turkisk yoghurt
Smörjning till muffinsplåten:
Smör och kokos

Skölj och riv zesten från citronen. Pressa citronen och blanda med socker och vatten en kastrull. Låt puttra medan du gör muffinsen.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt och beströ den med kokos. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda i test, mjöl, mannagryn, kokos, vaniljsocker och bakpulver. Vispa sist ner yoghurten. Klicka ut smeten i muffinsformen och grädda i 15-20min. Stick små hål i muffinsen och ringla över hälften av sirapen. Låt muffinsen svalna. Lyft upp muffinsen och ringla över resten av sirapen vid serveringen.

Gnocchi med sparris

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen

Gnocchi med sparris
5 portioner
800 g färsk potatisgnocchi
2 knippen färsk sparris
1 citron
2 vitlöksklyftor
5 dl grädde 
25 g smör 
1 dl riven ost
Salt & peppar

Bryt av den träiga delen från sparrisen. Dela sparrisen i 3-4 bitar var. Skala och finhacka vitlöken. Fräs vitlök och sparris i lite smör tills sparrisen börjar få färg. Häll på grädden och riv ner citronskalet. Låt puttra medan du steker gnocchin i resten av smöret. Rör ner osten i såsen och vänd ner gnocchin när den har smält. Smaka av med salt och peppar.


Krämig tysk gurksallad

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen

Krämig tysk gurksallad
8 portioner
2 gurkor
0.5 rödlök
3 msk finhackad färsk dill
2 dl gräddfil
2 msk vinäger
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Skiva gurkan tunt tex med osthyvel. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg i en skål och blanda med övriga ingredienser. Låt stå en stund innan servering.

torsdag 3 juni 2021

Massor av granskott

Jag plockade ett par liter granskott senast jag var och hälsade på pappa. Först blev det pannacotta och efter det lite annat.

Picklade granskott
2 dl granskott
3 msk vatten
2 msk socker
1 msk ättika

Koka ihop ättikslagen tills sockret har löst upp sig. Häll över granskotten.

Granskottssylt
5 dl granskott
2.5 dl vatten
2.5 dl socker
1 citron

Tvätta citronen. Dela den och ta ur eventuella kärnor. Mixa citronen och granskotten tillsammans med lite vatten. Blanda det mixade med socker och resten av vattnet i en kastrull. Låt koka ca 30min och häll sen upp på rena burkar.

Granskottssirap
1 dl granskott
2 dl socker

Varva granskott och socker och ställ och vänta på att sockret löser upp sig. När sockret är upplöst sila av granskotten och förvara sirapen svalt och mörkt för att förlänga hållbarheten.

Granskottssaft
5 dl granskott
5 dl vatten
2.5 dl socker
2 citroner

Pressa citronerna och mixa tillsammans med granskotten. Koka upp vatten och socker. Koka till sockret har löst upp sig och häll sen över de mixade granskotten. Låt stå tills de svalnar och sila sen av och förvara saften i flaskor i kylen.


tisdag 1 juni 2021

Krossad potatis med bacon och vitlökssmör


Krossad potatis med bacon och vitlökssmör
4 portioner
1 kg kokt potatis
120 g bacon
1 vitlöksklyfta
100g smör
1 dl hackad gräslök

Sätt ugnen på 225 grader. Stek baconet. Pressa vitlöksklyftan och blanda med gräslök och smör. 
Lägg potatisarna i en ugnsfast form och krossa dem lätt. Klicka ut smöret. Dela baconet och strö över. Gratinera i 15-20min.

Granskottspannakotta


Granskottspannakotta
4 portioner
1.5 dl grädde
0.5 dl granskott
1 dl socker
2 gelatinblad
2 dl turkisk yoghurt

Lägg gelatinblad i kallt vatten. Koka grädde och granskott i en minut och sila sen bort granskotten. Rör ner sockret och värm tills det har löst upp sig. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem och låt de lösas upp under omrörning. Låt svalna till rumstemperatur. Vänd ner yoghurten och fördela i portionsformar. Ställ i kylen och låt stelna.


Kokosformar med fyllning


Ursprungligt recept kommer från Louise´s Spis.













Kokosformar
12 st
50 g smör
2 ägg
1 dl strösocker 
2 msk ljus sirap 
0.5 tsk salt
300 g kokosflingor
1 dl majsmjöl
olja 
Fyllning 1:
glass
kolasås
strössel
Fyllning 2:
hallon
50 g rumsvarmt smör
0.75 dl florsocker
150 g cream cheese
1.5 dl kolasås
Fyllning 3:
lemoncurd
1 dl mjölk
1 äggula
1 dl strösocker
½ vaniljstång
1½ gelatinblad
1 dl vispgrädde
Citronzest


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj muffinsplåten med oljan.
Smält smöret och blanda med socker, salt, sirap och ägg. Rör ner kokosflingor och majsmjölet. Låt svälla ca 15 min.
Fördela smeten och tryck upp degen mot kanterna. 
Grädda i mitten av ugnen ca 15 min, tills de är gyllene.
Låt svalna helt i formen.
Lossa korgarna försiktigt från formen och fyll dem med önskad fyllning.

Fyllning 2:
Vispa smöret tills det blir fluffigt. Vispa ner florsockret till en slät smet. Blanda i cream cheese och vispa till en jämn fluffig smet. Vänd ner kolasåsen. Lägg hallon i botten av formen, spritsa över krämen och dekorera med ett hallon på toppen.

Fyllning 3:
Lägg gelatinet i blöt i rikligt med vatten. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg fröna och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Värm till kokpunkten. Vispa under tiden samman äggulan och socker så att det blir ljusare och luftigare. Lyft upp vaniljstången och vispa ner mjölken i ägguleblandningen. Häll tillbaka allting ner i kastrullen och sjud blandningen under omrörning tills den tjocknar. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem tills de är helt upplösta. Låt stå och svalna.
Vispa grädden. Vänd ner vaniljkrämen i grädden.
Lägg lite lemoncurd i botten av varje form och fyll med vaniljkrämen. Dekorera med citronzest