Kokosformar med fyllning

Ursprungligt recept kommer från Louise´s Spis.

Kokosformar

12 st

50 g smör

2 ägg

1 dl strösocker 

2 msk ljus sirap 

0.5 tsk salt

300 g kokosflingor

1 dl majsmjöl

olja 

Fyllning 1:

glass

kolasås

strössel

Fyllning 2:

hallon

50 g rumsvarmt smör

0.75 dl florsocker

150 g cream cheese

1.5 dl kolasås

Fyllning 3:

lemoncurd

1 dl mjölk

1 äggula

1 dl strösocker

½ vaniljstång

1½ gelatinblad

1 dl vispgrädde

Citronzest

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj muffinsplåten med oljan.

Smält smöret och blanda med socker, salt, sirap och ägg. Rör ner kokosflingor och majsmjölet. Låt svälla ca 15 min.

Fördela smeten och tryck upp degen mot kanterna. 

Grädda i mitten av ugnen ca 15 min, tills de är gyllene.

Låt svalna helt i formen.

Lossa korgarna försiktigt från formen och fyll dem med önskad fyllning.

Fyllning 2:

Vispa smöret tills det blir fluffigt. Vispa ner florsockret till en slät smet. Blanda i cream cheese och vispa till en jämn fluffig smet. Vänd ner kolasåsen. Lägg hallon i botten av formen, spritsa över krämen och dekorera med ett hallon på toppen.

Fyllning 3:

Lägg gelatinet i blöt i rikligt med vatten. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg fröna och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Värm till kokpunkten. Vispa under tiden samman äggulan och socker så att det blir ljusare och luftigare. Lyft upp vaniljstången och vispa ner mjölken i ägguleblandningen. Häll tillbaka allting ner i kastrullen och sjud blandningen under omrörning tills den tjocknar. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem tills de är helt upplösta. Låt stå och svalna.

Vispa grädden. Vänd ner vaniljkrämen i grädden.

Lägg lite lemoncurd i botten av varje form och fyll med vaniljkrämen. Dekorera med citronzest