Kokosmuffins med citronsirap

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Kokosmuffins med citronsirap
12st
Sirap:
3 dl socker
2 dl vatten 
saft från 1 citron
Muffins:
4 ägg
1.5 dl socker
Zest från 1 citron 
2.75 dl vetemjöl
0.5 dl mannagryn
1 dl riven kokos
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2,5 dl turkisk yoghurt

Smörjning till muffinsplåten:
Smör och kokos

Skölj och riv zesten från citronen. Pressa citronen och blanda med socker och vatten en kastrull. Låt puttra medan du gör muffinsen.

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt och beströ den med kokos. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda i test, mjöl, mannagryn, kokos, vaniljsocker och bakpulver. Vispa sist ner yoghurten. Klicka ut smeten i muffinsformen och grädda i 15-20min. Stick små hål i muffinsen och ringla över hälften av sirapen. Låt muffinsen svalna. Lyft upp muffinsen och ringla över resten av sirapen vid serveringen.