Tofucarnitas

Tofucarnitas
5 portioner
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk rökt paprikapulver
3 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 krm chiliflakes
3 dl Coca Cola
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk ljus soja
2 lagerblad
1 tsk flytande honung
1 apelsin, saft
1 lime, saft
400 g fast tofu
olja
salt och peppar
rostad majskräm:
3 dl majs
1 tsk rökt paprikapulver
1 vitlöksklyfta
0.5 dl matlagningsyoghurt
smör
salt och peppar
tillbehör:
tortillas
sallad
tomater

Skala lök och vitlök. Grovhacka löken och finhacka vitlöken. Stek löken och vitlöken i en gryta. Tillsätt kryddorna och stek några minuter till. Pressa apelsinen och limen. Tillsätt allt utom tofun och låt puttra. Tärna och bryn tofun. Lägg tofun i såsen och låt koka i 30min-2h.

skala och pressa vitlöken. Bryn majs, vitlök och paprikapulver i ett par minuter i oljan. Mixa med matlagningyoghurt. Smaka av med salt och peppar.

Servera med tortillas, sallad och tomater.

Smaskig igelkott

Ursprungligt recept från Culina Vetus.

Smaskig igelkott
6-10 portioner
1 dl rismjöl
2 dl mandelmjöl
3 bittermandlar 
2 dl mandelmjölk

2.5 dl florsocker
100g mandelspån
3 russin

Vispa ihop rismjöl och mandelmjöl i en kastrull. Riv ner bittermandlarna i kastrullen. Vispa ner mandelmjölken och låt koka upp. Rör ner florsockret. Forma massan till en igelkott. Använd russinen som ögon och nos, tryck ner mandelspånen som taggar.

Mandelrisgrynsgröt

Ursprungligt recept från Culina Vetus.

Mandelrisgrynsgröt
5 portioner
3 dl grötris
4 dl vatten
1 tsk salt
100 g smör
1 liter mandelmjölk

Lägg grötris, vatten och salt i en gryta och koka i 10 min. Tillsätt smör och mandelmjölk och låt koka upp. Sätt på locket och ställ åt sidan och låt svälla i 6-8 timmar, t.ex. över natten. Värm gröten under omrörning.

Fläskfile med grönpeppar

Fläskfile med grönpeppar
4 portioner
600g fläskfile
0.5 tsk salt
1 msk smör
1 schalottenlök 
1 tsk grönpeppar
1 dl sherry
3 dl vatten
2 msk kalvfond
1 tsk grönpeppar
1 msk maizena

Skala och finhacka löken. Putsa filén och skär den i skivor. Bryn köttet på båda sidor. Lyft upp köttet och stek lök och grönpeppar i samma stekpanna. Häll på sherry, vatten och kalvfond. Låt koka ihop till halva mängden. Sila av skyn. Lägg tillbaka köttet i pannan. Vispa ihop skyn med maizenas och häll över köttet. Lägg i grönpepparen. Låt såsen puttra ett par minuter.