Luna vingård

Förra helgen besökte vi Luna vingård för skördefest. Det var välkomstdrink, sangria, och sen fick vi se vintillverkningen innan det var sexrätters med vin till. Det var både en god och rolig upplevelse.

Vindruvorna de odlade var riktigt goda och de säljer dessutom plantor.

Först ut är hummerkräm med kräftor och krutonger. Till det fick vi Lunas rosebubbel, Alegria

Krabbsallad med räkor

Laxtoast

Ravioli med smörstekta kantareller och ostsås och till det lill-Ego från Vingården i Klagshamn

Entrecote med potatisgratäng och svampsås

Äppel- och russinbaklava med salt kolasås och till det Lunas Dulce Locura

Citronbrigadeiros

Ursprungligt recept från Susannes Skafferi.

 

Citronbrigadeiros
1 burk sötad kondenserad mjölk
25 g smör
1 citron
topping: 

kokos, strössel eller flagad mandel

Koka ihop kondenserad mjölk och smör tills smeten tjocknar. Det tar ca 15min. Riv skalet från citronen och rör ner. Låt svalna i kylen och forma till bollar. Rulla dem i toppingen. 

Aprikos- och vaniljfyllda bakelser

Ursprungligt recept från Susannes Skafferi.

 

Aprikos- och vaniljfyllda bakelser
4 bakelser
1 paket smördel
1 dl fast vaniljkräm 
1 burk konserverade aprikoser 
1 ägg och socker till pensling

Sätt ugnen på 225 grader. Dela smördegen i kvadrater. Skär 1 cm runt om förutom i två hörn diagonalt från varandra. Vik degen över varandra. Dela aprikoserna i klyftor. Fördela vaniljkrämen på smördegen. Lägg på aprikosklyftor.  Pensla degen med ägg och strö över socker. Grädda tills degen har puffat upp och är gyllene.

Poppels citybryggeri

Poppels citybryggeri är ett trevligt ställe för afterwork. Man kan lätt sitta och dricka öl och äta plockmat. Man kan sitta vid ett bord med en egen ölkran eller ett utan och beställa från baren. Som tur är har de även annat att dricka än öl. 

 

Gelaterian Göteborg

Gelaterian Göteborg ligger vid Grönsakstorget och gör väldigt god glass. De har flera olika smaker och man kan välj strutar och bägare i flera olika storlekar. 

Marsala

I Majorna ligger Marsala. Restaurangen är inte så mysig men pizzorna är goda men väldigt stora, jag orkade inte med mer än halva.

Fläskfile i plommonsås med syrlig ostronskivling

Fläskfile i plommonsås med syrlig ostronskivling
4 portioner
1 fläskfile
2 msk ljus soja
1 tsk sesamolja
0.5 dl kinesisk plommonsås
syrlig ostronskivling:
olja
0.5 dl ljus soja
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger
250g ostronskivling
5 salladslökar
2 vitlöksklyftor

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda soja och sesamolja och pensla filen. Bryn den runt om. Pensla med plommonsås och lägg i en ugnsfast form. Häll på överbliven soja och sesamolja. Ställ in i ugnen för 25-35min tills köttet når 68 grader.

Dra ostronskivlingen i strimlor. Skiva salladslöken i stora bitar och skiva vitlöken i små. Blanda soja, sesamolja och risvinäger. Stek svampen ett par minuter i oljan. Rör ner salladslök och vitlök och stek ett par minuter till. Häll på sojablandningen och stek ytterligare ett par minuter.

Snöbollar

Snöbollar

5st

5 äpplen

1.5 dl marmelad

pajdeg:

200g smör

1.5 dl vatten

8 dl vetemjöl

0.5 tsk salt

maräng:

4 äggvitor

2 dl socker

sockervadd:

3 dl socker

1 dl vatten

2 msk glukos

Sätt ugnen på 200 grader. Smula smöret i mjölet och saltet. Rör ner vattnet lite i taget tills det blir en deg. Låt degen vila medan du skalar och kärnar ur äpplena. Kavla ur degen, ca 0.5cm tjock. Skär ut kors, ca 5cm breda bitar och 10cm långa bitar. Placera ett äpple i mitten. Fyll med marmelad. Vik upp ändarna av korset och noga tryck ihop degen så inga skarvar syns. Grädda i 25min. 

Sänk ugnen till 125 grader. Låt äpplena svalna medan du vispar äggvitorna.Vispa sen i sockret och vispa till en glansig maräng. Täck äpplena med marängsmeten och få den så slät som möjligt för att likna en snöboll. Låt grädda i ca 15min.

Låt allt till sockervadden koka ihop till 152 grader. Under tiden smörjer du botten av en bunke med olja. Ta sen en gaffel och dra sockertrådar över bunken. Lägg över de gräddade äpplena så de glittrar som frost.

Ska du göra detta inför en fest rekommenderas att öva på att göra sockervadden för det är den komplicerade delen. Min sockervadd blev snarare strössel.

Vaniljtårta

Vaniljtårta
florsocker
sockerkaka:
225g smör
3 dl strösocker
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
4.25 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0.5 dl vispgrädde
vaniljkräm:
5st äggulor
0.75 dl socker 
1 msk vaniljsocker
0.25dl maizena 
2 dl mjölk 
1.5 dl grädde

Smöra och bröa en rund spingform. Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt ett ägg i taget och till sist grädden. Rör ner övriga ingredienser. Häll i formen. Grädda i ca 20min och låt sen svalna. Skär i två bottnar.

Vispa ihop äggulorna med socker, vaniljsocker och maizena fluffigt. Blanda mjölk och grädde och hetta upp under omrörning tills det tjocknar.  Bred ut på den undre botten och lägg på den andra botten. Pudra över florsockret.

Xin Chao

Efter jobbet så gick vi till Xin Chao. Det är en mysig liten restaurang med god mat. Jag valde skakad oxfile och det var jättegott. Smårätterna som kollegan beställde var goda de med.

Banh mi

Banh mi
4 portioner
750 g hel fläskkarré

gurka

salladslök

baguette
marinad:
0.5 dl soja
2 msk fisksås
1 msk socker
2 vitlöksklyftor
0.5 tsk salt
peppar
picklade grönsaker:
0.5 dl ättisksprit
1 dl socker
1 tsk salt

1 dl vatten
2-3 rotfrukter som morötter, rödbetor och rättika
sås:
2 dl majonäs
0.5 dl soja
1 msk fisksås
1 tsk socker

Skiva köttet på längden. Pressa vitlöksklyftorna och blanda marinaden. Låt marinera i minst en halvtimme men gärna över natten.

Sätt ugnen på 175 grader.  Lägg in köttet med marinaden i en ugnsfast form och låt baka i 60min. 

Skriva eller strimla rotfrukterna. Koka upp lagen och häll över rotfrukterna. Blanda såsen.

Skiva gurkan strimla salladslöken. Strimla köttet. Dela baguetten och bred på såsen och lägg på kött och grönsaker och servera omedelbart.

Hainanesisk kyckling med ris

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Hainanesisk kyckling med ris
4 portioner
Kyckling & buljong:
1 hel kyckling
4–6 skivor färsk ingefära
3 salladslökar
1 msk salt
Ris:
3 dl jasminris
2 msk olja
2 st schalottenlök
4 vitlöksklyftor
4 dl kycklingbuljong
2 dl vatten
Salt
Ingefära- och salladslökssås:
4 salladslökar
1 msk riven ingefära
1 tsk salt
0.5dl het neutral olja

Lägg kycklingen i en gryta. Häll på vatten och låt koka upp. Skumma av. Lägg i salladslök, ingefära och salt och låt koka i 35-40min.

Strimla schalottenlöken och finhacka vitlöksklyftorna. Stek i oljan med riset. Lägg i buljong och vatten. Tillsätt salt vid behov och låt riset koka tills det är klart.

Strimla salladslök. Värm på oljan och lägg i salladslök, ingefära och salt och låt svalna.

Stekt gnocchi med bacon och kryddpeppar

Stekt gnocchi med bacon och kryddpeppar
4 portioner
1kg gnocchi
3 paket bacon
2 gula lökar
0.5 tsk mald kryddpeppar
2 dl gröna ärtor

1 msk smör

salt

Skala, dela och skiva löken tunt. Dela baconet i bitar. Stek lök och bacon i smöret tills löken är mjuk. Lägg i gnocchi och stek ca 5min. Krydda med kryddpeppar. Rör ner ärtorna. Servera med lingonsylt.

Gingeralekyckling

Gingeralekyckling

6-7 portioner

2kg kycklingklubbor

5dl gingerale

0.5 dl limejuice

1 1sk chilipulver

3 msk riven färsk ingefära

1 msk salt

Blanda alla ingredienser till en marinad. Låt kycklingen marinera 3-4h. 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingen i en långpanna. Häll på marinad så det står ca 1cm i långpannan. Grädda i ca 40min tills kycklingen är klar.

Skördegratäng

Skördegratäng

8-10 portioner

3 morötter

3 palsternackor

3 rödbetor

3 lökar

6dl vispgrädde

salt

peppar

1.5 tsk timjan

1 dl riven mozzarella 

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba och skala rotfrukterna vid behov. Skala löken. Skiva rotfrukter och lök. Varva i en ugnsfast form och krydda med salt, peppar och timjan mellan varven. Häll över vispgrädden och strö över mozzarellan. Grädda i ca 40min tills rotfrukterna är mjuka.

Sambalkyckling

Sambalkyckling
4 portioner
600g kycklinglårfilé
3 paprikor
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
olja
0.5 msk sesamolja
0.5 msk risvinäger
0.5 msk ljus soja
1 msk sesamfrön
marinad:
0.5 dl ljus soja
1 msk sambal oelek
1 msk honung
1 vitlöksklyfta

Skala vitlöksklyftan och pressa och blanda med övriga ingredienser till marinaden. Lägg kycklingfileerna i marinad 20-30min.

Skär paprikorna i bitar, strimla salladslöken och skiva vitlöken. Stek paprikan i oljan på hög temperatur tills den blir lite sotad. tillsätt salladslök och vitlök och låt fräsa någon minut till. Häll på sesamolja risvinäger och soja. 

Stek kycklingen tills innertemperaturen är 70 grader. Servera med paprikan och ris.

Engelsk kyckling

Engelsk kyckling
5 portioner
1 stor kyckling
2 gula lökar
1 bit selleri
3 morötter
4 vitlöksklyftor
salt och peppar
2.5 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Skala lök och vitlök. Klyfta löken och dela selleri och morötter i bitar. Lägg i botten av en ugnsfast form eller gryta. Krydda kycklingen med salt och peppar och lägg ovanpå grönsakerna. Häll på vattnet. Baka i mitten av ugnen i 50min, ta av eventuellt lock och ös kycklingen. Höj temperaturen till 225 grader och grädda i 30-40min till till kycklingen är 77 grader på det tjockaste stället.  Låt vila i 10-15min innan du skär upp.

Linsbiffar

Linsbiffar
4 portioner
3 dl torra röda linser
3 msk jordnötssmör
1 tsk sriracha
salt
peppar

Lägg linserna i blöt över natten. Häll av dem och mixa med övriga ingredienser. Klicka ut i en het stekpappa med olja och stek på båda sidorna.

Bourbonglacerad kotlettrad

Bourbonglacerad kotlettrad

6 portioner

1 kg benfri kotlettrad

Salt

Peppar

marinad:

0.5 dl bourbon
0.5 dl soja
0.5 dl brun farin
2 vitlöksklyftor
0.5 dl senap
0.5 tsk mald ingefära
2 msk worcestershiresås

Skala och hacka vitlöken. Blanda marinaden och låt den koka upp till sockret har löst sig. Lägg köttet i marinaden och marinera över natten.

Sätt ugnen på 200 grader. Krydda kotlettraden med salt och peppar och baka i ugnen i ca 40min. Köttet är klart när det har nått 63 grader. Koka ihop marinaden och servera som sås.

Chokladbollar

Chokladbollar
100g smör

1dl socker
3 dl havregryn
2 msk kakao
2 msk kallt kaffe
1 tsk vanilsocker
2 dl pärlsocker

Blanda allt utom pärlsockret. Forma till bollar och rulla i pärlsocker. Förvara i kylen.

Oche

Oche funkar fint för AW man kan hänga i baren, spela dart och äta olika sorters mat.

Vi hade förbeställd plockmat. De vegetariska alternativen var lite spännande men annars var det gott. Glas till efterrätt.

Nyponsaft

Ursprungligt recept från Underbara Clara.

Nyponsaft

500 g färska nypon

1 liter vatten

2 dl strösocker

saft från en citron

Klipp av blomänden på nyponen och skölj dem. Mixa till en smet. Lägg i en kastrull och blanda med vatten. Låt koka upp. Låt svalna till rumstemperatur och sila sen av saften. Pressa ut nyponpuren ordentligt. 

Blanda saft och socker och låt sjuda till sockret löst upp sig. Pressa i citronen och häll upp på flaskor.

Späd 1+1 vid servering.

Inlagda rödbetor

Inlagda rödbetor

4 liter

3kg rödbetor

lag:

1.5 liter kokspad

2 dl ättika

4.5 dl socker

15 kryddnejlikor

Skär av blasten och skrubba betorna rena. Koka dem nästan mjuka, det kan ta upp till 45min om de är riktigt stora. Glöm inte spara av kokspadet. Skär av roten och bladfästet. Tryck bort skalet med händerna. Riktigt små rödbetor kan du lägga in hela men resten skivar du, helst med mandolin. Koka upp lagen och värm burkarna i ugnen. Fyll upp värmda burkar med rödbetor och häll på lagen. Stäng omedelbart. Rödbetorna behöver stå minst ett par dagar innan de smakar som man vill och stängda burkar håller i flera år.

Svalkande ingefära

Svalkande ingefära
4 glas
40 g färsk ingefära
2 dl ljus rom
1 dl konc äppeljuice
4 dl ginger ale

Is

Skiva ingefäran och lägg i romen. Låt stå i kylen minst 4h, gärna över natten. Sila av. Blanda med äpplejuice. Lägg is i glasen och häll på romblandningen. Fyll upp med ginger ale. 

Mjuk kaka med brynt smörfrosting

Ursprungligt recept från Susannes skafferi

Mjuk kaka med brynt smörfrosting
Botten:
275g smör
3.5 dl strösocker
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver

0.75 dl vispgrädde

Frosting:

100 g smör

2.5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

250 g naturell färskost

strössel

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker smidigt. Tillsätt ett ägg i taget och till sist grädden. Rör ner övriga ingredienser. Häll ut i en långpanna med bakplåtspapper. Grädda i ca 20min och låt sen svalna

Bryn smöret och låt svalna. Vispa i hop allt utom strösslet till frostingen. Bred ut på kakan och strö över strösseln. 

Kaffekola

Kaffekola

1.75 dl vispgrädde

2.75 dl strösocker

1.5 dl ljus sirap

3 msk smör

1 tsk vaniljsocker

3 msk starkt kaffe

1 krm salt

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör ner övriga ingredienser. Koka kolan tills den når 123 grader, rör då och då. Häll upp i en form med bakplåtspapper och låt stelna. Skär i bitar. 

Varbergs stadshotell och asian spa

I helgen var vi på Varbergs stadshotell för spa, middag och övernattning. 

Spat är trevligt speciellt aktivitetspoolen gör underverk med stela muskler. Utepoolen blockar tyvärr delar av utsikten från den varma poolen inne. Det regnade så det var inte så mysigt att vara ute.

På kvällen hade vi trerätters beställt. Man har tre valmöjligheter för varje rätt. 

Vi testade både den gröna ärtsoppan, den kallrökta laxen och råbiffen. Råbiffen var bäst men alla var goda. Vi åt alla kycklingen till varmrätt, den var god men inget speciellt. Mandelkakan med jordgubbsglass och jordgubbar var däremot väldigt god.

Råbiff

Kyckling med mos

Mandelkaka med jordgubbar

Köttfärspiroger med inspiration från mellanöstern

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Köttfärspiroger
15-20st
deg:
25 g jäst
2 dl mjölk 
3 dl vatten 
50 g smör
2 tsk salt
0.5 tsk socker 
Ca 12 dl vetemjöl special
fyllning:
1kg färs 
3 st röda mogna tomater 
2 gula lök 
2 röda paprika 
1 knippe persilja 
4 msk granatäppelsirap
2 msk paprikapulver
2 tsk salt
0.5 tsk mald svartpeppar
pensling:
ägg
sesamfrön

Rör ut jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser förutom 1-2 dl av mjölet. Rör till en smidig deg och arbeta degen i ytterligare fem minuter. Tillsätt mer mjöl vid behov. Låt jäsa 1h. 

Skala och hacka lök. Hacka paprika och persilja. Ta ur innandömet ur tomaterna och hacka dem. Blanda fyllningen.

Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i 15-20 bitar och forma till runda bollar. Kavla ut och fyll. Vik ihop och låt jäsa 30min. 

Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda 15-20min.

Iskaffe

Iskaffe

2 glas

1 dl kaffe

0.5 dl farinsocker

2 dl kaffe

2 msk farinsocker

0.5 dl mjölk

0.5 dl vispgrädde

Blanda 1dl kaffe med 0.5 dl farinsocker och frys in. Blanda övriga ingredienser och häll upp i glas med kaffeisbitar.

Mangomargerita

Mangomargerita

3 glas

1 dl färskpressad limejuice

1 dl tequila

4 dl mangojuice

1.5 dl tärnad fryst mango

skivad lime till garnering

Blanda limejuice, tequila och mangojuice. Täck och ställ kallt. Häll upp i cocktailglas och lägg fryst mango. Dekorera med en limeskiva.

Pizza på grillen

Pizza på grillen
8 portioner
15 dl tipo 00 mjöl
6 dl kallt vatten
2 msk salt
3 g färsk jäst 

fyllning:

1 burk tomatsås

1kg riven mozarella

tärnad ananas

200g rökt skinka

strimlad paprika

strimlad schalottenlök

bacon

basilika

Lös upp jästen i vattnet. Rör ner mjöl och salt. Arbeta degen ordentligt i ca 10min. Låt jästa i 2h. 

Dela degen i 6-8 bitar och forma runda spända bollar. Lägg dem i burkar med lock och ställ in i kylen. Låt dem stå i kylen 1-5 dagar. Ta ut dem ca två timmar innan det är dags att grädda dem

Värm grillen till 425-450 grader.

Forma till runda pizzor genom att trycka ut från mitten. Lägg på bakplåtspapper och lägg på fyllningen. 

Grädda pizzorna i 2-4min beroende på hur tjockt lager fyllningen har.

Saffranskrans med mandel och äpple

 

Saffranskrans med mandel och äpple
150 g smör
50 g jäst
5 dl mjölk
1g saffran
1 dl strösocker
0.5 tsk salt
1.4 l mjöl
fyllning:
1 äpple
100 g rumsvarmt smör
200 g riven mandelmassa
ägg till pensling
pärlsocker och mandelspån till garnering

Smula jästen och lös upp i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa i  ca 1h.

Sätt ugnen på 175°C. Kärna ur och finhacka äpplet. Riv mandelmassan. Kavla ut degen till en rektangel. Bred på smöret, strö över äpplen och mandelmassa. Rulla ihop och forma till en krans. Klipp flikar och vik upp. Låt jäsa i 30min.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda i ca 30min.

Vildjäst bröd

Vildjäst bröd
3 dl vindruvor från trädgården
3 dl vatten

1 tsk socker
2 dl lantvetemjöl
deg:
1 dl jästblandning
3 dl vatten
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
1 dl rågflingor

Blanda vindruvorna med vatten och socker och låt stå 3-7 dagar. Sila sen av vattnet och blanda med mjölet och låt stå 1-2 dagar.

Blanda degen till brödet och låt jäsa över natten. 

Sätt ugnen på 225 grader. Forma till en limpa och låt jäsa en timme. Grädda i ca 30min tills innertemperaturen har nått 90 grader. 

Blåbärssockerkaka

Ursprungligt recept från Susannes skafferi.

Blåbärssockerkaka
32 bitar
325 g smör
6 ägg
4.5 dl strösocker
rivet skal av 1 ekologisk citron
6 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1.5 dl vispgrädde
250 g blåbär 
1 msk potatismjöl
täcke:
3 msk råsocker
150 g mandelspån

Sätt ugnen på 200°C.

Bryn smöret tills det är gyllene. Stäng av värmen och häll i grädden och låt svalna. 

Vispa ägg, vaniljsocker och socker fluffigt och rör ner citronskalet. Rör ner smörblandningen, vetemjöl och bakpulver. 

Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna. Bred ut smeten i den. Blanda blåbär med potatismjöl och strö över. Strö råsocker och mandelspån ovanpå. Grädda 15-20min.

Nutellabiskvier

Nutellabiskvier
ca 15st
300g mandelmassa
1 äggvita
1 liten burk nutella
100g mörk choklad
50g ljus choklad
1 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med äggvitan. Rulla till små bollar och tryck ut till plattor. Grädda ca 10min och låt sen svalna.

Bred nutella på undersidan av kakorna och ställ dem i frysen. Lägg choklad och smör i en tallrik och smält i micron. Doppa kakorna i låt stelna. Servera i kylen.

Bröd med groddat vete

Bröd med groddat vete
1 dl hela vetekorn
3 dl vatten
12g jäst
2 tsk salt
5 dl vetemjöl special
2 dl lantvetemjöl

Blötlägg vetekornen 4-6h eller över natten. Häll av vatten och låt grodda i ca 2 dagar. Skölj 1-2 gånger per dag.

Blanda alla ingredienser till brödet och låt arbeta i minst 5min. Låt jäsa över natten

Sätt ugnen på 250 grader, gärna med en baksten i. Forma till en limpa och låt jäsa en timme till. Grädda ca 30min.