Kyckling med kanel- och kardemummacouscous

Kyckling med kanel- och kardemummacouscous
3 portioner
500-550g kycklingfile
salt och peppar
smör
1 gul lök
1 mild chilifrukt
1 pkt saffran
2 tsk curry
1 tsk spiskummin
4 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
kanel- och kardemummacouscous:
3 dl couscous
0.5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 msk smör
1 kycklingbuljongtärning
4 dl vatten

Om fileerna är stora dela dem på tjockleken. Krydda dem med salt och peppar och bryn i smör. Skala och hacka löken. Finhacka chilifrukten Ta upp kycklingen och stek löken med kryddorna på medelvärme tills löken är mjuk. Lägg tillbaka kycklingen och smula över buljongtärningen och häll på vattnet. Låt puttra i 10-15min.

Bryn kryddorna försiktigt i smöret tills de börjar dofta. Rör ner couscousen. Häll på vatten och tillsätt buljongtärning. Låt koka upp och ta sen bort från värmen och låt svälla i 5-10min.

Servera gärna med en sallad.

Puffpuff - munkbollar med banan

Ursprungligt recept kommer from Zeinas kitchen.

Puffpuff

10-15 portioner
1 mogen banan
1 dl fingervarmt vatten
2 dl mjölk
50g smör
1 ägg
0.75 dl socker
1.5 tsk torrjäst
0,5 tsk muskot eller kanel
1 tsk salt
7-8 dl vetemjöl
frityrolja
florsocker

Rör ut jästen i vattnet. Smält smöret. Blanda ner mjölk och smör till jästen. Rör ner socker och ägg. Rör ner kryddor och till sist vetemjölet. Rör tills det blir en slät deg. Mosa bananen och blanda ner. Ställ och jäs övertäckt i 2-3h. 

Hetta upp oljan så den är medelvarm, ca 180 grader. Forma om möjligt bollar av en tesked av smeten och fritera tills gyllene, 1-2min per sida.

Låt rinna av på bakplåtspapper och pudra sen över florsocker. Servera medan de fortfarande är varma.

Lunch på Stora Holm

Stora Holm är inte bara halkbanan i Göteborg utan även ett gammalt säteri. På säteriet kan man äta lunch några dagar i veckan eller ordna en fest. Det är en trevlig lantlig omgivning och stora portioner av god mat så har man vägarna förbi är det inte en dålig ide att stanna där för lunch. 

Rabarbermousse med jordgubbar

Rabarbermousse med jordgubbar
5 portioner
3 stjälkar rabarber
0.5 dl jordgubbssaft
2 dl jordgubbar, tex frysta
1 dl socker
3 gelatinblad
1 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Lägg gelatinbladen i blöt.

Skiva rabarbern och koka den mjuk i saften. Tillsätt jordgubbarna och mosa ihop. Rör ner socker och låt det lösa upp sig. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem med. Rör tills de har löst sig helt och ställ sen att svalna.

Vispa grädden med vaniljsockret och vänd ner den svala rabarberkrämen. Fördela i tex glas och ställ in i kylen i minst 1h.

Dekorera med bär eller blad vid servering.

Storåsfallet

Storåsfallet ligger väldigt lättillgängligt från Angereds centrum, även om trappan ned till fallet är lång.

Det var inte så mycket vatten i fallet och bäcken men desto mer vitsippor och andra vårblommor. Vi fortsatte en stund längs Lärjeleden för att hitta en fin picknickplats. 

När vi satt och fikade doftade det av vitsippor runt omkring oss.

Från Håstens klev till Högsäter klev

 När vi var och hälsade på pappa i beslöt vi att göra en utflykt till Hunneberg.

Vi parkerade på en ficka vid 44:an och gick sen över ett fält och in i skogskanten för att komma till Håstens klev. 

Ibland kan man fortfarande skönja den gamla vägen.

Och ibland är den väldigt tydlig.

När vi kom upp på berget gick vi till Kvarnsjön och fikade innan vi gick ner för berget igen.

Man ser långt när man står vid kanten av berget.

Vägen ner för berget gick via Högsäters klev. Det är svårt att tänka sig att den för bara några generationer sen var en skolväg.

Några timmar senare var vi nere från berget igen och återvänder till bilen och vår utflykt var slut för den gången.

Palestinsk kyckling

Recept ursprungligen från Zeinas kitchen

Palestinsk kyckling
5 portioner
1 kg kycklingklubbor
1 msk vitlökspulver
1 citron
3 st gula lökar
olja
Kryddblandning:
2 msk sumak
2 tsk sjukryddor
1 tsk kummin
1 tsk svartpeppar
0.5 tsk mald kardemumma
1 krm riven muskotnöt
2 tsk salt
Garnering:
100 g cashewnötter

Pressa citronen och häll över kycklingklubborna. Strö över vitlökspulvret. Blanda kryddblandningen. Strö över allt utom en matsked över kycklingen. Låt kycklingen marinera över natten. 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ringla över olja. Låt tillagas i ugnen i ca 35min tills kycklingen är genomstekt. 

Skala och grovhacka löken. Stek löken mjuk i oljan. Strö över resten av kryddblandningen och låt steka i några minuter till. 

Strö lök och nötter över kycklingen vid servering.

Marängfudge

Marängfudge
50-60 bitar
5 dl strösocker
1 krm salt
1.5 dl sirap
1.25 dl vatten
2 äggvitor
1 msk vaniljsocker
2 dl hackade nötter, krokant eller liknande. 
olja

Lägg socker, salt, sirap och vatten i en tjockbottnad gryta. Låt sockret smält på låg temperatur. När det har smält höj temperaturen. När sockerlagen är 150g är den klar.

Medan sockerlagen kokar vispar du äggvitor och vaniljsocker fluffigt. 

Klä en form med bakplåtspapper som du oljar in och strör över hälften av nötterna i. 

Häll i sockerlagen i en tunn stråle ner i äggvitorna medan du vispar kraftigt. Fortsätt vispa efter att all sockerlag är tillsatt tills smeten är tjock, seg och vit. Häll upp i formen och strö över resten av nötterna. 

Ställ in i kylen i ett par timmar innan du skär den i bitar. 

Moules marinieres

Moules marinieres
3 portioner
1 nät blåmusslor
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
0.5 fänkål
1 morot
2 msk olja
2 dl vatten
2 dl grädde
0.5 dl hackad dill

Kontrollera att musslorna är levande, dvs har hela skal och är stängda eller stänger sig om man knackar på dem. Släng musslor som inte lever. Skrubba bort tångrester och grus från skalen. Skär bort den eventuella grustofsen. 

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skala moroten. Strimla morot och fänkål. Fräs lök, morot och fänkål i oljan tills de har mjuknat. Lägg i musslorna och låt dem "svettas" i ett par minuter. Häll på vatten och grädde och låt koka under lock i 5min. 

Släng musslor som inte har öppnat sig. Strö över dill och servera med vitlöksbröd.

Cupcakes med kokos och saltad karamell

Recept ursprungligen från Louises Spis. 

Cupcakes med kokos och saltad karamell
12 st
saltad karamell:
2 dl socker
2.5 msk vatten
50 g smör
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
muffins:
150g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

3 ägg

1 dl kokosmjölk

rivet skal från en citron

3.75 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
0.5 dl saltad karamell
Frosting:

100 g rumsvarmt smör

1.5 dl florsocker
300 g cream cheese
1 dl saltad karamell

Lägg socker och vatten i en tjockbottnad gryta. och låt smälta under omrörning. När sockret har smält slutar du röra och bevakar det bubblande sockret. Ta av det när det är bärnstensfärgat. Lägg i smöret och rör medan det smälter. Häll i vispgrädden och rör tills det blir en slät smet. Blanda i saltet.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop smör och socker tills det blir fluffigt. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner kokosmjölk och rivet citronskal. Rör ner vetemjöl, bakpulver och salt till en slät smet. Vänd ner den salta karameller. Fördela i 12 muffinsformar. Grädda i 15-20min. 

Vispa smöret tills det blir fluffigt. Vispa ner florsockret till en slät smet. Blanda i cream cheese och vispa till en jämn fluffig smet. Vänd ner den salta karamellen.

Spritsa ut frostingen på muffinsen och ringla över saltad karamell.

Äpplesill och citronsill

Citronsill
2 portioner
1 paket inläggningssill
1 krm mald koriander
1 röd lök
1 citron
1 morot

ättikslag:

1 dl ättikssprit

2 dl socker

3 dl vatten

Blanda ättikslagen. Skala och skiva lök och morot. Tvätta och skiva citronen. Dela sillbitarna. Varva sill med lök, citron och morot. Strö över koriandern och häll över ättikslagen. Låt stå minst 24h och upp till en vecka. 

Äpplesill
2 portioner
1 paket inläggningssill
1 röd lök
1 äpple
1 lagerblad
ättikslag:
1 dl ättikssprit
0.5 dl outspädd äpplejuice
1.5 dl socker
2.5 dl vatten

Blanda ättikslagen. Skala och skiva löken. Tvätta och äpplet. Dela sillbitarna. Varva sill med lök och äpple. Lägg i lagerbladet och häll över ättikslagen. Låt stå minst 24h och upp till en vecka. 

Zeinas biryani

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Zeinas biryani
5 portioner
1 kg kycklingklubbor
marinad:
1 dl yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
0.5 pressad citrom
1 tsk spiskummin
1 tsk svartpeppar
1 tsk mald koriander
1 tsk paprikapulver
1.5 tsk salt
Riset:
4 dl basmatiris
3 gula lökar
1 paprika
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
0.5 citron
1 kanelstång
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
3-4 st kardemummakapslar
3-4 st hela nejlikor 
2 st lagerblad
2 hönsbuljongtärningar 

3 dl vatten
Salt & peppar 
Olja till stekning
Saffransmjölk:
0.5 g saffran
0.5 dl mjölk

Skala och pressa vitlöken. Blanda med resten av marinaden. Täck kycklingen med marinaden och låt marinera i minst en timme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Värm mjölken och blanda med saffran.

Skölj basmatiriset tills sköljvattnet är klart. Koka upp vatten och häll över risen och låt svalna.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ställ in i ugnen i 25min medan du lagar resten.

Strimla paprikan. Skala och strimla löken. Stek löken på hög värme tills den är karamelliserad. Lyft upp den och lägg i paprika, pressad vitlök och övriga kryddor till riset. Och stek på medelhög värme ett par minuter. Sila av riset och häll i det och buljongen. Rör ner drygt hälften av löken. 

Ta ut formen ur ugnen och lyft ur kycklingklubborna. Häll ner riset. Lägg kycklingen ovanpå och sprid ut löken. Ställ tillbaka i ugnen på eftervärme i 15min. 

Häll över saffransmjölken och kontrollera att kycklingen är klar. Är den inte det kan du ställa in den i ugnen en stund till.

Citronpasta med halloumi

Citronpasta med halloumi
4 portioner
4 portioner tagliatelle
4 dl creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
1 citron
2 tsk citronpeppar
topping:
300 g halloumi

olja
2 dl riven ost
2 dl rostade och saltade mandlar
1 knippe dill
svartpeppar 

Grovhacka mandlarna. Pressa citronen. Tärna halloumi. Stek halloumi i oljan. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och rör ner creme fraiche, smulad buljongtärning, pressad citron och citronpeppar. Servera med toppingen. 

Om man så önskar kan man ersätta halloumi och mandlar med samma mängd räkor.

Bang bang kyckling

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Bang bang kyckling
8 portioner
1 kyckling
1 bit ingefära (ca 1 cm)
1 purjolök
1 tsk sichauanpeppar
2 st kycklingbuljontärningar 
Marinad:
0.5 dl soja 
2 tsk sesamolja
2 msk vinäger
1-2 tsk chiliolja 
3 msk rostade sesamfrön
1 tsk sichauanpeppar
1 msk muscovadosocker
1 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
3 dl kycklingbuljong (från kycklingens kokvatten)
Grönsaker:
1 gurka
2 salladslökar

sesamfrön

Skala och skiva ingefäran, skiva purjolöken. Lägg kycklingen i en gryta och häll på vatten så det nästan täcker. Låt koka upp och skumma av. Lägg i ingefära, purjolök, sichauanpeppar och buljongtärningar. Låt koka i ca 45min tills köttet mer eller mindre faller från benen. Lyft sen upp kycklingen ur buljongen och låt svalna till rumstemperatur. 

Plocka köttet från kycklingen och dela i små bitar. Sila buljongen. 

Skala och riv vitlöksklyftan och riv ingefäran. Blanda med övriga ingredienser till marinaden i en gryta och låt koka upp. Lägg i kycklingen och låt den bli varm. 

Strimla gurkan och skiva salladslökarna. Servera kycklingen med ris, gurka, salladslök och sesamfrön. 

Viltfärsbiffar med bacon

Viltfärsbiffar med bacon
15 portioner
Viltfärsbiffar:
1 kg viltfärs
500 g fläskfärs
260g bacon
3 rödlökar
2 äpplen
1 dl havregryn
0.5 dl ströbröd
1.5 dl vispgrädde

1 dl äpplejuice 
2 ägg
3 enbär
0.5 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
2 tsk salt
50 g smör för stekning av biffarna
Gräddsås:
Spadet från stekningen av biffarna
6 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 tsk mörk soja
2 tsk senap 
1 msk vetemjöl
Salt, svartpeppar

Finhacka baconet. Skala och riv löken. Riv äpplena. Krossa enbären fint. Blanda alla ingredienser till biffarna. Forma biffar och bryn dem i smöret. Lägg dem i en ugnsform och låt dem gå klart i ugnen på 75 grader.

Blanda ingredienserna till såsen i stekpannan och låt koka upp försiktigt. 

Servera biffarna med såsen och potatis och gärna lingonsylt, karamelliserad lök och pressgurka.