Marninerad hel fläskkotlett med lime- och honungsglaze

Marninerad hel fläskkotlett med lime- och honungsglaze
6 portioner
800g hel fläskkotlett

salt & peppar
marinad:
0.5 dl olja
0.5 dl soja
2 dl rött vin
3 vitlöksklyftor
glaze:
1 lime
1 dl honung
3 cm ingefära

Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Blanda marinaden. Putsa köttet och lägg i marinaden. Låt marinera i minst 1h i kylen.

Riv och pressa limen. Skala och riv ingefäran. Blanda med honungen till en tjockflytande glaze. 

Salta och peppra köttet. Lägg det på grillen och pensla med glazen. Vänd köttet, pensa det med glaze och kolla temperaturen var femte minut. Köttet är klart när det har nått 65 grader. 

Ta upp från grillen och låt vila lite innan servering.

Halloncheesecake med vit choklad

Halloncheesecake med vit choklad
12 portioner
Botten:
250g digestivekexliknande

125 g smör
Cheesecakefyllning:

425g cream cheese
1.25 dl socker
3 st äggvitor
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron

250g hallon
chokladlager:

150 g vit choklad
3 dl creme fraiche

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa digestivekex i en matberedare tills de är finsmuliga.  Blanda smulorna och smöret och tryck ut i formen. Ställ in i ugnen och grädda i 3-4min.

Vispa cream cheese, vaniljsocker och socker till en fluffig kräm. Tillsätt äggen och vispa smeten ordentligt.  Vänd ner citronskalet och nästan alla hallonen, spara några till dekoration. 

Häll smeten över botten och ställ in i ugnen. Sänk temperaturen till 150 grader och grädda i ca 40min. 

Smält under tiden chokladen och rör ihop med creme fraichen. Bred försiktigt ut over kakan. Dekorera med de sista hallonen. 

Grädda kakan i 5-10min till. Låt svala långsamt och sätta sig ordentligt innan servering.

Äpplechurros

Äpplechurros
4 portioner
1 äpple
2 msk socker
1 krm kanel

1.25 dl vatten

0.75 dl mjök

100g smör

1 krm salt
2 tsk muscovadosocker

2 dl mjöl

2 ägg
Neutral matolja till fritering

socker och kanel

Skala och riv äpplet. Blanda med socker och kanel.

Koka upp vätska, smör, salt och socker i en tjockbottnad kastrull. När det bubblar, sänk till medelvärme. Vispa i en dl mjöl. När mjölet är iblandat, byt sen till en slev och blanda i det resterande mjölet. Degen ska bli till en klump som inte längre kladdar fast i kastrullen.

Lägg över degen i en skål och vispa med elvispa i fem minuter. Och tillsätt äggen ett i taget och fortsätt vispa. Pressa vätskan ur det rivna äpplet och vänd ner i smeten.

Fyll en kraftig sprits. Spritsa ut och fritera i 180 gradig olja tills de är gyllene på alla sidor. Lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper.

Blanda socker och kanel och vänd churrosen i. 

Syltad hel citrus

Syltad hel citrus
5-10 citrusfrukter
1 tsk salt
5 dl socker
1 kanelstång
1 stjärnanis

Tvätta av citrusfrukterna ordentligt. Pricka skalet runt om på citrusfrukterna med tex en tandpetare. Lägg i vatten och låt koka upp. Häl av vattnet och fyll på med nytt vatten. Tillsätt saltet och låt koka i 20-30min. Häll av vattnet. Koka upp socker med 1 liter vatten och låt koka ihop i 10-15min. Lägg citrusarna och kryddorna och låt koka upp igen. Häll upp på burkar och låt svalna.

Lunch på Takame

Takame är en mysig liten restaurang i centrala Göteborg med olika Japanska rätter. Jag valde dagens gästspel som var anka. Den var mycket god och så var även tillbehören. Det gick snabbt att få maten så hit kommer jag gärna tillbaka när jag ska äta lunch i centrum.

Två sorters fatost

Två sorters fatost
4+4 portioner
3.5 liter standardmjölk
4 dl grädde
1 kanelstång
1.5 msk löpe
Fatost med kanel:
2 msk socker
1 msk socker + 1 tsk kanel
Fatost med sirap:
1.5 dl sirap
1 ägg

Blanda mjölk och grädde i en gryta. Tillsätt kanelstången. Låt sjuda under 3h tills vätskan har minskat till 2.5 liter. Låt svalna tills gräddmjölken är fingervarm och rör då ner löpen. 

Sätt ugnen på 175 grader. Fördela mjölken i två bunkar. I den ena blandar du i socker. I den andra rör du ner sirap och uppvispat ägg. 

Häll upp mjölkblandningarna i två formar. Strö över socker och kanel över den du har mjölkblandningen med socker i. 

Ställ formarna i en långpanna med vatten och ställ in i ugnen. Låt dem gräddas i 1-2h tills de har stannat. 

Servera ljumna eller kalla med tex vispad grädde, bär eller sylt.

Mustig grekisk gryta

Receptet kommer ursprungligen från Feeders.

Mustig grekisk gryta

6 portioner
1.2 kg grytbitar av fläskkött
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
800 g smålökar

2 dl vatten
5 dl rött vin
1 tsk kryddpeppar
10 kryddnejlikor
1 kanelstång
5 lagerblad
3 msk tomatpuré
Skal och juice av en apelsin
Olja till stekning
Salt och nymald svartpeppar efter smak

Putsa grytbitarna. Salta dem runt om. Skala och hacka rödlöken. Skala och skiva vitlöken. Bryn köttet på hög temperatur. Tillsätt löken och stek några minuter till tills löken är mjuk. Rör sen ner tomatpurén. Häll över vatten och vin. Tillsätt kryddorna. Låt koka upp och sen sjuda på låg värme.

Skala smålökarna och bryn dem i olja. Häll ner lökarna i grytan och låt den sjuda. 

När grytan har sjudit i 2h testa så att köttet är lagom mört. Smaka av med salt och peppar vid servering.

Spansk oxsvans

Receptet ursprungligen från Feeders.

Spansk oxsvans

4 portioner
1 kg oxsvans
2-3 msk vetemjöl
3 gula lökar
2 stjälkar selleri
3-4 morötter
1 vitlök
1 kanelstång
5 dl torr madeira
2 lagerblad
2 dl torkade fikon i bitar
2 dl mandlar
Olja till stekning
Salt och peppar efter smak

Skala lök och morot. Hacka löken och skiva selleri och morot. Hetta upp oljan och stek grönsakerna tills löken är mjuk. Skala vitlöken under tiden. Krossa klyftorna och låt dem steka i grytan med grönsakerna. 

Salta oxsvansen och pudra mjöl över. Bryn runt om i en stekpanna. Lägg köttet över grönsakerna. Lägg i lagerbladen och häll över madeiran.  Låt koka upp och låt sen sjuda i 4-6h. 

Tillsätt fikonen och låt sjuda i 1h till.

Skålla mandlarna och bryn dem.

Servera oxsvansen med mandlarna och potatismos.

Ektoplasma

Ektoplasma
30ml Midori
15ml Baileys
10ml Grenadin

Häll up midori i ett shotglas. Häll försiktigt, med hjälp av en sked, baileysen ovanpå så det skiktar sig. Häll ner grenadinen igenom.

Pimpelpopper

Pimpelpopper
15ml Malibu 
15ml Mangorom
15ml Peachtree
10ml blå curacao 
3ml vit gräddlikör

Is

Blanda Malibu, mangorom och peachtree i en shaker och skaka med is. Sila upp i ett shotglas. Häll i curaçaon. Droppa i gräddlikören.

Panerad fläskkotlett

Panerad fläskkotlett
4 portioner
4 benfria fläskkotletter
salt och peppar
2.5 dl vetemjöl
2 ägg
5 dl ströbröd
smör

Häll upp mjöl och ströbröd på var sin tallrik. Vispa upp ägget. Salta och peppra kotletterna. Vänd dem i vetemjöl. Vänd i ägget och sen i ströbrödet. Stek kotletterna i smöret tills de är gyllene. Låt dem eftersteka på låg temperatur tills de är 63 grader i mitten. Lyft upp kotletterna vid servering. Koka ur stekpannan med vatten och servera som sky.

Syltmunkar

Syltmunkar
ca 20st
0.5 pkt jäst

3.75 dl mjölk
125g smör
2 ägg
1.5dl socker
1.5 tsk salt

11 dl vetemjöl
frityrolja
5dl slät sylt
florsocker

Smält smöret. Rör ut jästen i lite av mjölken. Rör ner resten av mjölken. Rör ner smör, ägg, socker, salt och mjöl. Knåda ordentligt. Lägg och jäsa i en täckt bunke i 3-4h. 

Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och kavla ut den tills den är ca 1cm tjock. Tryck ut rundlar som är ca 4-7cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 2-3h.

Hetta upp oljan till 175 grader och fritera munkarna 2-3 åt gången, ca 1-2 minuter per sida. Lyft sen upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.

Pudra florsocker över de varma munkarna. Fyll en sprits eller marinadspruta med den släta sylten och stick in i munken och spruta in lite sylt. Servera genast.

Chokladkolapaj

Chokladkolapaj
14 portioner
Pajdeg: 
150g smör 
0.5dl socker 
3dl vetemjöl 
Kola:
1 burk karamelliserad mjölk
Chokladfyllning :
0.75dl socker 
3 msk vetemjöl 
1krm salt 
2.5dl mjölk 
2st äggulor 
0.5msk smör, osaltat 
1tsk vaniljsocker 
100g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Knåda ihop alla ingredienserna till degen. Platta till degen lite och vira in den i plastfolie. Lägg i kylskåpet, minst en timme. Ta ut degen, kavla ut den på ett mjölat bakbord. Kavla degen så stor så att den täcker den pajform du valt att använda. Klä formen med degen. Renskär kanterna och ställ in skalet in kylskåpet så att det blir riktigt kallt.

Grädda skalet i cirka 15 minuter. Skalet ska vara genomgräddat. Låt det kallna helt.

I en kastrull blandar du hälften av mjölken med socker, vetemjöl och salt. Rör ihop allt och koka upp under omrörning. Låt det puttra tills det tjocknat. Ta det från plattan och låt svalna en liten stund. Vispa i hop resten av mjölken med äggulorna. Häll i lite av mjölmixen i äggsmeten för att temperera den. När det vispats ihop häll i ytterligare lite av mjölmixen och vispa ihop det. Häll sedan över allt i kastrullen och värm det under omrörning tills det tjocknat ordentligt. Ta det från plattan och vispa ner smör och vaniljsocker. Hacka chokladen och rör ner den i krämen. Vispa tills all choklad smält och allt är blandat ordentligt.

Ta det helt kalla pajskalet och bred ut den karamelliserade mjölken i botten. Bred chokladkrämen över. Ställ pajen kallt så att chokladfyllningen stelnar helt. Servera pajen med vispad grädde.

Ugnsbakad skinka med honung och senap

Ugnsbakad skinka med honung och senap
8 portioner

2.5-3kg rimmad skinka

1 gul lök

10 vitlöksklyftor

0.75 dl äpplecidervinäger

0.5 dl senap

2.5 dl apelsinjuice

10 nejlikor

glace:

1 dl honung

1 dl senap

1 msk worcestershiresås

2 dl muscovadosocker

Sätt ugnen på 150 grader. Skala och hack lök och vitlök. Lägg i en ugnsfast form tillsammans med vinäger, senap, juice och nejlikor. Skär av svålen från skinkan och skär den i ett rutmönster. Lägg den på ett galler över den ugnsfasta formen. Klä in allt i ugnsfolie. Baka i ugnen i ca 6h tills innertemperaturen är 70 grader. 

Sätt ugnen på 200 grader. Ta av folien och häll vätskan i formen över skinkan. Sila sen av vätskan ner i en gryta. Rör ner övriga ingredienser till glacen. Koka ihop till till sirapsliknande konsistens. Pensla skinkan med glacen. Grädda i ugnen i ca 30min.

Servera gärna med en potatisgratäng.