måndag 21 oktober 2019

Flytande Saltimbocca med baconsnaps

Ännu ett ganska märkligt påhitt från feeders.

För att kunna göra den här drinken får man börja med att göra baconsnaps...

Baconsnaps
3 dl vodka
1 paket bacon

Stek baconen. Häll flottet i en burk, lägg i en av baconen och häll på vodkan. Låt stå en vecka. Sila av genom kaffefilter.

Flytande Saltimbocca
3 cl baconsnaps
3 cl marsala
Sodavatten eller liknande
Färsk salvia
Is

Fyll ett glas med is. Rör i baconsnaps och marsala. Krossa ett blad salvia och lägg i. Fyll upp med sodavatten. 

The Rover


Vi hade bestämt oss för att testa olika ställen på 2a långgatan när vi skulle ha afterwork. Vi drack på flera olika ställen men maten blev på The Rover. Burgaren var god och väldigt mättande och vinet var helt okej. Det känns som om man drar en vinstlott om man drick öl på ett sådant här ställe men det funkade ändå. Jag stannar gärna till här för en bit mat på en krogrunda igen.

Höstsömnad



Tre plagg blev det men som vanligt hade jag storslagna planer i som inte fullföljdes. Jag sydde faktiskt bara två plagg i planen, varav ett i en helt annan modell. Men så blev det ett bonusplagg med. Ni ser själva planen i nedre högra hörnet av bilden ovan. 


Först ut blev ett bonusplagg som jag bara kände jag ville ha inför en afterwork. Den är i mysig röd velour och kantad i svart mudd. Jag har kombinerat (och modifierat) Blus 125 från Burda 9/2014 och Susie från Ottobre 5/2010.


Den här klänningen är i en mjuk och skön trikå från Vintage in my heart. Mönstret är från Victoria&Albert. Jag är inte helt nöjd med modellen så jag kanske syr ännu en klänning inför min födelsdagsfest med 60-talstema.


Detta är min andra skjorta efter mönstret Harrison från Cashmerette. Den förra satt bra men den här är ännu bättre.

fredag 18 oktober 2019

Chilisalt och chiliflingor


Chilisalt och chiliflingor
1 liter chilisar
5 dl grovt salt
1 dl vatten

Kärna ur chilisarna. Mixa tillsammans med vattnet. Sila av vattnet från chilibitarna. Torka chilibitarna till chiliflingor. Mixa chilivattnet med saltet och torka det till chilisalt.

Äpplekladdkakepaj


Äpplekladdkakepaj
8 portioner
Äpplekladdkaka:
175 g smör
3.5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 äpplen
Smuldeg:
200 g smör
4 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
Fyllning:
5-6 äpplen
1 msk kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna till kladdkakan och rör ner smör och ägg. Riv äpplena och vänd ner. Häll ner smeten i en pajform.
Blanda alla ingredienser till smuldegen
Skiva äpplena tunt och lägg dem över kladdkakan. Strö över kanelen. Smula över smuldegen. Sätt in i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader. Grädda i 25-30 minuter.

Cowboy candy - Kanderad Chili


Cowboy candy - Kanderad Chili
1 liter mild chili
2.5 dl äppelcidervinäger
0.5 dl vatten
7 dl strösocker
0.5 tsk gurkmeja
1.5 tsk vitlökspulver

Koka upp vinäger, vatten, stocker och kryddor och låt puttra tills lagen har tjocknat något. Skiva chilisarna och ta ur kärnor och fästet. Lägg chilin i burkar och häll på lagen och tillslut burkarna direkt.


Cajunkräftor med dirty rice

Detta för mig annorlunda recept att äta kräftor kommer från feeders


Cajunkräftor med dirty rice
3 portioner
Kräftlag:
3 liter vatten
0.5 tsk svartpeppar
1 tsk kryddpeppar
0.5 tsk kryddnejlikor
0.5 tsk koriander
0.5 dl salt
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
21 msk paprikapulver
0.5 tsk torkad timjan
0.5 tsk torkad oregano
0.5 tsk senapspulver
1 msk dillfrön
2 lagerblad
Kräftkok:
1 kg tinade kräftor 
4 majskolvar
2 kryddiga korvar 
Dirty rice:
4 dl ris
8 dl kycklingbuljong
1 msk olja
1 lök
4 vitlöksklyftor
1 grön paprika
1 pkt bacon

Lägg allt till kräftlagen i en gryta och koka upp. Dela korvarna i skivor. Lägg i majsen och låt koka i 10 minuter. Slanta korvarna. Lägg i kräftorna och korvbitarna och stäng av plattar, låt stå i några minuter innan servering.

Koka riset i buljongen i en kvart. Skala och hacka lök och vitlök. Klipp baconet i små bitar. Fräs lök och bacon i oljan tills löken är mjuk. Hacka paprikan. Rör ner ris och paprika tillsammans med bacon och lök och låt det bli lite stekt.




Daawat


Daawat är en trevlig indisk resaurang på första långgatan. Maten är god och riklig men jag tycker att den är lite väl stark. Jag fegade lite och valde en av standardrätterna jag äter, chicken corma. Det var god men som sagt lite stark. De har lite andra rätter som inte finns på alla indiska restauranger som jag nog testar nästa gång. 


Wärdshuset Tullen


Wärdshuset Tullen ingår i kedjan Ölstugan Tullen och ligger på Avenyn. Lokalen är en ordinär publokal men de har ett bra öl- och ciderutbud och god husmanskost. Jag valde en köttgryta som var vällagad, köttet var så mört att det föll i bitar. Hit går jag gärna igen för enklare pubhäng med en bit mat.

tisdag 15 oktober 2019

Brunch på Ritz

En söndagmorgon vaknade vi inte förrän efter 10 så då valde vi att åka och äta brunch. Efter lite letande valde vi ut Ritz.

Det fanns mycket att välja mellan, tom vegetariskt, och det mesta var gott men jag tyckte efterrättsbordet var lite trist. Där skulle behöva lägga lite mer omtanke och finess för att få till smakerna och variationerna ordentligt. Sen hade det varit trevligt med juice att ta vid buffen. NU drack vi istället te och varm choklad.

Trots efterrättsbordet och bristen på juice går jag gärna tillbaka hit.







Totale

Totale är en trevlig liten restaurang och vi hamnade dessutom i ett intimt litet rum där bara ett annat sällskap satt. 

I väntan på att alla skulle samlas valde jag men Pommeau & Tonic. En smaskig drink med smak av äpple och rabarber.

Sen valde jag kockens val för kvällen, men det fanns mycket annat som även det lät gott. 

Burrata med tomater och persiljevinägrett. Fantastiskt gott och smakar verkligen sensommar.


Långbakad kalvhögrev, rökt picklade morötter, dragonmajonnäs, hasselnötter och ankleversky. Hur god som helst men jag hade gärna haft lite mer morötter till den stora köttbiten.

Chokladmousse med yoghurt, bränd grädde pistage och hallon. Jag tyckte chokladmoussen var lite tråkig men så är jag ingen stor chokladfantast.

O'Learys


O'Learys på centralstationen är ett helt okej ställe att ta några öl eller liknande efter jobbet och sen smälla i sig en hamburgare om man blir hungrig. Burgarna är goda men svårätna och man får matkoma även efter de mindre burgarna.

lördag 12 oktober 2019

Vadainspirerade bollar

Receptet på Vada kom från Feeders

Vadainspirerade bollar
5 portioner
400g skalade och delade mungbönor
1 msk ingefära
1 tsk spiskummin
1 krm svartpeppar
1 krm chilipulver
1 msk curry
0.5 tsk salt
0.5-1dl majsmjöl
1 schalottenlök
olja

Blötlägg bönorna i rikligt med vatten över natten. Häll av vattnet och låt dem rinna av. Mixa dem till en slät smet tillsammans med kryddorna. Rör ner mjölet lite i taget tills smeten får bra ganska fast konsistens. Vispa smeten med elvisp tills den liknar sockerkakssmet. Skala och finhacka schalottenlöken och vänd ner den. Fritera matskedsstora klickar tills de är gyllene. Servera med olika såser/röror och tex ris. 

Triple chocolate chip cookies


Triple chocolate chip cookies 
ca 20 st
150 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
2 dl farinsocker
1.5 msk vatten
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
0.5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
0.5 tsk bakpulver
1.5 tsk vaniljsocker
100 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad 
100 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker vitt och fluffigt. Rör ner vatten. Rör ner mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker. Hacka chokladen och rör ner den. Klicka ut klickar glest på plåtar med hjälp av en glasskopa.
Grädda 10-15 minuter.


Prålig champange

Ett drinkförslag från Feeders


Prålig champange
6 glas
1 flaska champange
Hibiskussirap:
1 dl socker
1,5 dl vatten
5 påsar hibiskuste

Koka upp socker och vatten och låt det koka kanske tio minuter.  Lägg i tepåsarna och låt det koka ihop ett par minuter. Låt svalna med påsarna i och ta sen upp dem. Förvara kallt.
Häll 1.5 tesked per glas och fyll upp med champagne.

Banoffe paj


Banoffe paj
6-8 portioner
Kexbotten 
250 gram digestivekex 
100 gram smält smör 
Fyllning 
1 burk karamelliserad mjölk 
2-3 bananer 
3 dl grädde 
Topping 
1 dubbeldaim

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen till små smulor i en mixer och blanda dem med smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en ugnsfast form. Grädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Bre över den karamelliserade mjölken över kexbottnen. Skiva bananerna och lägg dem på kolan. Vispa grädden och bre den över bananerna. Krossa daimen och strö den över banoffepajen.

Potatisallad med äpple


Potatisallad med äpple
10 portioner
1kg potatis
500g äpplen
6 dl gräddfil
1.5 dl majonäs
1 msk senap
salt och peppar

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Blanda gräddfil, majonäs och senap. Dela potatisarna och tärna äpplena. Smaka av med salt och peppar.

Päronbål


Päronbål
1 liter
2 päron
2 citrusfrukter
1 dl Xante
1 dl outsädd päronsaft
1 flaska bubbel

Skrubba citrusfrukterna. Skölj päronen. Skiva frukterna. Lägg dem i botten på en skål. Häll öve Xante och päronsaft. I det här stadiet kan bålen gärna stå en stund. Häll på bubblet vid servering.

onsdag 9 oktober 2019

Ostpannkakor

Detta är ett gammalt historisk recept som Huys Uylenburgh tolkat och smakar inte alls från vinet i smeten.

Ostpannkakor
3 portioner
3.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
5 dl vin
4 ägg
500g riven ost
smör

Vispa ihop vetemjöl, salt och vin till en slät smet. Rör ner äggen ett i taget. Blanda sist ner osten. Stek till tjocka pannkakor i rikligt med smör.


Brownie med kola och topping


Brownie med kola och topping
Brownie:
100g mörk choklad
175 g smör
3.5 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
0.75 dl kakao
1.5 dl vetemjöl
Kola:
50 g smör
1 dl vispgrädde 
1.5 dl strösocker 
0.5 dl ljus sirap 
Topping:
jordnötter
minimarshmallows

Sätt ugnen på 200g. Smör en form på ca 25*25cm. Lägg ett bakplåtspapper i botten.
Smält chokladen. Rör smör, socker och vaniljsocker fluffigt. Tillsätt chokladen och sen ett ägg i taget. Rör försiktigt ner kakao och vetemjöl. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.

Smält smöret till kolasåsen. Blanda i övriga ingredienser och låt koka tills smeten når 122 grader eller klarar kulprovet. Häll kolasmeten över kakan. Strö över jordnötter och minimarshmallows. Låt kakan svalan och sätta sig ordentligt, minst en timme, innan du skär upp den.

Pomeranslimpa


Pomeranslimpa
12 g jäst
50g smör
2 dl mjölk
1 msk sirap
0.5 tsk salt
1 msk pomeransskalspulver
4 dl rågsikt
2.5 dl vetemjöl

Smält margarinet och blanda det med mjölken. Lös upp jästen i lite av degvätskan. Tillsätt sirap, saltet, pomeransen och rågsikten. Arbeta ihop till en deg och ställ att jäsa i 20 min.

Ta upp degen på bakbordet, arbeta in vetemjölet. Arbeta degen smidig. Forma degen till en stor limpa och lägg den att jäsa i en brödform.

Grädda i 225 grader i ca 35 min. Pensla med varmt vatten efter gräddningen och låt kallna under bakduk.

tisdag 8 oktober 2019

Karibisk chilisås


Karibisk chilisås
5 dl
1 paket frusen mango
5 chilifrukter
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 dl äpplecidervinäger
1 krm spiskummin
0.5 tsk kryddpeppar
1 tsk ingefära
1 tsk salt

Kärna ur och ta bort stammen på chilin. Skala och hacka lök och vitlök. Koka ihop allt till chilisåsen och låt puttra i 10 minuter. Mixa och häll upp allt på flaska.


Tropisk chilimarmelad


Tropisk chilimarmelad
2.5 liter
1 paket frusen mango
5 småcitrus
1 lime
3 nektariner
ca 10 chilifrukter
500g syltsocker

Skala och plocka kärnor från småcitrusen. Kärna ur nektarinerna. Pressa saften ur limen. Kärna ur och ta bort fästet från chilisarna. Blanda alla ingredienser och låt koka upp och skumma av. Låt sen sjuda tills marmeladen når 107-108 grader. Mixa och häll upp den i rengjorda och varma burkar och stäng direkt.

Jordärtskockssoppa med tryffelolja


Jordärtskockssoppa med tryffelolja
8 portioner
1 kg jordärtskockor
2 dl vitt vin
1,2 l grönsaksfond
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
4 dl grädde
50 g riven parmesanost
tryffelolja
svartpeppar

Skala jordärtskockorna eller skrubba om de är nyupptagna. Skär ner dem i mindre kuber och lägg i kallt vatten. Skala och hacka gul lök samt vitlök. Fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt jordärtskockorna, grönsaksfond, vitt vin och grädde, låt sedan koka i 25-30 minuter.
När jordärtskockorna känns genomkokta och mjuka, mixa soppan slät. Ringla över olja och mal lite svartpeppar över vid servering.

söndag 6 oktober 2019

Vinbärspaj med kola


Vinbärspaj med kola
12 portioner
mördeg:
100g smör
0.5 dl socker
2.5 dl vetemjöl
fyllning:
100g mandelmjöl
100g kall kokt potatis
75g smör
1 dl socker
2 ägg
250g svarta vinbär
kolasås:
1.5 dl grädde
0.5 dl socker
0.5 dl sirap
1 tsk kako
1 msk smör

Hacka samman ingredienserna till mördegen och tryck ut i en pajform. Låt vila i kylen i en halvtimme.
Sätt ugnen på 175 grader. Finriv potatisen. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Vänd ner mandelmjöl och potatis. Bred ut över pajdegen och strö över vinbären. Grädda i ca 30-35 minuter.
Rör ner allt utom smöret till kolasåsen och koka ihop under ca 10 minuter. Rör ner smöret och häll över pajen när den kommer ut ur ugnen. Låts svalna innan servering.



Ostbröd


Ostbröd
ca 25 st
5 dl mjölk 
50 g smör
25 g jäst 
3 dl riven ost 
ca 1 l vetemjöl 
pensling: 
vatten

Smält smöret. Lös upp jästen i lite av mjölken. Rör ner jäst och mjölk i det smälta smöret. Blanda ner mjölet till en slät deg. Blanda sen ner osten. Låt stå och jäsa över natten. Knåda degen och trilla runda bullar och lägg dem att jäsa på en plåt.

Grädda bullarna 8-10 min i 225 graders ugnsvärme. Pensla bröden med vatten när de är klara.

Stor äpplepaj

Den här blandningen mellan klassisk paj och smulpaj kommer från underbara Clara.

Stor äpplepaj
ca 12 portioner
10 äpplen
1.5 msk kanel
0.75 dl socker
pajdeg:
300g smör
3 dl råsocker
2 dl havregryn eller havrekross
6 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna till degen. Häll smöret över och forma snabbt till en pajdeg. Tryck ut hälften av pajdegen i botten av formen. Kärna ur och skiva äpplena i ringar. Lägg dem i lager med kanel och socker mellan i pajformen. Smula över resten av pajdegen över äpplena. Grädda i 25 minuter.