måndag 30 april 2018

Äpplesockerkaka


Äpplesockerkaka
smör och ströbröd
0.5 dl socker
2 tsk kanel
2 stora äpplen
sockerkakssmet:
2 ägg
1.5dl socker
50g smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0.5 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form. Blanda socker och kanel. Skala och klyfta äpplena och lägg i kanelblandningen. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret. Blanda ner smöret i äggblandningen. Blanda i mjöl och bakpulver. Rör ner vattnet. Häll upp i formen och tryck i äppleklyftorna. strö över eventuellt överblivet kanelsocker. Grädda i ca 45min.

Äpplesangria


Äpplesangria
8 portioner
1 flaska äpplecider
1 dl Calvados 
5dl äppelmust
3st svenska äpplen
1 citron
4st kanelstänger
2msk kardemummakapslar 

Skiva äpplen och citronen, lägg i en kanna eller bunke. Blanda i kryddorna, calvadosen och äppelmusten. Låt dra i kylen i 1-2h. Tillsätt is och cider vid servering

Tagliatelle med chiliyoughurt


Tagliatelle med chiliyoughurt
5 portioner
ca 280 g tagliatelle 
300 g magert bogfläsk 
3 morötter 
1 stor purjolök 
olja 
1 tsk salt 
0.5 tsk sambal oelek 
2 tsk malen ingefära 
2 tsk gurkmeja 
1 dl grönsaksbuljong 
6 dl matlagningsyoghurt

Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen. Skär köttet, morötter och purjolöken i tunna strimlor. Hetta upp oljan, stek köttet först.Ta upp köttet och stek grönsakerna under omrörning. Lägg i köttet och tillsätt kryddorna, buljongen och yoghurten.

fredag 27 april 2018

Spagetti med vitlöksstekt svamp


Spagetti med vitlöksstekt svamp
4 portioner
300g spagetti 
2 gula lökar 
3 pkt bacon 
300g svamp 
1 vitlöksklyfta 
peppar 
4dl grädde 
1dl vatten 
1 buljongtärning

Skala och hacka löken och vitlöken. Borsta och skiva svampen. Strimla baconet. Stek svampen till vätskan försvinner. Tillsätt bacon och lök. Stek till löken är genomskinlig. Tillsätt buljong, grädde och vatten. Koka pastan. Blanda.

Snabbpizza med getost


Snabbpizza med getost
4 portioner
1 paket tortillabröd 
a paket smaksatta passerade tomater 
100g getost 
1 paket rökt skinka 
riven ost 
örtkryddor

Sätt ugnen på 250g. Lägg bröden på en plåt. Bred ut ett par matskedar passerade tomater. Lägg på bitar av getost, rökt skinka och riven ost. Krydda. Grädda till osten fått färg. Servera med en sallad.

Barrique

Barrique är en mysig liten restaurang men god mat och ännu godare vin. 


Först ut var bakad röding med ett glas vitt. Det var en god men ganska tam fisk.


Kalvrygg och bräss blev det sen  och köttet var fantastiskt och tillbehören goda. Jag gillar verkligen att jordärtsskocka är inne just nu så man får det ofta. 


Till efterrätt valde jag mandel- och citronkaka. Men jag ångrade nästan när de andra njöt högljutt av sina fattiga riddare. 

torsdag 26 april 2018

Lamm i mandelgräddsås


Lamm i mandelgräddsås
6 portioner
 8 vitlöksklyftor
 2 cm färsk ingefära
 1 dl olja
 1 kg lammkött utan ben
 0.5 tsk kardemummafrö eller 10 kapslar
 6 kryddnejlikor
 1 kanelstång
 4 gula lökar
 1 tsk mald koriander
 2 tsk mald mald spiskummin
 0.5 tsk kajennpeppar
 0.5 tsk garam masala
 1 tsk salt
 4 dl vispgrädde 
 1 dl vatten
0.5 dl mald mandel
0.5 dl flagad mandel

Skala och hacka vitlök och ingefära. Skala och hacka löken. Tärna köttet. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och bryn köttet i omgångar. Ta upp och ställ åt sidan. Lägg kryddorna och löken i grytan och stek under omrörning tills kryddorna får färg och löken är mjuk. Blanda ner övriga ingredienser förutom den flagade mandeln och låt koka tills köttet är mört i ca 45min. Rör då och då. Smaka av med salt och garam masala  och strö över flagad mandel vid servering.

Steak sandwich


Steak sandwich
4 portioner
4 skivor ryggbiff 
2 röda paprikor 
8 skivor bröd 
salladsblad 
guacamole: 
1 avokado 
1 msk olivlja 
1 pressad lime 
1 vitlöksklyfta 
1 dl creme fraiche 
salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär paprikorna i fyra biar. Rosta dem i ca 15min. Skölj dem i iskallt vatten och skala dem. Skala, kärna ur och mosa avokadon, pressa vitlöksklyftan och blanda med övriga ingredienser i guacamolen. Rosta brödskovorna lägg. Grilla biffarna. Varva ihop smörgåsarna.
Rökt skinka, äpple och purjo
4 portioner
8 tjocka skivor rökt skinka 
3 äpplen 
1/2 purjolök 
0.5 tsk kanel 
1 msk farinsocker 
smör 
1-2 krm svartpeppar 
salt

Dela skinkskivorna på mitten. Kärna ur äpplena, skala dem och skiva dem i halvcentimetertjocka skivor. Skölj purjolöken väl och skiva halva den på snedden. Stek äpplena i smör i två minuter, krydda med kanel och farinsocker. Ta upp äpplena och stek istället purjolök och skinka. Lägg i äpplena och krydda med salt och peppar.

onsdag 25 april 2018

Biffsmörgås med mandelbönor


Biffsmörgås med mandelbönor
4 portioner
400g nötfärs
0.5 dl vatten
1 msk tomatpure
1 krm salt
1 krm paprikapulver
1 msk smör
4 skivor vitt bröd
1 tomat
ost
mandelbönor:
350g haricots verts
vatten
1 tsk salt
1 msk smör
0.5 dl mandelspån

Skiva tomaten.
Blanda köttfärs med vatten, tomatpure, salt och paprikapulver och forma till biffar.
Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Koka bönorna i det saltade vattnet i fem minuter. Häll av vattnet och blanda i smör och mandelspån.
Rosta brödet och stek biffarna i smöret.
Lägg ihop smörgåsarna och servera med bönorna.

Pekannötsknäck


Pekannötsknäck
ca 40st
2 dl vispgrädde
2.5 dl strösocker
1.75 dl ljus sirap
50g smör
30g rostade pekannötter

Grovhacka pekannötterna. Blanda allt utom smöret och pekannötterna i en kastrull och koka tills smeten klarar kulprovet. Rör ner smöret och pekannötterna försiktigt.

Sätt ugnen på 150 grader. Låt svalna lite och rulla ut till fingergrova längder och skär i bitar. Lägg bitarna i formar. Ställ formarna i ugnen i ett par minuter så knäcken smälter ut.

Sjömansbiff med hetta


Sjömansbiff med hetta
4 protioner
8 tunna skivor nötkött (350g) 
salt, peppar 
1 msk olja 
3 gula lökar 
1 purjolök 
15 potatisar 
0.5 msk chiliblandning 
1 flaska porter

Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra köttet. Bryn det hastigt. Vispa ur pannan med lite vatten, spara skyn. Skala och skiva potatis och lök. Varva potatis, kött och lök. Täck med potatis. Krydda och häll över ölen och skyn. Laga i ugnen tills potatisen är mjuk 45-60 min.

söndag 22 april 2018

Flamberad kladdkaka


Flamberad kladdkaka
200g smält smör
1.5 dl kakao
3 tsk vaniljsocker
4.5 dl socker
3 ägg
2.5 dl mjöl
smör och ströbröd, till formen
flambering:
cointreau eller annan 40%-ig alkohol


Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret och blanda i kakao, vaniljsocker och socker. Tillsätt ett ägg i taget och avsluta med mjölet. Smöra och bröa en form med löstagbar kant. Häll i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30-40 minuter

Hetta upp en stekpanna med smör. Skär upp bitar av chokladkakan och lägg i pannan. Stänk över cointreau och flambera kakan. Skaka om lite tills elden slocknat. Servera med tex glass.

Brötchen


Brötchen
16 st
5 dl vatten 
12 g jäst 
1 tsk salt 
3 dl grahamsmjöl 
ca 8 dl vetemjöl special
pensling: 
vatten


Rör ut jästen i lite av vattnet. Blanda ner resten av vattnet, saltet, grahamsmjölet och vetemjölet, lite i sänder. Arbeta degen smidig och blank. Täck över och låt jäsa i 90 min.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den ordentligt. Dela den i 16 lika stora delar. Forma varje del till en avlång bulle. Lägg bullarna på en plåt och låt jäsa i ytterligare 45 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Skär en djup skåra i det jästa brödet. Pensla med kallt vatten. Grädda bröden i 10 min eller tills bullarna har fått fin färg. Låt bröden svalna utan bakduk så de behåller sin spröda yta.

Centerkakor


Centerkakor
12-24st
125g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
0.5 dl brun farin
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
3.5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
2 rullar center

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop socker och smör fluffigt. Rör ner ägget. Tillsätt övriga ingredienser förutom center. Fördela i kakformar så degen fyller 75% ungefär. Tryck ner 1-2 center i varje kaka. Grädda i ca 15min.

Tigerrulltårta


Tigerrulltårta
8 portioner
vaniljsmet:
2 ägg 
1.5 dl socker
0.75 dl mjölk
1.75 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
chokladsmet:
100 g smör
2.5 dl socker
2 ägg
1 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
fyllning:
1.5 dl nougat

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker till vaniljsmeten fluffigt. Rör ner mjölk och sen övriga ingredienser. Rör ihop smör och socker till chokladsmeten. Rör ner ett ägg i taget och sen övriga ingredienser. Lägg bakplåtspapper i botten av en långpanna och ringla ner de olika smetarna växelvist. Grädda i ca 9 minuter och vänd upp på ett nytt bakplåtspapper. Låt svalna lite och lossna på pappret kakan gräddades på. Bred på nougaten och rulla ihop.

Äggkakor


Äggkakor
6 kakor
6 ägg (två till smeten)
2 msk matolja
2 dl socker
50g smör
1 dl mjölk
2.75 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1.5 tsk bakpulver
några droppar karamellfärg

Gör försiktigt ett litet hål i den breda änden av äggen med tex en skruv. Pilla bort skal tills du får ett hål som är ca 1cm i diameter. Ta en grillpinne och vispa runt i ägget och häll sen ur ägget. Lägg äggskalen i lättsaltat vatten och skölj runt dem. Smörj sen äggskalen inuti med matoljan. Ställ äggen i kakformar.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen fluffigt med sockret. Smält smöret. Rör ner mjöl och smör och sen övriga ingredienser. Fyll äggskalen till ca två tredjedelar. Droppa i lite karamellfärg och rör runt. Grädda i 8-12 minuter.

 Blir det smet över grädda det gärna som muffins.



Rotfruktspytt


Rotfruktspytt
4 portioner
8 potatisar 
3 gula lökar 
3 morötter 
150g kålrot 
smör 
300g rökt fläsk 
1/2 tsk salt 
1 tsk ingefära 
svartpeppar 
1 msk honung 
1 msk vitvinsvinäger

Skala rotsakerna och löken. Hacka löken. Tärna grönsakerna och köttet och stek tills de är mjuka. Krydda och efterstek i honung och vinäger.

lördag 21 april 2018

Hjortronpolitan


Hjortronpolitan
2 msk hjortronsylt
saften från en citron
1 msk sirap
2 cl cointreau
3 cl vodka
is

Skaka samman alla ingredienser med is. Sila sen av isen och servera.


Tonfiskpasta med majs

Tipset på den här snabblagade maträtten kommer från Underbar Clara.

Tonfiskpasta med majs
3 portioner
2 burkar tonfisk i vatten 
400 g majs
4 dl creme fraiche
Salt, peppar och chilipulver 

Koka upp pastavattnet. Under tiden blandar du tonfisk, majs och creme fraiche i en kastrull och koka upp. Låt pastasåsen koka medan pastan kokar och smaka sen av med salt, peppar och chilipulver.

Diner 45

På väg hem från fjällen stannade vi till på Diner 45 och åt lunch. De har helt okej burgare och goda milkshakes. 




Barnen gillade sina pappbilar som deras mat kom i.

Harrys i Lindvallen

Sista kvällen i Lindvallen valde vi att gå till Harrys som låg väldigt när vår stuga. Lokalen var inte så mysig men maten var god.  


Jag valde Oxfilé Tournedos. Köttet, svampen och såsen var god men gratängen var rätt trist. Barnen gillade sina burgare och Mattias sitt kött som han stekte själv på en varm sten. 


Till efterrätt valde vi marängsviss för två och den var gigantisk och hade räckt till fyra. Det var lite mycket choklad eftersom bananerna var chokladdoppade och marängerna var chokladmaränger men glassen var väldigt god.

Valles middagsshow i Lindvallen


Går man på Valles middagsshow i Lindvallen får man äta en riktigt bra tacobuffe och barnen blir roade under tiden. Välj gärna en av de tidigare tiderna så barnen hinner äta innan showen börjar.

Det finns även en lekplats barnen kan vara på om de tröttnar.

Ingefärskaka med nötter i salt kolasås


Ingefärskaka med nötter i salt kolasås
8 portioner
150g smör
1.75 dl ljust muscovadosocker
2 ägg
2.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
2 cm riven ingefära
rivet skal av en citron
1 dl mjölk
kolasås:
150g blandade nötter
3 dl råsocker
1 dl vatten
0.75 dl ljus sirap
25g smör
1.75 dl grädde
0.5 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 150 grader. Smörja och bröa en form. Rör smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ner mjöl och bakpulver. Blanda ner mjölken och resten av ingredienserna. Häll upp smeten i formen och grädda i ca 45min

Grovhacka nötterna och rosta lätt i en panna. Häll på socker och vatten och låt smälta. Blanda ner sirap, smör och grädde och låt koka upp och koka i 5min. Strö över flingsalt och häll upp i en tillbringare vid servering.

Servera kakan med kolasåsen och gärna vaniljglass.

tisdag 17 april 2018

Tranan i Stockholm

I februari var jag i Stockholm med jobbet med passade på att träffa gamla vänner över en bit mat. De föreslog Tranan. Tranan kör på husmanskost fast lite godare.


Jag fick gott vällagat kött till varmrätt även om jag inte minns exakt vad det var jag åt.


Brownien med blodapelsinsorbe till efterrätt var god och inte allt för tung tack vare glassen.

Hit kan jag tänka mig smita in igen när jag har vägarna förbi Stockholm även om jag har hört det ska finnas fler bra restauranger man kan prova där. 

Atelier

På Black Friday bokade jag erbjudande på skafferimenyn på Atelier. Det var mycket förmånligt och sen kunde vi gå dit och njuta av flera goda rätter.


Vi valde att börja med beet royal, bubbel med rödbetslikör. Gott men smakar väldigt mycket rödbeta. 


Först ut var en fin liten skogsfågel


Brödet var väldigt gott och förutom smöret fick vi en färskost med lax och rom.


Torsk med mandelpotatisskum


Kronhjort med bland annat svamp


Dekonstruerad äpplepaj med fantastisk romrussinglass

God mat men rätterna varierar mellan okej och fantastiska. Lokalen är mysig men sofforna lite nersuttna. Definitivt en trevlig restaurang till ett hotell som jag gärna besöker igen fast nivån är lite ojämn.

SK mat och människor

I januari var gänget ut på stjärnkrog! Vi besökte SK mat och människor. Servicen var fantastisk och det fanns massor av goda alkoholfria alternativ som passade bra till maten.



Först ut är lättgravad torsk med grillad grädde, syrlig fänkålssallad, libbstickekräm, pistage och rålakrits. Det var jättegott och libbstickekrämen var illgrön.



Sen fick vi långbakad lammbog med gulbeta och syrad majrova, skum på potatis och vitlök samt lammsky. Köttet bara smälte och passade bra med tillbehören.


Stekt sjötunga med blomkål, hasselnötter, brynt smör och persilja samt skummig skaldjursbuljong.


Hyvlad mörk choklad med mandel och aprikos, brynt smör, pepparrot samt glass med muskotblomma. Goda men oväntade smaker.

Hit återvänder jag gärna då flera av rätterna lät spännande och vinvalen till var utmärkta.

onsdag 11 april 2018

Sköldpaddströja


Jag har börjat rensa i tyglagret och sy av det. Jag hittade ett sött tyg med sköldpaddor men det räckte inte ensamt till en tröja men som tur är hade jag lite blå mudd jag kunde kombinera med.
Tröjan blev uppskattad av den nyblivna ägaren.

Blåbärsshot


Blåbärsshot
1 glas
0.5 dl blåbär
3 msk blåbärssoppa
1 lime
3 cl Galliano

Tvätta av limen och riv av det yttersta skalet och pressa den. Mosa blåbären. Blanda alla ingredienser och servera direkt.

Kyckling i gräddsås


Kyckling i gräddsås
5 portioner
2 rödlökar
6 kycklingfiléer
1.5 msk olja
salt och peppar
5 dl grädde
2 kycklingbuljongtärningar
1.5 msk honung
1.5 msk kinesisk soja

Skala och hacka löken. Skär kycklingfiléerna i bitar.
Bryn kycklingen i oljan i en gryta. Krydda med salt och peppar. Blanda i löken och låt fräsa ytterligare någon minut. Blanda ner övriga ingredienser och koka i några minuter.


fredag 6 april 2018

Potatispaj


Potatispaj
4 portioner
Pajskal: 
5dl vetemjöl 
150g smör 
1dl kallt vatten 
0.5 tsk salt 
Fyllning: 
2 gula lökar 
3 pkt bacon 
10 potatisar 
2msk olja 
2krm salt 
1 krm peppar 
1 äggula 
2dl vispgrädde

Lägg mjöl och salt i en skål. Lägg i smöret. Finfördela det i mjölet. Häll i vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.Tryck ut 2/3 av degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel. Ställ resten av degen och pajskalet i kylen.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka löken. Strimla baconet. Skala och skiva potatisen. Hetta upp oljan i en stekpanna. Bryn lök och bacon under omrörning. Tag upp. Stek potatisen på svag värme i ca 10min. Krydda med salt och peppar. Blanda potatisen med löken och baconet. Häll i pajskalet och jämna till. Kavla ut resten av degen till ett lock. Gör ett hål i mitten av locket. Pensla degen med äggulan. Grädda pajen i mitten av ugnen i 20min. Häll ner grädden i hålet i pajskalet. Grädda vidare i 10-15min.

Rostbiff i enbärsvinägrett med pomeranskräm


Barnen sa att detta var den godaste såsen någonsin...

Rostbiff i enbärsvinägrett med pomeranskräm
4 portioner
600 g rostbiff 
salt 
svartpeppar 
enbärsvinägrett: 
0.5 dl olja 
0.25 dl vodka 
15 krossade enbär 
0.5 tsk timjan 
salt 
pomeranskräm: 
2 dl creme fraiche 
1 krm malen pomerans 
1 msk aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 125 grader. Krydda rostbiffen runt om. Tillaga i ugnen tills rostbiffen är lagom rosa, ca en timme. Blanda ingredienserna till vinägretten. Lägg rostbiffen i vinägretten och låt stå i kylskåp över natten.

Rör ihop pomeranskrämen.

Skär upp köttet och servera med pomeranskrämen och tex klyftpotatis

Grön ärtsoppa

Grön ärtsoppa
4 portioner
2 gula lökar
500 gram frysta gröna ärtor
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl vispgrädde 
Salt, peppar 
4 ägg
smör

Koka äggen. Skala och finhacka två gula lökar. Fräs i smör i en kastrull. Häll på ärtorna och vattnet och smula ner buljongen. Låt koka 4 minuter. Skala och dela äggen. Mixa soppan och blanda i grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera med ägghalvor

torsdag 5 april 2018

Förkylningsglass


Förkylningsglass
2 ekologiska apelsiner
1 ekologisk citron
ca 1 cm ingefära
4 msk ekologisk honung

Skala apelsiner, citron och ingefära. Mixa alla ingredienser i en mixer. Sila mixen och häll upp i glassformar. Ställ i frysen i minst 3h innan servering.