måndag 10 maj 2021

Palestinsk kyckling

Recept ursprungligen från Zeinas kitchen

Palestinsk kyckling
5 portioner
1 kg kycklingklubbor
1 msk vitlökspulver
1 citron
3 st gula lökar
olja
Kryddblandning:
2 msk sumak
2 tsk sjukryddor
1 tsk kummin
1 tsk svartpeppar
0.5 tsk mald kardemumma
1 krm riven muskotnöt
2 tsk salt
Garnering:
100 g cashewnötter

Pressa citronen och häll över kycklingklubborna. Strö över vitlökspulvret. Blanda kryddblandningen. Strö över allt utom en matsked över kycklingen. Låt kycklingen marinera över natten. 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ringla över olja. Låt tillagas i ugnen i ca 35min tills kycklingen är genomstekt. 

Skala och grovhacka löken. Stek löken mjuk i oljan. Strö över resten av kryddblandningen och låt steka i några minuter till. 

Strö lök och nötter över kycklingen vid servering.


Marängfudge


Marängfudge
50-60 bitar
5 dl strösocker
1 krm salt
1.5 dl sirap
1.25 dl vatten
2 äggvitor
1 msk vaniljsocker
2 dl hackade nötter, krokant eller liknande. 
olja

Lägg socker, salt, sirap och vatten i en tjockbottnad gryta. Låt sockret smält på låg temperatur. När det har smält höj temperaturen. När sockerlagen är 150g är den klar.

Medan sockerlagen kokar vispar du äggvitor och vaniljsocker fluffigt. 

Klä en form med bakplåtspapper som du oljar in och strör över hälften av nötterna i. 

Häll i sockerlagen i en tunn stråle ner i äggvitorna medan du vispar kraftigt. Fortsätt vispa efter att all sockerlag är tillsatt tills smeten är tjock, seg och vit. Häll upp i formen och strö över resten av nötterna. 

Ställ in i kylen i ett par timmar innan du skär den i bitar. 

Moules marinieres


Moules marinieres
3 portioner
1 nät blåmusslor
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
0.5 fänkål
1 morot
2 msk olja
2 dl vatten
2 dl grädde
0.5 dl hackad dill

Kontrollera att musslorna är levande, dvs har hela skal och är stängda eller stänger sig om man knackar på dem. Släng musslor som inte lever. Skrubba bort tångrester och grus från skalen. Skär bort den eventuella grustofsen. 

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skala moroten. Strimla morot och fänkål. Fräs lök, morot och fänkål i oljan tills de har mjuknat. Lägg i musslorna och låt dem "svettas" i ett par minuter. Häll på vatten och grädde och låt koka under lock i 5min. 

Släng musslor som inte har öppnat sig. Strö över dill och servera med vitlöksbröd.

torsdag 6 maj 2021

Cupcakes med kokos och saltad karamell

Recept ursprungligen från Louises Spis


Cupcakes med kokos och saltad karamell
12 st
saltad karamell:
2 dl socker
2.5 msk vatten
50 g smör
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
muffins:
150g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
1 dl kokosmjölk
rivet skal från en citron
3.75 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
0.5 dl saltad karamell
Frosting:
100 g rumsvarmt smör
1.5 dl florsocker
300 g cream cheese
1 dl saltad karamell

Lägg socker och vatten i en tjockbottnad gryta. och låt smälta under omrörning. När sockret har smält slutar du röra och bevakar det bubblande sockret. Ta av det när det är bärnstensfärgat. Lägg i smöret och rör medan det smälter. Häll i vispgrädden och rör tills det blir en slät smet. Blanda i saltet.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop smör och socker tills det blir fluffigt. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner kokosmjölk och rivet citronskal. Rör ner vetemjöl, bakpulver och salt till en slät smet. Vänd ner den salta karameller. Fördela i 12 muffinsformar. Grädda i 15-20min. 

Vispa smöret tills det blir fluffigt. Vispa ner florsockret till en slät smet. Blanda i cream cheese och vispa till en jämn fluffig smet. Vänd ner den salta karamellen.

Spritsa ut frostingen på muffinsen och ringla över saltad karamell.


Äpplesill och citronsill


Citronsill
2 portioner
1 paket inläggningssill
1 krm mald koriander
1 röd lök
1 citron
1 morot
ättikslag:
1 dl ättikssprit
2 dl socker
3 dl vatten

Blanda ättikslagen. Skala och skiva lök och morot. Tvätta och skiva citronen. Dela sillbitarna. Varva sill med lök, citron och morot. Strö över koriandern och häll över ättikslagen. Låt stå minst 24h och upp till en vecka. 

Äpplesill
2 portioner
1 paket inläggningssill
1 röd lök
1 äpple
1 lagerblad
ättikslag:
1 dl ättikssprit
0.5 dl outspädd äpplejuice
1.5 dl socker
2.5 dl vatten

Blanda ättikslagen. Skala och skiva löken. Tvätta och äpplet. Dela sillbitarna. Varva sill med lök och äpple. Lägg i lagerbladet och häll över ättikslagen. Låt stå minst 24h och upp till en vecka. 

Zeinas biryani

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.
Zeinas biryani
5 portioner
1 kg kycklingklubbor
marinad:
1 dl yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
0.5 pressad citrom
1 tsk spiskummin
1 tsk svartpeppar
1 tsk mald koriander
1 tsk paprikapulver
1.5 tsk salt
Riset:
4 dl basmatiris
3 gula lökar
1 paprika
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
0.5 citron
1 kanelstång
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
3-4 st kardemummakapslar
3-4 st hela nejlikor 
2 st lagerblad
2 hönsbuljongtärningar 
3 dl vatten
Salt & peppar 
Olja till stekning
Saffransmjölk:
0.5 g saffran
0.5 dl mjölk

Skala och pressa vitlöken. Blanda med resten av marinaden. Täck kycklingen med marinaden och låt marinera i minst en timme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Värm mjölken och blanda med saffran.

Skölj basmatiriset tills sköljvattnet är klart. Koka upp vatten och häll över risen och låt svalna.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ställ in i ugnen i 25min medan du lagar resten.

Strimla paprikan. Skala och strimla löken. Stek löken på hög värme tills den är karamelliserad. Lyft upp den och lägg i paprika, pressad vitlök och övriga kryddor till riset. Och stek på medelhög värme ett par minuter. Sila av riset och häll i det och buljongen. Rör ner drygt hälften av löken. 

Ta ut formen ur ugnen och lyft ur kycklingklubborna. Häll ner riset. Lägg kycklingen ovanpå och sprid ut löken. Ställ tillbaka i ugnen på eftervärme i 15min. 

Häll över saffransmjölken och kontrollera att kycklingen är klar. Är den inte det kan du ställa in den i ugnen en stund till.

måndag 3 maj 2021

Citronpasta med halloumi


Citronpasta med halloumi
4 portioner
4 portioner tagliatelle
4 dl creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
1 citron
2 tsk citronpeppar
topping:
300 g halloumi
olja
2 dl riven ost
2 dl rostade och saltade mandlar
1 knippe dill
svartpeppar 

Grovhacka mandlarna. Pressa citronen. Tärna halloumi. Stek halloumi i oljan. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och rör ner creme fraiche, smulad buljongtärning, pressad citron och citronpeppar. Servera med toppingen. 

Om man så önskar kan man ersätta halloumi och mandlar med samma mängd räkor.