Carbonara

Ursprungligt recept från Matgeek

Carbonara

6 portioner

540 g färsk spaghetti eller tagliatelli

300 g pancetta eller rökt fläsksida

12 äggulor

3 ägg

120 g Pecorino Romano

30 g Parmigiano Reggiano

5 dl pastavatten 

svartpeppar

salt

Parmesan

Finriv osten och tärna pancettan. Vispa ihop ägg, äggulor, riven ost och rikligt med nymald svartpeppar. 

Stek pancettan knaprig i en torr panna så att fettet smälter ut. 

Koka pastan i riktigt saltat vatten, två minuter kortare än angiven tid. Glöm inte ta undan av pastavattnet när du häller av. 

Rör ner 1dl av pastavattnet i äggblandningen. 

Ta av stekpannan från värmen och rör ner pastan och häll i äggblandningen under kraftig omröring. Tillsätt pastavattnet en halv dl i taget tills du har en sammetslen sås som täcker all pasta.

Strö över mer nymald svartpeppar och finriven ost och servera omedelbart.