Berlinerbröd

Berlinerbröd

ca 25st

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 dl finhackade mandlar och hasselnötter i valfri blandning

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner de torra ingredienserna så det bildar en deg. Forma till två längder på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Skär i sneda bitar direkt de kommer ur ugnen och låt svalna.

Pinsa

Pinsa

2 portioner

1 färdig pinsa

sallad

16 skivor salami eller lufttorkad skinka

4 burrata

olivolja

Sätt ugnen på 240 grader och grädda direkt på gallret i 5-10min. Lägg på sallad och kött. bryt upp burrantan och ringa över olivolja. Ät direkt.

Kaffemarinerad fläskytterfilé

Kaffemarinerad fläskytterfilé
8 portioner
1.5kg fläskytterfilé
marinad:
1.5 msk snabbkaffepulver
3 vitlöksklyftor
1.5msk tomatpure
1.5 msk soja
1.5 msk harissa eller annan chilipasta
1 tsk rosmarin
0.5 tsk salt
1.5 dl olja

Skiva kötted i tjocka skivor. Pressa vitlöksklyftorna. Blanda allt utom oljan till marinaden. Blanda ner oljan. Lägg i kötten och marinera i kylen i 2-4h, rör runt ett par gånger under tiden. Grilla 2-3min per sida.

Grillad högrev med lingonglaze

Grillad högrev med lingonglaze

5 portioner

1 kg högrev i bit

salt och peppar

Lingonglaze:

1 dl råsocker

1.5 dl rött vin

0.5 tsk sambal oelek

1 stjärnanis

1 kanelstång

Tilllaga högreven i sous vide, 61 grader 20-24h.

Smält sockret och tillsätt övriga ingredienser och låt puttra tills glazen tjocknar. Låt svalna och sila den sen.

Skriva köttet i ca 1.5cm tjocka bitar. Salta och peppra och grilla ca 2min på varje sida. Pensla efter du har vänt. 

Servera gärna med potatisgratäng.

Restaurang Atrium

På restaurang Atrium var både maten och drinkarna goda. Det var lite synd att det fanns så få drinkar på menyn och inga alkoholfria men trots det är det en bra plats för afterwork.

Black Bird

Denna gången provade på på helveganskt, Black Bird. Det fanns mycket jag ville prova trots jag inte är särskilt förtjust i tofu.

Genomgående var drinkarna goda och välmatade, både de med och de utan alkohol.

Både misolöksmöret med tranbärsmarmeladen och krämig vegre var riktigt god den rökta osten föll mig inte riktigt i smaken.

Lycklingen gjord på seitan var god men bäst när den var krispig. Även hasselbackspotatisen saknade lite krisp. 

Varma och Krispiga Churros med Nötella var helt fantastiskt gott.

Jag återvänder gärna hit igen och testar mer saker.

 

Krispig fläskytterfilé med krämig baconsås

Krispig fläskytterfilé med krämig baconsås
4 portioner
600g fläskytterfilé
tagliatelle 
mjöl
salt och peppar
1 tsk rökt paprikapulver
panko
ägg
2 pkt bacon
persilja
4 vitlöksklyftor
4 dl creme fraich
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk franska örter

1 dl finriven ost

Sätt ugnen på 200g. Putsa köttet. Blanda panko med paprikapulver och salt och peppar. Dubbelpanera köttet. Grädda i ugnen 20-35min.

Dela baconen och stek dem. Skala och hacka vitlök. Klipp persiljan. Stek vitlöken i någon minut med baconet. Rör ner övriga ingredienser. Blanda med den nykokta pastan. Skiva köttet och servera.

Yakitori

 

Yakitori
4 portioner
1kg kycklinglår
1 knippe salladslök
16 små champinjoner
grillspett
2 dl yakitorisås

Sätt ugnen på 225 grader eller gör iordning grillen. Skär kycklingen i bitar. Strimla salladslöken. Varva kyckling, salladslök och champinjoner på spetten. Pensla med såsen och grilla tills kycklingen är klar.

Citronkyckling

Citronkyckling
6 portioner
1 kg kyckling i strimlor
1 msk rostade sesamfrön
olja
marinad:
2 msk ljus soja
2 msk risvinäger
2 tsk sesamolja
sås:
3 citroner
1.5msk strösocker
2 msk ljus soja
4 vitlöksklyftor
0.75dl vatten
1 msk majsstärkelse

Blanda marinaden och lägg kycklingen i marinad minst 15min. Riv skalet och pressa citronen. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser till såsen till sockret har löst sig. 

Stek kycklingen snabbt i oljan på hög värmen. Häll på såsen och rör runt. Strö över sesamfröna.

Snowy mooncake

Snowy mooncake
ca 10st
rostat rismjöl
deg:
35g stärkelserikt rismjöl
35g rismjöl
25g vetestärkelse
30g socker
1.35 dl mjölk
18g kondenserad mjölk
18g olja
fyllning:
2 ägg
65g smör
1.6dl mjölk
40g vetemjöl
100g socker
25g mjölkpulver

Smält smöret. Vispa upp två ägg, rör ner smör och mjölk. Blanda mjölk, socker och mjölkpulver. Vispa ner i äggblandningen. Värm under omrörningen till det blir en deg. Ställ ställ i kylen och låt stelna. Dela fyllningen i 30g bitar och rulla till bollar.

Blanda ingredienserna till degen. Tillaga på full effect i micron i 3min. Knåda tills degen är elastiskt och inte längre kladdig. Dela upp i 20g bitar och rulla till bollar. Kavla ut och lägg fyllningen i mitten och strök ut och knip ihop degen runt fyllningen. 

Pudra med rismjölet och lägg i en mooncakeform och tryck till. Den är redo att ätas direkt.