fredag 31 oktober 2014

Matig fisksoppa


Matig fisksoppa
9 portioner
9 potatisar 
1 liter vatten 
1 fiskbuljongtärning 
2.5dl grädde 
3 msk hummerfond 
1 msk tomatpure 
300g tärnad lax

200g tärnad torsk
1 stor burk kräftstjärtar 
3-4 tomater 
1 knippe gräslök


Skala och grovtärna potatisen. Koka på svag värme i 10-15min i vatten och buljongtärning. Lägg i grädde, hummerfond, tomatpure och den frysta fisken och låt koka upp. Lägg i kräftstjärnarna. Låt skjuda medan du delar tomaterna i bitar och finhackar gräslöken. Lägg i tomater och gräslök och servera.

Chokladsuffle

Servera gärna sufflen med glass

Chokladsuffle
4 små formar (ca 0.5dl)
smör 
socker
0.5 dl vispgrädde
50g mörk choklad
2 ägg
1 msk socker

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och sockra formarna. Koka upp grädden och ta av den från plattan, smält chokladen i den. Dela äggen i gulor och vitor. Rör ner gulorna i chokladsmeten. Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret i slutet och vispa till en fast marängsmet. Blanda försiktigt ihop smetarna. Fördela smeten i formarna, fyll dem nästan helt. Grädda den i 6-10min, ta ut dem när ytan ser gräddad ut och de har rest sig ordentligt.

Kyckling med risoni


Kyckling med risoni
4 portioner
5 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
3 dl risoni
3 morötter 
200g vitkål
500g kyckling i tärningar
200g frysta broccolibuketter
3 msk soja
olja

Skala och slanta morötterna. Strimla vitkålen. Koka upp vatten med buljongtärningen. Lägg i risonin och broccolin och låt koka ca 5min. Fräs grönsakerna och kycklingen under tiden. Blanda i risoni och broccoli och låt steka i ytterligare 5min. Krydda med soja.

Kycklingwok med nudlar

Pak choien kommer från den egna odlingen. Det jag sådde i augusti växte riktigt bra.

Kycklingwok med nudlar
4 portioner
2 liter vatten
1 tsk salt
1 bunt pak choi
3 morötter
150 g risnudlar
500 g kyckling i strimlor
1 dl sötsur chilisås

Skala och strimla morötterna. Dela pak choien i bitar. Koka upp vattnet i en kastrull. Lägg i morötter och nudlar. Låt koka i upp. Lägg i pak choi, låt koka i 3min. Låt sen rinna av. Stek kycklingen så den blir genomstekt. Blanda i nudlar, morötter och pak choi och hetta upp. Rör ner såsen och servera genast.

söndag 26 oktober 2014

Trosor och linne


I vinterplanen ingår formande trosor och ett linne att ha under kläderna. De gick ganska snabbt och sy men tyget var lite stummare än jag hade räknat med så jag fick lägga till två paneler på trosorna. Näst på tur ska bli understället i ribbstickad ull för även det går ganska fort.


Rocky road

I en rocky road kan du ha i lite vad du känner för som verkar gott. Jag har aldrig lagat det förut med kryddburken fick mig att testa.

Rocky road
1.5 liter i bitar
600g mörk choklad
2 dl minimarshmallows
2 dl pistagenötter
2 dl salta jordnötter
2 dl dumlekolor
2 dl hackad vit choklad
1 dl cashewnötter
1 dl smulade pepparkakor
1 dl puffat ris.

Dela dumlekolorna i bitar. Halvera cashewnötterna. Blanda allt utom den mörka chokladen. Lägg bakplåtspapper i botten av en form. Lägg lite av blandningen i botten. Spara lika mycket till för att täcka med. Smält den mörka chokladen och blanda med resten och lägg i formen. Toppa med det sista och tryck till. Ställ och stela och skär sen upp.


lördag 25 oktober 2014

Syltade trattkantareller

Jag plockade massor med trattkantareller och fick hitta på något att göra med dem då övriga familjen inte äter trattkantareller.

Syltade trattkantareller
0.5 dl
1 liter rensade trattkantareller
2 dl vatten
2 dl socker
0.5 dl ättikssprit
1 kanelstång
1 kryddnejlika

Blanda ingredienserna i en gryta och koka under lock på svag värme i 2h. Lyft upp kantarellerna och lägg dem i en ren burk. Sila lagen och häll över tills burken är helt full. Stäng direkt.

Korvsås

Den här såsen är jag uppväxt med som barn och mina barn älskar den.

Korvsås
3 portioner
1 pkt mild grillkorv
25g smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
0.5 dl ketchup
salt&peppar

Slanta korvarna. Bryn dem i smöret. Strö över vetemjölet och rör tills det har blandats med smöret. Rör ner mjölken lite i taget så att det blir en slät sås mellan korvarna. Rör i ketchupen och låt koka i 5-10min. Smaka av med salt och peppar.

Chokladtryffeltårta

 Jag hittade ett recept på trippel tryffel tårta på coop jag inte kunde låta bli att härma.

Chokladtryffeltårta
16 portioner
tårtbotten:
150g smör
3 dl ljust muscovadosocker
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
0.5 tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 msk smör
2 msk kakao
mörk chokladtryffel:
200g mörk choklad
100g smör
0.5 dl kaffe
ljus chokladtryffel:
200g mjölkchoklad
1 burk karamelliserad mjölk
vit chokladtryffel:
200g vit choklad
25g smör
0.5 dl vispgrädde
0.5 tsk vaniljpulver
garnering:
100g mörk choklad
0.5 tsk olja

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant med smör och pudra över kakao. Smält smöret och rör ihop ingredienserna till botten. Häll upp i formen och grädda i 20min. Smält smöret till den mörka chokladtryffeln och rör ner kaffet och låt chokladen smälta där i. Häll över botten och ställ tryffeln att stelna i kylen medan du gör nästa tryffel. Värm den karamelliserade mjölken och smält mjölkchokladen i den. Häll över den mörka chokladtryffeln och ställ och stelna i kylen. Smält smöret till den vita chokladtryffeln. Rör ner grädden och smält sen chokladen där i och sist vaniljpulvret. Häll over den ljusa chokladtryffeln och låt svalna. Smält chokladen till garneringen och blanda med oljan. Dekorera tårtan mha en gaffel.




Bondens marknad i Haga

För ett par veckor sen så stack jag iväg på bondens marknad i Haga och passade på att handla på FRAM på vägen tillbaka.

Det är jätteroligt och gott att köpa grönsaker på det här sättet. Men det fanns inte bara grönsaker utan även lite andra saker.


Isa fick välja vilken ost vi skulle köpa, hon gillade alla olika sorter som fanns, även getostarna.

Lite smaskigt ekologiskt fika till mellanmål och sen lite lördagsgodis. Ekorrens godisar var verkligen goda och hade en bra konsistens, det är inte så vanligt bland de ekologiska.



 Lite roliga frön, läsk, neutral olja, flytande galltvål, vaniljpulver och annorlunda pasta.

Oktober månads utmaning i sew for a change var hygien så jag köpte lite på FRAM. Schampot, balsamet och hudkrämen är jag nöjd med men deon får jag utslag av dessutom tyckte jag den var bökig att använda så jag behöver hitta en annan.

wienernougat

Ännu ett recept jag gjorde pga kryddburken.

Wienernougat
250g nougat
200g mjölkchoklad
150g flagad mandel

Rosta den flagade mandeln försiktigt i en stekpanna. Smält choklad och nougat i micron. Rör till en slät smet och rör sen ner mandeln. Häll upp i en form klädd i bakplåtspapper som är som mest 20*20cm. Låt svalna och stelna innan du skär upp.

Rödvinssås till fisk



Rödvinsås
4 portioner
0.5dl portvin 

1.5dl rödvin 
0.5dl socker 
1 tsk maizena 

salt&peppar
Koka ihop portvin, vin och socker tills hälften återstår. Red med maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.

Oxkinder bräserade i rödvin

Vi hade redan köpt oxkinder från Gröna gårdar när vi såg ett recept hos matgeek som lät gott.

Oxkinder bräserade i rödvin
4 portioner
800g oxkinder
5 dl rött vin
2 msk timjan
2 tsk rosmarin
3 lagerblad
4 vitpepparkorn
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
4 morötter
1 palsternacka
smör
salt&peppar

Bryn köttet i smöret och krydda med salt och peppar. Lägg över i en gryta och koka ur med lite vin. Häll vinet över köttet. Skala och skiva grönsakerna och lägg i grytan med köttet. Lägg i kryddorna och lägg över vinet. Sjud på låg värme i 6h. Skiva köttet och servera med grönsakerna. Sila av skyn och koka ihop den lite innan du serverar den som sås.



Bearnaisesås

En hemmagjord bearnaisesås är riktigt mumsigt och inte så svårt att göra som man kan tro.

Bearnaisesås 
3 portioner
150g smör
1 finhackad scharlottenlök
4 vitpepparkorn
2 msk vitvinsvinäger
2 st äggulor
2+2 tsk torkad dragon

Koka upp kryddor och lök i vinägern och låt svalna. Smält smöret. Sila ättika och rör ihop med äggulorna. Vispa sen i smöret lite i taget. Rör i den andra hälften av dragonen.


Tomteluvor

De såg både enkla ut och goda ut när jag såg dem hos kryddburken så jag var tvungen att testa.

Tomteluvor
8st
150g marsipan
röd hushållsfärg
gul hushållsfärg
25g vit choklad
1dl kokos

Blanda marsipanen med röd och gul hushållsfärg tills marsipanen blir tomtegrön. Gör små koner och forma till luvor. Häll kokosen på ett fat. Smält chokladen och doppa luvans botten och topp i. Efter chokladen doppa snabbt i kokosen innan den torkar. Låt stå på kokosfatet och torka.


Kyckling med limesås


Kyckling med limesås
4 portioner
3 kycklingfileer
1 kycklingbuljongtärning
2 dl creme fraiche
1 msk soja
2 lime

Stek kycklingen. Blanda i buljongtärningen, creme fraiche, soja och juice från de två limerna. Låt koka ihop och späd med vatten vid behov.


Mandelfisk


Mandelfisk
5 portioner

400 g fiskfile 
50 g smör 
1 dl ströbröd 
50 g mandelspån 
0.5 tsk gurkmeja 
2 krm salt 
1 pressad vitlöksklyfta 


Värm ugnen till 200 grader. Lägg fiskfileerna brevid varandra i en ugnsfast form. Smält smöret, blanda i resten av ingredienserna. Bred blandningen över fisken. Grädda i ca 20min i ugnen.

lördag 18 oktober 2014

Hemgjord pizza

En smaskig pizza är aldrig fel. Hemmagjord pizza blir extra bra om man gräddar den på en baksten med ugnen på full effekt.

Hemgjord pizza
5 portioner
3 dl tomatsås
1 burk ananas i bitar
2 paprikor
6 dl ost
3 dl rökt skinka i bitar
3 dl kokt skinka i bitar
pizzadeg
7g jäst
1 tsk salt
3 dl vatten
1 msk olivolja
6.5 dl vetemjöl special

Rör ihop pizzadegen och låt den jäsa under lock under dagen.

Sätt ugnen på max. Dela degen i fyra bitar och forma den till tunna pizzabottnar. Lägg dem på bakplåtspapper och bred på tomatsåsen. Strö över hälften av osten, på med resten av fyllningen och toppa sen med det sista av osten. Grädda tills pizzan har fått färg.

Rödgröna citronkakor

Yngsta dottern älskar att baka med mig och dessa kakor blev särskilt uppskattade.

Rödgröna citronkakor
20-25st
125g smör
1.5 dl socker
rivet skal av en citron
3 dl vetemjöl
äggula
röd och grön karamellfärg
sockerpärlor

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda smör, socker, citronskal och vetemjöl till slät deg. Ställ degen i kylen. dela äggulan i två delar och färga en del röd och en del grön. Kavla ut degen tills den är en halv cm tjock och tryck ut kakor. Måla kakorna med färgen och dekorera med sockerpärlorna. Grädda i 10-15min.

Äppleläder

En rolig sak att göra när man har äpplen över. Man kan göra med andra sorters frukter och bär och sen äta som godis. Jag hittade inspirationen på nätet, http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_fruit_leather/

Äppleläder
15 äpplen
2 dl vatten
1 dl socker
1 pressad lime
2 tsk kanel
1 tsk torkad ingefära


Skölj, skala och kärna ur äpplena. Dela äpplena i bitar och koka på låg värme i 10-15min. Mosa eller mixa till ett slätt mos. Blanda i resten av ingredienserna. Koka till sockret har löst sig. Lägg ett bakplåtspapper i botten av långpannan och bred ut purén ovanpå. Sätt in i ugnen på 50 grader och varmluft. Låt ugnsluckan stå på glänt. Torka över natten tills äpplelädret inte är kladdigt längre. Skär i bitar och förvara lufttätt i kylen eller frysen.


Laxpasta

Snabblagat och gott, dessutom nyttigt. Barnen slukade maten.

Laxpasta
4 portioner
300g lax 
200 g färskost 

2 dl creme fraiche
500 g ärtor 

salt

svartpeppar 
citron

pasta

Stek en laxen, krydda med salt och peppar, och ta upp den när den är färdig.  Blanda färskost, creme fraîche och ärtor och låt koka upp. Bryt laxen i delar och blanda allt med pastan servera med svartpeppar och lite citron.

Laxpytt

Det är praktiskt att göra en pytt i ugnen då det inte blir så mycket disk då.

Laxpytt
4 portioner
400 g laxfile
14 potatisar av fast sort
1 gul lök
1 purjolök
smör
1 bit pepparrot
1 tsk salt
1 krm vitpeppar


Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och löken. Skär det i tärningar. Lägg potatisen och löken i en långpanna och ställ i ugnen i 10min. Skölj och skiva purjolöken. Blanda ner purjolöken med potatis och lök och stek ytterligare 10min. Putsa laxen och skär den i tärningar och blanda sen med övrigt i långpannan och stoppa tillbaka den i ugnen i 10min. Smaksätt med salt och peppar. Servera med riven pepparrot.

Saras köttfärssås

Bamsekokboken har många av Saras favoriter.

Saras köttfärssås
5 portioner
2 gula lökar
500g köttfärs
400g krossade tomater
1 dl vatten
1 buljongtärning
2 msk tomatpure
2 vitlöksklyftor
1 msk oregano
smör
salt & peppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök mjukt i smöret. Tillsätt köttfärs och tomatpure och fräs till köttfärsen är stekt. Blanda i resten och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

måndag 6 oktober 2014

Marmelad på gröna tomater


Matgeek hade ett lovande recept på marmelad på gröna tomater så man kan ta tillvara på alla dem som inte hinner mogna.

Marmelad på gröna tomater
1 liter
1 kg gröna tomater
1 citron
0.5 dl vatten
500g strösocker
2-3 cm färsk ingefära

Tvätta tomater och citroner. Skär tomater i bitar och skär bort stocken. Finhacka citronerna, var noga med att ta bort alla kärnor. Skala och finhacka ingefäran. Blanda med vattnet i en kastrull. Koka upp och låt koka i 5-6 minuter. Tillsätt sockret. Höj temperaturen och koka rejält till marmeladen blir 107-108 grader. Tappa upp på väl rengjorda burkar och stäng genast.