torsdag 30 maj 2019

Toso


Jag var lite skeptisk mot Toso då jag varken gillar sushi, chili eller koriander men det visade sig att Toso passade mig med


Eftersom jag redan hade varit ute en dag tidigare i veckan och skulle ut nästa dag med tyckte jag det kändes bra att satsa på alkoholfritt. Först ut blev en drink med ingefära som främsta ingrediens. Den var mycket god men så gillar jag ingefära. 


Först ut blev avokado, rostad chili, grön mango, bovetekrisp och kokos. Den var lite för stark för mig men väldigt god.


Sen blev de korianska pannkakor med anklår, hoisin, picklad koriandergurka, purjosallad. De var väldigt goda även om man fick peta bort koriandern.


Sen blev det en softbun med fläsksida, grillad padrones, koriander, chipotlecrème


Kvällens godaste rätt var nog Crispy pork med sweet n´sour, apelsin, böngroddar.


Vietnamesiska rullar med krispiga räkor, avokado, picklad mango, chiliponz. De uppskattades tom av den i sällskapet som inte gillar skaldjur


Sen blev det kycklingdumplig med citrongräs, jabara, soja


Det blev dags för en drink till, den här gången en alkoholfri variant av No19 special.


Sist ut av rätternablev biff med bambuskott. Helt olikt vad man kan få på en svensk kinakrog och helt underbart.


Jag vill nog påstå att efterrätter är deras svaga sida även om jordgubbar, koreansk kryddglass, munkar och yuzu var gott.


Vid betalning fick vi var sin lyckokaka. Kan ni gissa vilket budskap som är mitt?



Det tog en stund att komma på att det här var handfaten till toaletterna, vattnet kommer ur rören från taket. 

Lunch på Atelier


Känner man för en lite lyxigare lunch är Atelier ett bra alternativ, speciellt på sommarhalvåret när man kan sitta på deras terass. De har en vegetarisk, en fiskrätt och en rätt med kött varje dag.

Snabb korvpasta


Snabb korvpasta
4 portioner
1 paket goda korvar
1 dl god ost 
2 dl gröna ärtor
3 dl grädde

Slanta korvarna. Tärna eller riv osten. Stek korven. Häll på grädden. Rör ner ärtor och ost och låt puttra till ärtorna är kokta och osten är smält.

söndag 26 maj 2019

Brewers Beer Bar på Tredje långgatan

Vi hade besök av kollegor från ett par av våra andra kontor och det blir det självklart afterwork. Jag planerade och valet föll på Brewers Beer Bar för det är roligare än en vanlig pub men inte allt för fancy.


Jag valde Kockens Val som var med sparris och getost, den var mycket god med Sour Cream and Onion är fortfarande min favorit och blev snabbt nästan alla andras favorit med.


Medan vi fortsatte sitta och prata satsade jag på en drink, en Tijuana Lady. En mycket god och lättdrucken drink som snabbt gjorde mig salongsberusad.


Till efterrätt blev det chokladmousse med öl och hasselnötsglass till mig. Lite mäktig choklad för mig med glassen var jättegod.

Jag kommer definitivt ta hit folk på afterwork igen!


Annorlunda jordnötssmörgås

Receptet kommer ursprungligen från feeders.

Annorlunda jordnötssmörgås
2 portioner
2 mindre baguetter eller en större baguette (tex vitlöksbaguette)
2-3 msk jordnötssmör
Gurka
Inlagda strimlade grönsaker:
5 cm rättika
1 morötter
1 dl risvinäger
2 msk socker
1 krm salt
3 skivor färsk ingefära
3 kryddnejlikor
Stekt fläsk:
400 g färsk fläsksida 
2 msk svartbönsås
2 tsk mörk soja
1 msk risvin
1 msk lönnsirap
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk fänkål
1 krm kinesiskt femkryddorspulver

Skär fläsket i tunna skivor. Blanda alla övriga ingredienser till fläsket i en skål och blanda med fläsket. Låt stå och marinera i en timme.

Koka upp risvinäger, socker, salt, ingefära och nejlikor och låt svalna. Strimla rättika och morot fint. Häll lagen över grönsakerna och låt stå medan du fixar till resten.

Stek fläsket under omrörning i en bra panna på medelvärme eller lite högre. Stek så du får en ordentlig stekyta.

Skriva gurkan och montera ihop smörgåsen och ät direkt.

Byns bistro


När vi skulle fira stora dotterns dansuppvisning på Stora Teatern så fick hon välja restaurang. Egentligen skulle det blivit fancy tacos men där var det fullt så vi vandra lite till på gatan och hamnade på Byns Bistro där jag ätit några gånger förut och varit nöjd.

Jag valde älgentrecote med karljohan smaksatt potatisterrin, med grönpepparsky med lingon. Serveras med bakad bellaverde- och svartrot. Det var gott. Övriga familjen var även de nöjde med sin mat, fisk- och skaldjursgryta, anka och hamburgare. Fisk- och skaldjursgrytan var en jätteportion så stora dottern orkade inte äta upp trots hon älskade den.

onsdag 22 maj 2019

Stekta fläskwraps med ostkräm

Ursprungsrecept från feeders.

Stekta fläskwraps med ostkräm
4 portioner
300-400 g fläskkött, skuret i strimlor
0.5 tsk fänkålsfrön
0,5 tsk svartpeppar
lite salt
smör för stekning
2 dl creme fraiche
1 dl finriven ost
4 stora vetetortillabröd 
1 fänkål
2 tomater
1 gurka
en påse ruccola

Krydda fläskstrimlorna med fänkål, svartpeppar och salt. Stek i lite smör tills de har fått fin färg.
Rör ihop creme fraîche och ost. Skiva fänkål tomater och gurka. Bred ut ostkräm på tortillan lägg på kött och grönsaker och vik ihop. Stek snabbt på hög värme och servera direkt.

Ostiga auberginerullar

Receptet kommer ursprungligen från feeders.

Ostiga auberginerullar
10 portioner
3 medelstora auberginer
ca 2 msk salt
1-1.5 dl olja
2 dl ricottaost
1 dl finriven pecorino
1 ägg
salt och peppar för avsmakning
Tomatsås:
2 msk olja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk konserverade tomater
salt, lite socker och mycket svartpeppar för avsmakning
Topping:
Persilja
1 dl finriven pecorino
1 dl ströbröd

Skiva auberginen på längden i 1 cm tjocka skivor, använd inte de yttersta delarna. Salta alla skivor ordentligt på båda sidorna och lägg i ett durkslag under en timma. Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken och vitlöken på medeltemperatur tills löke.n är glasartad. Blanda ner resten av ingredienserna och låt puttra på låg temperatur medan du lagar resten av maten
Smaka av med salt, socker och massor av svartpeppar.

Stek aubergineskivorna i ordentligt med olja på båda sidorna så de verkligen får fin färg och låt dem sen svalna lite.

Blanda ihop ricottaost, pecorino och ägg. Smaka av med salt och peppar. Bred ut ostkrämen på auberginen och rulla ihop och lägg i en ugnsform.

Hacka persiljan och blanda toppingen.

Häll tomatsåsen över auberginerullarna och strö över toppingen. Grädda i ca 15min.

Spiraltårta med smak av mocka och arrak


Spiraltårta med smak av mocka och arrak
15-20 bitar
Tårtbotten:
6 ägg
4 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 dl kakao
1 msk bakpulver
1 dl mjölk
Fyllning:
2 dl aprikosmarmelad
Smörkräm:
200g vit choklad
0.5 dl vispgrädde
450g smör
3.5 dl florsocker
2 tsk arraksessens
0.75 dl starkt kaffe
Nougatine:
1 msk vatten
2 dl strösocker
0.5 dl hackad mandel
Garnering:
100g rostad mandel, spån eller flagor

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa socker och ägg poröst. Rör försiktigt ner övriga ingredienser och blanda noga. Fördela i två långpannor med bakplåtspapper. Grädda i 5-8min. Lossa dem från pappret när de kommer ur ugnen. Bred på aprikosmarmeladen och låt svalna. 

Smält socker i en stekpanna med vattnet. När det är gyllene ta av från värmen och rör i mandeln och häll upp på ett bakplåtspapper.

Smält chokladen tillsammans med grädden och låt svalna. Vispa smör och florsocker fluffigt. Vispa ner övriga ingredienser.

Bred ut hälften av smörkrämen på bottnarna. Dela bottnarna på två på längden. Rulla ihop den första och ställ på tårtfatet, Fortsätt med nästa del av botten tills alla är gjorda. Bred ut resten av smörkrämen över hela tårtan. Tryck fast mandel på kanterna. Krossa nougatinen och dekorera toppen. 

Tårtan håller sig i typ en vecka i kylen.









måndag 20 maj 2019

Ångad fläsk med krossat ris

Ett recept som ursprungligen är från feeders.

Ångad fläsk med krossat ris
4 portioner
500 g färsk fläsksida, gärna av vildsvin
Hackad röd paprika eller salladslök till servering
Riskross:
1 stjärnanis 
4 msk långkornigt 
2 msk klibbigt ris
5 korn sichuanpeppar
Marinad:
1 tsk kinesiskt femkryddors-pulver
1 msk ljus soja
1.5 msk finriven ingefära
1 msk ostronsås
1 msk kinesiskt risvin
0.5 tsk bönsås

Skölj riset ordentligt och låt det torka av. Blanda marinaden. Skiva fläsksidan tunt och lägg i marinaden. Rosta ingredienserna till riskrosset tills riskornen blir lätt bruna. Mixa sen till ett grovt mjöl. Häll riset över fläsksidan och blanda runt. Ångkoka under ca 30 minuter. Strö över paprika eller salladslök i bitar vid servering.


Korvgryta med äpplen


Korvgryta med äpplen
6 portioner
2 äpplen
6-8 korvar
1 gul lök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
300g kassler
1 tsk örtkryddor
400g konserverade bönor
3 msk tomatpure
4 dl hönsbuljong 

Skala och hacka löken, vitlöken och morötterna. Stek korvarna så de får fin färg. Tärna kasslern. Stek kassler och grönsaker tills löken är mjuk. Lägg i allt utom äpplena och koka tills morötterna är mjuka.  Skala och dela äpplena och lägg i grytan strax innan servering.

Dumplings med dipsås

Recept är ursprungligen från feeders.

Dumplings med dipsås
Minst 40st
0.5 tsk malt korianderfrö
1 krm mald spiskummin
500 g köttfärs
1 lök
2 tsk finriven ingefära
2 vitlöksklyftor
1 krm gurkmeja
2 msk smält smör 
Salt efter smak
Fryst gyoza- eller wonton-deg, helst rund

Tomatsås
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
2 tsk finriven ingefära
1 krm mald bockhornsklöver
1 krm chilipulver
1 burk krossade tomater
1 nypa finmald sichuanpeppar,
Salt efter smak

Skala och hacka löken, pressa vitlöken. Rosta kryddorna i en torr stekpanna. Blanda alla ingredienser till dumplingsen och låt stå kallt medan du gör såsen.

Hetta upp oljan på medelvärme i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt kryddorna under omrörning och pressa i vitlöken. Kryddorna ska dofta men inte brännas. Tillsätt sen tomaterna och låt koka i ungefär en kvart. Det ska reduceras en aning. Låt svalna och mixa slätt.

Fyll en dryg tesked med på varje degplatta. Fukta kanterna med vatten och nyp ihop. Ånga dem ca 8min.

fredag 17 maj 2019

Lavendel- och mandelmuffins


Lavendel- och mandelmuffins
12st
100 g smör
 1 msk lavendel
 1 msk strösocker
 5 ägg, endast vitor
 2 dl florsocker
 1 dl vetemjöl
 2 dl mandelmjöl
 1 apelsin, fint rivet skal och saften

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mortla lavendel och socker. Vispa äggvitorna. Sikta i florsocker och vetemjöl. Vänd ner alla ingredienser. Fyll muffinsformarna och grädda 15-20min.

Långfranska

Långfranska
4 dl kallt vatten 
25 g jäst 
0.5 tsk salt 
9-10 dl vetemjöl 
Pensling: 
vatten

Häll vattnet i en stor degbunke. Smula i jästen och rör tills den har löst sig. Tillsätt saltet och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt. Den ska vara riktigt seg och luftig. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 4 h. Om du har möjlighet dra i degen då och då under tiden.

Sätt ugnen på 275 grader. Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Knåda i ett par minuter. Forma till en släta längd. Lägg på en plåt och låt jäsa utan bakduk i ca 1 h.

Pensla med kallt vatten. Grädda i 10 min och stäng sen av värmen och låt bröden grädda i ca 15 min i eftervärmen.

fredag 3 maj 2019

Tomat och salviafrikadeller


Tomat och salviafrikadeller
8 portioner
500 g köttfärs 
1 gul lök 
1 vitlöksklyfta 
1 ägg 
1 tsk salt 
1 krm svartpeppar 
0.5 tsk salvia 
olja 
1 burk krossade tomater 
2 dl vitt vin 
3 salladslökar 
2 msk hackad persilja 
ca 400 g spagetti

Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet. Skala och hacka löken och vitlöken. Blanda färsen med lök, ägg och kryddor till en jämn färs. Forma färsen till frikadeller med en tesked. Bryn dem i olja. Häll över tomatkrosset och vinet. Låt koka på svag värme i ca 5 min. Strimla salladslöken och rör ner den. Strö över persiljan. Smaksätt med salt och peppar. Rör ner spagettin och servera.

Nutellatryffel

Receptförlagan kommer från mina bakverk.

Nutellatryffel
0.5 dl vispgrädde
200 gram vit choklad
1.5  dl nutella
Garnering:
Florsocker
Kakao

Hacka chokladen. Koka upp vispgrädden och rör ner chokladen och nutellan. Fortsätt röra till allt är blandad och har blivit en jämn smet. Ställ i kylen för att stelna.

Sikta ihop florsocker och kakao att rulla tryfflarna i. Forma tryfflar och rulla dem i kakaoblandingen. Förvara i kylen.


Vårvinter

Drinkreceptet kommer ursprungligen från feeders.

Vårvinter
1 cl timjanlikör 
2 cl vodka
1 flaska Mandarin & Seville Orange Jigger från Fentimans
Is

Häll timjanlikören i botten av ett glas och fyll hälften av glaset med krossad is. Häll över vodkan och till sist apelsinläsken.

onsdag 1 maj 2019

Timjanlikör


Timjanlikör
1 kruka timjan
2-3 dl vodka
0.5dl vit sirap
några droppar grön karamellfärg

Klipp av timjanen och lägg i en burk. Häll på vodkan och låt stå i två veckor. Sila av och blanda med sirap och smaka av, mer sirap kan behövas. Droppa i lite karamellfärg för en finare färg.

Nattjäst rågbröd

Recept från Underbara Clara.

Nattjäst rågbröd
ca 12 bröd
12g jäst
4 dl kallt vatten
1 msk honung
1 msk olja
1 msk salt
1 msk brödkrydda
6 dl rågsikt
2 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt honung, olja, salt och brödkrydda. Blanda ner mjölet och arbeta hastigt ihop till en kladdig deg. Sätt på ett tättslutande lock och ställ att jäsa över natten.

Sätt ugnen på 200 grader. Mjöla bakbordet och häll upp degen. Skär i lagom stora bitar och lägg på en plåt och grädda i ca 20min.

Potatisspiraler


Potatisspiraler
1-2 stora potatisar per person
olja
smör
salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda med oljan. Trä upp potatisen på grillspett och skär i spiraler. Pensla överallt med smöret och oljan. Grädda i 20-30min i ugnen. Salta direkt de kommer ur ugnen och servera omedelbart.