Köttfärspiroger med inspiration från mellanöstern

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Köttfärspiroger
15-20st
deg:
25 g jäst
2 dl mjölk 
3 dl vatten 
50 g smör
2 tsk salt
0.5 tsk socker 
Ca 12 dl vetemjöl special
fyllning:
1kg färs 
3 st röda mogna tomater 
2 gula lök 
2 röda paprika 
1 knippe persilja 
4 msk granatäppelsirap
2 msk paprikapulver
2 tsk salt
0.5 tsk mald svartpeppar
pensling:
ägg
sesamfrön

Rör ut jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser förutom 1-2 dl av mjölet. Rör till en smidig deg och arbeta degen i ytterligare fem minuter. Tillsätt mer mjöl vid behov. Låt jäsa 1h. 

Skala och hacka lök. Hacka paprika och persilja. Ta ur innandömet ur tomaterna och hacka dem. Blanda fyllningen.

Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i 15-20 bitar och forma till runda bollar. Kavla ut och fyll. Vik ihop och låt jäsa 30min. 

Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda 15-20min.

Iskaffe

Iskaffe

2 glas

1 dl kaffe

0.5 dl farinsocker

2 dl kaffe

2 msk farinsocker

0.5 dl mjölk

0.5 dl vispgrädde

Blanda 1dl kaffe med 0.5 dl farinsocker och frys in. Blanda övriga ingredienser och häll upp i glas med kaffeisbitar.

Mangomargerita

Mangomargerita

3 glas

1 dl färskpressad limejuice

1 dl tequila

4 dl mangojuice

1.5 dl tärnad fryst mango

skivad lime till garnering

Blanda limejuice, tequila och mangojuice. Täck och ställ kallt. Häll upp i cocktailglas och lägg fryst mango. Dekorera med en limeskiva.

Pizza på grillen

Pizza på grillen
8 portioner
15 dl tipo 00 mjöl
6 dl kallt vatten
2 msk salt
3 g färsk jäst 

fyllning:

1 burk tomatsås

1kg riven mozarella

tärnad ananas

200g rökt skinka

strimlad paprika

strimlad schalottenlök

bacon

basilika

Lös upp jästen i vattnet. Rör ner mjöl och salt. Arbeta degen ordentligt i ca 10min. Låt jästa i 2h. 

Dela degen i 6-8 bitar och forma runda spända bollar. Lägg dem i burkar med lock och ställ in i kylen. Låt dem stå i kylen 1-5 dagar. Ta ut dem ca två timmar innan det är dags att grädda dem

Värm grillen till 425-450 grader.

Forma till runda pizzor genom att trycka ut från mitten. Lägg på bakplåtspapper och lägg på fyllningen. 

Grädda pizzorna i 2-4min beroende på hur tjockt lager fyllningen har.

Saffranskrans med mandel och äpple

 

Saffranskrans med mandel och äpple
150 g smör
50 g jäst
5 dl mjölk
1g saffran
1 dl strösocker
0.5 tsk salt
1.4 l mjöl
fyllning:
1 äpple
100 g rumsvarmt smör
200 g riven mandelmassa
ägg till pensling
pärlsocker och mandelspån till garnering

Smula jästen och lös upp i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa i  ca 1h.

Sätt ugnen på 175°C. Kärna ur och finhacka äpplet. Riv mandelmassan. Kavla ut degen till en rektangel. Bred på smöret, strö över äpplen och mandelmassa. Rulla ihop och forma till en krans. Klipp flikar och vik upp. Låt jäsa i 30min.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda i ca 30min.

Vildjäst bröd

Vildjäst bröd
3 dl vindruvor från trädgården
3 dl vatten

1 tsk socker
2 dl lantvetemjöl
deg:
1 dl jästblandning
3 dl vatten
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special
1 dl rågflingor

Blanda vindruvorna med vatten och socker och låt stå 3-7 dagar. Sila sen av vattnet och blanda med mjölet och låt stå 1-2 dagar.

Blanda degen till brödet och låt jäsa över natten. 

Sätt ugnen på 225 grader. Forma till en limpa och låt jäsa en timme. Grädda i ca 30min tills innertemperaturen har nått 90 grader. 

Blåbärssockerkaka

Ursprungligt recept från Susannes skafferi.

Blåbärssockerkaka
32 bitar
325 g smör
6 ägg
4.5 dl strösocker
rivet skal av 1 ekologisk citron
6 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1.5 dl vispgrädde
250 g blåbär 
1 msk potatismjöl
täcke:
3 msk råsocker
150 g mandelspån

Sätt ugnen på 200°C.

Bryn smöret tills det är gyllene. Stäng av värmen och häll i grädden och låt svalna. 

Vispa ägg, vaniljsocker och socker fluffigt och rör ner citronskalet. Rör ner smörblandningen, vetemjöl och bakpulver. 

Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna. Bred ut smeten i den. Blanda blåbär med potatismjöl och strö över. Strö råsocker och mandelspån ovanpå. Grädda 15-20min.

Nutellabiskvier

Nutellabiskvier
ca 15st
300g mandelmassa
1 äggvita
1 liten burk nutella
100g mörk choklad
50g ljus choklad
1 msk smör

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och blanda med äggvitan. Rulla till små bollar och tryck ut till plattor. Grädda ca 10min och låt sen svalna.

Bred nutella på undersidan av kakorna och ställ dem i frysen. Lägg choklad och smör i en tallrik och smält i micron. Doppa kakorna i låt stelna. Servera i kylen.

Bröd med groddat vete

Bröd med groddat vete
1 dl hela vetekorn
3 dl vatten
12g jäst
2 tsk salt
5 dl vetemjöl special
2 dl lantvetemjöl

Blötlägg vetekornen 4-6h eller över natten. Häll av vatten och låt grodda i ca 2 dagar. Skölj 1-2 gånger per dag.

Blanda alla ingredienser till brödet och låt arbeta i minst 5min. Låt jäsa över natten

Sätt ugnen på 250 grader, gärna med en baksten i. Forma till en limpa och låt jäsa en timme till. Grädda ca 30min.

Kinesiska smörgdegspiroger

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Kinesiska smörgdegspiroger
10 st piroger
ca 450 g smördeg 
300 g färs 
2 gula lökar
2 tsk gul curry
1 tsk gurkmeja
1 msk socker 
2 msk soja 
1 tsk majsstärkelse
2 msk vatten
Salt & svartpeppar
olja
Pensling och garnering:
Ägg
Sesamfrön

Finhacka löken och stek den mjuk i oljan. Rör ner färs, curry och gurkmeja. Stek tills färsen är genomstekt. Blanda majstärkelse och vatten och rör ner i färsen tillsammans med socker, soja, salt och peppar. Låt svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Skär smördegen i fyrkanter och lägg en klick fyllning i mitten på varje. Vik ihop till trianglar. Knyp ihop kanterna ordentligt. Pensla med uppvispat ägg ochs tör över sesam. Grädda i 15-20min tills de är gyllene.

Colers kålkaka

Culina vetus skrev om detta 1500-talsrecept som jag gjorde en variant på.

Colers kålkaka

12 portioner

1 litet kålhuvud

4 paket bacon

400g riven ost

1 tsk salt

50g smör

deg:

12 g jäst

75 g smör

5 dl vatten

1 tsk salt

ca 1.5 l vetemjöl

Smält smöret och häll i det kalla vattnet. Smula jästen i en bunke och rör blanda med övriga ingredienser och majoriteten av mjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa över natten. 

Sätt ugnen på 150 grader. Hacka och blanchera kålen. Dela baconet. Blanda alla ingredienser till fyllningen.   

Dela degen i sex bitar och kavla ut fyra av dem i plattor. Lägg en i botten av en springform. Kavla den sista i en avlång bit och täck sidorna. Lägg en tredjedel av fyllningen på botten, lägg på den rundel till, en del till av fyllningen, en rundel och resten av fyllningen. Täck med den sista rundeln och knip ihop så att den är helt tät. Grädda i 1-2h tills temperaturen i mitten har nått minst 90 grader. 

Snabb kebabpizza

Snabb kebabpizza
6 portioner
3 libabröd
1 burk tomatsås
150g skinka

1 liten burk ananastärningar
300g riven ost
250-300g kebabkött
gurka
tomat
sallad
kebabsås:
2 vitlöksklyftor
1.5 dl majonnäs
3.5 dl naturell yoghurt
0.5 tsk torkad oregano
0.5 tsk paprikapulver
0.5 tsk spiskummin
1.5 tsk honung
salt
svartpeppar

Skala och pressa vitlöksklyftorna. Blanda såsen.

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla skinkan. Skiva gurka och tomat. Bred tomatsås på bröden. Lägg på skinka och ananas och strö över ost. Grädda i 5min tills osten smält och fått fin färg. Lägg på kebabkött, gurka, tomat och sallad och ringla över sås

Chokladfudgekaka

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Chokladfudgekaka
ca 12 bitar
Kakan:
100 g mörk choklad
200 g smält smör
4 st ägg
3 dl vetemjöl
0.75 dl kakao
3.5 dl muscovadosocker
1 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
Fudgetopping:
100 g mörk choklad
150 rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Värm ugnen till 175. Smöra och bröa en springform. Smält smör och rör ner choklad. Blanda de torra ingredienserna till kakan. Rör ner smörblandningen och ägg tills det är en jämn smet. Baka mitt i ugnen i 20 min. Ta ut och låt svalna i rumstemperatur. Förbered under tiden fudgen.

Smält chokladen. Vispa rumsvarmt smör med florsocker och vaniljsocker. Vispa ner chokladen och bred ut över kakan. Låt kakan stå i kylen minst 1h innan servering.

Thaikycklingbiffar med limesås

Thaikycklingbiffar med limesås
4 portioner
500g kycklingfärs
2 tsk röd chilipasta
1 ägg
3 msk majsstärkelse
1 citrongräs
2 salladslökar
2 msk fisksås
8 haricot verts
sås:
3 dl matyoghurt
1.5 tsk riven ingefära
1 lime
1 vitlöksklyfta
0.5 tsk salt

Skala och pressa vitlöken. Riv skalet från limen. Blanda såsen.

Finhacka citrongräs, salladslökar och haricot verts. Blanda alla ingredienser till biffarna. Forma till biffar och stek gyllene i olja.

Kosheli

Om du shoppar på Allum är Kosheli ett utmärkt alternativ med sin stora indiska buffe med många olika goda rätter varje dag.

 

Sweet chili club sandwich

 

Sweet chili club sandwich
4 portioner
4 kycklingfileer
1dl sweet chili sås
1 msk citronjuice

olja
1 paket bacon
2 tomtars
0.5 gurka
8 skivor rostbröd
sallad
salt och peppar
sweet chili majonäs:
2 äggulor
0.5 msk vinäger
0.75 dl sweet chilisås
2 dl olja

Blanda sweet chilisås och citronjuice och marinera kycklingfileerna ca 1h. 

Gör sweet chilimajonäsen. Rör ihop allt utom oljan. Vispa ner oljan lite i taget. 

Sätt ungen på 175 grader.  Salta och peppra kycklingfileerna. Stek dem så de får fin färg i olja. Låt kycklingfileerna steka färdigt i ugnen samtidigt som du steker baconen i ugnen. 

Skiva gurka och tomater. Rosta bröden. Lägg ihop precis innan servering.

Siu mai

Siu mai

30-40st

30-40 ark dumplingdeg

vatten

olja

fyllning:

375g skalade räkor

350g fläskfärs

2 salladslökar

1 morot

3 vitlöksklyftor

2 msk riven ingefära

2 äggvitor

2 tsk majsstärkelse

saft från 0.5 citron

1 msk kinesisk soja

1 msk sesamolja

1 krm salt

1 krm mald svartpeppar

Pressa vitlöksklyftorna. Finhacka salladslöken. Finriv moroten. Mixa ihop fyllningen till en halvslät deg. Lägg 1 msk fyllning per ark deg, fukta kanterna med vatten och vik ihop knip ihop. Tillaga i omgångar 3-4min i en stekpanna med lock med 1msk olja och 1 dl vatten. Häll av vattnet och häll i ca 3msk olja och låt stek tills de är gyllene. 

Chinese egg tart

Chinese egg tart
ca 10st
deg: 
125g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 krm salt
1 ägg
fyllning:
4 ägg
1 burk kondenserad mjölk
1.5 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl, socker och salt. Smula ner smöret. Rör snabbt ihop till en deg med ägget. Tryck ut i ca 10 formar och ställ i kylen minst 10min.

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop fyllningen och fördela i formarna. Grädda i 10min och stäng sen av värmen och låt grädda i 10min till på eftervärmen. 

Servera ljumma.

Knäckig rabarberpaj

Ursprungligt recept från Susannes skafferi.

Knäckig rabarberpaj
10 portioner
200 g smör
0.25 dl grädde
2.5 dl strösocker 
0.75 dl råsocker
0.75 dl ljus sirap 
3.5 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
0.5 tsk vaniljsocker 
1 tsk bakpulver 
1 krm salt
Fyllning:
600 g rabarber
1 msk potatismjöl 
2 msk florsocker
2 tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader.  Smält smöret i en kastrull. Rör ner grädde, socker och sirap och låt koka till sockret har löst sig. Rör ner övriga ingredienser.

Dela rabarbern och blanda med potatismjöl, florsocker och kanel och lägg i botten av en pajform. Häll över smeten. Grädda i 30-50min tills pajen har fått fin färg.

Grillad persikosallad

Grillad persikosallad
6 portioner
6 persikor
3 gula tomater
3 röda tomater
2 schalottenlökar

3 burrata

färsk basilika
salt, peppar och olivolja

Klyfta och kärna ur persikorna. Skala schalottenlök. Skiva tomater och schalottenlök. Grilla persikorna. Lägg upp allt på tallrikar, öppna burratan och krydda med basilika, salt och peppar och ringla över lite olja.

Gahkku

Ursprungligt recept från Susannes skafferi.

Gahkku

8 bröd

12 g jäst

75 g smör

5 dl vatten

0.5 dl sirap

1 tsk salt

ca 1.5 l vetemjöl

Smält smöret och häll i det kalla vattnet. Smula jästen i en bunke och rör blanda med övriga ingredienser och majoriteten av mjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa över natten. 

Om du har en baksten lägg in den i ugnen om inte sätt i en plåt. Sätt ugnen på 275 grader. Dela degen i 8 bitar och forma till bollar och låt jäsa i 10-15min. Kavla ut till 3-4mm tjockt och nagga. Grädda 2-3 min på varje sida. Låt svalna under bakduk. 

Pad Thai

Ursprungligt recept från Susannes skafferi.

Pad Thai
4 portioner
180g torkade risnudlar 
1 flaska färdig Pad Thai-sås
500 g strimlad kyckling
300 g vitkål
1 morot
2 dl böngroddar
2 ägg
1 dl salta jordnötter
1 lime
olja

Strimla vitkål och morot, hacka jordnötterna och klyfta limen.

Koka upp vatten och lägg i nudlarna. Låt dem ligga 3min tills du häller av vattnet.

Fräs kycklingen i olja tills den har fått färg. Tillsätt grönsakerna och låt fräsa några minuter. Rär ner ägget och rör medan du steker. Rör ner nudlar och hälften av såsen och blanda runt. Servera med jordnötter, lime och resten av såsen.

Lahmacun

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Lahmacun
5-6 portioner
Degen:
3 dl vatten
12 g färsk jäst
2 msk rapsolja
Ca 9 dl vetemjöl special
1 tsk salt
1 tsk socker
Fyllning:
600 g köttfärs
1 gul lök
1-2 paprikor
3 st tomater
1 liten bunt persilja
1.5 tsk tomatpuré
0.5 dl olja
Salt och peppar

Rör ut jästen i vattnet och blanda ner övriga ingredienser.. Täck över och låt jäsa i 90min. Du kan sen ställa in den i kylen över natten låt den bara värma upp sig till rumstemperatur innan du bakar ut pizzorna.

Sätt ugnen på 225 grader, lägg in en baksten om du har. Skala och finhacka lök. Finhacka paprikor, tomater och persilja. Blanda allt till fyllningen. Dela degen i 5-6 delar och forma till bollar. Låt vila i 15-20min.

Kavla ut degen så tunt det går. Bred på fyllningen nästan ända ut till kanten. Grädda i ca 10min. Pizzan ska ha fått fin färg både på över och undersidan.

Farmlodge

Farmlodge är ett mysigt ställe mellan Brastad och Lysekil. Man kan äta lunch där och titta på och klappa djur. 

Det finns flera barnvänliga rätter och andra mer vuxenvänliga som denna dekonstruerade räksmörgås. 

Det är massor av barn som vill klappa de gosigare djuren som katterna och kaninerna så man kan få vänta på sin tur innan man kan gosa med dem.

Farmlodge är ett jättebra besöksmål om du har mindre barn som gillar djur.

Blåbärsrutor med smuldeg

Ursprungligt recept från Susannes skafferi.

Blåbärsrutor med smuldeg

deg:

400g smör

3.5dl strösocker 

10dl vetemjöl

2 dl havregryn

fyllning:

7dl blåbär

0.75dl syltsocker

1 dl potatismjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Klä en 30x40cm form med bakplåtspapper. Blanda smör, socker och vetemjöl till en deg. Tryck ut lite mer än hälften i botten av formen och grädda i ca 15min.

Blanda fyllningen och fördela över pajbotten. Blanda i havregrynen i resten av degen och smula över fyllningen. Grädda i ca 30min tills kakan fått fin färg.  Servera gärna med vispad grädde eller vaniljsås.

Kinnekulle, utsiktstorn och lunch

Vi gjorde en utflykt till toppen av Kinnekulle och började med lunch på Kinnekullegården. Det fanns flera varmrätter och efterrätter att välja med och ett stort salladsbord. Bara att ta det man ville ha. 

Sen gick vi upp till utkikstornet. Vi gick upp i det och fick en fin utsikt i alla riktningar och sen tog vi en annan väg ner till parkeringen igen. Det var en fin promenad.

Saab museumet

En dag med lite tråkigare väder besökte vi Saab Museumet i Trollhättan. Barnen tröttnade ganska fort men vi som har lite associationer till Saab tyckte det var intressant att läsa om de olika modellerna.

Biljardpalatset

Vi gick till Biljardpalatset med jobbet och spelade shuffleboard. Jag uppskattar det mer än biljard eller bowling. Efter vi spelat åt vi.

Först ut fick jag en god charkbricka. 

Till varmrätt var det vällagat kött.

Till efterrätt en bit kaka med glass och färska jordgubbar.

Jag tycker att biljardpalatset är ett av de bättre alternativen att gå till för teambuilding i Göteborg.

Ceviche

Peruanska restauranger är inte så vanliga men i Kville Saluhall finns Ceviche. 

Först testade jag Chicha morada. Lite skum konsistens och smakade jul eftersom den är kryddad med nejlikor och kanel. 

 

Provade grillat oxhjärta med bla majskräm. Det var gott och roligt att äta en ovanligare styckdetalj.

Jag provar gärna fler Peruanska rätter en annan gång.

Glutenfri Pitekaka

Ursprungligt recept från Susannes skafferi

Glutenfri Pitekaka

Kaksmet:

125 g smör

2 ägg

2.75 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

3 dl naturell yoghurt

3.5 dl glutenfri mjölmix

3.5 dl glutenfritt havremjöl

Fyllning:

200g smör

3 dl glutenfria havregryn

2 dl strösocker

1.5 msk kanel

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, rör ner yoghurten. Sjud ihop samtliga ingredienser till fyllningen. Rör ner övriga ingredienser i kaksmeten.

Klä en 30x40cm form med bakplåtspapper. Häll i smeten och klicka fyllningen ovanpå.  Grädda i mitten av ugnen ca 25min.