Pekinganka

Pekinganka
5 portioner
1 anka
1 msk five spice
1.5 dl ljus sirap
0.5 dl soja
buljong:
2 liter vatten
1 dl soja
2 msk fivespice
ankrens

Skär bort vinspetsarna från ankan och koka ihop med resten till buljongen i en stor gryta. Pudra insidan av ankan med five spice. Lägg ner ankan i buljongen och låt koka i 5min. 

Luft upp ankan och lägg på ett galler i en ugnsform. Koka upp sirap och soja och pensla ankan till penslingen är slut. Ställ in i ugnen över natten och låt ankan torka upp på ytan.

Koka ihop buljongen i två timmar och sila sen av den. 

Sätt ugnen på 175 grader och stoppa in ankan. Låt den gräddas i 30min. Sänk till 150 grader och låt ankan bakas i 30-40min tills ankan når 70 grader. 

Låt vila medan du värmer på buljongen och skär sen upp ankan.