Saffransbullar med vaniljskräm och blåbär

Iden kommer från Susannes Skafferi

Saffransbullar med vaniljskräm och blåbär

ca 25st

150 g rumsvarmt smör

1 tsk salt

5.5 dl vetemjöl 

4 dl blåbär

sockerlag till pensling

Fördeg:

5dl mjölk

2 pkt saffran

25 g jäst

2 dl strösocker 

8 dl vetemjöl 

Vaniljkräm:

3st äggulor

0.75dl socker 

0.5dl maizena 

1 vaniljstång

2.5 dl mjölk 

25 g smör 

Smuldeg:

1 dl havregryn

1 dl socker

0.5 dl vetemjöl

50g smör

Värm på mjölken och blanda med saffran. Låt svalna och blanda med jästen. Blanda i resten till fördegen och låt jäsa i 30min.

Vispa ihop ägg och socker till vaniljkrämen och rör ner maizenan. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg den och fröna i en kastrull och mjölk och låt koka upp. Lyft ur vaniljstången och häll resten över äggblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm på försiktigt till vaniljkrämen tjocknar. Rör ner smöret och ställ att svalna.

Blanda fördegen med övriga ingredienser till degen och knåda ordentligt och jäsa i ca 15min.

Blanda smuldegen.

Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen och forma till bullar. Låt jäsa i ca 1h. 

Gör en grop i mitten av bullen och fyll med vaniljkräm. Lägg på blåbär och strö över smuldeg.

Grädda ca 10min. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ur ugnen.