Rökt bringa ala Montreal

Rökt bringa ala Montreal

20 portioner

5 kg bringa

12g nitratsalt

1 dl grovt salt

1 msk grovmalen svartpeppar

1 tsk mald vitpeppar

1 tsk senapspulver

1 tsk koriander

1 msk vitlökspulver

1 msk lökpulver

1 tsk chilipulver

1 msk dillfrön

svartpeppar

lönnträ till röken

Blanda alla kryddor och klappa köttet med det. Lägg i en bunke i kylen och låt rimma i 7-8 dagar. Tvätta av kryddorna och lägg i kallt vatten i 1.5h för att dra ut lite salt. Lägg köttet i kylen över natten för att ytan ska torka upp. Krydda köttet med svartpeppar runt om. Rök köttet på grillen på 100-125 grader tills det går 75 grader. Ugnsbaka sen med vattenbad tills köttet når 90 grader.