Vegetarisk jordnötsgryta

Jag hittade recept på en spännande västafrikansk gryta på nätet som jag testade.

Vegetarisk jordnötsgryta
4 portioner
1 röd lök
3 msk färsk ingefära
6 vitlöksklyftor
1 liter buljong
2 dl jordnötssmör
1 dl tomatpure
1 bunt grönkål eller liknande
1 dl jordnötter
salt och peppar

Skala och hacka röd lök, ingefära och vitlök. Låt koka i buljongen i 10min. Blanda jordnötsmör och tomatpure i en bunke, tillsätt lite av buljongen tills den blir lättflytande. Häll i grytan. Strimla grönkålen och lägg i grytan. Låt sjuda i 15min. Krydda med salt och peppar och strö över hackade jordnötter vid servering.