Nötbringa med fondantpotatis

Vardagsmenyn hade detta fantastiska recept bland sin snabblagade vardagsmat. Nötbringa är lite lurigt att få tag i men man kan beställa det i köttlådor från Gröna Gårdar.

Nötbringa
4 portioner
700g färsk nötbringa
2 l oxbuljong
3 vitlöksklyftor
honungs- och sojaglaze:
1 1/2 dl japansk soja
1 1/2 dl honung
1 tsk kalvfond
1 dl vatten
1 msk riven färsk ingefära
1 finhackad spansk chilipeppar
1 riven vitlöksklyfta
1 msk sesamolja
1 msk maizena majsstärkelse

Lägg köttet i en stor kastrull. Häll på buljong och lägg vitlöksklyftorna skalade och krossade. Buljongen ska täcka köttet till minst 90%. Koka upp och skumma av. Koka i två timmar tills köttet är riktigt mört. Låt köttet kallna i buljongen i minst 5 timmar.

Blanda allt utom majsstärkelse i en kastrull. Koka upp och red av med maizena utrört i lite vatten och sjud 2 min under omrörning. Låt svalna.

När glazen är klar är det bara att pensla köttbitarna, ta dem till grillen och lägga på. Pensla ytterligare efterhand. Grillningen tar 5 minuter ca.

Fondantpotatis
4 portioner
16 potatisar
2 vitlöksklyftor
200 g smör
2 färska rosmarinkvistar
salt och peppar

Skala och skär potatisen i ca 3 x 3 cm stora kuber. Skala och krossa vitlöken.Smält smöret i en stor kastrull med rosmarinkvistarna och vitlöken. Lägg ner potatisen, salta och peppra. Låt koka sakta under lock tills potatisarna blir mjuka, ca 30 minuter. Vänd dem efter halva tiden.