Butternutsquashgryta med kikärtor

Matgeek hade vad som lät som ett smaskigt vegetariskt recept som jag kände mig tvungen att testa.

Butternutgryta med kikärtor
6 portioner
1 butternut squash
2 msk curry 
2 gula lök
6 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
5 dl kokta kikärtor
1 burk krossade tomater
Rapsolja att steka i
Salt & peppar

Skala och skär squashen i stora tärningar. Hacka lök och vitlök grovt. Stek lök och squash i oljan tillsammans med curryn. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka i 2-3h. Smaka av med salt och peppar. Servera som den är eller med ris och yoghurt till.