Jordgubbstårta med spegelglasyr

Jordgubbstårta med spegelglasyr

15 portioner

7.5dl vaniljkräm

Tårtbotten:

2 ägg

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk mjölk

1.25 dl vetemjöl

0.5tsk bakpulver

Jordgubbsmousse:

1.5 liter jordgubbar

7 gelatinblad

1 äggvitor

1 + 0.5 dl socker 

2 dl vispgrädde

Spegelglasyr:

1dl vatten

1.25 dl socker

1.5 dl kondenserad mjölk

5 gelatinblad

300g vit choklad

karamellfärg

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en lite springform. Vispa ägg och socker till tårtbotten fluffigt. Rör ner övriga ingredienser. Grädda i ca 25min. Svalna och dela i två delar. Bred på vaniljkrämen emellan. Lägg i en större springform.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitorna i en torr bunke till ett fast skum. Tillsätt 1 dl socker i omgångar samtidigt som du fortsätter vispa. Mixa jordgubbarna med 0.5dl av sockret. Värm i en kastrull tills första bubblan. Krama ur gelatinbladen och ha ner i purén. Rör tills löst. Låt svalna. Rör ner den svala purén i äggvitan. Vänd runt med en slickepott.  Vispa grädden fast och någorlunda hård. Vänd ner den i äggvitan / purén.  Häll över tårtbotten och ställ in i kylen för att stelna minst tre timmar.

Ställ tårtan i frysen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka samma vatten och socker. Rör ner den kondenserade mjölken. Krama ur gelatinbladen. Lös upp gelatinbladen. Rör ner den vita chokladen till den löser sig. Låt svalna till fingervarmt.  Ställ tårta på en upphöjd plats. Om du vill kan du dela upp den och färga dem olika och sen hälla ihop dem innan du ringlar den över tårtan. Se till att hela tårtan täcks. Skär av från botten och ställ upp från tårtfatet. Ställ in i kylen. 

Överbliven spegelglasyr kan sparas och tom frysas.