Rådjurssadel i körsbärssås

Rådjurssadel i körsbärssås

5 portioner

1 rådjursadel

salt

peppar

smör

sås:

3 schalottenlökar

smör

5 dl rött vin

5 dl körsbär

4 msk kalvfond

0.5 dl vatten

2 msk majsstärkelse

50g smör

Sätt ugnen på 150 grader. Putsa sadeln och bryn runt om. Lägg i en ugnsfast form och tillaga i ugnen tills köttet har nått 60 grader i mitten. Låt sen vila några minuter innan du skär upp den. 

Skala och hacka lökarna. Stek mjuka i smöret. Blanda i vin, körsbär, kalvfond och stekskyn från stekpannan. Låt koka i 10 minuter. Sila såsen och se till att få med så mycket av fruktköttet från körsbären som möjligt. Blanda ner majsstärkelsen i vattnet och rör ner i såsen och låt koka upp. Rör ner smöret vid servering.