Förutom biffen har vi tomater, gurka, kidneybönor, avokadoröra och crème fraiche till. Biffreceptet har sin inspiration hos vardagsmenyn. Tortillan är ett eget påhitt utifrån grunderna i Enklare bröd av Martin Johansson. Boken rekommenderas varmt till alla er som är lite lata men vill baka eget bröd.
Tacobiff
6 portioner
2 torkade chilifrukter
1 dl vatten
1 kg högrev
1 hel vitlök
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
smör
1 msk strösocker
33 cl öl
1 oxbuljongtärning
Ta bort skaften och kärnorna från den torkade chilin. Täck dem med vatten och koka i ca 15 minuter. Skala och grovhacka vitlöken. Stek kryddor och vitlök i smöret. Tillsätt köttet och bryn det. Häll över öl, socker och buljongtärningen. Mixa den kokta torkade chilin i vattnet och tillsätt även den till grytan. Låt koka i 2-4h. Lyft sen upp köttet och dra isär det i trådar innan servering. Smaka av med kokspadet för extra styrka och smak.
Tortillas
16 bröd
12g jäst
1.5 dl olja
4.5 dl vatten
6 dl majsmjöl, tex polenta
7 dl vetemjöl special
2 tsk salt
Rör ut jästen i degvätskan. Blanda i mjölet. Låt jäsa 6-8h. Sätt ugnen på 300g, använd gärna baksten. Knåda degen i ytterligare vetemjöl och kavla ut tunna bröd. Avsluta med att kavla med kruskavel eller nagga dem. Grädda i ett par minuter på varje sida. Förvara under bakduk i väntan på servering. Blir bröden något hårda spreja dem med vatten.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar