fredag 28 februari 2020

Surdegslimpa



Surdegslimpa
dag 1:
2 dl kallt vatten 
30 g jäst 
4 dl rågmjöl
1 dl vetemjöl 
dag 2:
10 dl rågsikt 
4 dl vetemjöl 
2 msk olja 
4 dl mjölk 
0.5 dl sirap 
0.5 msk kummin 
0.5 msk anis 
2 msk salt 
pensling: 
vatten

Arbeta ihop en surdeg av fingervarmt vatten, jäst, 4 dl rågmjöl och 1 dl vetemjöl. Låt stå i rumstemperatur i ca 12h i en burk med lock.

Blanda samman rågsikten med hälften av vetemjölet, oljan, mjölken, sirapen, kryddorna och saltet. Arbeta ner surdegen och knåda väl. Tillsätt resten av vetemjölet om det behövs, låt jäsa i 1.5 timme. Knåda degen och forma den till en limpa. Placera dem på en plåt och låt dem jäsa under duk i ca 40 min.

Grädda dem i 200 grader i ca 45 min. Pensla den färdiga limpan med varmt vatten. Låt svalna under bakduk.

Stekta indiska bönor

En förenklad variant av ett recept från feeders.

Stekta indiska bönor
5 portioner
400 g edambönor, med eller utan skal
2 msk olja
1 krm timjan 
1 tsk beska droppar
0.5 tsk gurkmeja
1 tsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk socker
0.5 tsk chiliflakes
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
1 pkt krossade tomater
Salt

Stek bönorna i oljan någon minut. Tillsätt kryddorna och stek tills de börjar dofta. Blanda i övriga ingredinerser och koka några minuter tills bönorna är mjuka. Smaka av med salt.

Pumparulltårta


Pumparulltårta
2 dl socker
3 ägg 
1.75 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
0.5 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0.5 tsk kanel
1 krm muskot
1 krm ingefära
1 krm nejlikor
1.25 dl pumpapure
fyllning: 
240g cream cheese
1 msk smält smör
1 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker


Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner ett ägg i taget och sen övriga ingredienser. Lägg bakplåtspapper i botten av en långpanna och häll i smeten. Grädda i ca 10 minuter och vänd upp på ett nytt bakplåtspapper. Låt svalna medan du vispar ihop fyllningen. Bred på fyllningen och rulla ihop. Lägg i kylen att stelna innan du skär upp den.

söndag 23 februari 2020

Pumpacheesecake med pecannötter


Pumpacheesecake med pecannötter
12 portioner
pajdeg:
150 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
cheesecake:
225g cream cheese
0.5 dl socker
1.25 dl pumpapure
0.5 tsk kanel
1 krm muskot
1 krm nejlikor
1 krm ingefära
1 ägg
pecantäcke:
1.5 dl sirap
1.5 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 msk smält smör
2.5 dl pecannötter

Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta ihop pajdegen och tryck ut i en pajform. Rör cream cheese och socker krämigt. Rör ner övriga ingredienser till cheesecaken och häll ut över pajbotten.
Blanda sirap, socker, ägg, vaniljsocker och smält smör och vänd sen ner pecannötterna. Bred ut pecannötterna över cheesecakefyllningen.
Grädda i mitten av ugnen i 30-50 minuter tills cheesecaken har stannat.

Pepparfläskkotlett


Pepparfläskkotlett
4 portioner
4 skivor fläskkotlett
1 tsk salt
3 dl vitt vin
2 tsk hel svartpeppar
0.5 tsk grönpeppar
0.5 tsk rosepeppar
0.5 tsk sichuanpeppar
0.5 tsk rosepeppar
6 vitlöksklyftor
2 lagerblad
smör.

Mortla pepparen. Blanda peppar, salt, vin, lagerblad och pressa i vitlöksklyftorna. Lägg i köttet och låt marinera minst 3h. Bryn köttet på hög temperatur i smör. Häll på marinaden och låt puttra tills kotletterna är möra.

Fyllda fattiga riddare


Fyllda fattiga riddare
6 stycken
1 brödlimpa
12 skivor ost
6 skivor skinka
smör
smet:
0.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
0.5 tsk peppar
2.5 dl grädde
3 ägg

Skär dubbet så tjocka brödskivor som vanligt. Skär en ficka i brödet. Lägg ihop ost, skinka, ost och stoppa i fickan i brödet. Vispa ihop smeten. Lägg brödet i en form och häll över smeten. Låt brödet suga upp smeten. Vänd brödet vid behov. Stek brödet i smöret tills det är gyllene och osten börjar smälta.


måndag 17 februari 2020

Tropisk slush


Tropisk slush
1 glas
1 portion fryst tropisk smoothie mix
1 dl äpplejuice
1 dl vitt vin
0.5 dl cointreau 

Mixa alla ingredienser och servera omedelbart. Ersätt vinet och cointreaun med äpplejuice om du vill ha en alkoholfri. 

Vitt formbröd


Vitt formbröd
1 st
25 g jäst 
50 g smör
6 dl vatten eller mjölk 
1 tsk salt 
1.5 l vetemjöl 
pensling: 
vatten

Smält smöret i en kastrull och häll på vätskan, kontrollera att det inte är varmare än fingervarmt. Blanda med jästen. Tillsätt saltet och mjölet. Arbeta degen kraftigt och låt den jästa i två timmar. Dra i degen då och då för att arbeta upp glutenet.

Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på bakbordet och knåda den i några minuter. Forma degen till en slät längd och lägg den i en rak smord form, ca 1.5 l. Låt brödet jäsa väl.

Grädda bröden, på botten av ugnen, i ca 30 min.

Blommande äpplen


Blommande äpplen
4 portioner
2 stora äpplen
4 kolor
25g smör
1 msk socker
1 tsk kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Dela äpplena på mitten och gröp ur kärnhuset. Skär två cirklar i äpplet men skär inte igenom skalet. Skär åtta nedåt men skär inte loss något. Smält smöret och blanda med kanel och socker. Ställ äpplena i en ugnsfast form och pensla med smöret. Lägg kolan i urgröpningen och baka i 20-30 minuter.

fredag 14 februari 2020

Slush med med rött vin och röda bär


Slush med med rött vin och röda bär
3 glas
2 dl rött vin
2 dl sprite
4-5 dl frysta röda bär
0.5 dl apricot brandy

Mixa alla ingredienser och servera omedelbart.

Hastgifflar med apelsin



Hastgifflar med apelsin
16 st
100g smör
2 dl mjölk 
2.5 tsk bakpulver 
2 rivna bittermandlar 
1 dl socker 
1 ägg 
ca 6 dl vetemjö 
fyllning: 
apelsinmarmelad 
1 ägg till pensling, pärlsocker till dekoration

Blanda samman de torra ingredienserna. Smula i smöret. Vispa ihop ägg och mjölk. Rör ner det i mjölblandningen. Arbeta raskt ihop degen. Dela den i två delar. Kavla ut degen till runda stycken. Sporra ut 8 delar ur varje stycke. Klicka på marmeladen. Rulla ihop och forma till gifflar. Lägg dem på plåten och pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250 grader i 8-10 min.

Småfranska


Småfranska
ca 18 st
5 dl kallt vatten 
25 g jäst 
3 tsk salt 
ca 1.2 l vetemjöl 
pensling: 
vatten

Häll vattnet i en degbunke. Smula i jästen och rör tills den har löst sig. Tillsätt saltet och mjölet men spar lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt i minst 10 min. Täck degen med plastfolie och låt jäsa 4-5h i rumstemperatur.

Skrapa ur degen med degskrapa. Häll upp degen på lätt mjölat bakbord. Platta snabbt till den så att den bildar en fyrkant, som ett A4:a. Skär den med en vass kniv i jämnstora bitar. Lägg dem på en plåt. Forma dem till runda bullar. Dofta över lite mjöl. Låt jäsa utan bakduk i ca 30 min.

Pensla dem. Grädda bullarna 10-12 min i 300 grader. Låt kallna utan bakduk.

tisdag 11 februari 2020

Jumpyard


Det önskades barnkalas på Jumpyard. Barnen hade det jätteroligt men jag tyckte det var lite rörigt och trångt när det var nästan fullt. Sen var det mat i kalasrummet, pizzan var nästan kall och vi fick be om mer saft flera gången. Barnen klagade inte men jag tyckte det kunde vara bättre organiserat.

Jag går gärna tillbaka hit och hoppar när stället är halvtomt, som tur är kan man se hur många som bokat tid på hemsidan.

Födelsedagskläder


Isa hittade tygerna när vi handlade annat tyg. Hon hittade även en dekorationsblomma och senare hittade hon resåren till kjolen. Barnen bestämde vad som skulle bli av tyget. En kortärmad magtröja och en kort vid kjol ville Isa ha, jag gjorde tajtsen som bonus. Sara ville ha en långärmad polo och blev jättenöjd.

Kinesiska köttbullar

Ännu ett recept från feeders som jag har modifierat lite för att passa mig bättre.

Kinesiska köttbullar
4 portioner
500 g fläskfärs 
1 msk Shaoxingvin 
2 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1 tsk sesamolja
1 tsk socker
1 msk neutral olja
1 msk potatismjöl
olja för stekning
1  purjolök
2-3 cm ingefära
5 dl kycklingbuljong
1 dl  Shaoxingvin
3 pak choi

Blanda färsen med vin, ljus soja, mörk soja, sesamolja och socker. Arbeta ihop smeten ordentligt. Låt den sedan vila i kylen i en halvtimme. Blanda ner potatismjöl och olja och forma till åtta stora bollar.
Bryn bollarna i rikligt med olja i en wok eller stekpanna.
Strimla ingefära och purjolök och lägg ner i pannan och stek med bollarna. Häll i buljong och vin och låt puttra i 30min. Strimla pak choi och lägg ner i buljongen de sista fem minuterna.


söndag 9 februari 2020

Afternoon tea


Det var mörkt och ruggigt ute så jag kände att lite mys med afternoon tea var helt rätt för en söndag eftermiddag.

Jag gjorde några gamla favoriter som scones med clotted cream, baconsmörgåsar och ägg- och gurksmörgåsar men så testade jag även lite nytt


Korvblommor
8st
1 paket smördeg
8 korvar
150g riven ost
8 cocktailtomater
spagetti

Sätt ugnen på 200 grader. Skär korvarna halvägs igenom och fäst ihop dem i en ring med spagettin. Skär rundlar av smördegen lite större än korvringarna. Lägg korvarna på smördegen. Strö över osten och lägg på tomaten. Tryck upp smördegen i mellanrummen mellan korvbitarna. Grädda i ca 5 min tills smördegen fått färg och osten har smält.



Kaffemuffins med nutellafrosting
12st
3.5dl strösocker 
2dl vetemjöl 
1.25 dl kakao 
1 msk vaniljsocker 
1 krm salt 
3 ägg 
125 g smält svalnat smör 
0.5 dl kaffe 
Nutellafrosting: 
1 dl nutella 
2 dl florsocker 
0.25 dl kakao 
1 tsk vaniljsocker 
75 g philadelphiaost 
Vit chokladfrosting: 
50 g vit choklad 
75 g smör 
75 g philadelphiaost 
4 dl florsocker

Sätt ugnen på 165 grader. Blanda torra ingredienser, varefter man rör ned ägg och smör, och fördelar i muffinsformar. Baka i 20 minuter.

Rör nutella, florsocker, kakao, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt. 

Smält chokladen över ett vattenbad och låt den sedan svalna något. Vispa upp smöret riktigt krämigt och tillsätt chokladen och fortsätt vispa. Mät upp florsocker och tillsätt det tillsammans med philadelphiaosten och vispa det ganska länge tills att frostingen blir fluffig och len.

Bred nutellafrostingen över de kallnade muffinsen, spritsa sen ut vitchokladfrosting som dekoration


Hallon-lakritsbakelser
16 bitar
Saltlakritsfluff:
20 g mjuk saltlakrits
1 dl vispgrädde
Fudge brownie:
225 g smör
4 dl strösocker
2,25 dl kakao
0,5 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
Hallonmousse:
225 g frysta hallon
1 citron, saften
0,75 tsk agar-agar
2 dl strösocker
3 dl vispgrädde


Klipp lakritsgodiset i mindre bitar. Smält samman lakritsen med vispgrädden i en kastrull på låg värme. Det är viktigt att det inte börjar koka för då riskerar du att den skär sig. Låt svalna i minst 4h.

Fodra en form med måtten 25x35 cm med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader.
Smält smöret. Blanda de torra ingredienerna och rör ner smör och ägg. Bred ut på bakplåtspappret.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna helt innan du häller på moussen.

Koka upp frysta hallon och citronsaft i en kastrull tills hallonen löst upp sig helt. Sila hallonmoset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker. Låt koka under omrörning tills den nått 45 grader (eller låt koka i 3-5 minuter).
Häll över i en kall skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré.
Vispa upp grädden. Tillsätt hallonmos och vispa tills allt blandats väl.

Bred ut hallonmoussen på brownien. Ställ i kylskåpet för att svalna. Spritsa ut lakritsfluffet. Skär i bitar vid servering.

söndag 2 februari 2020

Baconomelette


Baconomelette
4 portioner
8 ägg
1 paket bacon
1 dl vatten
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk örtkryddor
smör

Dela baconet. Vispa samma ägg och vatten med en gaffel och tillsätt kryddorna. Smält smöret i två stekpannor och lägg i baconet. Stek baconet och fördela sen omelettsmeten i stekpannorna. Lossa smeten vid kanterna så omeletterna gräddas jämt. 

Sichuanbiff

Ett recept ursprungligen från feeders.

Sichuanbiff
7 portioner
Långkok
1 kg nötkött
0.5 dl ljus soja 
0.25 dl Shaoxingvin 
1 krm chilipulver
0.5 purjolök
2 skivor ingefära
1 liten kanelstång
1 tsk sichuanpeppar
1 tsk salt
1 krm finriven muskotnöt
Chilisås
0.25 dl chiliolja 
0.5 dl av buljongen från långkoket
2 msk ljus soja
1 msk ljus vinäger
0.5 tsk salt
0.5 tsk sichuanpeppar
3 vitlöksklyftor
0.5 purjolök
1 tsk riven ingefära

Lägg köttbiten i en stor gryta, häll på vatten så det täcker och koka upp. Låt koka på medelvärme i tio minuter och skumma sedan noga bort allt skum på ytan. Under tiden delar du purjolöken.
Tillsätt resten av ingredienserna till långkoket och koka i ungefär två timmar.

Skala och hacka vitlöken. Skiva purjolöken. Mixa chilisåsen lätt och kyl den sedan.

Skär köttet i skivor och ringla över chilisåsen. Om du har purjolök över kan du strimla den och strö över.

Fryst hallon-persiko sangria


Fryst hallon-persiko sangria
3 glas
4 dl vitt vin
1 burk persikopure
4-5 dl frysta hallon
0.5 dl rom

Frys in hälften av vinet och persikopuren som istärningar. Mixa alla ingredienser och servera omedelbart.