onsdag 31 januari 2018

Fläskfile- och apelsinwok


Fläskfile- och apelsinwok
4 portioner
400-500g fläskfile
2 msk olja
2 squash
2 rödlökar
1 apelsin (saft och skal)
4 msk sötsur sås

Strimla fläskfilen. Skiva squashen tunt. Skala och strimla löken. Riv skalet från apelsinen och pressa den. Bryn fläskfilen och löken. Blanda ner squash och fräs några minuter till. Rör ner övriga ingredienser och servera omedelbart.

Snabb chokladfudge

Tipset till den här fudgen kommer från Underbara Clara.


Snabb chokladfudge
ca 50st
25 gram smör
3 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
150 g mörk kvalitetschoklad (gärna minst 70 % kakaohalt)
En nypa salt


Klä en form med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull och tillsätt strösocker, vispgrädde och ljus sirap. Låt koka tills smeten klarar kulprovet. Hacka chokladen och rör ner den tillsammans med saltet. Häll upp i formen och låt stelna innan du skär i bitar.

Japanese Slipper


Japanese Slipper
2 glas
30 cl Midori
30 cl Cointreau
30 cl pressad citron
Is

Blanda ingredienserna i en shaker och sila upp i martiniglas.

måndag 29 januari 2018

Padd thai bann gog


Padd thai bann gog
3 portioner
125g breda risnudlar
4 msk olja
1 dl naturell tofu
2 vitlöksflytor
2 msk risvinäger
2 tsk fisksås
2 dl skalade räkor
1 msk inlagd ingefära
4 msk jordnötter
1 msk socker
5 cm purjolök
2.5 dl böngroddar
1 ägg
lime
sweet chilisås

Dela tofun i tärningar. Skala och skiva vitlöken. Strimla ingefära och purjolök. Grovhacka jordnötterna. Lägg nudlarna i kokhett vatten i ca 2min. Låt rinna av. Hetta upp hälften av oljan och stek tofubitarna och vitlöken så de får lite färg. Tillsätt nudlarna och stek mjuka. Blanda i vinäger, fisksås, räkor, ingefära och purjolök och stek någon minut. Blanda ner jordnötter, socker och böngroddar. Blanda resten av oljan med ägget och rör ner i blandningen och servera genast med lime och sweet chilisås.

Lammgryta med kikärtor


Lammgryta med kikärtor
5 portioner
175 lammgrytbitar
0.5 msk vetemjöl
1 krm paprikapulver
1.5 msk olja
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
4 dl kikärtor
125 g spenat
salt och peppar

Blanda mjöl och paprikapulver och tillsätt köttet och vänd runt. Skala och hacka lök och vitlök. Stek köttet och löken i oljan. Tillsätt de krossade tomaterna och koka i ca 35 minuter. Tillsätt kikärtorna och låt koka i ca 20min till. Blanda ner spenaten och smaka av med salt och peppar.

Pepparkaksmakrons med nutella


Pepparkaksmakrons med nutella
2 dl nutella
Makrons:
3 dl florsocker
5 dl mandelmjöl
1 tsk kakao
0.5 tsk ingefära
0.5 tsk nejlikor
0.5 tsk kanel
4 dl socker
0.25 dl vatten
4 rumsvarma äggvitor

Makrons:
Mät upp mandelmjöl, florsocker, kakao och kryddor och sikta genom en finmaskig sil och blanda i en skål.

Tag fram en tjockbottnad kastrull och mät upp  3 dl av sockret och vattnet. Smält sockerlagen och koka den till 118 grader.

Vispa två äggvitor med resten av sockret till ett fast skum. Häll i sockerlagen i en fin stråle under konstant vispning. Fortsätt vispa ditt marängmassan har svalnat, ca 10min.

Blanda resten av äggvitorna med mandelmjöl- och florsockerlbandningen.

Blandar ner mandel-, florsocker- och äggvitemassan i din marängsmet,  vänd försiktigt tills smeten är helt jämn.

Häll ner macaronssmeten i en spritspåse och spritsa ut i 5-kronors stora plättar på plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur i ca 20 minuter eller tills de fått en hinna på ytan. Skaka plåtarna då och då så ytan jämnas till. Under tiden värmer du ugnen till ca 150 grader.

Grädda makronsen i mitten av ugnen i 8-12 minuter. Du märker att de är klara när de släpper helt från bakplåtspappret. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna på ett ugnsgaller.

När makronsen har svalnat lägger du en halv till en tesked av nutella på hälften av dem och lägger ihop dem.

onsdag 24 januari 2018

Saltlakritskola

Tips till den här kolan kommer från Underbara Clara.

Saltlakritskola
ca 40st
2 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl ljus sirap
1 påse turkisk peppar
1 nypa flingsalt



Blanda alla ingredienser utom godisen i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp under omrörning. Krossa den turkiska pepparen och häll i kastrullen. Låt koka tills smeten klarar kulprovet.

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form.Häll i kolasmeten och strö över lite flingsalt. Låt stelna och skär sedan i bitar

Pepparrotskött


Pepparrotskött
5 portioner
1kg nötkött utan ben 
1 gul lök 
2 morötter 
1.5 msk salt 
10 vitpepparkorn 
1 lagerblad 
1.5 liter vatten 
sås: 
2 msk smör 
6 msk vetemjöl 
7.5 dl buljong 
3 msk pepparrot

Skala och dela lök och morötter. Lägg dem, kryddor och vatten i en stor gryta och låt koka upp. Skölj köttet och lägg i det. Låt koka upp. Sjud under lock i 1.5h. Sila av 5dl av biljongen. Smält smöret och tillsätt mjöl. Vispa ut det i smöret. Späd med buljongen under vispning. Låt koka i 5min. Tillsätta pepparrot och smaka av med salt. Dela köttet i bitar och lägg det i såsen.

Köttfärssås med crème fraîche


Köttfärssås med crème fraîche
4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
500g köttfärs
3 dl creme fraiche
1 msk soja
2 msk ketchup
salt och svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök mjukt i smöret. Tillsätt köttfärsen och stek det med. Tillsätt creme fraîche, soja och ketchup när köttfärsen är stekt. Smaka av med salt och svartpeppar.

lördag 20 januari 2018

Clementinpannacotta


Clementinpannacotta
4 portioner
2 clementiner 
2 gelatinblad
3.5 dl grädde
0.5 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
Mandelkrokant:
25 g smör
0.75 dl strösocker
1 dl hackad mandel

Koka smör och socker i en kastrull tills sockret är gyllene. Rör då och då. Vänd ner mandeln och låt koka under omrörning någon minut. Häll ut på baklåtspapper och låt svalna. Krossa krokanten i mindre bitar.

Riv skalet av clementinerna och pressa juicen ur dem. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda grädde och socker i en kastrull och koka upp. Rör ner clementinsaft- och skal.
Ta upp gelatinbladen och lägg ner dem i den varma gräddblandningen och låt smälta. Rör ner vaniljpulvret.
Fördela smeten i portionsglas. Ställ i kylen för att stelna, ca 2 timmar.

Lägg lite krokant ovanpå pannacottan vid servering.

Pepparrotspasta


Pepparrotspasta
4 portioner
ca 280 g pasta 
2 purjolökar 
smör 
150 g rökt fläsk 
2 dl creme fraiche 
1 dl mjölk 
1 msk riven pepparrot 
peppar

Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen. Skiva purjolöken och tärna fläsket. Fräs i smör i  en stekpanna. Rör i creme fraichen och mjölken. Låt koka någon minut. Smaksätt med pepparrot och peppar.

Bondbröd

Bondbröd
2 st
5 dl vatten 
2 msk olja 
12 g jäst 
2 tsk kummin 
2 tsk salt 
2 dl grahamsmjöl
5 dl rågsikt 
6 dl vetemjöl special


Blanda oljan och vattnet. Lös upp jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, kummin, salt, grahamsmjölet och rågsikten. Blanda sedan i så mycket av vetemjölet att degen går lätt att bearbeta. Strö över lite av mjölet när degen är smidig och bland. Låt jäsa övertäckt i 2h.

Arbeta degen i bunken och ta sedan upp den på bakbordet och knåda den med mera mjöl. Dela degen och forma den till två knubbiga limpor. Strö lite sågsikt över brödet och lägg i jäsformar och låt jäsa i 1h. Sätt ugnen på 200 grader.

Töm upp på en plåt och grädda i 30-35 min. Låt bröden kallna på galler utan bakduk.

Köttbullar på nordafrikanskt vis


Köttbullar på nordafrikanskt vis
6 portioner
400g nötfärs
400g lammfärs
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 tsk malen koriander
1 tsk chilipulver
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
tomatsås:
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1.5 tsk malen koriander
1.5 tsk malen spiskummin
400 g passerade tomater
400 g krossade tomater
1 lime

Börja med tomatsåsen. Skala och hacka lök och vitlök. Stek i oljan tills den är mjuk. Tillsätt kryddorna och sen tomater och pressa i limen. Låt koka ihop medan du gör köttbullarna.
Blanda ströbröd och kryddor och häll på mjölken. När ströbrödet har sugit upp all mjölk pressa i vitlöksklyftor och blanda ner färsen. Blanda till en jämn smet och forma till köttbullar. Stek köttbullarna och lägg i tomatsåsen när de är klara.


Marmeladgodis


Marmeladgodis
2 dl vatten
2 dl outspädd jordgubbs- och limelättdryck
1 påse certo fruktpektin
5 dl socker
några droppar röd karamellfärg
garnering
strösocker

Koka upp vatten, lättdryck. Blanda pektinet med lite av sockret. Vispa ner lite i taget. Vispa ner resten av sockret och låt koka någon minut. Häll upp i stor form (20*25cm) och låt stelna. Tryck ut figurer eller skär ut kuber. Vänd dem i socker och lägg dem med mellanrum på en bricka och låt torka i rumstemperatur.

Snabb lingonsill


Snabb lingonsill
1 dl vitvinsvinäger
8 svartpepparkorn
1 dl råsocker
1 dl vatten
1 rödlök
1 dl rårörda lingon
1 pkt 5-min sill

Skala och skiva löken tunt. Blanda vinäger, peppar, socker och vatten i en kastrull. Koka upp till sockret har löst sig. Varva rödlök, rårörda lingon och sill. Häll över lagen när den har svalnat.

måndag 15 januari 2018

Citronkanderade mandlar


Citronkanderade mandlar
50 g smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
0.5 dl vispgrädde
250g sötmandel
rivet skal av 2 citroner

Sätt ugnen på 200 grader. Skålla och skala mandlarna. Smält smöret i en stekpanna och rör ner socker, mjöl och grädde. Låt koka ihop ett par minuter under omrörning så den tjocknar. Tillsätt mandlar och citronskal och blanda ordentligt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och separera mandlarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10min. Låt kallna och bryt isär mandlarna.

Ecstasy cake


Ecstasy cake
8 portioner
1 burk karamelliserad mjölk
2 dl grädde
1 plupp
1 center
guldkulor
kladdkakebotten:
100 g smör
2.5 dl strösocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och rör ihop kladdkakesmeten. Häll ut i en pajform och grädda 15min. Tryck hål i bottnen och häll över den karamelliserade mjölken, bred ut till ett slätt lager. Vispa grädden och bred ut ovanpå. Hacka plopp och center och strö ut chokladbitarna och guldkulorna över grädden.

Bebiskläder

Lite vänner och bekanta fick barn i höst så då sydde jag lite bebiskläder av stuvbitar i velour jag hade hemma. Jag har tyvärr inte fått se någon av bebisarna i kläderna än tyvärr.



måndag 8 januari 2018

Ost- och pepparkaksbollar


Ost- och pepparkaksbollar
ca 35st
7 dl riven ost
0.5 dl riven ädelost
200g cream cheese
8 pepparkakor

Rör ihop den rivna osten med cream cheese. Krossa pepparkakorna. Forma bollar av ostmassan och rulla i pepparkakorna precis innan servering.

Lök- och nötpaj


Lök- och nötpaj
4-5 portioner
deg:
2.25 dl vetemjöl
125g smör
1 dl riven ost
1 msk vatten
fyllning:
4 gula lökar
smör
1 tsk socker
0.5 dl vitt vin
150g cashewnötter
2 ägg
1 dl vispgrädde
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop pajdegen och tryck ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i ca 15min. Skala och skiva löken tunt. Stek löken mjuk i smöret. Rör ner sockret och låt karamelliseras. Häll på vinet. Lägg lök och nötter i pajformen. Vispa ihop ägg, vispgrädde, salt och peppar och häll över. Grädda i ca 25 minuter.

Birgittas kavring


Birgittas kavring
4 st
1.5 l filmjölk 
750 g mörk sirap 
1 påse brödkryddor 
2 msk bikarbonat 
2 tsk salt 
1 påse rågsikt

Sätt ugnen på 100 grader. Rör ihop allt och lägg degen i en smord långpanna. Platta till med lätt mjölad hand. Grädda i 1 h. Öka sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 30 min. Skär brödet på tvären så att det blir fyra limpor.

Vill du göra en mindre sats kan du baka dem i brödformar.

fredag 5 januari 2018

Romrullar


Romrullar
12-16st
2 hårdkokta ägg
0.5 dl riven västerbottensost
1 tsk stött kummin
0.5 dl creme fraiche
1 finhackad rödlök
2 rektangulära tunnbröd
1 liten burk rom

Mosa äggen och blanda med ost, kummin, creme fraiche, rödlök och hälften av romen. Bred ut på tunnbröden och rulla ihop tajt. Lägg i folie och rulla tajt och lägg i kylen i någon timme. Skär i bitar och dekorera med resten av romen vid servering.

Osso buco



Osso buco
6 portioner
200 g slantande morötter 
2 hackade gula lökar 
1 msk margarin 
2 burkar krossade tomater 
2 dl vitt vin 
1 tsk salt 
1 krm svartpeppar 
1 köttbuljongtärning 
1 lagerblad 
600 g grytbitar 
1 vitlöksklyfta 
1 tsk timjan 
1 tsk basilika 
strimlat citronskal 


Fräs kött och grönsaker. Tillsätt tomater, vin, salt, peppar, buljongtärning och lagerblad. Låt koka under lock i ca 45min. Pressa i vitlök. Tillsätt örtkryddor och citronskal, koka ytterligare 5 min.

Pepparkakskola



Pepparkakskola
150 g smör
3.5 dl socker
0.5 dl farinsocker
2 dl vispgrädde
1.5 dl sirap
1 tsk kanel
0.5 tsk mald kryddnejlika
0.5 tsk mald ingefära

Klä en form med bakplåtspapper. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull. Lägg i övriga ingredienser. Koka upp och låt koka tills kolan når 125 grader eller klarar ett kulprov. Häll upp kolan i formen och låt stela innan du skär den i bitar.