Fransk nougat med jordnötter och pistage

Fransk nougat med jordnötter och pistage
200 g pistagenötter
100 g jordnötter
2.5 dl socker
2.5 dl ljus sirap
1 dl glukossirap
1 dl vatten
2 äggvitor

Sätt ugnen på 125°C. Rosta nötterna i ca 5 min och hacka sen.

Koka ihop socker, sirap och vatten i en kastrull och koka till 150 grader. 

Medan sockerlagen kokar vispa äggvitorna till ett fast skum. Häll i sockerlagen i en tunn stråle medan du vispar kraftigt. 

Fortsätt vispa i 10min tills massan är tjock och seg. Blanda i nötterna. Häll upp på ett oljat bakplåtspapper och tryck ut den med oljade händer tills den är ca 1cm tjock. Låt svalan och skär sen i bitar.

Paj med hett vatten

Paj med hett vatten
8 portioner
2.5 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk socker
2 msk kallt vatten
fyllning:
225 gram smör
2.5 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 ägg
0.5 dl vetemjöl
2 dl kokhett vatten

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa ihop vetemjöl, smör och socker till en smulig deg. Tillsätt det kalla vattnet och mixa ihop till en deg.  Kavla ut mellan bakplåtspapper och lägg i pajformen. Forma kanterna och ställ formen i kylen.

Rör ägg, socker och vaniljsocker fluffigt. Vispa ner ett ägg i taget. Häll i det kokheta vattnet lite i taget under vispning. Häll ner i pajformen och stoppa in i ugnen. Grädda i ca 30min tills fyllningen har stannat.

Låt sen pajen svalna helt innan servering.

Pekannötscheesecake

Pekannötscheesecake
12 portioner
botten:
100g digestivekex
4 dl pekannötter
50g smör
cheesecakefyllning:
360g cream cheese
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
pekanfyllning:
50 g smör
2 dl muscovadosocker
1 dl sirap
1 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
2.5 dl pekannötter

Sätt ugnen på 150 grader.

Smält smöret. Mixa digestivekex och pekannötterna. Blanda med smöret och tryck ut, både botten och kanter,  i en form med löstagbara kanter. Ställ in i kylen. 

Vispa cream cheese med socker och vaniljsocker. Vispa ner ett ägg i taget. Häll upp i formen och ställ tillbaka i kylen.

Grovhacka pekannötterna och blanda med vaniljsockret. Lägg alla övriga ingredienser till pekanfyllningen i en gryta. Låt putta i ca 5min tills smeten har tjocknat. Rör ner pekannötterna. Bred ut över cream cheese fyllningen. Grädda i ugnen i ca 40min.

Chili- och ingefärasnittar

Chili- och ingefärasnittar
ca 30st
175g smör
2 dl socker
4 msk mörk sirap

2 tsk vaniljsocker
1 msk torkad ingefära

0.5 tsk chilipulver
1.5 tsk bakpulver

4.5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap. Rör ner kryddor och bakpulver. Rör tillsist ner vetemjölet. Dela degen i två delar och forma till två rullar. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem till halva tjockleken. Grädda i ca 10-15min. Skär i snittar direkt när du tagit dem ur ugnen.

Karamellpopcornsbollar

Karamellpopcornsbollar
ca 20st
225 g smör
2 dl ljus sirap
4 dl muscovadosocker
1 dl strösocker
4 dl kondenserad mjölk
1 msk vaniljsocker
7 liter poppade popcorn

Koka ihop smör, sirap och socker. Koka tills termometern visar 115 grader. Rör ner den kondenserade mjölken och vaniljsockret och låt koka upp. Låt svalna ett par minuter och rör sen ner i bunken med popcornen. Låt svalna lite till och olja sen in händerna och forma till bollar. Ställ på plåtar med bakplåtspapper och låt stelna.

Lax och sparris i folie

Lax och sparris i folie
4 portioner
800g skinnfri laxfile
1 knippe sparris
1 msk dill
rivet skal från en halv citron
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg sparrisen på folien med laxen ovanpå. Skala och finhacka vitlöken. Krydda laxen med salt och peppar och strö över hackad dill, citronskal och vitlök. Klicka på smöret. Slå in paketet ordentligt i folien och baka i ugnen i 20min. Servera med tex potatismos.

Kanelkaka med kolatopping

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Kanelkaka med kolatopping
30-40 bitar
7 ägg
5.5 dl strösocker
300 g smör

1.5 dl olja

2 dl mjölk
8.5 dl vetemjöl
1.5 msk vaniljsocker
1 msk kanel
1.5 msk bakpulver
Glasyr :
100 g smör
2 dl grädde
0.75 dl farinsocker strö 
0.5 msk vetemjöl
0.5 dl ljus sirap
Garnering:
0.5 dl kokos

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg bakplåtspapper i botten av en långpanna och smörj kanterna.

Smält smöret. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda de torra ingredienserna. Varva att blanda ner torra och blöta ingredienser i äggen. Häll upp i långpannan och grädda i ca 20-25min.

Sjud glasyren i ca 15min tills sockret har smält och smeten blir kolaaktig. 

Stick hål i kakan över hela utan med tex en ätpinne. Häll över glasyren och bred ut den. Strö över kokosen och låt stelna. Skär sen i bitar.

Kinesisk apelsinkyckling

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Kinesisk apelsinkyckling
5 portioner

2-3 st salladslökar
Kycklingen:
600 g kycklingbröstfile
1 dl vetemjöl
1 dl maizena
2 ägg
Rapsolja till fritering
Apelsinsås:
2 apelsiner
4 vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära
1 dl ostronsås 
0.5 dl hoisinsås 
2 msk vinäger 
4 msk japansk soja
4 msk farinsocker (strösocker funkar också)
2 msk majsstärkelse 
1 dl vatten

Pressa apelsinerna. Skala och pressa vitlöken. Skala och riv ingefäran. Blanda ingredienserna till såsen och låt koka upp under omrörning, låt sen stå och svalna.

Strimla kycklingen. Blanda maizena och vetemjöl. Vispa upp äggen. Doppa kycklingen i äggen och vänd sen i mjölet. Fritera i 180-gradig olja. Låt rinna av på papper.

Dela salladslöken i bitar och lägg i stekpanna och fräs. Vänd ner kycklingen och häll över hälften av såsen och låt koka upp. 

Koka upp resten av såsen.

Servera kycklingen med ris och den extra såsen.

Shawarmarulle

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Shawarmarulle
6 portioner

3 Libabröd
900 g högrev
2 paprikor 
1 gul lök

olja
Marinad:
1 dl turkisk yoghurt
0.5 dl ketchup
3 st pressade vitlöksklyftor
2 msk vitvinsvinäger
1 pressad citron
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

1 tsk malen spiskummin

1 tsk korianderpulver

1 tsk vitlökspulver

0.5 tsk paprikapulver

2 krm gurkmeja

1 krm malda kryddnejlikor

1 krm mald cayennepeppar

1 krm mald kanel

Toum:
2 äggvitor
2 vitlöksklyftor 
Ca 2-3 dl olja
0.5 tsk salt
1-2 tsk citronsaft 

Blanda marinaden. Skiva köttet. Lägg köttet i marinaden och låt marinera i 8-12h. 

Skala och hacka lök. Strimla paprikan. Stek köttet och grönsakerna i oljan tills det har fått färg. Häll på marinaden och låt det koka i ca en timme.

Skala och pressa vitlöken och vispa ihop med citron, salt och äggvitor. Fortsätt vispa medan du tillsätter oljan lite i taget, som vid en majonäs. 

Dra isär köttet i bitar och fördela i rullarna. Dela rullarna på längden och servera med klyftpotatis, toum och sallad.

Chili con Carne med majsbröd

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Chili con Carne med majsbröd
5 portioner
Grytan:
500 g köttfärs
2 gula lökar

2 paprikor
4 vitlöksklyftor

1.5 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin

2 tsk koriander
1 msk torkad oregano
2 pkt krossad tomater
2 msk tomatpuré
1 frp kokta kidney bönor 
250 g majskorn
Salt & peppar
Rapsolja till stekning
Majsbröd:
2 dl majsmjöl
1.5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
0.5 dl socker 
1 tsk salt
50 g smält smör
2 dl mjölk
2 ägg

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och hacka lök, vitlök och paprika. Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt köttfärs och stek tills den är färdig. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka i 15min.

Rör ihop smeten till majsbrödet till en slät smet. 

Häll upp chili con carnen i en ugnsfast form. Bred ut smeten ovanpå. Baka i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Köttfärspirog för hela familjen

Receptet kommer ursprungligen från Zeinas kitchen.

Köttfärspirog för hela familjen
6-8 portioner
Degen:
25 g färsk jäst 
3 dl mjölk
100 g rumsvarmt smör
1 ägg

1 tsk salt
Ca 8 dl vetemjöl
Fyllningen:
450 g köttfärs 

1 vitlöksklyfta
2 gula lökar
1 morot
400 g krossad tomat

1 buljongtärning
0.5 dl chilisås
1 msk torkad oregano
1 msk soja
1 tsk curry
2 tsk paprikapulver

Salt & peppar

200 g riven ost

Pensling:

Ägg

Sesamfrön

Lös upp jästen med mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en smidig deg. Låt jäsa i 1h. Knåda degen och låt jäsa en timme till. 

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv moroten. Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt köttfärs och morötter och stek tills köttfärsen är genomstekt. Tillsätt allt utom osten och låt puttra i ca 15min. Är såsen vattnig låt såsen koka lite till. Smaka av med salt och peppar. Låt stå och svalna.

Kavla ut degen till en oval. Lyft upp degen på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut köttfärsen över degen förutom 5cm från kanten. Strö över osten. Vik upp degkanterna över köttfärsen. Pensla degen med ägg och strö över sesam och grädda i mitten av ugnen i ca 17-20min. Låt svalna någon minut innan servering.

Vetegratäng med saffran och ost

Receptet kommer ursprungligen från Feeders.

Vetegratäng med saffran och ost
5 portioner
2 dl hela vetekorn
4 dl mjölk
1 kycklingbuljongtärning
2 msk smör
2 äggulor
1 dl mjölk
0.5 dl grädde
1 nypa saffran
1 dl riven smakrik ost
Salt 

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka vetekornen i rikligt med vatten i 10min och låt sen stå och svalna i vattnet. Häll sen av vattnet. Blanda vetekornen med den stora mängden mjölk och buljongtärningen och låt sjuda tills kornen är nästan helt mjuka, det tar ca en kvart. Rör ner smöret. Vispa ihop äggulor, mjölk, grädde och saffran och rör i kornen. Rör ner hälften av osten och häll upp i en form. Strö över resten av osten och grädda i ca 10-15min.

Servera gärna till grillat kött eller smakrika grytor.

Afghansk pastarätt

Receptet kommer ursprungligen från Zeinas kitchen.

Afghansk pastarätt
5 portioner
3 dl chana dahl (kikärtshalvor)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära

1 tsk gurkmeja

2 msk tomatpuré
400 g krossad tomat
2-3 dl vatten
Salt & peppar
Yoghurtsås:
8 dl mild yoghurt
2 vitlöksklyftor
Salt
Garnering:
4 st salladslökar
Olja

Skala och pressa vitlöksklyftorna och blanda med yoghurten till såsen.

Koka chana dahl tills kikärtshalvorna mjuknar, ca 30 min, sila sen av.

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv ingefäran. Stek löken i oljan tills den får färg. Tillsätt övriga kryddor och stek några minuter till under omrörning. Tillsätt den krossade tomaten, vatten, chana dahl och salt och peppar. Låt puttra i 20-30min tills kikärthalvorna är mjuka. Späda såsen med mer vatten under tiden om det behövs och smaka av med salt och peppar.

Hacka salladslöken och stek mjuk i oljan.

Servera allt med pasta.

Kyckling tinga tacos

Receptet är ursprungligen från Zeinas kitchen.

Kyckling tinga tacos
4 st
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
2 tsk paprikapulver

3 kycklingfiléer
2 pkt konserverade plommontomater

1 tsk chipotlepasta
salt och svartpeppar
Till servering:
tortillabröd
sallad
creme fraiche

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och kryddor i oljan tills löken är mjuk. Lägg i kycklingen och bryn dem på båda sidorna. Häll i tomaterna och låt koka i 20min. Dela kycklingen i små bitar med ett par gafflar. Rör ner chipotlepasta och smaka av med salt och peppar.

Lägg kycklingfiléerna i en gryta, häll på vatten tills det täcker och låt koka upp. Skumma av och låt koka tills kycklingen är helt färdiglagad, det tar cirka 15 minuter. Låt filéerna svalna och riv dem sedan i stora strimlor. Använd fingrarna eller två gafflar.

Bovetenudlar med tillbehör

Recept ursprungligen från Feeders.

Bovetenudlar med tillbehör
4 portioner
300 g bovetenudlar
1 krm chilipulver
1 krm sichuanpeppar
2 msk olja
0.5 tsk salt
2 salladslökar
3 ägg
0.5 dl grädde
200 g skinka

Strimla skinkan. Strimla salladslökarna. Koka nudlarna enligt instruktioner på förpackningen. 

Stek salladslöken i oljan tillsammans med chilipulver och sichauanpeppar tills den börjar dofta.

Vispa upp ägg och grädde och stek äggröran.

Servera nudlarna med salladslöken, skinkan och äggröran.

Vietnamesisk soppgryta

Vietnamesisk soppgryta
4 portioner
600 g lövbiff
1 tsk svartpeppar
2 citrongräs
2 vitlöksklyftor
1 msk ketjap manis
2 tsk råsocker
2 köttbuljongtärningar
9 dl vatten
4 stjärnanis
2 kanelstång
4 morötter
200 g nudlar
salt

Strimla lövbiffen. Skala vitlöksklyftorna. Finhacka citrongräs och vitlök. Skala och skiva morötterna. 

Blanda köttet med kryddor, citrongräs, vitlök, ketjap manis och råsocker. Koka upp buljongen. Lägg i köttet, stjärnanis och kanelstång och låt sjuda i 10min. Lägg i morötterna och låt sjuda i 5min. Lägg i nudlarna och låt sjuda i 3min. Smaka av med salt.

Jordgubbs-colada med kokos och lime

Jordgubbs-colada med kokos och lime

6 portioner

4 dl kokosmjölk

1 liter frysta jordgubbar

juice from en lime

1 msk flytande honung

Mixa ingredienserna och servera omedelbart.

Kyckling från Dijon

Kyckling från Dijon
4 portioner
4 kycklingfiléer
0.5 dl dijonsenap
smör
saft från en apelsin

3 dl grädde
2 paprikor
1 purjolök
salt och peppar

Pensla kycklingfiléerna med senapen. Bryn dem i smöret. Häll på apelsinsaften och grädden. Låt koka i 5min. Skölj och strimla purjolöken och lägg ner med kycklingen och låt koka 5min till. Skölj och strimla paprikorna. Lägg dem med kycklingen och låt koka tills kycklingen är färdig. Smaka av med salt och peppar.