Gulab Jamun

Receptet kommer ursprungligen från Zeinas Kitchen.

Gulab Jamun

ca 20st

3 dl pulvermjölk

1 dl vetemjöl

25 g smör

1 tsk bakpulver

1.25 dl mjölk

Olja till fritering

Sockerlag:

1 dl vit sirap

1.5 dl socker

1 dl vatten

1 tsk citronsaft

0.5 g saffran 

3-4 st kardemummakapslar

Lägg sirap, socker, vatten och citronsaft i en kastrull och koka upp. Lägg i saffran och kardemumma och låt sjuda i 3-4min.

Blanda pulvermjölk, vetemjöl och bakpulver i en bunke. Smält smöret och rör ner. Blanda ner mjölk lite i taget tills det blir en slätt ganska fast smet. Pensla ett fat med olja och olja händerna innan du rullar bollar med ungefär en matsked av smeten i varje. 

Hetta upp oljan i en vid kastrull på medelvärme, 180 grader. Fritera billarna tills de är gyllene på alla sidor, ca 5min. Lägg upp på papper och låt rinna av. Lägg dem sen i sirapen och låt svalna. De bör ligga där minst en halvtimme innan servering.

Kyckling- och mangogryta

Kyckling- och mangogryta
5 portioner
1 msk olja
1 msk smör
800 g kycklingfilé
1 krm peppar

1 tsk salt
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
0.5 msk soja
1 purjolök
0.5 dl mango chutney
2 dl crème fraiche
225 g fryst mango

Tärna kycklingen. Strimla purjolöken. Bryn kycklingen i smöret och oljan. Krydda med salt och peppar. Tillsätt vatten, buljongtärning och soja. Låt koka i 10min. Rör ner purjolök, mango chutney, creme fraiche och fryst mango och låt puttra i 5min.

Grönsaker i tomatsås

Grönsaker i tomatsås
5 portioner
1 paprika
250 g squash
25g smör
Tomatsås:
1 gul lök
250g tomter
25 g smör
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpure
salt och peppar

Skala och hacka löken och vitlöksklyftan. Hacka tomaterna.

Stek löken på låg värme tills den blir genomskinlig i smöret. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka i 20min. Smaka av med salt och peppar.

Hacka paprikan och skiva squashen. Stek i smöret ett par minuter tills de blir mjuka. Blanda ner i tomatsåsen och servera med pasta. 

Asieninspirerad kebab

Asieninspirerad kebab
5 portioner
350 g lövbiff

5 pitabröd. 
marinad:
0.5 dl japansk soja
1.5 msk farinsocker
0.5 dl tunt skivad purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
1.5 msk rostade sesamfrön
1 tsk svartpeppar
sallad:
1 tomat
1 gurka
1 kruka sallad
1.5 dl pizzasallad
5 cm purjolök

Yoghurtsås:

2 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta 

Salt

Strimla lövbiffen. Blanda samman marinaden och tillsätt köttstrimlorna. Rör om ordentligt. Låt marinera i en timme eller längre i kylen. 

Hackla tomat och gurka. Strimla salladen. Finstrimla purjolöken. Blanda salladen.

Blanda såsen. 

Varva, kött sallad och sås i ett pitabröd och ät direkt. 

Oxkinder i porter

Ursprungligen från Feeders.

Oxkinder i porter
4 portioner
2 oxkinder, ca 1kg

salt
Smör och olja till stekning
2 gula lökar
1 liten rotselleri
2 vitlöksklyftor
1 flaska porter, 50 cl
1 dl vinbärsgelé
2 msk soja
8 svartpepparkorn
4 krossade enbär
1 tsk torkad timjan
Sås:
6 dl kokspad
1,5 msk smör
4,5 msk vetemjöl
2 dl grädde
Salt och peppar efter smak
Till servering:
Kokt potatis
Pressgurka

Gele

Skala och klyfta löken. Skala och tärna rotsellerin. Salta kinderna och bryn dem ordentligt runt om i en stekgryta. Lyft upp dem ur grytan och stek lök och rotselleri tills löken är genomskinlig. Skala och pressa ner vitlöksklyftorna i grytan. Blanda i övriga ingredienser och lägg tillbaka kinderna. Sätt på locket och ställ in i ugnen på 125 grader. Låt köttet tillagas i 7-8h. 

Gör en bottenredning till såsen och sila ner spadet från kinderna. Rör ner grädden och låt koka upp. Tillsätt mer vatten om det behövs för konsistensen och smaka av med salt och peppar. 

Skiva köttet och servera med såsen och tillbehören. 

Vårsömnad

Det blev inte så mycket sytt på vårplanen, jag hade fullt upp med annat. Men jag blev iaf klar med ett gammalt UFO, McCalls 7429, efter att ha tagit hjälp av en tutorial. Beskrivningen i mönstret var helt omöjlig att följa då de hade inte gjort markeringarna olika för olika sömmarna så man kunde se vilka som skulle sys ihop. Jag modifierade halsringningen för jag ville hellre ha v-ringning än polokrage men jag borde ha gjort den djupare. 

Kycklinglårfilé med potatissallad

Ursprungligen ett recept från Feeders. 

Kycklinglårfilé med potatissallad
5 portioner
700g kycklinglårfiléer 

smör
salt och svartpeppar

marinad:
1 msk flytande honung
0,5 dl ljus soja
1 citron
0,5 dl neutral olja
1 msk sesamolja
1 tsk senap 
2 msk smör för stekning
Potatissallad:
1kg fast potatis 
smör för stekning
2 dl creme fraiche
150 g cream cheese
0.5 purjolök
1 msk citronsaft
salt och bra svartpeppar

Pressa citronen och blanda med övrigt till marinaden. Lägg kycklingen i marinaden och låt ligga i den under kylen under 4h. 

Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra kycklingen och bryn den på hög temperatur i smöret. Lägg kycklingen i en form och häll över stekskyn och resten av marinaden. Ställ in i ugnen medan du gör potatissalladen.

Skrubba potatisen och koka den.

Strimla purjolöken och blanda med creme fraiche, cream cheese och citronsaft. 

Dela potatisen och stek i smör och krydda med salt och peppar. Låt svalna lite innan du blandar med röran.

Honungsglaserad fläskytterfilé

Honungsglaserad fläskytterfilé
5 portioner
1 kg fläskytterfile
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 tsk örtsalt
glace:
2.5 dl vatten
2.5 dl honung
1.5 dl äpplemos
1 dl torkade tranbär
1.5 dl mangochutney

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda kryddorna och klappa köttet med det. Ställ in köttet i ugnen medan du kokar ihop glacen. Låt glacen puttra medan köttet tillagas. Häll en fjärdedel av glacen över köttet och låt stå i ugnen i 15min. Häll över en fjärdedel till och låt köttet stekas i ugnen en kvart till. Köttet är klart när det har nått 63 grader. Mixa ihop glacen. Skiva köttet och ringla hälften av den kvarvarande glacen över och servera resten som sås. 

Iskender kebab

Ursprungligt recept från Zeinas Kitchen.

Iskender kebab
4 portioner
4 st libabröd

spenat
Olja och smör till stekning
Köttet:
800 g entrecote
2 tsk torkad oregano
2 tsk paprikapulver
0.5 tsk svartpeppar
3 msk olja
Salt
Tomatsås:
25 g smör
0.5 dl tomatpure
1 tsk paprikapulver
2 dl vatten
Salt & peppar 
Yoghurtsås:
2 dl turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta 
Salt

Skär köttet i tunna skivor. Blanda med olja och alla kryddor, förut salt. Låt marinera i en halvtimme.

Skala och pressa vitlöksklyftan i yoghurten. Blanda runt och smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen tills det är dags att äta. 

Fräs tomatpurén och paprikapulvret i smöret i 5min. Tillsätt vattnet och smaka av med salt och peppar och låt puttra medan du gör resten. 

Klipp brödet i bitar och stek i smöret tills det är gyllene. 

Bryn köttet i smöret och krydda med salt.

Lägg brödet i botten av en tallrik och varva resten av ingredienserna på tallriken och ät direkt. 

Dan dan nudlar

Recept ursprungligen från Zeinas Kitchen.

Dan dan nudlar
4 portioner
400 g nudlar 
150 g färsk spenat 
jordnötter
Färsen:
500 g köttfärs 
3 cm färsk ingefära
2  vitlöksklyftor
3 msk japansk soja
2-3 msk fermenterade svarta bönor i chiliolja
0.5 purjolök
olja
Såsen:
1-3 msk chilioljan
0,5 dl japansk soja
1 msk tahina 
2 msk svart kinesisk vinäger
1 tsk sichauanpeppar
2 msk socker 
1 vitlöksklyfta

Börja med såsen. Rosta sichauanpepparen på medelhög värme i ca 1 min. Mortla sedan pepparkornen. Skala och riv vitlöken. Blanda peppar och vitlök med resten av ingredienserna till såsen. 

Skölj och strimla purjolöken. Skala och riv ingefäran och vitlöken. Blanda ingefäran med övriga ingredienser till färsen förutom purjolöken. Stek färsen på hög värme i olja under ständig omrörning. När färsen fått färg och är stekt rör nu ner purjolöken. 

Koka nudlarna.

Lägg spenaten i botten av tallriken. Ringla såsen över. Lägg på nudlar och färsen och ringla över mer sås. Strö över jordnötter. 

Potatis- och fänkålssoppa

Potatis- och fänkålssoppa
5-6 portioner
1 purjolök
3 msk olja
300 gram fänkål
800 gram potatis
2 klyftor vitlök
2 dl vatten
8 dl mjölk 
1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Skala potatisen och skär den i tärningar på 2-3cm. Dela och skölj purjolöken och strimla den.

Fräs purjolöken i olja i någon minut under omrörning. Tillsätt potatisen och rör då och då.

Skölj och strimla fänkålen. Lägg ner i grytan och fräs någon minut till under omrörning. Skala och pressa ner vitlöken i grytan. Häll på vatten och låt koka upp och rör sen ner mjölken och låt puttra i 15min eller tills potatisen är genomkokt. Mosa med en potatisstöt eller ballongvisp. Smaka av med salt och peppar.

Brunkans långa

Brunkans långa
3.5 dl vatten
9 dl vetemjöl special
1.75 dl surdeg
12g jäst
1 dl mörkt muscovadosocker
1 msk honung
2 tsk salt

Blanda samman allt utom saltet och arbeta degen i 5min i maskin eller det dubbla för hand. Rör ner saltet och blanda in det i ytterligare några minuter. Lägg i en oljad låda eller bunke på ca 4 liter. Låt jäsa i en halvtimme och dra sen ut den och vik ihop den i tre delar, ett så kallat treslag. Lägg tillbaka den och sätt på locket. Ställ in i bunken och låt jäsa över natten.

Sätt ugnen på 250 grader. Ta ut degen ur kylen. Låt jäsa i en halvtimme. Gör ett treslag och dra sen ut degen åt andra hållet som du skulle göra ett till. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och ställ in den i ugnen. Sänk värmen till 175 grader direkt när du sätter in den och grädda i ca 50min tills innertemperaturen är 94 grader. 

Sparrisfyllda kycklingfiléer med annorlunda potatisgratäng.

Sparrisfyllda kycklingfiléer med annorlunda potatisgratäng.
5 portioner
1 kg kycklingfile
1 knippe sparris
5-10 ostskivor
1 tsk paprikapulver
salt & peppar

smör

potatisgratäng:

1 kg mjölig potatis

25 g smör

2 vitlöksklyftor

1.5 msk vetemjöl

2.5 dl mjölk

1.5 dl grädde

1 tsk salt

0.5 tsk peppar

1 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva potatisen tunt och ställ i en ugnsfast form. Smält smöret och pressa i vitlöken. Red med vetemjölet och späd med mjölk och grädde. Låt koka upp och blanda i salt och peppar. Häll över potatisen. Strö över osten och grädda i mitten av ugnen i ca 50min.

Skär kycklingfilen på mitten nästan helt i igenom. Salta och peppra och fyll med ost och sparris. Krydda med paprikapulvers alt och peppar på utsidan. Bryn på båda sidor i smöret och lägg i en ugnsfast form.  Ställ in tillsammans med potatisgratängen och sänk temperaturen till 100 grader och låt kycklingen tillagas tills den är färdig, ca 15min.

Belle de Boskoop Cider

Belle de Boskoop Cider från Kiviks musteri är en trevlig alkoholfri cider som man bl a kan hitta på systembolaget. Den är inte allt för söt men inte heller torr och har mycket äpplesmak.

Lunch på Ooto

I ett av de nya husen på Chalmersområdet ligger Ooto. Ooto serverar god mat inspirerad av asien i rikliga portioner. De är dessutom duktiga att anpassa maten efter allergier. Är ni i området och är sugna på lunch är det klart ni ska hit!

Hawaiisallad

Hawaiisallad
4 portioner
250g osttortellini 
500g skinka i bit
500g konserverad ananas i bitar
1 gurka
1 paprika

1 avokado
1 ask körsbärstomater
5 cm purjolök

dressing:

ananasspad

2 dl creme fraiche

0.5 dl majonäs

1 tsk senap

1 vitlöksklyfta

Tärna skinka, gurka, paprika och avokado. Halvera tomaterna. Strimla purjolöken fint. Koka pastan. Blanda salladen.

Skala och pressa vitlöksklyftan och blanda med övriga ingredienser till dressingen. 

Kola med spansk körvel

Kola med spansk körvel
1 dl frön av spansk körvel
75 g smör
2 dl vispgrädde
2.5 dl strösocker
1.5 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Mixa körvelfröna. Blanda hälften av dem med sockret och låt stå i någon månad. Lägg resten i frysen. 

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt grädde, socker, körvelfrön och sirap och låt koka i 20-30 minuter. Sila av körvelfröna. Låt koka tills smeten är 125 °C eller gör kulprov för att se när kolan är klar. Tillsätt vaniljsockret. Häll upp kolasmeten i på ett bakplåtspapper och låt svalna. Klipp kolan i bitar.

Fisk- och skaldjurssoppa med rött vin

Receptet kommer ursprungligen från Feeders. 

Fisk- och skaldjurssoppa med rött vin
3 portioner
300g räkor med skal
300g andra skaldjur
600g hel vit fisk
Buljong:
1 msk olja
1 msk tomatpuré
1 schalottenlök
5 dl vatten
1 morot
1 dl färsk eller fryst libsticka
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk fänkålsfrön
Soppbas:
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 dl färsk eller fryst libsticka
1 chili
2 dl rött vin, gärna sangiovese
1 tsk balsamvinäger
1 msk worcestershiresås
25 g smör

1 msk torkad oregano
en halv fänkål
salt och peppar

Skala skaldjuren och lägg in dem i kylen. Filea fisken och ta bort huvudet. Lägg in fisken i kylen. Fräs skaldjursskalen och fiskskrovet i oljan på medeltemperatur i 5min. Skala och hacka schalottenlöken. Tillsätt löken och tomatpurén och fräs ytterligare 5min. Skala och skiva moroten och lägg i tillsammans med libsticka, peppar, fänkålsfrön och vatten. Låt koka 30-40min och sila sen av.

Skala och hacka löken och vitlöken. Klyv chilin. Lägg löken, vitlöken, libstickan, chilin i en gryta med rött vin, vinäger och worcestershiresås. Låt puttra i 20-30min tills det nästan har reducerats ner helt. Häll på buljongen och låt koka i 30min och sila sen av. 

Salta fisken. Strimla fänkålen. Rör ner smöret och lägg i fänkål och oregano. Låt koka upp, stäng av och lägg sen i fisken 3-4 min. Lägg i skaldjuren i 2-3 min så de blir varma. Smaka av med salt och peppar. 

Servera omedelbart med bröd.