Kyckling med rostade rotfrukter och pepparsås

Kyckling med rostade rotfrukter och pepparsås
4 portioner
4 kycklingfiléer
3 dl grädde
1 kycklingbuljongtärning
2 paprikor
2 rödlökar
4 morötter
1 kg potatis
1 tsk italienska örtkryddor

olja
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och tärna potatisen. Skär morot och paprika i tunna stavar. Skala och skär lök i tunna klyftor.

Lägg morötter och potatis på en ugnsplåt och blanda med olja och örtkryddor. Låt rostas i 20min.

Krydda kycklingen med salt och peppar och bryn den runt om. Lägg den på plåten med rotfrukterna. Tillsätt lök och paprika med rotfrukterna och rör runt. Ställ in i ugnen 10min till.

Häll grädden i pannan du stekte kycklingen i. Smula i buljongen och låt koka upp. Smaka av med rejält med svartpeppar. 

Panerade räkor med mangosalsa och asiatisk majonäs

Panerade räkor med mangosalsa och asiatisk majonäs
4 portioner
400g stora skalade räkor

olja och smör
panering:

0.5 dl vetemjöl

1 tsk salt

1 nypa svartpeppar

2 ägg

50g panko
mangosalsa:

1 paket frusen mango

1 paprika

1 halv pressad lime

1 krm chilipulver
asiatisk majonäs:

0.5 dl majonäs

1 dl gräddfil

1 msk soja

1 krm vitlökspulver

1 tsk riven färsk ingefära

1 tsk sesamolja

Torka av räkorna och lägg dem i en skål. Tillsätt vetemjöl, salt och lite peppar. Vispa upp äggen och rör ner bland räkorna.

Finhacka paprikan och blanda med övrigt i mangosalsan.

Blanda den asiatiska majonäsen

Vänd ner pankon i räkorna

Separera räkorna och stek i olja och smör tills de är gyllene och servera allt omedelbart med ris.

Äpplepaj med mandelmassa

Ursprungligt recept från Susannes skafferi.

Äpplepaj med mandelmassa
4 portioner
50g smör
1 ägg
0.75 dl socker
1 dl vetemjöl
1 tsk bakplulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk yoghurt
100g mandelmassa
äppelfyllning:
1 äpple 
2 tsk strösocker
1 tsk kanel 
topping:
mandelspån
råsocker

Klyfta äpplena tunt och blanda med socker och kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Rör mandelmassan. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner allt utom mandelmassan. Rör ner hälften av mandelmassan. Häll i en pajform. Strö över resten av mandelmassan. Tryck ner äppelklyftorna. Strö över lite socker och mandelspån.

Grädda i 30min.

Servera med vaniljsås eller glass.

Vietnamesisk gryta

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Vietnamesisk gryta
6 portioner
1 kg högrev
Marinad:
4 st vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära (ca 2 cm)
1 msk fisksås
1 msk kinesisk femkryddor
Grytan:
2 gula lökar
1 bit färsk ingefära (ca 2 cm)
4 vitlöksklyftor
5 st citrongräs
400 g krossad tomat
2 st kött- eller grönsaksbuljongstärningar
2-3 st kanelstänger
2 st stjärnanis
3 st lagerblad
3 msk tomatpuré
33 cl Coca Cola
4-5 morötter
Ca 1 liter vatten
Rapsolja till stekning
Salt & svartpeppar

 Putsa köttet och skär i bitar. Skala och riv ingefäran. Skala och pressa vitlöken. Blanda köttet med ingredienserna till marinaden. Låt stå medan du förbereder resten av maten.

Skala och strimla lök. Skala ingefära och vitlök. Finhacka ingefära och vitlöken. Ta av det yttersta bladet från citrongräset, skär bort botten och krossa. Dela morötterna i 2-3 cm. bitar.

Bryn köttet i en gryta. Sänk temperaturen lite och lägg i lök, vitlök och ingefära. Stek tills löken är mjuk. Tillsätt övriga ingredienser och koka i 3.5h. Rör då och då och tillsätt mer vätska vid behöv.

Halloumitacos

Halloumitacos
4 portioner
8 små tortilla
sallad
creme fraiche

olja
kryddstekt halloumi med bönor

200g halloumi

2 dl kokta bönor

1 msk jerkkrydda

saft från en halv lime
mangosalsa

1 paket frusen mango

3 tomater

1 schalottenlök

saft från en halv lime

Tina mangon. Tärna tomaterna. Skala och finhacka löken. Blanda salsan. Tärna halloumi. Stek krispig i olja. Rör ner kryddor och bönor och stek några minuter.

Wraps med halloumibiffar

Wraps med halloumibiffar
5 portioner

5-10 libabröd eller tortillas

olja och smör
halloumibiffar

400g halloumi

1 stor morot

1 tsk harissa

2 msk färskost

3 ägg

2 dl ströbröd

2 tsk spiskummin

2 tsk paprikapulver

svartpeppar
vitlöksyoghurt

2 dl turkisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

saft från en halv citron
rödkålssallad

250g rödkål

saft från en halv citron

1 stort knippe persilja

1 gurka

2 msk olja

salt och peppar

Riv halloumi och morot. Blanda ingredienserna till biffarna och ställ smeten svalt. Pressa vitlöksklyftan och blanda med yoghurt och citronsaft. Strimla rödkålen fint. Häll på citronsaft och salt och krama kålen tills den mjuknar. Finhacka persilja och skär gurkan i små kuber. Blanda allt till rödkålssalladen.

Stek biffarna i smör och olja och servera med övriga ingredienser.

Olivia Star, Gdansk

Vi blev bjudna på middag på Olivia Star en av kvällarna på workshopen. 

Utsikten är fantastisk från balkongen men byggnaden gungar lite när det blåser.

Först fick vi en riktigt bra charktallrik. Några beställde drinkar och tydligen var deras Pornstar Martini riktigt bra. 

Bruchetten var okej men inte mer.

Fisken var lite torr och tillbehören lite tråkiga men mätt blev man ju

Morotskakan var stor men ordinär.

Ta chansen och gå hit och drick några drinkar och njut av utsikten men ät middag på annan plats.

 

Stary Mlyn, Gdansk

Den sista kvällen i Gdansk åkte vi in till gamla stan och åt på Stary Mlyn. Personalen var fantastisk och ordnade fram ett bord åt oss fast vi var 14 personer. 

Jag började med en drink, en Malinowa Chmurka (hallonmoln). Den var god och lättdrucket.

 

Sen beställde jag en tallrik av fem olika piroger, tre hade räckt för att göra mig mätt. Jag valde bara ugnsbakade eftersom jag hade provat flera ångkokta tidigare i veckan. Godast var O kurczę (kyckling, ost och champinjoner) och Zza miedzy wschodniej (keso, lök och potatis). 

Jag återvänder gärna hit och provar mer av deras mat.

Daisuke i Lidköping

Vi behövde mat när vi var ute på utflykt och då föll maten på Daisuke. Maten var väldigt god, men be om att inte få sås på sushin om du inte vill ha sånt. 

Vi fick maten snabbt efter att vi hade gått till kassan och beställt men innan dess var de inte uppmärksamma.