söndag 28 april 2019

Kinesiska revben med klibbigt ris

Ännu ett recept som i original kommer från Feeders.

Kinesiska revben med klibbigt ris
6 portioner
800 g tunna revbensspjäll
4 dl klibbigt ris
svart naturellt te
3 msk soja
En nypa socker
1 knippe salladslökar
Marinad:
1 kub röd fermenterad tofu
1 msk vätska från den fermenterade tofun
0.5 tsk chilibönsås
1 tsk ljus sirap
0.5 tsk sesamolja
2 msk kinesiskt risvin
1 msk riven färsk ingefära

Dela revbenen så att det blir ett revben per stycke. Blanda marinaden och lägg i revbenen. Låt stå i kylen över natten.

Skölj riset och lägg det sen i blöt i teet. Låt stå i minst en timme.

Häll av riset och låt det rinna av ordentligt. Blanda ner riset och övriga ingredienser tillsammans med revbenen och marinaden. Lägg smörpapper i botten på ånginsatserna och fördela revbenen och riset mellan dem. Ställ ånginsatserna på en lagom stor gryta med kokande vatten. Låt det ångkoka en timme, håll koll så det inte kokar torrt under tiden.


Storbiff i panna


Storbiff i panna
3 portioner
400 g köttfärs 
1 tsk salt 
1 krm svartpeppar 
2 msk potatismjöl 
1 dl mjölk 
1 burk krossade tomater 
1 dl vispgrädde 
1 msk soja

Blanda färsen med salt, peppar, potatismjöl och mjölk. Bryn smöret i en stor stekpanna. Platta ut färsen så att den täcker hela pannan. Stek i ca 4 min. Dela i sex delar och vänd dem, stek i fyra minuter till. Häll i tomatkross, vispgrädde och soja. Låt puttra i 4-5 min.

Sultan grill


Vi blev ett stort sällskap som begav oss till Sultan grill väl där valde vi mixmenyn sultanens bord. Först ut var baldnade förrätter med goda röror och sen kom det massor med grillat kött, grillade grönsaker, röror, bröd och pizza. Det var så mycket mat att det inte fanns en chans att äta allt så vi hade om två lådor och packade resterna till luncher.

Råvarorna var av god kvalité och de var hanterade med omsorg. Köttet var perfekt grillat tex. Jag går gärna hit igen om jag känner för grillat.

torsdag 25 april 2019

Chicken Tikka Masala

Det här receptet är modifierat utifrån ett från feeders.

Chicken Tikka Masala
5 portioner
1 kyckling
smör
0.5 dl tomatpuré
1 chili
1 burk krossade tomater
2 dl grädde
marinad:
3 gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 msk gurkmeja
2 msk garam masala
1 msk mald spiskummin
1 msk mald koriander
0.5 tsk chiliflakes
0.5 tsk mald kardemumma
1 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
2 dl matlagningsyoghurt
raita:
3 dl naturell yoghurt
5 cm gurka
1 tomat
2 krm spiskummin
2 krm koriander.

Skala lök och vitlök till marinaden. Mixa marinaden. Stycka kycklingen och dela köttet i grytbitar. Blanda med marinaden och låt stå över natten.

Hacka gurka och tomat fint. Blanda med yoghurt och kryddor.

Lyft ur kycklingbitarna ur marinaden och bryn i smöret. Ta upp kycklingen och häll i marinaden och låt fräsa någon minut. Blanda i tomatpure, chili och krossade tomater. Låt koka i en halvtimme. Lägg i kycklingen igen och häll över grädden. Låt koka tills kycklingen är tillagad helt igenom. Servera med ris, naan och raita.

Brasseriet i Stockholm

När man är på kundbesök tillhör det att det blir lite representation och vår underbara säljare hade valt Brasseriet. Maten var god men personalen var lite otillgänglig trots att det var långt ifrån fullsatt. 

Till förrätt fick vi kammussla, stenbitsrom, avokado, purjolök. Kammusslan är det fyrkantiga stycket i botten...

Till varmrätt var det oxkind, variation på jordärtskocka och örtsmör med libsticka. 


Till efterrätt var det citronglass, citronkräm, matcha te och maräng


Xarcuteria i Stockholm


Vid ett kundbesök i Stockholm passade jag och en kollega på att besöka Xarcuteria. Vi valde lite olika varma rätter som tex Bomba de la Barceloneta och Lyxcannelloni och en ostbricka. Till det drack vi ett väldigt gott vin. Restaurangen var väldigt mysig, service personlig och maten god. Hit rekommenderar jag gärna andra att gå vid möjlighet.

söndag 14 april 2019

Älggryta med okra


Älggryta med okra
4 portioner
6-700g älgkött
smör
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 morötter
200g okra
3 dl vitt vin
1 dl vatten
1.5 dl vispgrädde
1 msk tomatpure
1 msk svarta vinbärssgele
2 lagerblad
20 krossade grönpepparkorn
6 krossade enbär
vetemjöl
salt och peppar

Tärna köttet i stora bitar. Halvera okran. Skala och klyfta löken. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skala och dela morötterna. Vänd köttet i mjöl blandat med salt och peppar. Bryn köttet i smöret i någon minut. Rör ner grönsakerna och bryn ett par minuter till. Häll på övriga ingredienser och låt koka på låg värme i 1-1.5h.

Viltköttfärssås


Viltköttfärssås
4 potioner
400 g köttfärs 
2 gula lökar 
olja 
1 burk krossade tomater 
2 msk tomatpure 
1 dl vatten 
1 tsk salt 
2 krm svartpeppar 
15 krossade enbär 
1 tsk timjan 
2 dl riven västerbottensost 
2 dl lätt creme fraiche

Skala och hacka löken. Stek löken och köttfärsen. Tillsätt övrigt och låt koka i 10-15 min.

Krämiga chokladbollar


Krämiga chokladbollar
ca 20st
125 g smör
1.25 dl strösocker
0.5dl kakao
4.5 dl havregryn
0.5 dl starkt kaffe
0.5 tsk havssalt
strössel att rulla bollarna i.

Lägg alla ingredienser utom strösslet i en mixer. Kör en stund på högsta effekt tills det blivit en slät massa. Forma till bollar och rulla i strösslet. Ställ i kylen för att stelna.

fredag 12 april 2019

Ostpuffar

Detta fantastiska tillbehör eller plockmat kommer från Feeders.

Ostpuffar
3 portioner
200 g riven lagrad ost
2.5 dl mjölk
1 dl majsolja
0.5 tsk salt
3 dl cassavamjöl
0.5 dl majsmjöl
2 ägg

Jag har gjort en massa provbakningar utifrån en mängd recept, bl a detta.

Lägg mjölet i en bunke. Låt mjölk, olja och salt koka upp under omrörning. När det har kokat upp häller du det över mjölet medan du vispar kraftigt med elvisp. Fortsätt vispa tills smeten är klumpfri. Vispa ihop ägg och riven ost i en annan bunke. Häll i ostblandningen i degen lite i taget under omrörning och vispa tills den blir slät igen. Låt degen stå och svälla i 0.5-1h.
Sätt ugnen på 175 grader. Forma små bollar, ca 3cm i diameter, och lägg på en plåt. Grädda dem i 10-15min tills de är gyllene. Servera ostbollarna medan de fortfarande är varma.

Vinbräserat älgkött med trattkantarellsås

Receptet kommer ursprungligen från Feeders.

Vinbräserat älgkött med trattkantarellsås
5 portioner
500g grytkött från älg
salt och svartpeppar
smör 
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 morötter
1 knippe persilja
1 stjärnanis
3-5 dl rött vin
Trattkantarellsås:
1 dl torkade trattkantareller
0.5 dl vatten
salt och svartpeppar
25 g smör
1 schalottenlök
2 msk konjak
5 dl grädde
0.5 tsk senap
2 msk lingonsylt
1 msk soja
1 buljongtärning
0.5 tsk timjan

Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och dela morötterna. Grovhacka persiljan. Dela köttet och klappa in med salt och peppar. Bryn på hög värme tills bitarna har fin yta. Lägg ner lök, vitlök, morötter, persilja och stjärnanis och fräs till löken börjar bli mjuk. Häll på vinet och koka på låg värme i ett par timmar eller tills köttet är mört.

Krossa trattkantarellerna och lägg i blöt. Skala och hacka schalottenlöken. Stek löken mjuk i smöret. Rör ner svampen och vätskan. Tillsätt konjaken och låt vätskan nästan reducera bort innan du tillsätter övriga ingredienser. Låt småputtra i ca en halvtimme

Servera gärna hasselbackspotatis till grytan och såsen.

Katthoodie


Så fort jag fick veta en kompis skulle fylla 40 så visste jag att jag ville göra en katthoodie till henne. Ett par månader innan hon fyllde år handlade jag gosig ekologisk bomullsvelour på stoff och stil, lite mudd, fuskpäls och en dragkedja. Sen började mönsterkonstruktion där jag kombinerade några olika mönster jag hade. Tillklippning och sömnade gick relativt bra trots mycket avundsjuka barn. Det var dock lite lurigt hur jag skulle få till öronen bra men med lite handsömnad gick det vägen.