Eggnog med apelsinsmak

Den här juliga drycken som är som en hel efterrätt kommer från feeders.

Eggnog med apelsinsmak
ca 9 portioner
4 msk råsocker
4 msk vatten
1 liten nypa salt
8 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 kanelstång
river skal av en apelsin
1 tsk vaniljsocker 
5 ägg
2 msk socker eller efter smak
1 liten nypa salt
1,5 dl mörk rom eller efter smak

Blanda råsocker, vatten och en liten nypa salt i en tjockbottnad kastrull och låt smälta utan omrörning. Häll på mjölken när sockret är gyllene. Lägg i kanelstång och det rivna apelsinskalet. Värm mjölken försiktig på svag värme. Rör ner äggulorna i mjölken när den närmar sig kokpunkten. Ta av kastrullen från värmen när den börjar tjockna. Vispa i vaniljsocker och grädde och låt svalna.

Du kan göra upp till ett dygns paus till nästa steg, då förvarar du "vaniljsåsen" i kylen.

Vispa äggvitorna med socker och salt tills det blir en marängsmet. Rör ner romen i "vaniljsåsen", vänd sen ner en tredjedel av äggvitan och smaka av med socker. Häll upp i glas och klicka i resterande marängsmet.

Kryddpepparjärpar

Kryddpepparjärpar
4 portioner
400 g köttfärs 
0.5 dl ströbröd 
1 dl mjölk 
1 gul lök 
1.5 tsk salt 
2 krm krossad kryddpeppar 
1 ägg 
smör 
2 äpplen 
1/4 vitkålshuvud, ca 400 g 
1 tsk socker 
3 dl torr cider 
2 dl vatten 
1 hönsbuljongtärning

Blanda ströbrödet och mjölken. Skala och finhacka löken. Rör ner köttfärs, lök, salt, kryddpeppar och ägg. Arbeta till en jämn färs. Forma små järpar mha en sked. Bryn dem i smör. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Skär kålen i grova bitar. Fräs äpplen och kål i smör och socker tills det får färg. Tillsätt cidern, vattnet och buljongtärningen, låt koka i några minuter. Lägg i järparna och låt koka i ca 5 min. Smaksätt med salt och peppar.

Pecannötspaj

Pecannötspaj
12 portioner
Pajdeg:
75 g smör
3 dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk strösocker
1 msk kallt vatten
Fyllning:
500 g pecannötter
4 ägg
2.5 dl farinsocker
1.5 dl ljus sirap
0.5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop pajdegen och tryck ut i en pajform. Förgrädda pajskalet i 5min.

Rosta pecannötterna i en torr stekpanna i ca 5min och lägg dem i pajskalet. Vispa ihop övriga ingredienser till fyllningen och häll över nötterna.

Stoppa in pajen i ugnen och sänk värmen till 150 grader och grädda i ca 20min.

Hasselbackspumpa

Hasselbackspumpa är ett fantastiskt tillbehör till tex grillat kött med klyftpotatis och tzatziki.

Hasselbackspumpa
6 portioner
1 butternutpumpa
olja, salt och peppar

Sätt ugnen på 225°C. Dela pumpan på längden, skala den och gröp ur kärnhuset. Lägg pumpan med snittytan nedåt. Skär täta snitt nästan hela vägen igenom. Lägg pumpan på en plåt eller i en ugnssäker form. Ringla över oljan och krydda med salt och peppar. Låt ugnsbaka i 45 minuter.

Om du vill kan du även strö över ströbröd och örtkryddor.

Brewers Beer Bar, Magasinsgatan

När jag fyllde år erbjöd jag mina vänner att äta middag med mig och då valde jag Brewers beer bar för att det verkade vara ett bra ställe att hänga på och det stämde. 

Jag valde sour cream onion pizza, den var fantastiskt god och väldigt mättande.

Sen blev det en HallonLakr-ish som verkligen smakade godis och var mycket smaskig.

Till efterrätt blev det cloudberry cola, en lagom söt och fluffig efterrätt. 

Jag avslutade kvällen med en Man'goes'in en fantastisk fruktig tropisk drink.

Jag återvänder gärna hit för en trevlig kväll i goda vänners lag igen.

Järnvägsrestaurangen

På Liseberg har de en restaurang med tågtema, järnvägsrestaurangen, som ligger under Lisebergsbanan. Den är riktigt mysig och ett bra alternativ när man inte vill ha snabbmat. Kycklingen med dragonsås som jag valde var riktigt god, det kunde dock gärna ha fått varit mera sås.

Äpplepaj med korinter

Den här äpplepajen kommer från ett historiskt recept tolkat av Huys Uylenburgh.

Äpplepaj med korinter
6-8 portioner
5 äpplen
0.5 msk kanel
1 msk ingefära
1 dl socker
1.5 dl cider
50g smör
2 äggulor
100g korinter
pajdeg:
75g smör
2 dl vatten
6.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka upp vatten och smör till degen, tag av från värmen när smöret har smält. Rör i vetemjöl och salt. Tryck ut degen i formen eller kavla ut den och täck formen.

Skala och kärna ur äpplena. Tärna äpplena och blanda kanel, ingefära och socker. Lägg i botten av pajformen. Koka upp smör och cider. Ta av från plattan och rör ner ägggulorna. Häll över äppletärningarna och strö över korinterna.

Grädda 30-45 minuter.

Köttbullssoppa

Köttbullssoppa
5 portioner
750g blandfärs 
5 morötter 
2 gula lökar 
3 vitlöksklyftor 
2 paprikor 
1 burk krossade tomater 
Färska örtkryddor 
Två buljongtärningar 
5 dl vatten 
olja 
salt och peppar

Skala och hacka lökarna och vitlökarna. Fräs löken i oljan. Skala och slanta morötterna. Dela paprikorna. Tillsätt grönsakerna och vattnet. Låt koka i 15min. Mixa. Tillsätt buljongtärningarna och låt koka. Finhacka örtkryddorna. Blanda örtkryddorna med köttfärs och krydda med salt och peppar. Forma till små köttbullar och lägg i soppan efter hand. Servera när alla köttbullar har blivit tillagade och soppan har kokat upp igen.

Köttbullar med vitlök och timjan

Köttbullar med timjan och vitlök
3 portioner
400 g köttfärs 
0.75 dl ströbröd 
1.5 dl mjölk 
1 ägg 
1.5 tsk salt 
1.5 krm svartpeppar 
1 msk råriven lök 
1 tsk timjan 
2 pressade vitlöksklyftor

Blanda ströbrödet och mjölken, låt stå och svälla i ca 5 min. Rör ner resten av ingredienserna. Arbeta till en jämn färs. Forma köttbullar och stek dem i smör. Späd i pannan med lite buljong (eller vatten).

Chateau Beirut

I december roade vi oss med ett besök på Chateau Beirut och efteråt var vi ordentligt mätta och belåtna.

Vi valde alla deras menyförslag och fick in tolv olika varma och kalla mezerätter. Det mesta var jättegott, kryddigt men inte starkt. Många goda röror till och bröd att doppa i.
Efter mezerätterna fick vi mixgrill och köttet var perfekt tillagad men det var så mycket mat att vi hade problem att äta upp allt.

Till efterrätt blev det baklava av någon ovanligt smaskig sort.

Hit återvänder jag gärna för att äta gott och snacka skit under en kväll. 

Äpplepaj i lager

Den här äpplepajen kommer från ett historiskt recept tolkat av Huys Uylenburgh.

Äpplepaj i lager
6-8 portioner
5 äpplen
1 msk kanel
0.5 msk ingefära
1 dl socker
0.5 tsk hel fänkål
0.5 tsk anis
50g smör
pajdeg:
75g smör
2 dl vatten
6.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda kanel, ingefära och socker. Smält smöret till fyllningen.

Koka upp vatten och smör till degen, tag av från värmen när smöret har smält. Rör i vetemjöl och salt. Tryck ut degen i formen eller kavla ut den och lägg den i formen.

Skala och kärna ur äpplena. Skiva dem ungefär 0.5 cm tjockt. Varva äpplen med sockerblandningen i pajformen. Strö över anis och fänkål och ringla över smöret.

Grädda 30-45 minuter.

Balti curry

Denna nötköttscurry kommer från feeders.

Balti curry
6 portioner
1 kg grytbitar av nöt
50g smör
3 vitlöksklyftor
2 stora gula lökar
4 dl matlagningsyoghurt
salt och socker för avsmakning
Balti Masala:
1 msk koriander
0.5 msk spiskummin
0.5 tsk kanel
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk bruna senapsfrön
1 tsk kardemummakärnor
0,5 tsk bockhornsklöverfrö
3 kryddnejlikor
2 lagerblad, lite sönderbrutna
1 krm chilipulver
2 tsk gurkmeja
2 tsk pressad vitlök
1 tsk riven ingefära
1 dl vitvinsvinäger
1 dl neutral olja

Rosta de torra kryddorna och mixa, mortla eller mal dem. Blanda med övriga ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt det sen stå på eftervärme.

Bryn köttet i smöret. Skala och hacka lök och vitlök och rör ner med köttet och stek det mjukt. Blanda ner youghurten och kryddblandningen. Låt puttra på svag värme i några timmar tills köttet nästan faller i bitar.

Sichuanbiff med grönsakswok

Denna smaskiga kinainspirerade kryddning kommer från feeders.

Sichuanbiff
5 portioner
Marinad och kött
1 kg biff från nöt eller vilt
2 msk soja 
1 msk risvin (eller madeira)
2 msk potatismjöl
3 msk neutral olja
1 tsk sichuanpeppar
Sås
1 dl ljus soja
2 msk risvin (eller madeira)
2 msk bönpasta
1 msk sesamolja
1 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor
1 msk potatismjöl
Wok
2 msk olja
3 morötter
1 spetspaprika
1 tsk sichuanpeppar
1 purjolök


Strimla köttet, krossa pepparn och blanda med marinaden och låt stå i en dryg kvart. Skala och pressa vitlöken till såsen och koka ihop såsen lite. Skala och strimla morötter. Strimla paprika och purjolök.

Stek köttet så det får ordentligt med färg och blanda sen med såsen. Woka snabbt grönsakerna tillsammans med pepparn.

Servera gärna med ris.

Kassavaplättar

Att göra plättar från kassava är något jag har sett hos feeders.

Kassavaplättar
6 portioner
2 stora kassava
1 tsk salt
1 tsk socker
1 burk kokosmjölk
olja

Sätt ugnen på 150 grader. Skala kassavan och riv den fint. Krama ur vätskan. Blanda kassavan med salt och socker. Forma till biffar och stek i 3-4 minuter per sida på medelvärme tills de verkar genomgräddade och har fått lite färg. Lägg biffarna i en ugnsform och häll över kokosmjölken. Låt koka ihop i ugnen i ca 20 minuter.

Herdepaj

Herdepaj
4 portioner
400g köttfärs 
smör 
1 stor lök 
0.25 dl vetemjöl 
0.25 tsk senapspulver 
1.8 dl hönsbuljong 
0.25 dl färsk hackad mynta 
0.5 dl färsk hackad persilja 
0.25 tsk nymald peppar 
salt 
1 msk worcestersås 
Potatistäcke: 
6 stora vinterpotatisar 
0.5-1 dl varm mjölk 
30 g smör 
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en tvålitersform. Stek köttfärsen. Skiva löken tunt och stek den. Skala och koka potatisen. Pudra mjöl och senapspulver över löken. Tillsätt buljongen under omrörning och rör till en slät sås. Låt sjuda i 3 min. Rör ihop köttfärs, löksås och kryddor. Fördela i formen. Mosa potatisen. Rör ihop med först smör och sen mjölk, krydda. Fördela jämt som ett täcke över köttet. Rugga ytan med gaffel. Grädda i 25-40 min tills potatistäcket har fått fin färg.