Bagles

Bagles
12 st
3.5 dl vatten
25 g jäst
0.5 dl socker
0.5 msk salt
1 msk olja
9 dl vetemjöl special
1 äggvita
sesamfrön

Blanda vatten, jäst, socker, salt och olja och låt stå i 4-5min. Rör ner mjölet lite i taget och bearbeta degen kraftigt i 2-3min med med hjälp av en maskin eller det dubbla för hand. Låt stå och jäsa i ca 2h. 

Dela degen i 12 bitar och forma varje bit till en runt bulle. Tryck ett hål i mitten av bullen med tummen och förstora det tills det är ca 2-3cm i diameter. Låt jäsa i 20-30min. 

Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten med lite socker. Koka bröden 1 minut på varje sida, en i taget om grytan inte är väldigt vid. Låt rinna av och lägg sen på en plåt med bakplåtspapper. 

Pensla med äggvita och strö över sesamfrön. Grädda i ca 15min.

Revbensspjäll med honungsglaze och rostad majssås

Revbensspjäll med honungsglaze och rostad majssås
4 personer
1 kg tjocka revben
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
glaze:
1 citron
0.5 dl honung
1 vitlöksklyfta
majssås:
2 dl majskorn
2 dl grädde
2 krm salt
1 krm peppar

Koka revbenen med salt och peppar i 1h. Pressa citronen och vitlöken och blanda med honungen till glazen. Pensla revbenen och grilla ca 5min per sida. Istället för att förkomma revbenen kan du tillaga dem på låg temperatur på grillen och sen avsluta på en högre temperatur för ytan.

Rosta majskornen i ett par minuter. Mixa med grädden och smala av med salt och peppar.

Historisk snaps

Historisk snaps
1 påse kanelstänger
1 liten bit ingefära
0.5 tsk torkad koriander
0.5 tsk nejlikor
75 cl neutralt brännvin

Skala och skiva ingefäran. Blanda kryddorna med brännvin och låt stå i två dygn. Sila och tappa upp på flaska. Kyl innan servering.

Internationell kebab

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Internationell kebab
4-6 portioner
Biffarna:
900 g köttfärs
1 gul lök
1 tsk sjukryddor 
2 tsk paprikapulver
salt och svartpeppar
olja
Tomatsåsen:
2 gula lökar
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré

olja
salt och peppar

Skala och finhacka löken. Blanda med färs och kryddor. Forma till avlånga biffar och bryn runt om i oljan.  Lyft upp biffarna.

Skala och strimla lökarna. Stek löken mjuk i olja. Vänd i tomatpure och stek lite till. Häll på de krossade tomaterna. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar och låt puttra i 10min. Lägg i biffarna och låt puttra i 10min till.

Förenklad Zereshk polo ba morgh

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen. 

Förenklad Zereshk polo ba morgh
4 portioner
1 kuvert saffran
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g kycklingfilé
olja och smör smör
1 tsk malen gurkmeja
2 tsk paprikapulver
4–5 msk tomatpuré
4 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning 

saften från ca ½ citron
salt och svartpeppar

Tärna kycklingen. Skala och hacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök i smör och olja tills den är mjuk. Tillsätt saffran och kyckling, gurkmeja och paprikapulver. Stek tills kycklingen har fått lite färg. Rör ner tomatpurén och stek några minuter till. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka i ca 15-20min. Pressa ner citronsaften och smaka sen av med salt och peppar.

Pörkölt

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Pörkölt
4 portioner 
900 g kycklingfilé  
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor

2 msk paprikapulver
2 msk tomatpuré 
1 grön paprika
1 pkt krossade tomater
olja 
salt och peppar
Redning:
1 dl crème fraiche
1 msk vetemjöl

Skär kycklingen i tärnar. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och strimla paprikan.

Frös löken och vitlöken tills de har fått lite färg. Stäng av värmen och rör ner paprikapulvret tills det är väl inblandat. Lägg i kycklingen och sätt på grytan på låg värme och krydda med salt och peppar. Stek kycklingen under omrörning tills alla sidor har blivit vita. Rör sen ner tomatpuré. Häll på krossade tomater och lägg i paprikan. Koka i 15-20min. Rör samman creme fraiche och mjöl och rör ner i grytan. Låt koka upp och servera sen.

Panang curry med rödkål

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Panang curry med rödkål
4 portioner
2 paket kokosmjölk 
2 msk panang currypasta 
3 msk jordnötssmör
3 st kycklingfiléer
2 tsk fisksås
100 g haricot verts 
1 röd paprika
rödkål
3-4 st kaffir limeblad

salt

Reducera ett paket kokosmjölk genom att koka upp den och låta puttra tills mängden vätska har halverats. 

Tärna kycklingfiléerna, dela paprikan och finstrimla rödkålen.

Rör ner currypastan i den reducerade kokosmjölken. Rör ner kycklingen och jordnötssmöret. Tillsätt den andra paketen kokosmjölk, fisksås och limeblad och låt koka i 10min. Vänd i bönor, paprika och kål och låt koka i 10min till. Smaka av med salt. Servera med ris.

Nudelsallad med tofu

Ursprungligt recept från UnderbaraClara.

Nudelsallad med tofu
4 portioner
1 morot

1 rödlök

ättika

socker

0.5 dl Sweet chili sauce

0.5 dl BBQ-sås

0.5 dl soja

1 paket fast tofu

olja

nudlar

1 msk sesamolja

1 msk risvinäger

1 msk chilisås

3 morötter
vitkål
gurka

plommontomter

Skala och skiva löken och moroten tunt. Gör en 1-2-3-lag och häll över. Låt stå medan du gör resten.

Blanda soja, chilisås och bbq-sås. Tärna tofun och lägg i såsen. Låt marinera en timme. Stek krispiga i olja  precis innan servering.

Blanda sesamolja, risvinäger och chilisås. Koka nudlarna. Häll av vattnet och häll över såsen du precis gjorde

Krossa nudlar lite lätt och lägg i kokande vatten. Koka i underkant – det är gott att de är har stunsen kvar. Blanda en skvätt vardera av solrosolja, sesamolja, risvinäger och sweet chili sauce. Krydda med chiliflakes och lite soja. Lägg ner de kokta, avrunna nudlarna och låt marineras. Ställ åt sidan.

Finstrimla vitkålen, skiva gurkan och morötterna och skölj tomtarna.

Servera allt i skålar så folk kan ta vad de vill.

Kycklinggratäng med curry och mangochutney

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Kycklinggratäng med curry och mangochutney
5 portioner
4 st kycklingfiléer
2 röda paprika
1 burk minimajs 
2 vitlöksklyftor
5 dl creme fraiche
2 dl mango chutney
2 dl grädde 
1 msk sambal oelek
2-3 tsk curry
Salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, köra ur och strimla paprikan. Skala och pressa vitlöksklyftorna. Strimla kycklingen i breda strimlor.

Lägg kycklingen i botten på en ugnsfast form och krydda med salt och peppar. Lägg paprika och minimajs ovanpå. Blanda övriga ingredienser och häll över.  Grädda i 15-25min.