Mandel- och chilikarameller

Mandel- och chilikarameller

4 dl socker

2 dl mandel

1 krm chilipulver

Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Ta upp mandlarna och häll i sockret. Låt det smälta på låg temperatur. Blanda i mandlar och chilipulver när sockret är smält. Häll upp på bakplåtspapper på en plåt och bryt i bitar när det har stelnat.

Miniscones med fikon

Miniscones med fikon
15-20st
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
0.5 g saffran
8 torkade fikon
50g smör
2.5 dl mjölk
1 msk honung

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret. Dela fikonen i små bitar. Blanda de torra ingredienserna. Blanda ner smöret, mjölken och honungen. Forma degen till små runda bollar. Lägg dem på en plåt och platta till dem lätt. Grädda i ca 8min.

Rabarbermojito

Rabarbermojito

1 glas

1 lime

4 cl ljus rom

5 cl koncentrerad rabarbersaft

is

Klyfta limen och muddla i glaset. Häll över ros och rabarbersaft. Fyll glaset med is.

Lillet spritz med grapefrukt

Lillet spritz med grapefrukt
1 glas
3 cl Lillet Rosé 
2 cl Apricot Brandy
2 cl limejuice
is
1 cl grenadin

Häll Lillet, likör och limejuice i ett vinglas, fyll på med i. Toppa med sodan och ringla till sist grenadinen över allt. 

Runbergstårta

Runbergstårta är egentligen en mazarin och ingen tårta.

Runbergstårta
16-20st
100 gram smör
1 dl socker
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl krossade pepparkakor
0.5 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
2 krm bittermandelessens
Garnering:
Hallonsylt
1 dl florsocker
1 msk vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa det mjuka smöret och sockret fluffigt. Tillsätt ägget och bittermandelessensen och fortsätt vispa. Rör ner de torra ingredienserna. Fördela smeten i små kakformar och grädda i 10-12min. Rör ihop florsocker och vatten medan kakorna svalnar. Bred ut glasyren på topparna. Klicka ut hallonsylten i mitten av klicken.

Chokladkaka med zucchini

Chokladkaka med zucchini
1-2 zucchini (400-600g)

3 ägg

2 dl socker

75 g smör

2.5 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

0.5 tsk salt

1 tsk vaniljpulver

100g mörk choklad

100g mjölkchoklad

100g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Riv zucchinin. Smält smöret. Grovhacka chokladen. Smörj och bröa en brödform. Vispa socker och ägg fluffigt. Rör ner smöret. Rör ner mjöl, kakao, salt och vaniljpulver och rör tills det blir en slät smet. Krama ur zucchinin och rör ner i smeten. Rör sist ner den hackade chokladen. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 30-45min. Låt svalna lite innan du tömmer den ur formen och låt svalna lite till innan du skär upp den.

Risgrynscreme caramel

Risgrynscreme caramel
6-8 portioner
5 dl mjölk
0.5 dl vispgrädde
1.5 dl risgrynsgröt
3 ägg
1 äggula
rivet skal från en lime
1.5 dl socker
0.5 tsk vaniljpulver
karamell:
2.25 dl socker
1 dl vatten
1 pressad lime

Sätt ugnen på 150°. Skölj formarna med kallt vatten. Smält socker, vatten och limesaft i en kastrull. Koka upp utan omrörning och låt puttra tills smeten är ljusgul. Häll karamell i formarna och snurra runt så att kanterna täcks. Låt svalna.

Blanda risgrynsgröt, grädde, mjölk, ägg, äggula, limeskal, socker och vaniljpulver. Dela och skrapa fröna ur vaniljstången. Tillsätt vaniljfrö och limeskal. Fördela smeten i formarna.

Ställ formarna i en ugnsfast form och häll vatten runt dem. Grädda i mitten av ugnen i 20-55min. Kontrollera att de har stelnat när du tar ur dem ur ugnen. Ställ kallt i minst 8h. Lossa runt kanten innan du stjälper upp dem försiktigt.

Krabbsnittar

 

Krabbsnittar

12-16 st

brödskivor

1 hel krabba på 500g

2 avokad

0.5 pressad citron

2 dl creme fraiche

Löjrom

dill

Rensa köttet ur krabbarn. Tärna köttet från avokadon. Blanda krabba, avokado, pressad citron och creme fraiche. Lägg krabbröran på brödet, dekorera med en klick rom och en dillvippa.

Lunch på Schnitzelplatz

I måndags kände vi för att gå ut och äta. Valet hamnade på Schnitzelplatz. Vi valde båda två veckans schnitzel som var med en äpple- och pepparrotssås med rejält drag i. Schnitzeln var stor och knaprig och vi blev rejält mätta.

Uteserveringen och drinklistan såg fantastisk ut så en sommarkväll där lockar men nu är väl värmen borta för året.  
 

Citronsill

Citronsill
1 förpackning inläggningssill
1 purjolök

1 rödlök

1 knippa dill

lag:
2 tsk kryddpeppar

1 msk ättikssprit (12%)

1.5 dl pressad citron
0.5 dl vatten
2 dl socker

Koka upp lagen tills sockret har löst sig. Låt stå och svalna. Skiva rödlöken och purjolöken. Dela sillen i bitar. Varva lök, sill och dill i en burk. Häll på lagen. Sillen är redo att äta dagen efter.

Ölkokta musslor

 

Ölkokta musslor
3 portioner

1 kg musslor

1 rödlök

0.5 dl spansk körvel

smör

5dl veteöl

2 dl creme fraiche

1 tsk salt

Rensa musslorna och kasta alla som är öppna. Hacka lök och körvel. Fräs lök och körvel i smöret tills löken är mjuk. Häll på ölet och låt koka upp. Lägg i musslorna och koka under lock i 4-6 minuter. Lyft upp musslorna och kasta de stängda. Vispa ner creme fraiche och smaka av med salt. Låt koka upp och häll över musslorna och servera.

Sjöbaren i Haga

Sjöbaren i Haga ligger i ett mysigt litet hus och har en ännu mysigare innergård där vi satt under infravärme. 

Som fördrink blev det en lemonaddrink som inte smakade alkohol det minsta. Sen blev det kvällen trerätters meny.

Först ut var fisklever på smörstekt bröd. De var snygga men jag kunde tyvärr inte bli vän med leverpastej med bismak av fisk.

Sen blev det hälleflundra med rostade jordärtskockor, färskt äpple och en smörsås.

Till efterrätt blev det kvibille ost med kryddig mjuk kaka och päronmarmelad. Den var väldigt god men jag hade gärna tagit ett fyra-rätters en en söt efterrätt efter denna med.

Jag kommer gärna hit för att äta fisk igen.

Jättemumsmums

Jättemumsmums
10 portioner

Marängsmet:
6 gelatinblad 
6 äggvitor
3 dl strösocker 
1 tsk vaniljpulver
Botten:
11 smörgåsrån
Dekor:
200g mjölkchoklad

100g mörk choklad

Lägg ut smörgåsrånen på en plåt. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Lyft upp gelatinbladen ut vattnet och smält genom att micra i 30s. Tillsätt sockret lite i taget medan du vispar äggvitorna tills allt är tillsatt. Vispa ner vaniljpulvret och vispa till en fast maräng. Häll ner gelatinen i en tunn stråle medan du vispar marängsmeten. Vispa tills marängen svalnat igen. Spritsa ut marängsmeten i formen av en mumsmums och låt stelna i kylen i 15min. Smält chokladen och rör chokladen smidigt. Skär bort överflödigt smörgåsrån och fördela chokladen över mumsmumsen tills allt är täckt. Låt stela i kylen i minst 15min.

Äpplemos

Vi har en gammal Husqvarna hushållsassistent från 70-talet. Det är fantastiskt att göra äpplemos med den.

Äpplemos

äpplen

per liter mos:

0.3 kg socker

0.75 g natriumbensoat 

0.3 g citronsyra

Tvätta och dela äpplena. Lägg äpplena i en gryta och tillsätt 5% vatten. Låt koka upp under lock och låt sjuda tills äpplena har blivit mjuka. Passera sen äpplena med hushållsassistenten. Resterna från passeringen passerar du 3-5 gånger till så du får ut allt mos. 

Koka upp mos och socker och låt sjuda i 10 minuter. Ta upp lite mos i en tallrik och rör ut natriumbensoat och citronsyra i. Rör sen ner i resten av moset och koka upp igen. Häll upp på varma burkar och förslut omedelbart.

Om ni undrar varför moset är rosa så beror det på äppelsorten, Mio röd.

Lunch på Tandoori kitchen

 

Vi var på stan en lördag för att handla lite. När vi blev hungriga hamnade vi på Tandoori kitchen på Kungsgatan. Jag valde en mix Thali med Mango chicken, Kashmiri beef curry och linsgryta. Portionen var, som vanligt på indiska restauranger, stor. Vi beställde naan och mangolassie till och båda var väldigt goda. Efteråt rullade vi nästan fram.

Kyckling- och skinkpaj

 

Kyckling- och skinkpaj

6 portioner

1 stor grillad kyckling

1 kg kassler

0.5 dl buljong

1 stor gul lök

1 tsk torkad timjan

2.5 dl frysta ärtor

1 pkt smördeg

Sätt ugnen på 175 grader. Plocka köttet från kycklingen och skär i centimeterstora strimlor. Strimla skinkan i lika stora bitar. Hacka löken. Sjud löken, timjan och ärtor i buljongen i 5min. Tryck ut drygt hälften av pajdegen i pajformen. Varva kyckling och kassler och häll över buljongen. Täck formen med resten av degen i ett snyggt mönster. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-45 minuter tills pajen har fått fin färg.

Minipajer med vaniljkräm

Minipajer med vaniljkräm
12 st
färska bär
pajdeg:
100 g smör
1 dl råsocker
1 msk ljus sirap
1 nypa salt
3 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
0.5 dl havregryn
vaniljkräm:
3st äggulor
0.75dl socker 
0.5dl maizena 
1 vaniljstång
2.5dl mjölk 
25 g smör 

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör, socker och sirap fluffigt. Rör ner salt, bakpulver och vetemjöl och rör till en slät smet. Rör ner havregrynen. Dela degen i 12 delar och tryck ut på botten av en muffinsplåt. Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna nästan helt innan du lossnar dem.

Vispa ihop ägg och socker till vaniljkrämen och rör ner maizenan. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg den och fröna i en kastrull och mjölk och låt koka upp. Lyft ur vaniljstången och häll resten över äggblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm på försiktigt till vaniljkrämen tjocknar. Rör ner smöret och ställ att svalna.

Fördela vaniljkrämen i formarna, dekorera med bären och servera.

Chokladtårta med mandel

 

Ursprungligt recept från UnderbaraClara.

Chokladtårta med mandel

12 portioner
4 äggvitor
400 g mandelmassa
Fyllning:
4 äggulor
1.5 dl strösocker
1 dl vispgrädde
100 g mörk choklad

50 g mjölkchoklad
100 g mjukt smör
flagad rostad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner mandelmassan i äggvitorna. Bred ut i två cirklar på bakplåtspapper. Sätt in i ugnen, sänk värmen till 100 grader. Grädda i ca 15 min. Lossna bottnarna innan de har svalnat helt.

Vispa ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull. Sjud försiktigt under omrörning tills det börjar tjockna, ta då av den från värmen. Bryt chokladen i bitar och rör ner. När smeten är slät rör ner smöret. Låt krämen svalna. 

Lägg den ena bottnen på ett fat, bred på lite mindre än hälften av chokladsmeten. Lägg på den andra botten och bred på resten av smeten. Strö över den flagade mandeln. Låt kakan sätta sig ett par timmar innan servering.

Fläderglögg

 

Fläderglögg

1.5 liter

1 flaska vitt vin

0.5 liter flädersaft

2 apelsiner

2 msk nejlikor

1 msk kardemumma

3 kanelstänger

Riv skalet av en av apelsinerna och pressa båda. Blanda alla ingredienser och låt gärna stå någon timme. Värm försiktigt vid servering.

Snabb äppleefterrätt

Snabb äppleefterrätt

4 portioner
4 äpplen

smör

socker

kanel

pannkakassmet:

2 ägg
1.75 dl vetemjöl

3.5 dl mjölk
1 krm salt
2 tsk kanel

1 tsk bakpulver

1 msk socker

Vispa ihop de torra ingredienserna med hälften av mjölken. Rör ner äggen och resten av mjölken. Skala, kärna ur och klyfta varje äpple i åtta bitar. Doppa äpplena i smeten och stek i smöret. Vänd dem sen i en socker och kanel blandning. Servera genast.

Tomat- och chilimarmelad

Tomat- och chilimarmelad
2 liter

1.5 kg färska tomater

1 burk krossade tomater

1.5 kg socker

2 citroner

90g färsk ingefära

1 färsk chili

1 tsk torkad chilipulver

Dela tomaterna. Finhacka chilin. Skala och riv ingefäran. Skär citronerna i små bitar med skal och allt.  Blanda alla ingredienser i en gryta och låt koka upp och skumma. Låt sen sjuda tills marmeladen når 107-108 grader. Häll upp den i rengjorda och varma burkar och stäng direkt.

Lunch på Heaven 23

 En måndag lunch när jag var ledig kände vi för att lyxa till det så då åkte vi till Heaven 23 för lunch.

Vi valde grillad ryggbiff med broccoli, picklad rabarber och sallad. Innan maten kom fick vi en trevlig brödkorg med lite nybakt bröd och knäckebröd. Maten var god men jag saknade någon rotfrukt för lite extra matighet. 

Det var lite förvånande att servicen var bättre på lunchen än när vi var där på middag. Så jag kan tänka mig en lunch här igen när jag vill lyxa till det lite.

Banankaka med choklad- och kaffeglasyr

Ursprungligt recept från UnderbaraClara.

Banankaka med choklad- och kaffeglasyr
125 g smör
2.5 dl socker
0.5 dl florsocker

2 ägg

3 mogna bananer
1 krm salt
0.5 tsk vaniljsocker
1.5 tsk bakpulver
3.75 dl vetemjöl
0.5 dl hasselnötsmjöl
0.25 dl kakao

0.5 dl kallt kaffe

glasyr:

1 dl florsocker

1 dl kaffe

0.5 dl kakao
smör och ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör mjukt smör och socker till en jämn smet. Tillsätt ägg och fortsätt vispa riktigt fluffigt. Mosa bananerna och rör ner. Mixa alla torra ingredienser i en bunke och rör sedan ner dem i smeten. Avsluta med att blanda i det kalla starka kaffet. Smöra och bröa en form och häll i smeten. Grädda i 30-40 minuter.

Blanda glasyren medan kakan svalnar. Ringla glasyren över kakan och låt stå några minuter innan servering.

Lunch på Gräfsnäs slottscafé

När vi hade åkt Anten-Gräfsnäs museejärnväg till Gräfsnäs kände vi att det var läge för lunch. Det fick bli ett besök på Slottscafet. Vi valde grillbuffé där efterrätt ingick.

Tillbehöver till grillbuffén var goda men köttet i sig var rätt trist och ingen riktig buffé utan mer en grilltallrik. Men efterrätten var ändå det som tog priset, upptinade jordgubbar med vispad grädde som hade stått ett tag med pulverchokladmousse i botten. Jag hade hellre varit utan den, och det är illa för jag gillar de flesta efterrätter.

Rådjurssadel i körsbärssås

Rådjurssadel i körsbärssås

5 portioner

1 rådjursadel

salt

peppar

smör

sås:

3 schalottenlökar

smör

5 dl rött vin

5 dl körsbär

4 msk kalvfond

0.5 dl vatten

2 msk majsstärkelse

50g smör

Sätt ugnen på 150 grader. Putsa sadeln och bryn runt om. Lägg i en ugnsfast form och tillaga i ugnen tills köttet har nått 60 grader i mitten. Låt sen vila några minuter innan du skär upp den. 

Skala och hacka lökarna. Stek mjuka i smöret. Blanda i vin, körsbär, kalvfond och stekskyn från stekpannan. Låt koka i 10 minuter. Sila såsen och se till att få med så mycket av fruktköttet från körsbären som möjligt. Blanda ner majsstärkelsen i vattnet och rör ner i såsen och låt koka upp. Rör ner smöret vid servering. 

Flamberad ananas

Flamberad ananas
6 portioner
1 ananas
1 krm chilipulver
1 msk riven ingefära
50g smör
0.5 dl cointreau
4 dl skalade pistagenötter
vaniljglass

Grovhacka pistagenötterna. Skala den mogna ananasen. Ta bort stammen och dela i mumsbitar. Stek ananasen i smöret och strö över chilipulver och ingefära. Rör runt tills ananasen är varm. Häll över likören och tänd på direkt. Servera genast med pistagenötter och glass.

Blackstone steakhouse

Jag startade kvällen ute med vänner på Blackstone med en Päron-Ginger, en trevlig drink förrädiskt lik piggelin.

Sen valde jag en ryggbiff med bakad potatis och två överflödiga såser. Ryggbiffen var mör och god och kunde stekas till lagom grad på stenen den kom på. Potatisen var väldigt god men jag hade gärna haft ännu mer vitlökssmör.

Jag var så mätt så jag valde dagens sorbet till efterrätt och fick två goda kulor, en rabarber och en citron. 

Lunch på Linas brygga

I södra hamnen på Dyrön ligger Linas brygga. På Linas brygga kan man köpa enklare lunch som fish and chips och till efterrätt smaskig glass. 

Portionen fisk and chips är stor och fisken är av god kvalité med ett tjockt lager frityrsmet. Det enda jag skulle kunna komma på att klaga på är mängden remouladsås. Den var så god att all min tog snabbt slut. 

Efter lunchen njöt barnen av glass medan vi vuxna var allt för mätta för att orka.

Dyrön

Dyrön är en charmig liten ö mellan Marstrand och Tjörn. Om man inte har egen båt tar man sig lättast hit med färja från Rönnäng. Resan är kort och går inomskärs så det är inte allt för illa även om man lätt blir sjösjuk.

På dyrön finns det många badplatser, trevliga vandringsstigar med makalös utsikt och mysiga restauranger. Dyrön passar fint både för ett besök över dagen och för ett njuta av lugnet under en vecka.

Ripa med björnbärschutney

 

Ett ripbröst var lagom till förrätt.

Ripa med björnbärschutney

4 portioner

4 ripbröst

salt 

peppar

smör

björnbärchutney:

2 dl björnbär

1 röd lök

1 krm chilipulver

1.5 msk socker

1 tsk äppelcidervinäger

3 kryddnejlikor

olja

Skala och hacka löken. Stek löken mjuk i oljan. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Stäng av värmen och låt stå på eftervärmen.

Sätt ugnen på 100 grader. Salta och peppra ripbrösten. Bryn dem runt om i smör. Ställ sedan in i ugnen tills de är färdiga.

Fisk i tidning

Se till att ha med dig ett par tidningar om du har med dig fiskeutrustning på din vandring.

Fisk i tidning

6 portioner

1 hel lax

1.5 msk flingsalt

2 citroner

2 lime

2 tidningar.

Tänd elden/grillen. Blöt tidningarna ordentligt. Skriva citroner och lime. Lägg fisken på en av tidningarna. Fördela saltet och citrusskivorna i och på fisken. Vik tidningen runt fisken och se till att allt täcks med den andra tidningen. Lägg fiskpaketet tillsammans med kolen/veden. Det tar ungefär en halvtimme för att fisken att bli tillagad, lagom tills tidningarna är alldeles svarta på utsidan.

 

Pad Thai

Pad Thai

4 portioner

1 halvt vitkålshuvud

4 morötter

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

4 kycklingbröst

300g äggnudlar

1 ägg

4 dl böngroddar

1 dl cashewnötter

3 dl pad thai sås

1 lime

olja

Strimla vitkålen. Skala och strimla morötterna. Fräs i olja så de får lite färg men de ska inte bli mjuka och lägg sen åt sidan. Skala och hacka vitlöken. Skölj och hacka purjolöken. Stek mjuka i oljan och lägg sen åt sidan. Strimla kycklingen  och stek i olja tills de är genomstekta. Koka nudlarna tills de är nästan klara och  häll sen av vattnet. Ner med nudlarna i stekpannan och fräs dem lite snabbt. Häll i ett uppvispat ägg som får stelna under omrörning. Blanda i alla redan stekta ingredienser och låt dem bli varma på nytt. Grovhacka cashewnötterna och skiva limen tunt. Häll såsen över allt i stekpannan och strö över nötter och lime. Servera omedelbart.

Ursprungligen är detta ett recept från Underbara Clara.

Pannbröd vid Finnsjön

Finnsjön är en vacker liten sjö, sätt gpsen på Finnsjövägen så är det inte så långt att gå till sjön. 

Man kan gå en 6km slinga runt den men så långt kom inte vi innan vi tyckte det var för varmt så vi stannade för bad och lunch. Eftersom vi hade gått en bit från badstranden var det lugnt och stilla och vi fick njuta av naturen nästan helt själva.

Vi hade med oss en eldlåda så vi skulle kunna baka pannbröd att äta till korven. Det var lite kladdigt men både trevligt och gott.

Pannbröd

8 st

2 dl rågmjöl

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

4 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna. Om din vandring är kort kan du blanda i vattnet direkt annars gör du det när du ska steka brödet. Ta en del av degen och forma till en rund platt kaka, ca 1cm tjock. Stek den helst i smör men olja eller i värsta fall inget alls funkar det med.

Pav

Pav är ett luftigt indiskt bröd. Jag testade ett recept från Feeders.

Pav

12 st

3.5 dl  mjölk

1 tsk socker

6g jäst

1 ägg

8 dl vetemjöl

1 tsk salt

3 msk smör

pensling:

2 msk mjölk

2 msk smält smör

Rör ut jästen i mjölken. Blanda i resterande ingredienser till degen. Rör degen ordentligt. Låt jäsa i en halvtimme. Rör ner smöret i degen och rör ordentligt igen. Låt jäsa i en halvtimme till. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form eller en kakform. Forma degen till tolv runda bullar. Lägg dem i formen med små mellanrum. Pensla med mjölken och låt jäsa en halvtimme. Grädda i ca 15 minuter till bröden är gyllene. Pensla med smält smör och låt svala under en bakduk.

Jag serverade dem som hamburgerbröd till kycklingburgare.

Likör av gatukamomill

 

Gatukamomill har en väldigt säregen smak, den påminner lite om konstgjord ananasarom. Det är ganska vanligt att använda den till te men varför inte smaksätta sprit med den precis som Feeders?

Likör av gatukamomill

4 dl

7 dl gatukamomillkvistar

3-4 dl vodka

3 dl socker

2 dl vatten

Blanda hälften av gatukamomillen med spriten och den andra hälften med sockret. Låt stå mörkt i en vecka. Häll sockret med kamomillen i en kastrull och tillsätt vattnet och låt koka upp. Stå och svalna och låt dra över natten. Sila av sockerlagen och spriten och blanda vätskorna. Späd med mer sprit eller sockerlag vid behov.

Fjällträdgården i Jokkmokk

 I fjällträdgården kan man titta på växterna som lever på fjällets olika områden och lära sig mer om dem. Det är en fin trädgård men jag tror den har sin storhetstid på försommaren när fjällväxterna blommar, som det var nu var det mesta överblommat.