fredag 8 december 2017

Saffransbutterkaka


Saffransbutterkaka
150 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
5.5 dl vetemjöl 
ägg till pensling
mandelspån att strö över
Fördeg
5dl mjölk
2 pkt saffran
25 g jäst
2 dl strösocker 
8 dl vetemjöl 
Fyllning
300 g riven mandelmassa
200 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker
100 g riven vit choklad
zest från 1 apelsin
Vaniljkräm
3st äggulor
0.75dl socker 
0.5dl maizena 
1 vaniljstång
2.5dl mjölk 
25 g smör 

Värm på mjölken och blanda med saffran. Låt svalna och blanda med jästen. Blanda i resten till fördegen och låt jäsa i 30min.

Vispa ihop ägg och socker till vaniljkrämen och rör ner maizenan. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg den och fröna i en kastrull och mjölk och låt koka upp. Lyft ur vaniljstången och häll resten över äggblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm på försiktigt till vaniljkrämen tjocknar. Rör ner smöret och ställ att svalna.

Blanda fördegen med övriga ingredienser till degen och knåda ordentligt och jäsa i ca 15min.

Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen och bred på smöret och strö över resten av fyllningen. Rulla ihop och skär i skivor. Lägg skivorna intill varandra i två smorda formar. Låt jäsa i ca 1.5h.

Pensla med ägget. Lägg vaniljkrämen i en sprits och tryck i i mitten av alla bullarna. Strö över mandelspånen. Låt grädda i ca 25-30min.


Saffransknutar med syltat apelsinskal

Jag fick iden till den här fyllningen från Underbar Clara.

Saffransknutar med syltat apelsinskal
ca 40st
2 pkt saffran 
200 gram smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
2 dl strösocker
1 ägg
1 tsk salt
0.5 dl rågmjöl
15 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
hackad mandel att strö över
fyllning:
150 g rumsvarmt smör
100 g riven mandelmassa
4st rivna bittermandel
zest från 1 apelsin
100 gram syltade apelsinskal

Krossa saffranen. Smält smör i en kastrull och tillsätt saffran och mjölk.  Smula jästen i en bunke och häll degvätskan över. Rör tills klumparna löst upp sig och blanda i socker, ägg och salt. Tillsätt mjölet men spara någon deciliter till utbakning. Arbeta degen ordentligt och låt jästa i en timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda degen och kavla sen ut den. Bred ut smöret och strö över resten av fyllningen. Rulla ihop och forma till knutar som läggs i bullformar och låt jäsa i ca 45min

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över hackad mandel. Grädda i ca 8min



Vegans kokosfudge


Vegans kokosfudge
ca 20 bitar
3 dl kokosflingor
1 dl jordnötssmör
1/2 dl kokosolja
1/2 dl lönnsirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Rosta kokosen under omrörning på medelvärme i en torr stekpanna.
Blanda alla ingredienser utom 1dl av kokosen ordentligt. Lägg bakplåtspapper i en form som är ca 15*20cm. Strö över hälften av kokosen. Häll fudgen och strö över resten av kokosen.
Ställ i kylen minst ca 30 minuter och skär sen i bitar.

fredag 1 december 2017

Carbonara med spagettipumpa


Carbonara med spagettipumpa
4 portioner
1 spagettipumpa
1 pkt stekfläsk utan svål
2 pkt bacon
6 äggulor
2 dl riven ost
salt & peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela pumpan och gröp ur kärnorna. Salta och peppar och lägg på en plåt med snittytan nedåt. Tillaga pumpan i ugnen i ca 1h. Dela fläsk och bacon och stek knaprigt. Vänd på pumpan och skrapa ur den med gaffel så det blir som små spagettibitar. Blanda ner pumpaköttet med fläsket och stek lite till. Rör ner ägggulor och riven ost och smaka av med salt och peppar. Lägg upp i pumpaskalen och servera.

Marockansk gryta


Marockansk gryta
5 portioner
1 gul lök 
2 vitlöksklyftor 
4 morötter 
2 msk olja 
700g grytbitar 
1 kanelstång 
1 tsk svartpeppar 
1 tsk spiskummin 
1 tsk salt 
5 dl grönsaksbuljong 
2 dl russin 
4 torkade fikon

Hacka lök och vitlök. Fräs i oljan med kryddorna. Skala och dela morötterna. Lägg i morötter och kött och häll på buljongen. Låt koka i 45min, tillsätt mer vatten vid behov. Dela de torkade fikonen. Lägg dem och russinen i grytan och låt koka 15min.


Koppargrillen


Om du vill uppleva restaurangvärden på 70-/80-talet är Koppargrillen rätt ställe. De kokta grönsaker har inte fått den kärlek de borde ha men det har köttet och bearnaisesås fått. Att få en bit konserverad ananas till är bara konstigt men det får man om man beställer en Filé Mignon à la Vänersborg.

Det är gott och mättande men särskilt nutida känns det inte.

torsdag 30 november 2017

Nougatrutor


Läckra nougatrutor
ca 50st
100g hasselnötter
250g smör 
7dl havregryn 
1 dl vetemjöl
1.5tsk bakpulver 
2.25 dl socker 
0.75 dl farinsocker
1 ägg 
250g nougat

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka nötterna. Smält smöret. Blanda havregryn och smör och låt svalna. Blanda ihop övriga torrvaror. Rör ner ägget i havregrynen. Rör i övriga ingredienser. Tryck ut massan ordentligt i en fyrkantig ugnsform. Grädda i mitten av ugnen i ca 15min. Hyvla över nougaten och jämna ut den när den har smält. Låt stå och svalna och skär sen upp.