Glass med jordgubbssås

Glass med jordgubbssås
4 portioner
1 liter glass
Jordgubbsås:
250g jordgubbar
0.5dl socker
50g smör
1 citron
1 apelsin

Pressa apelsinen och citronen. Blanda saften i en gryta med socker och jordgubbarna. Låt allt koka upp. Häll den varm över glassen vid servering.

Köttfärsspett med sting

Köttfärsspett med sting
4 portioner
500 g köttfärs 
1 halv chilifrukt 
1 röd lök 
1 msk ingefära 
1.5 tsk salt 
1 krm svartpeppar 
olja till stekning 
träpinnar

Skala löken. Finhacka chilifrukten och löken. Skala och riv ingefäran. Blanda köttfärssmeten. Format till ovala bullar. Trä upp dem på träpinnarna. Pensla med olja och grilla eller stek.

Rabarberkompott med flädersabayonne

Rabarberkompott med flädersabayonne
4 portioner
250g rabarber
1 tsk vaniljsocker
kanelstång
1 msk socker
1 msk röd saft
1 msk vatten
0.5 tsk potatismjöl
Smultäcke:
25g smör
2 msk socker
0.5 dl havregryn
Sabayonne:
4 äggulor
0.5 dl socker
0.75 dl koncentrerad flädersalft
0.25 dl vatten
1 dl vispgrädde


Skiva rabarbern tunt. Blanda rabarber, vaniljstång, kanelstång, socker och saft i en rostfri kastrull. Koka upp och rör försiktigt. Låt sjuda tills rabarbern mjuknat, ca 5 minuter. Rör ut potatismjölet i vattnet, blanda ner i rabarbern och koka upp. Ta kompotten från värmen och låt svalna.

Lägg ingredienserna till smultäcket i en stekpanna och stek tills havregrynen får lite färg. Ta sen av från värmen.

Vispa samman äggulor, socker, flädersaft och vatten i en rostfri bunke. Ställ den i en kastrull med sjudande vatten och vispa kraftigt tills krämen tjocknat, ställ den sen att svalna. Vispa grädden och vänd försiktigt i.

Lägg kompotten i botten på glas, skeda sabayonnen över och toppa med smultäcket.

Potatis med dopp

Idén med potatis med dopp som förrätt kommer från feeders.

Potatis med dopp
4 portioner
12 mandelpotatisar
50g smör
2 schalottenlök
färsk tryffel
salt

Skrubba och koka potatisen i saltat vatten. Skala och hacka löken. Dela smöret och lägg i serveringsskålarna tillsammans med löken. Häll på potatisvattnet när potatisen är kokt. Riv över tryffeln. Servera med den nykokta potatisen.

Råbiff med dragon

Den här kombinationen kommer från feeders.

Råbiff med dragon
4 portioner
200g innanlår
Färsk dragon
rökta tomater
salt och svartpeppar
Dragonkokt lök:
1 schalottenlök
2 msk vinäger
2 tsk dragon
4 msk vatten
2 korn svartpeppar
1 krm salt
1 nypa socker
Dragonsås:
1 äggulor
1 dl neutral matolja 
0.5 tsk dijonsenap
1 msk vinäger
1 tsk dragon
1 nypa salt
1 dl creme fraiche


Koka ihop allt utom löken till den dragonkokta lökten. Skala och skiva löken tunt. Koka tills löken är glansig och genomskinlig. Låt löken sen svalna i lagen.
Vispa ihop allt utom creme fraichen till dragonsåsen och rör sen i creme fraichen.
Strimla tomaterna. Tärna köttet fint och salta och peppra.
Lägg upp allt på tallrikar och dekorera med dragonblad.

Kalvschnitzel med tryffel

Jag har inte använt tryffel förut men det är klart man måste testa nytt, i det här fallet ett recept från feeders.

Kalvschnitzel med tryffel
4 portioner
600g kalvschnitzel 
2 msk smör
salt och svartpeppar
Tryffelsås:
2 msk olja
5 små champinjoner
2 stora vitlöksklyftor
1 tsk tomatpuré
en liten nypa salvia
1 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong
2 msk smör
15-20 g färsk tryffel 

Hetta upp smöret ordentligt i en stekpanna. Salta och peppra köttet och bryn det ordentligt på båda sidor. Lägg sen undan köttet medan du gör såsen.

Skiva champinjoner och vitlök i oljan. Tillsätt tomatpuré och salvia och fräs ytterligare. Häll på vinet och reducera nästan helt bort det. Blanda ner buljongen och låt koka upp. Vispa ner smöret och riv ner hälften av tryffeln. Lägg i schnitzeln och skiva över resten av tryffeln. Låt koka upp och servera direkt.

Eggnog med apelsinsmak

Den här juliga drycken som är som en hel efterrätt kommer från feeders.

Eggnog med apelsinsmak
ca 9 portioner
4 msk råsocker
4 msk vatten
1 liten nypa salt
8 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 kanelstång
river skal av en apelsin
1 tsk vaniljsocker 
5 ägg
2 msk socker eller efter smak
1 liten nypa salt
1,5 dl mörk rom eller efter smak

Blanda råsocker, vatten och en liten nypa salt i en tjockbottnad kastrull och låt smälta utan omrörning. Häll på mjölken när sockret är gyllene. Lägg i kanelstång och det rivna apelsinskalet. Värm mjölken försiktig på svag värme. Rör ner äggulorna i mjölken när den närmar sig kokpunkten. Ta av kastrullen från värmen när den börjar tjockna. Vispa i vaniljsocker och grädde och låt svalna.

Du kan göra upp till ett dygns paus till nästa steg, då förvarar du "vaniljsåsen" i kylen.

Vispa äggvitorna med socker och salt tills det blir en marängsmet. Rör ner romen i "vaniljsåsen", vänd sen ner en tredjedel av äggvitan och smaka av med socker. Häll upp i glas och klicka i resterande marängsmet.