måndag 18 mars 2019

Skurna pepparkakor med mandel

Recept från Underbara Clara.

Skurna pepparkakor med mandel 
ca 50st
100 g sötmandel
2 dl strösocker
3 tsk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
1 tsk bikarbonat
6 dl vetemjöl
1 dl ljus sirap
200 g rumsvarmt smör.

Grovhacka sötmandeln och blanda med de torra ingredienserna. Rör sirap och mjukt smör fluffigt. Rör ner de torra ingredienserna i smöret och bearbeta till en jämn deg och rulla sedan till en lång korv. Lägg i frysen i en halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg bakplåtspapper på en plåt och skär sedan degen i halv centimeter tjocka skivor. Lägg ut på plåten med lite mellanrum mellan kakorna. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter.

Kavring


Kavring
2 st
dag 1:
4 dl vatten 
7 dl rågmjöl 
2 tsk salt 
1 msk stött kummin 
dag 2:
25 g jäst 
3.5 dl vatten 
5 dl rågmjöl 
1.5 dl mörk sirap 
6 dl rågsikt 
4 dl vetemjöl

Koka upp vattnet och häll det över rågmjölet, salt och kummin till dag ett. Blanda. Täck över och låt stå till nästa dag.

Värm vattnet till dag två fingervarmt. Lös upp jästen i det. Blanda i gårdagens deg och rågmjölet. Täck degen och låt jäsa i 4h.

Blanda ner sirapen, rågsikten och vetemjölet. Arbeta degen kraftigt. Låt jäsa i 1h

Arbeta degen ordentligt. Dela den i två delar och forma till limpor. Lägg dem i smorda formar (ca 1.5 l). Låt jäsa i ca 1h

Grädda bröden i ca 50 min i 180 grader med en bakplåt över formarna. Pensla de färdiga bröden med vatten och låt dem svalna uppstjälpta på ett galler med bakduk över.

Nickaluktasoppa


Nickaluktasoppa
8 portioner
500g köttfärs
1 liter vitkål
1 gul lök
1 purjolök
2 msk smör
2 msk senap
4 msk tomatpuré
2 st lagerblad
2 msk paprikapulver
salt och peppar
vatten

Strimla vitkålen. Hacka lök och purjolök. Fräs köttfärsen och löken i smöret. Tillsätt övriga ingredienser, fyll på med vatten och koka till vitkålen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.

Mandelpaj

Jag kombinerade två olika mandelpajrecept från Huys Uylenburgh, Almond Pie och Almond tarte the english way.

Mandelpaj
10 portioner
3 dl mandelmjöl
2.5 dl socker
1.5 dl mandelsmör
0.5 dl vätska tex rosenvatten eller sött vin
pajdeg:
75 g smör
1 dl vatten
5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
0.5 tsk strösocker

Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp vatten och smör till degen, tag av från värmen när smöret har smält. Rör i vetemjöl, socker och salt. Tryck ut degen i formen eller kavla ut den och täck formen.
Knåda ihop fyllningen och tryck ut i formen. Grädda i ca 40min.

söndag 17 mars 2019

Friterade revbensspjäll

Vi följde inte riktigt feeders recept men det blev väldigt gott ändå.

Friterade revbensspjäll
4 portioner
2,5 kg tjocka revbensspjäll
1,5 liter julmust
3 ekologiska apelsiner
1 gul lök
1 msk finhackad färsk ingefära
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk mald koriander
2 köttbuljongtärningar
2 tsk salt
0.5 dl lönnsirap
ca 1 dl rismjöl 
salt och svartpeppar
0,5 L frityrolja

Riv skalet och pressa saften från apelsinerna. Skär revbenen i bitar så det blir ett ben per bit.
Skala och klyfta löken. Häll apelsinsaften och julmusten tillsammans med lökklyftorna, fänkålen, ingefäran, koriandern, salt och buljongtärningarna. Lägg i köttet och låt koka upp. Skumma av vid behov. Låt koka i ca 1h.
Sila sen av spadet och låt det koka ner tills en femtedel. Häll sen i sirap och smaka av med salt och peppar. Fortsätt koka ihop tills det blir sirapsliknande glaze.
Vänd revbenen i mjölet och fritera dem tills de får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Strö över det rivna apelsinskalet och servera med glazen som man ringlar över revbenen när man tar dem.


Fisk- och skaldjurssoppa

Den här soppan från feeders kastade vi oss över så snabbt så fotot är på matlådan som blev över.

Fisk- och skaldjurssoppa
4 portioner
600-800 g blandad fisk och skaldjur
1 stor schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
5 dl fisk- eller skaldjursbuljong
1 fiskbuljongtärning
1 burk konserverade cocktailtomater 
1 tsk mortlade fänkålsfrön
1 spetspaprika
1 liten fänkål
3 dl grädde
salt och svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök. Tärna paprika och fänkål. Fräs löken försiktigt i smöret, rör ner tomatpuren och fräs ytterligare några minuter. Häll i vinet och låt drygt hälften koka bort. Blanda ner tomater, buljong, buljongtärning, fänkålsfrön, paprika och fänkål. Låt koka minst 10min, fyll på med vatten om det behövs. Häll på grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Stäng av plattan och lägg i fisk och skaldjur. Låt stå i 5-10min innan servering med locket på.

Knubbar


Knubbar
2 st
25 g jäst 
50 g smör
4 dl mjölk 
0.5 tsk salt 
ca 1 l vetemjöl 
0.75 dl rågmjöl

Smula jästen i degbunken. Smält smöret och häll i mjölken. Lös jästen i vätskan. Tillsätt salt och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt och låt den sedan vila i ca 1h.

Ta upp degen på bakbordet och knåda in rågmjölet. Forma två runda lite mjöliga höga bullar och lägg dem på en plåt. Låt bullarna jäsa väl.

Grädda i 225 grader i 20-30 min, tills bröden känns lätta och har fått en vacker färg.