Älgfile med palsternacksplättar

Älgfile med palsternacksplättar
3 portioner
Portvinssky:
1 gul lök
50 g rotselleri
1 dl portvin
1.5 dl rödvin
1 dl vatten
1 msk konc kalvfond
1 msk maizena 
salt och peppar
Palsternacksplättar:
2 dl vetemjöl
3 ägg
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
100 g palsternackor
Svamp- och lökfräs:
ca 100 g skogschampinjoner
3 stora schalottenlökar
smör till stekning
salt och peppar
Örtstekt renfilé:
1 vitlöksklyfta
1 dl hackad persilja, plockad timjan och rosmarin
600 g älgfile
salt och peppar
smör till stekning

Sätt ugnen på 150°C.

Skala och hacka löken. Skala och tärna rotsellerin. Koka upp grönsakerna tillsammans med portvin och rödvin. Späd med vatten och kalvfond. Låt sjuda i 30 minuter. Sila såsen och red av med maizena. Smaka av med salt och peppar

Vispa ihop mjöl, ägg, mjölk och salt. Skala och finriv palsternackorna och blanda med smeten. Stek plättarna i lite smör, beräkna 4 plättar per person. Håll plättarna varma i ugnen.

Rensa och dela svampen. Skala och hacka schalottenlöken. Stek svamp och lök i lite smör. Smaka av med salt och peppar.

Pressa vitlöken och blanda med örterna. Rulla köttet i örterna. Salta och peppra. Bryn köttet runtom i en stekpanna. Stek färdigt i ugnen till ca 60°C innertemperatur.

Skär upp köttet och servera med portvinssky och plättar varvade med svamp och lök.

Hasselnötspannkakor

Hasselnötspannkakor
4 portioner
1.5 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 ägg
2 krm salt
2 dl hasselnötskräm
smör att steka i

Vispa ihop mjöl, mjölk, ägg och salt. Stek pannkakorna i smöret. Bred på hasselnötskräm och vik ihop när de är färdigstekta. Ringla gärna över kolasås och servera med vaniljglass eller vispgrädde.

Karibiska tacos

Den här iden kommer från Feeders.

Karibiska tacos
4 portioner
800g fläsksida
4 dl äpplejuice
1 tsk ingefära
0.5 dl örtkryddor
salt och peppar
rökspån
0.5 dl bbqsås
0.25 dl lönnsirap
2 avokado 
mango salsa
ett kvarts huvud färsk vitkål
10-20 små tortillabröd

Blanda äpplejuice med ingefära och örtkryddor och låt köttet marinera i minst en timme men gärna över natten. Blanda bbqsås och lönnsirap.

Tänd grillen, krydda köttet med salt och peppar och grilla indirekt på låg temperatur med spånen på kolen i ca 1-2h till köttet är klart. Pensla köttet med bbqsåsblandningen i slutet av grillningen och sätt sprutt på grillen och låt köttet få lite yta.

Mosa avokadosarna. Strimla vitkålen och värm tortillabröden. Skiva köttet. Servera allt medan köttet är varmt.

Havrekrossgröt

Havrekrossgröt
4 portioner
2.5 dl Havrekross
1 dl Havregryn
2 krm Salt
5.5 dl Mjölk
5.5 dl Vatten

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp och låt småputtra i ca 10-15 minuter eller tills gröten blir mjuk och krämig. Rör om då och då. Servera med kall mjölk och sylt.

Gulasch

Gulasch
6 portioner
500g grytbitar av nöt
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 chilifrukt
1 msk tomatpure
1 msk timjan
3 msk rökt paprikapulver
1 msk hel kummin
4 medelstora potatisar
4 morötter
100g rotselleri
1.5 liter vatten
4 köttbuljongtärningar
olja

Skala och hacka lök och vitlök. Bryn köttet och löken i olja. Skölj kärna ur och hacka paprikan. Hacka chilin. Rör ner paprika, chili, tomatpure och kryddor. Skala och dela potatis, morötter och rotselleri. Häll på vatten och lägg i buljongtärningar. Låt koka i 1.5h. Servera med bröd och gräddfil.

Hallonsufflé

Hallonsufflé
8 portioner
100g frysta tinade hallon
1 msk majsstärkelse
2 msk vatten
1 äggula
0.25+0.5 dl socker
4 äggvitor
smör och socker

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och sockra suffléformarna. Passera hallonen. Vispa ut majsstärkelsen i hallonpuren och vattnet. Blanda i äggulan och 025 dl socker. Sjud tills det tjocknar. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa. Rör ner en tredjedel av äggvitan i apelsinkrämen. Vänd sen försiktigt i resten. Fördela hälften av smeten i formarna.  Släta till toppen på formarna och stryk längs kanten på formarna så att sufflén kan resa sig. Grädda på underst i ugnen i ca 12min och servera genast.

Haitiskt biff med citronris

Tipset till den här måltiden kommer från Feeders.

Haitiskt biff med citronris
4 portioner
800g entrecote
marinad:
1 röd paprika
1 gul paprika
1 purjolök
6 vitlöksklyftor
1 dl färska örtkryddor
1 dl olja
1 msk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
citronris:
4 dl basmatiris
100g smör
0.5 tsk spiskummin
1 tsk hela senapsfrön
3 schalottenlökar
1 tsk gurkmeja
7 dl vatten
1 citron
1 tsk salt


Skölj grönsakerna och skala vitlöken. Skär ur kärnhuset ur paprikorna. Mixa marinaden. Blanda hälften av marinaden med köttet och spara resten, det kan du servera som sås. Låt köttet marinera minst en timme medan du tänder grillen och gör riset.

Blötlägg riset. Skala och skiva löken. Smält smöret och lägg i lök, senapsfrön och spiskummin och bryn tills löken är mjuk. Riv skalet från citronen efter du har tvättat den. Sila bort vattnet från riset och blanda ner riset till löken. Rör runt och blanda ner gurkmeja, citronzest och salt. Häll på vattnet och låt koka på låg värme i 20min. Pressa halva citronen och häll över riset och låt vila under lock i fem minuter. Rör runt innan servering.