torsdag 28 februari 2019

Köttfärsröra med mostopp


Köttfärsröra med mostopp
4 portioner
400g köttfärs 
smör 
1 stor lök 
2 morötter 
2 dl röda bönor 
500g krossade tomater 
1 msk vetemjöl 
0.5 dl hönsbuljong 
0.5 tsk salt
0.25 tsk nymald peppar 
Potatistäcke: 
6 stora vinterpotatisar 
0.5-1 dl varm mjölk 
30 g smör 
salt och peppar
1 dl ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och koka potatisen. Skala och finhacka löken. Skala och grovriv morötterna. Stek köttfärs och lök i oljan. Låt koka ihop med övriga ingredienser. Rör ihop potatismoset. Lägg köttfärsåsen i en ugnsfast form. Bred över moset. Strö över osten. Gratinera i ugnen i ca 15min.

Köttfärs- och grönsakssås


Köttfärs- och grönsakssås
6 portioner
600g köttfärs 
1 gul lök 
2 morrötter 
1 grön paprika 
2 msk olja 
500g krossade tomater 
1 dl passerade tomater 
salt, peppar

Stek köttfärsen. Skala och hacka löken. Stek löken. Skala och riv morötterna. Hacka paprikan. Blanda ner grönsakerna med köttfärsen och låt puttra en stund. Krydda med salt och peppar.

Kastanjesprit

Utan feeders hade jag aldrig kommit att göra sprit av kastanjer

Kastanjesprit
3 dl kastanjer
3 dl sprit

Sätt ugnen på 225 grader. Skär ett kryss i den spetsiga änden av kastanjen. Ställ dem i en form med krysset upp och rosta dem i ugnen i en halvtimme. Pilla bort både det yttre och det inre skalet medan de fortfarande är varma för annars blir det svårare.
Lägg kastanjerna i en burk och häll på spriten. Låt stå i 2-4 veckor och sila sen av spriten. Kastanjerna kan läggas in i sockerlag och ätas tex med ost.


söndag 17 februari 2019

Glass med jordgubbssås


Glass med jordgubbssås
4 portioner
1 liter glass
Jordgubbsås:
250g jordgubbar
0.5dl socker
50g smör
1 citron
1 apelsin

Pressa apelsinen och citronen. Blanda saften i en gryta med socker och jordgubbarna. Låt allt koka upp. Häll den varm över glassen vid servering.

Köttfärsspett med sting


Köttfärsspett med sting
4 portioner
500 g köttfärs 
1 halv chilifrukt 
1 röd lök 
1 msk ingefära 
1.5 tsk salt 
1 krm svartpeppar 
olja till stekning 
träpinnar

Skala löken. Finhacka chilifrukten och löken. Skala och riv ingefäran. Blanda köttfärssmeten. Format till ovala bullar. Trä upp dem på träpinnarna. Pensla med olja och grilla eller stek.

Rabarberkompott med flädersabayonne


Rabarberkompott med flädersabayonne
4 portioner
250g rabarber
1 tsk vaniljsocker
kanelstång
1 msk socker
1 msk röd saft
1 msk vatten
0.5 tsk potatismjöl
Smultäcke:
25g smör
2 msk socker
0.5 dl havregryn
Sabayonne:
4 äggulor
0.5 dl socker
0.75 dl koncentrerad flädersalft
0.25 dl vatten
1 dl vispgrädde


Skiva rabarbern tunt. Blanda rabarber, vaniljstång, kanelstång, socker och saft i en rostfri kastrull. Koka upp och rör försiktigt. Låt sjuda tills rabarbern mjuknat, ca 5 minuter. Rör ut potatismjölet i vattnet, blanda ner i rabarbern och koka upp. Ta kompotten från värmen och låt svalna.

Lägg ingredienserna till smultäcket i en stekpanna och stek tills havregrynen får lite färg. Ta sen av från värmen.

Vispa samman äggulor, socker, flädersaft och vatten i en rostfri bunke. Ställ den i en kastrull med sjudande vatten och vispa kraftigt tills krämen tjocknat, ställ den sen att svalna. Vispa grädden och vänd försiktigt i.

Lägg kompotten i botten på glas, skeda sabayonnen över och toppa med smultäcket.

fredag 15 februari 2019

Potatis med dopp

Idén med potatis med dopp som förrätt kommer från feeders.

Potatis med dopp
4 portioner
12 mandelpotatisar
50g smör
2 schalottenlök
färsk tryffel
salt

Skrubba och koka potatisen i saltat vatten. Skala och hacka löken. Dela smöret och lägg i serveringsskålarna tillsammans med löken. Häll på potatisvattnet när potatisen är kokt. Riv över tryffeln. Servera med den nykokta potatisen.


Råbiff med dragon

Den här kombinationen kommer från feeders.

Råbiff med dragon
4 portioner
200g innanlår
Färsk dragon
rökta tomater
salt och svartpeppar
Dragonkokt lök:
1 schalottenlök
2 msk vinäger
2 tsk dragon
4 msk vatten
2 korn svartpeppar
1 krm salt
1 nypa socker
Dragonsås:
1 äggulor
1 dl neutral matolja 
0.5 tsk dijonsenap
1 msk vinäger
1 tsk dragon
1 nypa salt
1 dl creme fraiche


Koka ihop allt utom löken till den dragonkokta lökten. Skala och skiva löken tunt. Koka tills löken är glansig och genomskinlig. Låt löken sen svalna i lagen.
Vispa ihop allt utom creme fraichen till dragonsåsen och rör sen i creme fraichen.
Strimla tomaterna. Tärna köttet fint och salta och peppra.
Lägg upp allt på tallrikar och dekorera med dragonblad.

Kalvschnitzel med tryffel

Jag har inte använt tryffel förut men det är klart man måste testa nytt, i det här fallet ett recept från feeders.

Kalvschnitzel med tryffel
4 portioner
600g kalvschnitzel 
2 msk smör
salt och svartpeppar
Tryffelsås:
2 msk olja
5 små champinjoner
2 stora vitlöksklyftor
1 tsk tomatpuré
en liten nypa salvia
1 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong
2 msk smör
15-20 g färsk tryffel 

Hetta upp smöret ordentligt i en stekpanna. Salta och peppra köttet och bryn det ordentligt på båda sidor. Lägg sen undan köttet medan du gör såsen.

Skiva champinjoner och vitlök i oljan. Tillsätt tomatpuré och salvia och fräs ytterligare. Häll på vinet och reducera nästan helt bort det. Blanda ner buljongen och låt koka upp. Vispa ner smöret och riv ner hälften av tryffeln. Lägg i schnitzeln och skiva över resten av tryffeln. Låt koka upp och servera direkt.