6 portioner
800g hel fläskkotlett
marinad:
0.5 dl olja
0.5 dl soja
2 dl rött vin
3 vitlöksklyftor
glaze:
1 lime
1 dl honung
3 cm ingefära
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa digestivekex i en matberedare tills de är finsmuliga. Blanda smulorna och smöret och tryck ut i formen. Ställ in i ugnen och grädda i 3-4min.
Vispa cream cheese, vaniljsocker och socker till en fluffig kräm. Tillsätt äggen och vispa smeten ordentligt. Vänd ner citronskalet och nästan alla hallonen, spara några till dekoration.
Häll smeten över botten och ställ in i ugnen. Sänk temperaturen till 150 grader och grädda i ca 40min.
Smält under tiden chokladen och rör ihop med creme fraichen. Bred försiktigt ut over kakan. Dekorera med de sista hallonen.
Grädda kakan i 5-10min till. Låt svala långsamt och sätta sig ordentligt innan servering.
Skala och riv äpplet. Blanda med socker och kanel.
Koka upp vätska, smör, salt och socker i en tjockbottnad kastrull. När det bubblar, sänk till medelvärme. Vispa i en dl mjöl. När mjölet är iblandat, byt sen till en slev och blanda i det resterande mjölet. Degen ska bli till en klump som inte längre kladdar fast i kastrullen.
Lägg över degen i en skål och vispa med elvispa i fem minuter. Och tillsätt äggen ett i taget och fortsätt vispa. Pressa vätskan ur det rivna äpplet och vänd ner i smeten.
Fyll en kraftig sprits. Spritsa ut och fritera i 180 gradig olja tills de är gyllene på alla sidor. Lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper.
Blanda socker och kanel och vänd churrosen i.
Tvätta av citrusfrukterna ordentligt. Pricka skalet runt om på citrusfrukterna med tex en tandpetare. Lägg i vatten och låt koka upp. Häl av vattnet och fyll på med nytt vatten. Tillsätt saltet och låt koka i 20-30min. Häll av vattnet. Koka upp socker med 1 liter vatten och låt koka ihop i 10-15min. Lägg citrusarna och kryddorna och låt koka upp igen. Häll upp på burkar och låt svalna.
Takame är en mysig liten restaurang i centrala Göteborg med olika Japanska rätter. Jag valde dagens gästspel som var anka. Den var mycket god och så var även tillbehören. Det gick snabbt att få maten så hit kommer jag gärna tillbaka när jag ska äta lunch i centrum.
Putsa grytbitarna. Salta dem runt om. Skala och hacka rödlöken. Skala och skiva vitlöken. Bryn köttet på hög temperatur. Tillsätt löken och stek några minuter till tills löken är mjuk. Rör sen ner tomatpurén. Häll över vatten och vin. Tillsätt kryddorna. Låt koka upp och sen sjuda på låg värme.
Skala smålökarna och bryn dem i olja. Häll ner lökarna i grytan och låt den sjuda.
När grytan har sjudit i 2h testa så att köttet är lagom mört. Smaka av med salt och peppar vid servering.
Skala lök och morot. Hacka löken och skiva selleri och morot. Hetta upp oljan och stek grönsakerna tills löken är mjuk. Skala vitlöken under tiden. Krossa klyftorna och låt dem steka i grytan med grönsakerna.
Salta oxsvansen och pudra mjöl över. Bryn runt om i en stekpanna. Lägg köttet över grönsakerna. Lägg i lagerbladen och häll över madeiran. Låt koka upp och låt sen sjuda i 4-6h.
Tillsätt fikonen och låt sjuda i 1h till.
Skålla mandlarna och bryn dem.
Servera oxsvansen med mandlarna och potatismos.