Våfflor med äpplekaramell

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen

Våfflor med äpplekaramell
4 portioner
2 dl vispgrädde
2 msk smält smör
Våfflor:
4.5 dl mjöl
1.5 dl vatten
3 dl mjölk
1.5 krm salt
50 g smör
2 dl vispgrädde
Äpplekaramell:
25 g smör
3 st äpplen
1,5 dl  farinsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 tsk majsstärkelse 
1 dl vatten

Skala och tärna äpplena. Stek dem i smöret. Rör ner sockret och låt det lösa upp sig. Rör ner kryddorna. Blanda vatten och majsstärkelse och rör ner. Låt koka upp. Låt stå på låg värme medan du gör våfflorna.

Smält smöret. Vispa ihop mjöl, vatten, mjölk, smör och salt och låt stå i och svälla en stund.

Vispa grädden till hårt skum och vänd i smeten.

Smörj våffeljärnet och grädda.

Servera våfflorna med äpplekaramellen och grädde

Bau bun med kyckling

Bau bun med kyckling
4 portioner
1 morot
3 salladslökar
8 bao buns
Glaserad kyckling:
800-900g kycklinglårfilé
4 vitlöksklyftor
0.5 dl sesamolja
1.5 dl hoisinsås
1 tsk salt
Sojamajonäs:
1 äggula
1 krm senap
1 dl olja
1 tsk sesamolja
1 msk soja
Picklad gurka
0.5 gurka
0.5 dl risvinäger
0.5 dl strösocker
0.5 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Strimla morot och salladslök fint. Skala och pressa vitlöken och blanda med övrigt till kycklingen. Strimla kycklingen och blanda med två tredjedelar av såsen. Låt tillagas i ugnen i 20-30min. Rör sen ner resten av av såsen. 

Vispa ihop majonäsen och smaksätt med sojan. Skiva gurkan tunt och blanda med övrigt och låt stå och pickla tills kycklingen är klart.

Värm på brödet enligt instruktioner på paketen. Servera omedelbart.

Le Comptoir

Det var svårt att hitta någonstans att gå denna gång men vi hamnade på Le Comptoir på Avenyn

 

Jag provade sniglar först. Jag var besviken på att de var utplockade ur skalet. Konsistensen var som blåmusslor och de smakade mest vitlök.

Sen blev det en riktigt god anka med apelsinsås.

Jag avslutar med tarte tatin, den var dock rätt trist.

Jag är mer lockad att slinka in för ett glas och en bit ost än att äta trerätters här igen.

Förbannad fågel

Förbannad fågel

4-6 portioner

1 stor kyckling

2 kycklingbuljongtärningar

5 dl vatten

marinad:

2 klyftor vitlök

1 cm färsk ingefära

1 tsk paprika

1 dl soja

0.5 dl risvinäger

1 msk chilisås

0.5 dl hoisinsås

1 tsk sesamolja

1 tsk five spice

fyllning:

2 msk bambuskott

8 champinjoner

200g köttfärs

2 msk rostad lök

1 tsk socker

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk five spice

1 msk soja

Skala och pressa vitlöken. Finhacka ingefäran. Blanda marinaden. Marinera kycklingen i 2-8h. 

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka bambuskott och champinjoner och blanda fyllningen. Fyll kycklingen och lägg i en ugnsfast form. Blanda ner buljongtärningarna och vattnet med marinaden och häll i botten av formen. Låt kycklingen grädda i mitten av ugnen i 1.5-2h tills den är färdig.

Apelsinstekt kalkon med vitlök och kanel

Apelsinstekt kalkon med vitlök och kanel
8-10 portioner
1 kalkon
5 vitlöksklyftor
1.5 dl koncentrerad apelsinjuice
2 tsk kanel
1 tsk svartpeppar
50g smör
salt
1 msk timjan
1 apelsin
Kålrotsmos:
500g kålrot
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
0.5 dl koncentrerad apelsinjuice
vatten

Sätt ugnen på 125 grader. Skala och pressa vitlöken och blanda med juice, kanel och svartpeppar. Salta kalkonen runt om och pensla sen med juiceblandingen. Klyfta apelsinen och strö över timjan. Fyll kalkonen med apelsinen. Lägg kalkonen i en stor ugnsfast form med en klick smör ovanpå, låt den steka i ca 6h, tills innertemperaturen är 70 grader. Pensla kalkonen då och då igen.

Skala och skär kålroten i tärningar. Skala och hacka löken. Lägg kålrot, lök och apelsinjuice i en gryta och späd med vatten så det knappt täcker. Låt koka tills kålroten är mjuk och mixa sen.

Servera med pressad potatis och skyn från kalkonen.

Drick ett halvfylligt, halsträvt rött vin med mycket fruktsyra tex Piemonte Barbera, 2023

Salted caramel shortbread

 

Salted caramel shortbread
30-40st
200g mjölkchoklad
mördeg:
200 g rumsvarmt smör
1 dl socker

1 tsk vaniljsocker
3.5 dl vetemjöl

0.5 tsk bakpulver

1 krm salt

karamell:
2 dl socker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
1 msk smör
1 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop mördegen och tryck ut i en form som är 25*30 cm. Grädda i 5min och sänk temperaturen till 150 grader och grädda 20min till. Låt svalna medan du kokar karamellen tills den klarar kulprovet. Häll ut över mördegsbotten och låt svalna. Smält chokladen och bred ut. Skär i rutor när chokladen har stelnat. Förvara i kylen.

Walesiska kakor

Walesiska kakor
ca 30st
5 dl vetemjöl
1.75 dl socker
1 kryddmått mald kryddpeppar
0.5 tsk bakpulver

100g smör
1 ägg
1 dl korinter

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, kryddpeppar och bakpulver. Blanda in smöret tills det blir smuligt. Rör ner ägget till en jämn deg. Rör i korinterna.

Kavla ut ca 0.5cm tjock och ta ut kakor ca 5cm i diameter. Lägg på en plåt och grädda i 5-8min tills ljusbruna.

Lunch på Fun Dining

Vi valde Pork Bun och Beef Don när vi besökte Fun Dining. Båda var goda och lagom stora. Dessutom serverades de snabbt trots en ganska full restaurang något som behövs när man äter lunch.

Fikon- och ädelostpizza

Fikon- och ädelostpizza
4 portioner
1 pizzakit
50g blåmögelost
150g skinka
150g riven ost
4 fikon

Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut tomatsåsen på degen. Strö över hälften av den rivna osten. Lägg ut skinkan, i bitar eller skinkor. Strö över resten av den rivna osten och smula över blåmögelosten. Kvadrera fikonen och lägg ut dem. Grädda 10-15min tills osten är smält och botten är gräddad

Fläskfärsbiffar med sötsyrlig nudelsallad

Fläskfärsbiffar med sötsyrlig nudelsallad
4 portioner
500 g fläskfärs
2 msk fisksås
2 msk mango chutney
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk svartpeppar
0.5 tsk salt
Nudelsallad:
250 g risnudlar

200 g sugar snaps
100 g kvartade rädisa

1 paprika

Dressing:
1 dl mango chutney
0.5 dl vatten

2 msk olja

1 tsk ättika
2 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

Pressa vitlöksklyftan och blanda dressingen. Dela grönsakerna.

Finhacka schalottenlöken och pressa vitlöksklyftan. Blanda allt till färsbiffarna. Forma och stek dem i smör eller olja. 

Koka nudlarna enligt förpackningen och blanda med grönsakerna. Servera med biffarna och dressingen.

Havrekakor med russin

Havrekakor med russin

ca 50st

200g smör

1 dl socker

1.5 dl muscovadosocker

1.5 tsk vaniljsocker

1 ägg

1.5 dl vetemjöl

1 dl skrädmjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

7.5 dl havregryn

1.5 dl russin

Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Rör ner ägget. Blanda i mjöl, bakpulver och salt. Rör ner havregryn och russin. Forma degen till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 15min.

Potatisbröd, tekakor eller formbröd

Orginalreceptet är från 1886.

Potatisbröd

16 tekakor eller ett formbröd

2 potatisar

3 dl vatten

12g jäst

2 tsk salt

3 dl mjölk

50g smör

ca 1 liter mjöl

Skala och koka potatisen. Häll av hälften av vattnet, spara 1.5dl. Mosa potatisen. Häll potatisvattnet över 2dl av mjölet. Rör mosad potatis med det skållade mjölet och saltet och låt svalna till fingervarmt. Rör ner jästen. Låt jäsa i 2-3h.

Hetta upp mjölken och låt smöret smält i det. Rör ner hälften av det återstående mjölet och låt svalna till fingervarmt. Rör ner i fördegen. Låt jäsa i 1-1.5h.

Rör ner så mycket mjöl som behövs för att få en lös men inte kladdig deg och knåda ordentligt i ca 15min.

Kavla och tryck ut tekakor eller lägg i en smord form. Låt jäsa 30-45min.

Tekakorna bakas i 200 grader i 15-20min. Brödet 175 grader 30-40min.

Vitlök- och citronkycklingpanna

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

 

Vitlök- och citronkycklingpanna

4-5 portioner
Ca 1 kg kycklingklubbor
1 kg potatis
3 st citroner
5 st vitlöksklyftor
0,25 dl olja
1 msk torkad oregano
Salt & svartpeppar

Dela kycklingklubborna i leden. Pressa två citroner och blanda med pressad vitlök olja och oregano till marinaden. Lägg kycklingen i marinaden i minst en timme men gärna över natten.

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba och dela potatisen. Lägg på potatis och kycklingen på en långpanna. Häll över marinaden och krydda med salt och peppar. Tilllaga i mitten av ugnen i 20min. 

Klyfta den sista citronen. Vänd på kycklingen och rör runt i potatisen. Salta och peppra igen. Lägg i den sista citronen. Grädda i 20min till.

Botanico

Botanico säger sig vara mix av asiatiskt och sydamerikanskt. Förutom tostada majs så kändes det mest som vilken asianfusion restaurang som helst. 

Serveringen var ganska långsam, även för de kalla rätterna, tyvärr. 3-4 rätter per person var lagom.

Tostada majs

vattenmelon sashimi

Friterad wotonkyckling

Tempuraräkor

Glazerade kycklingvingar

Hoisin glaserat anklår

Bau bun med fläsksida

Tostada majs var lite kall, kycklingvingarna lite starka, anklåret lite salt och fläsksidan lite seg. En rolig meny men de saknar det sista finessen i köket för att få alla rätterna som de borde vara. Jag hoppas de får ordning på sina saker för då skulle detta vara en riktigt trevlig restaurang.

Spanska köket

Med namnet Spanska köket låter det som man skulle få något som mest kan liknas med charterresornas grisfester men det visar sig vara mer genuint än så. 

Först ut väljer vi lite olika tapas, våra favoriter är patatas bravas och charktallriken.

Svampkroketter

Patatas bravas och gratinerade pilgrimsmusslor.

Charktallrik

Sen tyckte vi allihopa att grillspettet med bakad potatis lät gott. Det var jättegott och kom hängande på en speciell ställning.

Jag valde en baskisk ostkaka med hallonsås. Det var jättegod. De andra gillade sin chokladkaka.

Det var trevligt att få en skymt av varmare breddgrader i höstrusket.

Bergenhus och Rosenkrantztornet

Från Bryggen är det nära till Bergenhus och Rosenkrantztornet

Vi gick in i museet i Rosenkrantztornet och såg på spåren av de många ombyggnaderna och läste på och Bergenhus roll i Norges historia.

Det fanns även gamla statyer att titta på

Man kan gå ut på utsikten på taket innan man lämnar museumet.

Sen gick vi runt och såg lite mer av Bergenhus.

Det var ett lagom litet museum och ett fint gammalt torn att gå runt i.

Bryggen i Bergen

När vi kom till Bergen på kvällen så sken solen. Vi tittade på stan medan vi gick ut och åt.

När vi väl skulle gå ut och se staden var vädret mer typiskt för Bergen. Vi gick till Bryggen och såg på både framsidan och de små gångarna mellan husen.

Det var mysigt att gå där och det fanns roliga små butiker och ett mysigt cafe. 

 

Kaf Kafe

När vi gick runt på Bryggen i Bergen så blev det dags för lunch. Vi åt grillade smörgåsar med varm choklad på Kaf Kafe, det var både gott och mysigt.

Olivia

För att ligga mitt i smeten i Bergen har Olivia riktigt bra mat men det finns dock risk för kö.

Både Linguine al profumo di mare och Pasta Carbonara var goda och rejäla portioner. Vi behövde inte vänta så länge på maten heller trots det var fullsatt.

Oreo cake

Oreo cake
16-18 bitar
150g smör
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 förpackning oreos
fudgefyllning:
300g vit choklad
100g mörk choklad
2 dl vispgrädde
100g smör
topping:
1 påse minimashmellows
1 förpackning minioreos
1 dl chokladsås

till formen:

smör

kakao

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och strö en form med avtagbar kant med kakao. Smält smöret or rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Rör ner äggen ett i taget. Rör ner mjölet. Hacka kakorna och rör ner i smeten. Häll upp i formen och grädda ca 15min. 

Dela chokladen. Värm grädden och rör ner chokladen. Ta av från värmen och rör ner smöret. Låt svalna. lägg på majoriteten av mashmellowsen på kakan och häll över fudgen. Lägg på resten av toppingen och ringla över chokladsåsen. Låt stelna i kylen i minst 1h.

Pepparrotskött

Pepparrotskött

4 portioner

600g helt nötkött tex högrev eller bog

2 tsk salt

1 liter vatten

2 gula lökar

1 morot

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

0.5 dl riven pepparrot

sås:

0.5 dl vetemjöl

1 dl vatten.

0.5 dl riven pepparrot

Skala och dela lök och morötter. Koka upp vattnet med salt och lägg i köttet. Lägg i grönsaker och kryddor. Låt köttet puttra i 1-2h. Ta upp köttet och sila av buljongen. Blanda vatten och mjöl till redningen. Blanda redningen med 4 dl buljong och låt kokta upp och smaksätt med pepparroten. Skiva upp köttet vid servering. Servera med pepparrot vid sidan om så folk kan strö över om de vill.

Flåmbanan med museum

Vi stannade en natt i Flåm bara för att åka Flåm-Myrdal. Turen var fin men efter att ha åkt Berninabanan kändes den inte så spektakulär.

En tråkig sak var att det var väldigt få av fönstren som var öppningsbara så det var svårt att ta bra bilder.

Sen hjälpte ju inte vädret till heller med massor av låga moln och lite regn på tillbakaresan.

Efter turen gick vi på det söta lilla museumet om banan och såg på historiska tågvagnar och läste mer om hur det gick till att bygga järnvägen.