Enrisrökt sidfläsk

Ursprungligt recept från Culina Vetus.

Enrisrökt sidfläsk

6 portioner

1.5-2kg rimmat sidfläsk i bit

1 fång enris

Lägg fläsket i vetten för att vattna ur lite av saltet medan du tänder grillen.  Låt grillen komma upp i 150 grader. Lägg på enriset och fläsket och sänk temperaturen på grillen till 80-100 grader. Låt köttet tillagas tills det har nått 70 grader. Låt vila lite innan det skivas upp.