Potatismuffins med limetopping

Potatismuffins med limetopping
12 muffins
250 g kokt kall potatis 
4  ägg
125 g rumsvarmt smör
3 dl rårörsocker
5.5 dl mandelmjöl 
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
Limetopping:
30 g rumsvarmt smör
1.5 dl florsocker
300 g färskost
1 lime

Sätt ugnen på 200°C. Skala och finriv potatisen. Vispa smör och socker, tillsätt 1 äggula i taget under fortsatt vispning. Rör ner allt utom potatis och äggvitan i smeten. Rör ner potatisen. Vispa vitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner i smeten. Fördela smeten i muffinsformar och grädda ca 20min.

Riv skal av och pressa saft från limen. Vispa samman toppingen. Dekorera muffinsen när de har svalnat.