Ripabröst med portvinssås

Ripa är dyrt med gott. Ibland vill man ju ha lite lyx.

Ripbröst med portvinssås
2 portioner
2 ripor
1 msk smör
0.5 tsk salt
1 krm vitpeppar
buljong:
skrov och ben från riporna
smör
4 enbär
4 vitpepparkorn
0.5 tsk timjan
sås:
1 schalottenlök
0.5 msk smör
3 dl av buljongen
1 dl portvin
1 dl grädde
1 tsk majsena

Skär loss fileerna från skrovet. Dela skroven och bryn dem i smör. Koka ihop buljongen och låt puttra i 45min. Fräs schalottenlöken i smör och häll på buljong, portvin och grädde. Vispa ner majsenan. Stek ripbrösten och servera med sås, potatismos och gelé.