Potatis- och morotssoppa med kokosmjölk

Potatis- och morotssoppa med kokosmjölk
10 portioner
8 potatisar
4 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
2 grönsaksbuljongtärningar
8 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 nypa chilipulver
1 citron
Servering:
250 g räkor utan skal
100g babyspenat
svartpeppar

Skala och dela rotfrukter och lök. Lägg grönsaker, vatten och buljongtärningar i en kastrull och koka i 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Grovmixa grönsakerna. Blanda med kokosmjölk, chili och pressad citron. Låt koka upp.
Toppa soppan med räkor och babyspenat och dra några varm med pepparkvarnen vid servering.