När jag fyllde år senast så valde jag att ha temafest. Jag hade planerat det i ett år och sytt kläder med mina vänner.
Först ut var ärtsoppa med rotselleri och till den serverades det holländsk ost
Ärtsoppa med rotselleri
4 portioner
4 dl torkade ärtor, i vårt fall lika delar gråärt och gula ärtor
1 halv rotselleri
2 buljongtärningar
1 tsk mejram
1 tsk timjan
1 tsk torkad malen ingefära
1 krm peppar
vatten
25g smör
Lägg ärtorna i blöt minst 12h. Skala och tärna rotsellerin så att bitarna är jämnstora med ärtorna. Lägg ärtor, rotselleri, buljong och kryddor i en gryta och häll på vatten så att det är täckt. Låt koka i ca 3.5h tills ärtorna är mjuka. Fyll på mer vatten vid behov. Rör ner smöret när ärtsoppan är färdigkokt. Smaka av med kapris och salt.
Sen serverades det flera olika rätter på en gång höns med persiljerötter, fyllt salladshuvud, jordärtskockor kokta med rödbetor, äggröra med sparris och syltade nypon.
Höns med persiljerötter
4 portioner
1 höna
1 lök
2 torkade hel ingefära
2 tsk salt
vatten
4 stora persiljerötter
1 tsk salt
0.5 tsk malen muskot
50g smör
0.5 dl vetemjöl
Skala och klyfta löken. Koka hönan med lök, ingefära och salt tills köttet faller från benen. Lyft ur hönan och plocka köttet från benen och lägg i botten av en ugnsfast form. Skala och skär persiljerötterna i stavar. Lägg i buljongen. Tillsätt muskot och 1 tsk salt och låt koka mjuka. Lyft up persiljerötterna och lägg på kycklingen. Gör en bottenredning och späd med buljongen tills du har ungefär samma konsistens som en vaniljsås. Låt koka upp. Smaka av med salt. Häll redningen över persiljerötter och hönsköttet och servera.
Fyllt salladshuvud
4 portioner
1 salladshuvud ca 20cm i diameter
250g köttfärs
1 gul lök
1 påse korinter (ca 0.5 dl)
1 tsk salt
0.5 tsk mald peppar
1 krm riven muskot
Sätt ugnen på 175 grader. Skär ur mitten ur salladshuvudet. Finhacka salladen du tog ur. Skala och finhacka löken. Blanda med sallad, köttfärs, korinter och kryddor. Fyll salladshuvudet ordentligt. Ställ i en ugnsfast formfyll formen halvvägs med vatten. Ställ in i ugnen och baka i 30min.
Jordärtskockor kokta med rödbetor
4 portioner
300g jordärtskockor
500g rödbetor
salt
vatten
Skala jordärtskockorna och rödbetorna. Dela de större så alla bitar är lika stora. Koka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och servera.
Äggröra med sparris
4 portioner
4 ägg
1.5 dl grädde
1 tsk salt
1 knippe sparris
salt
vatten
smör
Skiva det hårda av sparrisstjälkarna. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Blanchera knopparna av sparrisen. Blanda ägg, grädde och salt. Stek äggröran i smör. I slutet blandar du ner den skivade sparrisen. Vid serveringen dekorerar du med sparrisknopparna.
Sen var det dags för efterrätten med morotspudding, äpplepaj, mandelkaka, pepparkaka med honung, smördegsmakade äpplen, äppleformar, Creme ala Reine, Syllabub och tusenbladstårta.
Morotspudding
8 portioner
225g smör
250g morötter
0.5 dl grädde
10 ägg
3 dl socker
1 apelsin
smör
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Skala och koka morötterna mjuka. Mixa tillsammans med grädde och äggulorna. Rör ner sockret och det smälta smöret. Riv skalet från apelsinen och rör ner. Vispa äggvitorna och vänd ner. Häll upp i en smord ugnsform. Grädda tills puddingen har stannat, ca en halvtimme.
Äppelpaj
8 portioner
4 dl äpplemos
4 ägg
2 äggulor
1 krm riven muskotnöt
kanel
pajdeg:
75g smör
2 dl vatten
6.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
Lägg ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och smör till degen, tag av från värmen när smöret har smält. Rör i vetemjöl och salt. Kavla ut och täck botten och kanterna. Blanda äpplemos, ägg, äggulor och muskot. Häll ut i pajdegen. Strö över kanel. Grädda tills pajen har stannat, ca en halvtimme.
Mandelkaka
8 portioner
3 dl mandelmjöl
6 bittermandlar
1 dl socker
5 ägg
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitor. Vispa äggulor med socker. Vänd ihop och vänd ner mandel och rivna bittermandlar. Grädda i ca 30min.
Pepparkaka med honung
8 portioner
1 dl honung
1.5 dl socker
3 ägg
2 äggulor
2.5 dl vetemjöl
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
0.5 tsk malet pomeransskal
0.5 tsk malda nejlikor
0.5 krm svartpeppar
0.5 dl grädde
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, honung och socker fluffigt. Blanda med mjöl och kryddor. Rör ner grädden. Grädda i 175 grader i ca 1h.
Smördegsform med äpple
8 st
3 dl äpplemos
1 citron
smördeg
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll formar med pajdeg och grädda dem.
Riv skalet från en citron och blanda med äpplemos. Fyll formarna när de har svalnat.
Äpplen fyllda med sylt
8 portioner
4 ark smördeg
4 äpplen
1 dl hallonsylt
0.5 tsk kanel
0.5 dl korinter.
Sätt ugnen på 225 grader. Kärna ur äpplena. Blanda hallonsylt med kanel och korinter. Fyll äpplena och klä in dem i deg. Grädda i 25min.
Creme ala Reine
4 portioner
6 dl grädde
1 msk apelsinblomsvatten
2 äggvitor
Koka ner grädden till hälften. Tillsätt apelsinblomsvatten. Vispa äggvitorna och vänd ner i grädden. Värm under omrörning till äggvitan tillagas. Häll upp i en form och ställ svalt.
Everlasting Syllabub
4 portioner
6 dl vispgrädde
1 dl vitt starkvin som sherry
juice från en apelsin
skal från en citron
225g florsocker
1 msk apelsinblomvatten
Blanda alla ingredienser och vispa tills du går fasta toppar.
Tusenbladstårta
8 portioner
mördegsbotten
0.5 dl vinbärsgelé
1 dl hallonsylt
1.5 dl aprikosmarmelad
4 äggvitor
1 dl socker
3 dl hackade pistagenötter
2 dl socker
Skär rundlar i växande storlek. Två av varje storlek förutom den minsta. Ta ut ett hål i mitten på alla utom den minsta. Hålet måste vara mindre än den minsta. Grädda mördegen enligt anvisningarna.
Blanda vinbärsgele och hallonsylt. Vispa en marängsmet med 4 äggvitor och 1 dl socker. Lägg ihop de lika stora bottnarna. Varannan med hallonsyltblandingen och varannan med aprikosmarmeladen emellan. Täck kanterna med marängsmeten. Rulla de med hallonsylt i pistage och de med aprikosmarmelad i socker. Stapla dem på varandra. Dekorera den udda så det blir varannan marängsmet med socker och varannan med pistage
Mandelbräck
1.5 socker
0.5 vatten
1dl mandelmjöl
Smält socker i vattnet och blanda med mandelmjöl. Häll upp på en plåt. Bryt i bitar när det har stelnat
Hård kola
1.5 dl socker
0.5 dl vatten
1 dl grädde
Smält och socker och vatten tills det blir bärnstensbrunt. Tillsätt grädden och koka tills smeten klarar ett karamellprov. Häll upp på ett bakplåtspapper och skär i bitar medan smeten är varm.
Till allt detta drack vi rött vin, vinbärssaft och öl. Dryckesalternativ som föreslogs var
Lingonvatten
Körsbärsöl
Körsbärsvin
Apelsinvatten
Vinbärsvin
Kanelbrännvin
Vinbärssaft
Hallonsaft
Sockerdricka
Öl
Hade vi kommit ihåg det hade vi spelat följande bakgrundsmusik
Vivaldi
Händel
Bach
Mozart
Beethoven (pianosonater 2-22)
Haydn (ej opus 103)
