Annorlunda oxsvanssoppa

Idén med fänkål och tomat i en köttsoppa kommer från Feeders.


Annorlunda oxsvanssoppa
6 portioner
1.5kg oxsvans
vatten
salt
1 fänkål
6 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
olja
1 burk körsbärstomater
1 tsk dragon
2 tsk timjan
1 tsk oregano
2 tsk tomatpure
1 lagerblad
4 svartpepperkorn
2 köttbuljongtärningar
4 dl rött vin
1.5 liter vatten
5 medelstora potatisar

Koka upp köttet i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och skölj av skummet.
Skala och hacka schalottenlök och vitlöksklyftor. Dela fänkålen. Bryn lök och fänkål i olja tills de har fått lite färg. Lägg i köttet och lägg i körsbärstomater och kryddor. Häll över vin och vatten och låt koka på låg temperatur i 3h eller tills köttet är mört. Plocka kötten från benen och lägg tillbaka i soppan. Skala och dela potatisarna och lägg i grytan och koka i 10-20min tills potatisen är mjuk. Servera med ett gott bröd.

Hultängsbullar

Hultängsbullar
ca 25 st
100 g smör
4 dl mjölk 
1 dl socker 
1 tsk salt 
50 g jäst 
8 dl rågmjöl 
6-7 dl vetemjöl 
2 dl gräddfil 
2 tsk hjorthornssalt

Smält smöret, häll på mjölken och låt det bli fingervarmt. Blanda socker salt och jäst med rågmjölet och 3 dl av vetemjölet i en bunke. Häll över degspadet och arbeta samman till en deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Tillsätt gräddfilen och hjorthornssaltet blandat med lite av det återstående vetemjölet. Arbeta in det och resten av mjölet i degen. Lägg på plåtar och jäs.

Grädda i 7-10 min.

Bebiskläder

Massor av mina kollegor ska ha barn snart eller har nyss fått barn så jag har sytt lite bebiskläder och i vissa fall lite större kläder så storasyskonen kan matcha. Det är roligt att kunna använda lite stuvbitar och föräldrarna har blivit så glada. 

Äpplepaj med torkad frukt

Den här äpplepajen kommer från ett historiskt recept tolkat av Huys Uylenburgh.

Äpplepaj med torkad frukt
8 portioner
5-6 äpplen
1 dl socker
1.5 tsk kanel 
0.5 tsk ingefära
0.5 dl torkade russin
5 torkade fikon
pajdeg:
75g smör
2 dl vatten
6.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda socker, kanel och ingefära till äpplena. Skala, kärna ur och dela äpplena. Dela fikonen. Lägg äpplebitarna och den torkade frukten i kryddblandningen och skaka om.

Koka upp vatten och smör till degen, tag av från värmen när smöret har smält. Rör i vetemjöl och salt. Tryck ut hälften degen i formen eller kavla ut den. Häll på äpplena med torkad frukt och kryddor. Kavla ut resten av pajdegen och lägg som ett lock. Grädda i 45-50 minuter.

Äpplepaj med fänkål

Den här äpplepajen kommer från ett historiskt recept tolkat av Huys Uylenburgh.

Äpplepaj med fänkål
8 portioner
4-5 äpplen
1 dl socker
1.5 tsk kanel 
0.5 tsk torkad muskot
1 tsk fänkålsfrön
25g smör
pajdeg:
50g smör
1.5 dl vatten
4.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda socker, kanel och muskot till äpplena. Skala, kärna ur och dela äpplena. Lägg äpplebitarna i kryddblandningen och skaka om.

Koka upp vatten och smör till degen, tag av från värmen när smöret har smält. Rör i vetemjöl och salt. Tryck ut degen i formen eller kavla ut den. Häll på äpplena med kryddorna , strö över fänkålsfröna och klicka ut smöret. Grädda i 45-50 minuter.

Äpplepaj med pinjenötter

Den här äpplepajen kommer från ett historiskt recept tolkat av Huys Uylenburgh.

Äpplepaj med peppar
8 portioner
4-5 äpplen
0.75 dl socker
1.5 tsk kanel 
0.5 tsk torkad ingefära
0.5 dl pinjenötter
0.5 dl russin
25g smör
pajdeg:
50g smör
1.5 dl vatten
4.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda socker och kryddor till äpplena. Skala, kärna ur och dela äpplena. Lägg äpplebitarna och russinen i kryddblandningen och skaka om.

Koka upp vatten och smör till degen, tag av från värmen när smöret har smält. Rör i vetemjöl och salt. Tryck ut degen i formen eller kavla ut den. Häll på äpplena och russinen med kryddorna , strö över pinjenötterna och klicka ut smöret. Grädda i 45-50 minuter.

Somrig ananasdrink

Idén kommer från Feeders men jag ville göra drinken alkoholfri.

Somrig ananasdrink
1st
1.5 dl ananasjuice
1 pinnglass av kokos eller vanilj
Ginger beer

Häll upp ananasjuice och fyll på med ginger beer. Stoppa i glasspinnen som både isbit och drinkpinne.

Lindströmsmakbitar

Lindströmsmakbitar
ca 30st
5-6 knäckebröd
200g färskost
Biffar:
450 g finmalen nötfärs
2 äggulor
1  gul lök
1 dl rödbetor
1 tsk salt
vitpeppar från kvarn
smör till stekning

Skala och finhacka löken. Finhacka rödbetorna. Blanda ingredienserna till biffarna och stek dem tills de inte riktigt är genomstekta. Dela knäckebröden i mumsbitar och bred på färskosten. Lägg på en biff på varje bit knäckebröd och servera.

Bord 27

Nu har det nästan gått en månad sen vi besökte Bord 27. Det är en liten och trevlig restaurang med god mat men lite rörig med långsam service. 

Till förrätt valde jag en liten råbiff med sojamajo, krasse, picklade rödbetor, silverlök, potatistrassel och riven gravad rökt äggula. Det var god och trevlig med många olika konsistenser. 

Sen valde jag en vegetarisk varmrätt med grillad jordärtsskocka, picklad jordärtsskocka, skum och chips, lökbuljong med brynt smör, friterad lökring, bakad steklök, rökt mandel, dragonmajo, tryffel och äpple. Den var god men hade gärna fått ha mer utmärkande smak från jordärtsskocka. 

Till efterrätt blev det pekannöt- och kolapaj med brynt smörglass, svarta vinbär- och chokladkräm samt chokladsås. Efterrätten var helt fantastiskt god.

Jag går gärna tillbaka hit igen men bara om jag inte har bråttom. 

Kungsportshusets matbar

När min fot var öm så det var svårt att gå hamnade vi på Kungsportshuset matbar där vi valde kyckling med spetskål, ramslök och sparris. Maten var helt okej med inget som stod ut på något sätt förutom att det var väldigt mycket kött.

Lunch på Bombay bar, Trollhättan

När vi var på fallens dagar blev det en snabb lunch på Bombay bar vid torget. Det är en indisk restaurang med det lilla extra så man kan få lite roligare rätter som den här citronkycklingen förutom standardrätterna.

Blommiga klänningar

Till sin födelsedag ville Sara en klänning med helcirkelkjol och vida korta ärmar i det här blommiga tyget. 

Kassawa fries med bearnaisesås

Den här smaskiga fredagsmaten kommer från Feeders.

Kassawa fries med bearnaisesås
2-3 kassawarötter
2 L vatten
1 msk salt
2 lagerblad
6 vitlöksklyftor
olja för fritering
Bearnaisesås
0.5 dl vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
1 msk torkad dragon
1 liten schalottenlök
0,5 tsk hel svartpeppar
2 äggulor
0,5 tsk senap
150 g smör
salt och peppar
1 tsk torkad dragon

Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skör kassawarötterna i stavar. Skala och dela vitlöksklyftorna. Koka upp vattnet med salt, lagerblad och vitlök. Lägg ner kassawastavarna och koka i 15min.
Häll av vattnet och bred ut stavarna på en bakplåt och skicka in dem i ugnen några minuter tills de har torkat lite.
Hetta upp oljan till 120 grader och fritera stavarna i ca 5min. Höj temperaturen till 180 grader och fritera igen tills de är gyllenbruna. Häll tillbaka dem på plåten och stoppa in dem i ugnen medan du gör såsen.

Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda vinäger, vin, dragon, schalottenlök och svartpepparkorn i en kastrull. Koka upp och låt det stå och sjuda och reducera tills det finns ungefär 1,5 msk vätska kvar. Sila av och pressa vätskan ur löken. Vispa ihop reduktionen med senap och äggulor. Smält smöret försiktigt. Vispa äggulorna med elvisp eller mixa med stavmixer och häll i smöret lite i taget tills allt är i. Smaka av med salt och peppar och rör i dragonen.

Lökdolmar

Lökdolmar
ca 30 st
6 rödlökar
2 msk ströbröd
0.5 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
0.5 tsk torkad rosmarin
300g lammfärs
1 ägg
1 msk smör
2 msk honung
tandpetare

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och halvera lökarna på längden. Koka lökarna i några minuter. Skala av de översta lagren, resten kan du spara för att använda till något annat.
Blanda ströbröd och mjölk med kryddor. Blanda i lammfärs och ägg. Fyll löken"bladen" och sätt ihop dem med en tandpetare. Smör en ugnsfast form och lägg dem däri. Ringla över honung och grädda i ca 15min.

Parmarullar med persika

Parmarullar med persika
4 st
4 skivor parmaskinka
1 mozzarella 
1 persika

Sätt ugnen på 200g. Dela osten och persikan i fyra delar. Lägg ihop en bit persika och en bit mozzarella och linda parmaskinkan runtom. Grädda i ugnen tills osten har smält lite.

Äpplepaj med peppar

Den här äpplepajen kommer från ett historiskt recept tolkat av Huys Uylenburgh.

Äpplepaj med peppar
8 portioner
4-5 äpplen
1 dl socker
2 tsk kanel 
1.5 tsk torkad ingefära
1 krm malen svartpeppar
pajdeg:
50g smör
1.5 dl vatten
4.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda socker och kryddor till äpplena. Skala, kärna ur och dela äpplena. Lägg äpplebitarna i kryddblandningen och skaka om.

Koka upp vatten och smör till degen, tag av från värmen när smöret har smält. Rör i vetemjöl och salt. Tryck ut degen i formen eller kavla ut den. Häll på äpplena med kryddorna och grädda i 45-50 minuter.

Jägarpaj

En mer vild variant av shepardspie från Feeders

Jägarpaj
5 portioner
400g viltfärs
3 msk smör
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
0.5 dl rött vin
0.5 dl lingonsylt
3 dl grädde
1 köttbuljongtärning
3 mortlade enbär
0.5 tsk torkad timjan
1 msk senap 
En näve torkade trattkantareller
salt och svartpeppar 
3 morötter
Potatismos:
750 g potatis
50 g smör
2-3dl mjölk 
2 äggulor
salt och svartpeppar för avsmakning
1 dl riven ost

Lägg svampen i vinet. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och koka potatisen. Häll av den kokta potatisen och mosa den. Rör ner smör och lagom mycket mjölk för en bra konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skala och tärna morötterna.

Skala och hacka lök och vitlök. Stek köttfärs och löken. Häll i rödvinet och svampen och blanda i kryddor, lingonsylt och grädde. Låt koka ihop.

Lägg köttfärsen i botten på en ugnsfast form. Lägg morötterna ovanpå. Rör ner äggulorna i potatismoset och bred ut ovanpå morötterna. Strö över osten och grädda i ugnen tills osten är smält och pajen har fått fin färg.

Italiensk kycklinggryta

Receptet på denna smakrika kycklinggryta kommer ursprungligen från Feeders.

Italiensk kycklinggryta
4 portioner
1 stor kyckling
1 aubergine
olja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 burk krossade tomater
2 lagerblad
1 buljongtärning
1 tsk hackad färsk rosmarin
1 tsk hackad färsk salvia
1 tsk hackad färsk timjan
1 burk svarta bönor
2-3 spetspaprikor
salt och peppar

Stycka kycklingen i delar, med fördel dela filéerna i 3-4 bitar och övriga delar i ungefär lika stora bitar.
Dela auberginen i bitar, lägg den i ett durkslag och salta rikligt
Skala och hacka lök och vitlök

Fräs kycklingen i en gryta och ta sen upp den. Skölj och stek auberginen i rikligt med olja och ta sen upp den. Stek lök och vitlök mjuk. Tillsätt tomatpuren och fräs en liten stund. Tillsätt vin och krossade tomater och låt koka ihop till halv volym.

Lägg i kyckling och kryddor i grytan och koka i en halvtimme. Häll av bönorna och skölj och dela paprikorna. Lägg i alla kvarvarande ingredienser i grytan och låt puttra en halvtimme till.

Smaka av med salt och peppar innan servering.

Viltpaté

Viltpaté
4 portioner
500g tärnat viltkött
1 äpple
1 gul lök
100g kycklinglever
3  paket bacon
2 msk vetemjöl
2 ägg
2 dl vispgrädde
4 krossade enbär
smör
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur äpplet. Skala och hacka löken. Stek löken i smöret tills den är mjuk. Mixa lök, kött, lever, äpple och ett paket bacon. Blanda köttsmeten med vetemjöl, ägg, vispgrädde och kryddor. Smörj en avlång brödform och klä in i bacon. Häll i köttsmeten. Knacka lätt runt om formen så eventuella luftbubblor försvinner. Ställ formen i en ugnsform med vatten och ställ in i ugnen. Grädda i ugnen i en timme. Lägg något på formen så patén hamnar i press medan den svalnar något.

Jordgubbsmjukglass

Jordgubbsmjukglass

4-6 portioner

1 liter frysta jordgubbar

2 dl socker

500g mascarpone

Mixa allt och servera genast, det gör inget om om det är jordgubbsbitar i.

Lättrökt kolja med havskräftor, rökt potatis och pressgurka

Iden om att röka fisken, havskräftorna och potatisen kommer från Feeders.

Lättrökt kolja med havskräftor, rökt potatis och pressgurka
4 portioner
500g filé av kolja eller liknande
8 kokta havskräftor med skal
Salt
Majonnäs
Lite finriven pepparrot
Pressgurka:
1 gurka
3 tsk salt
2 msk ättika
4 msk socker
6 msk vatten
2 msk hackad dill
Rökt potatis:
800 g färskpotatis
50 g smör
massor av salt och svartpeppar

Börja med pressgurkan. Skiva gurkan tunt tex med potatisskalare, salta och låt stå en stund. Häll av vattnet och skölj av gurkan. Blanda ättikslagen och blanda ner gurkan och dillen och låt stå tills serveringen då du lyfter upp den och låter den rinna av.

Blanda pepparrot och majonäs till sås

Starta grillen och lägg kolen i ena änden av grillen. Lägg på massor av träflisor.

Lägg alla ingredienser till potatisen i en form och ställ formen på grillen. Stäng locket och låt potatisen stå i ca 20 minuter.

Skär fisken i portionsbitar och salta den. Rör i potatisen och lägg fisken på grillen. Vänd fisken efter fem minuter och lägg på havskräftorna. Lägg på mer träflisor vid behov.

Servera allt tillsammans för en riktig somrig middag.

Äppelbullar med kokos

Tipset på kombinationen kommer från Underbara Clara.


Äppelbullar med kokos
ca 35st
4 dl mjölk
50 g jäst
1.75 dl strösocker
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
ca 13 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g mjukt smör
2 tsk kardemumma
1 dl strösocker
3 äpplen 
2 dl kokosflingor
Ägg till pensling

Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölk. Smula jästen i en bunke och häll degvätskan över. Rör tills klumparna löst upp sig och blanda i socker, ägg och salt. Tillsätt mjölet men spara någon deciliter till utbakning. Arbeta degen ordentligt och låt jästa i en timme.

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda degen och kavla sen ut den. Bred ut smöret och strö över resten av fyllningen. Rulla ihop och skär i bitar och lägg på en plåt och låt jäsa i ca 45min

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i ca 8min

Persikosallad

Persikosallad
4 portioner
5 persikor
1 påse sallad
dressing:
0.5 msk balsamvunäger
0.5 msk olja

Skölj, klyfta och ta kärnan ur persikorna. Blanda med salladen. Blanda dressingen och ringla över