Toskansk lax

Toskansk lax
4 portioner
4 portionsbitar laxfile, ca 150g styck
1 tsk torkad timjan
0.5 tsk rosmarin
2 dl olja
8 små morötter med blast
1 tsk socker
25g smör
2 dl olja
2 soltorkade tomater

5 dl vitt vin
20g riven parmesanost

2dl grädde
salt och peppar

Ta bort skinnet från laxen, salta och peppra den. Lägg timjan och rosmarin i oljan och hetta upp. Stek laxen på båda sidor tills den når 50 grader. Stäng av plattan men låt laxen ligga kvar i oljan.

Skär bort toppen av morötterna och tvätta dem noga. Skölj blasten och låt den torka. Lägg morötterna i en stekpanna och strö över sockret. Lägg i smöret och låt morötterna steka, rör då och då,  tills de är mjuka, ca 10min. 

Mixa morotsblasten med olja. Smaka av med salt och peppar. 

Strimla tomaterna och stek i pannan efter morötterna. Häll på vinet och låt det mesta koka bort. Rör ner ost och grädde. Smaka av med salt och peppar.