Barbacoa med mole poblano

Barbacoa med mole poblano

8 portioner

Barbacoa:

1.5kg lammstek utan ben

smör

0.5 tsk malda nejlikor

1.5 tsk spiskummin

2 tsk torkad oregano

2 tsk salt

1 anchochili

2 torkade chilifrukter

1 silverlök

5 vitlöksklyftor

3 dl vatten

1 köttbuljongtärning

0.5 dl äppelcidervinäger

2 tsk fisksås.

Mole poblano:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör

1 krm chiliflakes

0.5 tsk kanel

0.5 tsk koriander

0.5 tsk malda nejlikor

400g krossade tomater

1.5 dl vatten

0.5 grönsaksbuljongtärning

1 dl salta jordnötter

0.5 dl russin

2 msk soja

50g mörk choklad

Sätt ugnen på 125 grader.

Blanda nejlikor, spiskummin, oregano och salt. Skala och hacka lök och vitlök. Koka upp chili, lök, vitlök, vinäger, fisksås och buljongtärningen i vattnet. Låt svalna. 

Klappa in kryddblandningen i köttet. Mixa den uppkokade chili och lökblandningen, inklusive vattnet. Bryn köttet runt om i smöret. Häll över chilimixen.  Ställ in i ugnen i 3h.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs i smöret tills löken är mjuk. Rör ner kryddorna och stek tills de doftar. Tillsätt allt utom chokladen. Låt puttra i ca 15min. Smält chokladen i och mixa sen såsen.

Dela steken i bitar med två gafflar och servera med vanliga tacos-tillbehör.