Friterad fisk med sötpotatisklyftor

Friterad fisk med sötpotatisklyftor
6 portioner
800g vit fiskfile
7-9 sötpotatisar beroende på storlek
5.5 dl olja
frityrsmet:
4 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk paprikapulver
3 dl kolsyrat vatten
1 krm svartpeppar
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba sötpotatisarna och skär i klyftor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och ringla över 0.5 dl olja. Ugnstek i 25min., rör då och då.

Blanda frityrsmeten. Doppa fisken och fritera sen i olja som är 190 grader tills den är gyllene. Lägg upp på tallrik med hushållspapper och låt rinna av.

Marinerad kyckling

Marinerad kyckling
4 portioner

500g kycklingfile

2 msk olja
1 dl russin
1 dl flagad mandel
marinad:
1 msk tomatpure
1 msk curry
1 citron
2 dl yoghurt

Tärna kyckling. Pressa citronen och blanda marinaden. Lägg i kycklingen i marinaden och låt marinera minst 30min. Lyft upp kycklingen och stek i oljan. Rör ner resten av marinaden och låt puttra tills kycklingen är klar. Strö över mandel och russin.

Angelini

Innan operan behövde vi middag och skulle ha något som alla kunde äta och som låg centralt. Valet föll på Angelini. Maten var god men inte på något sätt spektakulär. Servicen var variabel även om det inte var väldigt många gäster på plats så det var tur vi var ute i god tid. 

Spa på Obie och middag på Heurlins

Vi hade en kombination med spa på Obie och tvårätters på Heurlins.

Omklädningsrummet var minimalt med bara två duschar och dessutom organiserat så det inte finns något torrt område. Själva spat är dock riktigt bra med tre stora varma källor och två bastu. 

Heurlins lider av liknande problematik. De svåra delarna fixar de men de snubblar på småsaker som bord som inte står jämt och en allt för mörk omgivning.

Till förrätt smashed croissant med stenbitsrom och smetana. Väldigt god men de kunde minskat mängden rom.

Philly steak sandwich med steklök och cheddar som var god.

Ceasarsallad, dirty fries och Mac and cheese som tillbehör, dirty fries var godast.

East Afrika

East Afrika har ingen upplyftande miljö men maten är väldigt och servicen utmärkt. Maten är dessutom mycket prisvärd. Jag tycker ni ska prova på något annat och äta östafrikanskt. 

Frango com arroz

Ursprungligt recept från Zeinas kitchen.

Frango com arroz

4 portioner
3 dl långkornigt ris
4 st kycklingklubbor
1 lime
1 stor gul lök
2 paprikor

1 morot

1 dl gröna ärtor
4 vitlöksklyftor
1 pkt krossad tomat
1 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1-2 lagerblad
Salt & peppar
olja

salladslök

Skölj riset och låt ligga i blöt 30-40min.

Skala och hacka löken. Skölj och tärna paprika och morot. Skala vitlök. Strimla salladslöken.

Pressa limen över kycklingklubborna och strö över hälften kryddorna. Bryn i olja och lyft sen upp. Stek löken och morötterna. Pressa i vitlöken och rör ner resten av kryddorna och stek tills kryddorna doftar. Häll på krossade tomater och lägg i lagerblad. Lägg tillbaka kycklingen och låt puttra i 10min. 

Häll av vattnet från riset. Lyft upp kycklingen. Rör ner resten av grönsakerna och riset. Lägg på kycklingen. Häll på 4 dl vatten och låt puttra i 15min till på låg värme. 

Strö över salladslöken.

Brownie med saltkaramellmousse

Ursprungligt recept från Susannes skafferi.

Brownie med saltkaramellmousse

12 st

Brownies:

100 g smör

1.5 dl strösocker

2 ägg

1.5 dl vetemjöl

0.5 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Topping:

1 dl dulce de leche

Saltkaramellmousse:

2 dl vispgrädde

1 dl dulce de leche

1 nypa flingsalt

Sätt ugnen på 175 gader. Bryn smöret och rör ihop med övriga ingredienser. Fördela mellan 12 formar. Grädda ca 5min och låt sen svalna.

Klicka ut dulce de leche i formarna.

Vispa ihop salt karamellmousse och fördela i formarna.

Dekorera med strössel, godis eller frukt.

Kladdkaka med karamelliserade hasselnötter

Kladdkaka med karamelliserade hasselnötter
ca 24 bitar
175g smör
125g mörk choklad
1.5 dl nutella
3 dl socker
4 ägg
2 dl vetemjöl

Karamelliserade nötter:

2 dl hasselnötter

1 dl socker

1 msk vatten

Garnering:

1 dl nutella

1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form på ca 20*20cm med bakplåtspapper. 

Smält smör och choklad. Rör ihop alla ingredienser till kakan. Bred ut i formen. Grädda ca 25min och låt sen svalna.

Rosta nötterna och skrubba bort skalet. Smält sockret med vattnet och låt bli gyllene. Blanda med nötterna. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka grovt.

Rör ihop nutella och grädde och bred ut över kakan. Strö över nötterna. Skär i bitar.

Nötbiskvier med kolafyllning

Nötbiskvier med kolafyllning
15-20st
100g hasselnötter
100g hasselnötsmjöl
1.5 dl äggvita (3-5 ägg)
50g vit choklad
kolafyllning:
1.5 dl vispgrädde
1.5 dl socker
0.5 dl sirap
25g choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Koka ihop grädde, socker och sirap tills du når 120 grader. Rör ner chokladen.

Finhacka hasselnötterna. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vispa ner sockret. Vänd ner hasselnötterna och hasselnötsmjölet. Klicka ut på en plåt, grädda 8-10min.

Låt kakorna svalna och bred på kolakrämen på hälften och lägg på resten som ett lock. Smält den vita chokladen och ringla över.

Koreansk BBQ

Koreansk BBQ

10 portioner

Ris

Sallad

Groddar

Gouchujong

olja

Marinerad entrecote:

1kg entrecote

7 vitlöksklyftor

1 dl soja

0.5 dl farinsocker

0.5 dl mirin

2 msk sesamolja

1 tsk mald svartpeppar

1 kiwi

Marinerat sidfläsk:

500g sidfläsk

3 vitlöksklyftor

2 msk sesamolja

2 msk strösocker

1 tsk salt

1 msk gouchojong

0.5 dl soja

Dressing:

2 tsk strösocker

2 tsk limejuice

2 tsk fisksås

2 cm riven färsk ingefära

Skala och finriv vitlöksklyftorna. Skala kiwin och riv eller mosa den. Blanda allt och marinera entrecoten, minst 1h men gärna över natten.

Skala och finriv vitlöksklyftorna. Blanda allt och marinera sidfläsket, minst 1h men gärna över natten.

Blanda dressingen.

Grilla och skiva tunt eller skriva tunt och stek. Servera med tillbehören.

Selma Spa

Över nyår var vi på Selma Spa. Vi stannade två nätter, det var skönt att slappa efter firandet. 

Nyårsmiddagen var god men det tog lång tid men så var vi väldigt många som skulle ha mat samtidigt. 

Krustader med kronärtkockskräm, riven Comte och jamon iberico.

Flatrökt älghjärta med tranbär, cheddar och skogschampinjon

Sotad regnbågsfile med kolgrädde, tallbarsolja och stjälkselleri

Helstekt oxfilé med potatisterrine, rotfrukter och portvinssås

Chokladmousse, havtornsparfait, mandelkaka och brända mandlar

Under natten började det snöa och det snöade stora delar av nyårsdagen. Vi går promenader och spaar innan det är dags för lunch

Stekt kyckling med potatis och rotfrukter. Väldigt gott.

Sen var det dags för mer spa och hänga ute i minusgraderna eller samma lite, bada bastu eller sitta i bubbelpool. Utepoolen var lite sval när det var närmare tio minus ute. 

Lufttorkad fläskkarré

Sejrygg med sandefjordsås

God björnbärsmousse och kaksmulor men chokladkrämen var ingen höjdare.

Hade det inte varit så långt att åka hade jag gärna gjort om det.

Chesecakefylld rulltårta

Cheesecakefylld rulltårta
12 portioner
4 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk mjölk
2.5 dl vetemjöl
1.5tsk bakpulver
Fyllning:
1dl sylt
200g färskost
2 dl vispgrädde
1.5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Vispa ner övriga ingredienser. Bred ut på bakplåtspapper i en form. Grädda i 4-5min

Strö socker på ett bakplåtspapper och vänd upp kakan där på. Låt svalna.

Vispa färskost, grädde, florsocker och vaniljsocker till en fast kräm. Bred först sylten på kakan och sen krämen. Rulla ihop och ställ i kylen.

Skiva upp precis innan servering.

Barbacoa med mole poblano

Barbacoa med mole poblano

8 portioner

Barbacoa:

1.5kg lammstek utan ben

smör

0.5 tsk malda nejlikor

1.5 tsk spiskummin

2 tsk torkad oregano

2 tsk salt

1 anchochili

2 torkade chilifrukter

1 silverlök

5 vitlöksklyftor

3 dl vatten

1 köttbuljongtärning

0.5 dl äppelcidervinäger

2 tsk fisksås.

Mole poblano:

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör

1 krm chiliflakes

0.5 tsk kanel

0.5 tsk koriander

0.5 tsk malda nejlikor

400g krossade tomater

1.5 dl vatten

0.5 grönsaksbuljongtärning

1 dl salta jordnötter

0.5 dl russin

2 msk soja

50g mörk choklad

Sätt ugnen på 125 grader.

Blanda nejlikor, spiskummin, oregano och salt. Skala och hacka lök och vitlök. Koka upp chili, lök, vitlök, vinäger, fisksås och buljongtärningen i vattnet. Låt svalna. 

Klappa in kryddblandningen i köttet. Mixa den uppkokade chili och lökblandningen, inklusive vattnet. Bryn köttet runt om i smöret. Häll över chilimixen.  Ställ in i ugnen i 3h.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs i smöret tills löken är mjuk. Rör ner kryddorna och stek tills de doftar. Tillsätt allt utom chokladen. Låt puttra i ca 15min. Smält chokladen i och mixa sen såsen.

Dela steken i bitar med två gafflar och servera med vanliga tacos-tillbehör.

Gottebullar

Ursprungligt recept från Underbara Clara. 

Gottebullar
5-6 portioner
200 g sötmandel
3 dl ströbröd
150g lagrad ost
1 liten lök
6 ägg
0.5 msk salt
svartpeppar, kryddpeppar
3 tärningar grönsaksbuljong

smör

Skala och dela löken. Dela osten i mindre bitar. Mixa mandel, lök och ost till en ganska jämn smet. Tillsätt övriga ingredienser, förutom buljongtärningarna och smöret, och mixa till en slät smet.

Forma till små bollar och lägg på tallrik sköljd med kallt vatten. 

Koka upp ca 2 liter vatten med buljongtärningarna. Lägg ner hälften av bollarna och låt sjuda i ca 7min och lyft sen upp dem med hålslev. 

Stek i smör vid servering.

Bee kök och bar

Bee bar ligger bra till mitt i stan för att hänga på en uteservering där på sommaren. Jag har inget emot att hänga där fler gånger.

Först ut var en god drink

Deras variant på toast skagen var god men inte spektakulär.

Även köttet var gott men inte anmärkningsvärt förutom att det alltid är en nackdel när det dekoreras med koriander.

Glassen med bär och kaksmulor var en perfekt avslutning.

Riot BBQ

När vi var på Riot BBQ i somras testade vi på lite olika smörgåsar och burgare och dessutom provade vi en drink. Maten föll alla utom den kinkigaste som hade föredragit att en mer standardburgare hade funnits på menyn.

Lite hög musik men annars ett trevligt afterworkställe.

Toskansk lax

Toskansk lax
4 portioner
4 portionsbitar laxfile, ca 150g styck
1 tsk torkad timjan
0.5 tsk rosmarin
2 dl olja
8 små morötter med blast
1 tsk socker
25g smör
2 dl olja
2 soltorkade tomater

5 dl vitt vin
20g riven parmesanost

2dl grädde
salt och peppar

Ta bort skinnet från laxen, salta och peppra den. Lägg timjan och rosmarin i oljan och hetta upp. Stek laxen på båda sidor tills den når 50 grader. Stäng av plattan men låt laxen ligga kvar i oljan.

Skär bort toppen av morötterna och tvätta dem noga. Skölj blasten och låt den torka. Lägg morötterna i en stekpanna och strö över sockret. Lägg i smöret och låt morötterna steka, rör då och då,  tills de är mjuka, ca 10min. 

Mixa morotsblasten med olja. Smaka av med salt och peppar. 

Strimla tomaterna och stek i pannan efter morötterna. Häll på vinet och låt det mesta koka bort. Rör ner ost och grädde. Smaka av med salt och peppar.