Kalvstek

Kalvstek
6-8 portioner
1.5kg kalvstek 
3msk smör 
2 tsk salt 
1 tsk vitpeppar 
2 klyftade gula lökar 
2 grovt skivade morötter 
2 lagerblad 
några kvistar persilja 
4dl vatten 
sås: 
4 msk kalvfond 
4 dl vispgrädde 
1 dl vetemjöl 
2 msk vinbärsgele 
2 tsk soja

Bryn steken i en stekgryta. Salta och peppra. Tillsätt övriga ingredienser och låt bräsera under lock i 1.5h. Låt steken vila i folie samtidigt som du gör såsen. Sila skyn och tillsätt övriga ingredienser. Låt såsen sjudai ca 5min. Smaka av med salt och peppar.